丙酸钙可供公开征求意见内容
《丙酸钙可供公开征求意见内容》由会员分享,可在线阅读,更多相关《丙酸钙可供公开征求意见内容(6页珍藏版)》请在装配图网上搜索。
1丙酸钙可供公开征求意见内容(二)食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和食用范围2.1 通用名称丙酸钙( Calcium propionate CNS 号 17.005 INS 号 282 )2.2 功能分类丙酸钙在 GB 2760 中名称为丙酸及其钠盐、钙盐,功能分类是防腐剂。2.3 使用量和使用范围食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注08.02 预制肉制品 3.0 以丙酸计08.03 熟肉制品 3.0 以丙酸计(三)证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 食品添加剂的作用机理丙酸钙作为防腐剂的作用机理:丙酸钙是酸型防腐剂,起防腐作用的主要是未离解的丙酸。丙酸是一元羧酸,它可以抑制微生物合成 -丙氨酸。由于 -丙氨酸是泛酸的前体物质,因此泛酸、CoA、ATP 的合成均不能顺利进行,这样可使细菌体内物质代谢发生紊乱,从而对细菌的生长、繁殖起到抑制作用。3.2 使用效果实验报告在调理肉制品中的添加对比效果(略,涉及保密内容);在烤肉中添加对比效果(略,涉及保密内容);3.3 丙酸钙的使用意义目前,GB2760 中明确作为肉制品中可添加的防腐剂有以下几种:-聚赖氨酸盐酸盐、- 聚赖氨酸、脱氢乙酸及其钠盐( 又名脱氢醋酸及其钠盐) 、双乙酸钠(又名二醋酸钠)、乳酸链球菌素、纳他霉素、山梨酸钾、山梨酸、亚硝酸钠,亚硝酸钾、硝酸钠,硝酸钾。这些防腐剂都有明确的规定 ADI 值。而丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂,ADI 无需限定(FAO/WHO ,1994),其丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,可与 CoA 结合形成琥珀酸参加三羧酸循环生成 CO2 和水,并供给人畜必需的钙,对人体无毒无害,这一优点是其它防霉剂所无法相比的,被认为 GRAS。此外,丙酸钙价格低廉、易得等优点,这些都是肉品中允许使用的防腐剂所不同时具备的优点。天然防腐剂 - 聚赖氨酸盐酸盐、- 聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素等虽具有高效、无毒、安全的特点,但价格昂贵,生产工艺复杂。今后食品防腐剂的发展趋势之一是由毒性较高向毒性更低、更安全的方向发展。因此,具有更安全、更易得、低廉的丙2酸钙必将有很大的发展空间和满足健康、安全的要求。3.4 国外批准使用现状食品添加剂法典通用标准(GSFA)在附表 3除非特殊规定,根据 GMP 允许使用的添加剂中明确列出丙酸钙、丙酸钾、丙酸、丙酸钠均作为防腐剂允许在食品中按需添加使用。在附表 3 附录表 3 规定的一般条件除外的食品类别或品种中列出的食品类别中并未列出 08.2 和 08.3 两种食品分类。说明 08.2 和 08.3 分类中的食品是可以 GMP 添加使用丙酸及丙酸盐: 08.2整块或分割的加工畜、禽肉和野味(Processed meat, poultry, and game products in whole pieces or cuts),08.3加工的碎畜、禽肉和野味制品(Processed comminuted meat, poultry, and game products)。参考网址:http:/www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=306&lang=en欧洲食品安全局(EFSA)ANS 专家组声明:丙酸盐本来就是日常饮食中自然存在的一种物质,丙酸是由特定的菌种代谢而成的,因而出现在各种食物和饲料中。ANS专家组分别于 2016 年 8 月公布的Safety of the extension of use of sodium propionate (E 281) as a food additiveEFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) 报告中明确说明丙酸钙、丙酸钾、丙酸、丙酸钠作为食品添加剂是没有安全问题。在报告的第 8-9 页中表 2:根据修订的(EC)No 1333/2008 法规,在附件II 中建议扩大使用范围,允许食品中使用丙酸及丙酸盐( E 280-283)的最高添加量,列出 08.2Meat preparations 和 08.3Meat products 扩大使用范围的最高添加量为5000mg/kg。其中 E282 为丙酸钙。参考网址:http:/www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4546。澳新食品标准局(FSANZ )于 2017 年 1 月 13 日发布消息,扩大丙酸盐作为防腐剂用于肉类产品的使用范围。用于下列肉制品:8.2整块或分割的加工畜、禽肉和野味和 8.3加工的碎畜、禽肉和野味制品。参考网址:http:/www.foodstandards.govt.nz/code/app- lications/Pages/A1113Propionates-in-ProcessedMeat.aspx:我国 GB 2760 对肉制品的分类如下:食品分类号 食品类别 /名称08.02 预制肉制品08.02.01 调理肉制品( 生肉添加调理料)08.02.02 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)08.03 熟肉制品08.03.01 酱卤肉制品类08.03.01.01 白煮肉类08.03.01.02 酱卤肉类08.03.01.03 糟肉类08.03.02 熏、烧、烤肉类08.03.03 油炸肉类308.03.04 西式火腿( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿) 类08.03.05 肉灌肠类08.03.06 发酵肉制品类08.03.07 熟肉干制品08.03.07.01 肉松类08.03.07.02 肉干类08.03.07.03 肉脯类08.03.08 肉罐头类08.03.09 其他熟肉制品FAO/WHO 修订的食品添加剂通用法典标准CODEX STAN 192-1995(2018 修订版)对肉制品 8.2 和 8.3 部分的分类如下: 食品分类号 食品类别/名称08.2 整块或分割的加工畜、禽肉和野味08.2.1 整块或分割的未经热处理加工的畜、禽肉和野味08.2.1.1 整块或分割的未经热处理加工的腌制(包括盐腌)的畜、禽肉和野味08.2.1.2 整块或分割的未经热处理加工的腌制(包括盐腌)干的畜、禽肉和野味08.2.1.3 整块或分割的未经热处理加工的发酵的畜、禽肉和野味08.2.2 整块或分割的热处理加工的畜、禽肉和野味08.2.3 整块或分割的冷冻加工的畜、禽肉和野味08.3 加工的碎畜、禽肉和野味制品08.3.1 未经热处理的加工碎畜、禽肉和野味制品08.3.1.1 未经热处理的腌制(包括盐腌)加工碎畜、禽肉和野味制品08.3.1.2 未经热处理的腌制(包括盐腌)加工的干制碎畜、禽肉和野味制品08.3.1.3 未经热处理的发酵加工的碎畜、禽肉和野味制品08.3.2 热处理的加工碎畜、禽肉和野味制品08.3.3 冷冻的加工碎畜、禽肉和野味制品通过对比可知,国外对食品分类 08.2 和 08.3 与我国的 GB2760 中对 08.02 和 08.03所表述的产品一致。(四)质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明4.1 质量规格丙酸钙的质量规格参照 GB 25548-2010食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙。其中包括添加剂的生产工艺、质量要求、检验方法等。4.2 检测方法食品中丙酸钙的检测方法参照 GB 5009.120-2016食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定4.3 丙酸钙在食品中的生产使用工艺4丙酸钙是作为防腐剂在各种食品中添加使用的,可以直接在生产过程中随其他添加剂一同添加使用,也可以溶解于水中后添加使用。下面给出了用于生产调理牛排、腌腊肉制品、香肠、酱肘子、猪肉粒、培根的工艺流程图参考。1) 冷冻调理牛排的生产工艺:牛肉 解冻 去除牛肉外表筋膜 清除牛肉内部筋膜和肥油 断筋嫩化 配制腌制液注射腌制液真空滚揉定型冷库冷却切片真空包装金检装箱打包 成品冷冻库储存配置腌制液:将生活饮用水、食用盐、味精、酿造酱油、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、丙酸钙等配料混合均匀。2) 腌腊肉制品的生产工艺:原料 肉 修整 配制腌制液 腌制 清洗造型烘烤或熏烤装箱打包入库配制腌制液:水、食盐、酱料、亚硝酸盐、糖、香辛料、丙酸钙等配料混合均匀。3) 香肠的生产工艺:原料解冻 修整 原料绞制 拌馅、腌制 斩拌灌肠、结扎熟制、杀菌冷却、包装装箱打包入库腌制过程中添加腌制液进行腌制。配制腌制液:水、食用盐、白砂糖、味精、三聚磷酸钠、丙酸钙、焦磷酸钠、葡萄糖酸- 内酯、D- 抗坏血酸钠、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红、红曲红等配料混合均匀。4) 酱肘子的生产工艺:5原料 整形 煮制 酱制 制卤冷却包装入库酱制过程中添加酱制液。配制酱制液:白砂糖、食用盐、麦芽糖、料酒、谷氨酸钠、丙酸钙、乙基麦芽酚、亚硝酸钠、红曲红等配料溶解于水中。5) 猪肉粒(干肉制品)的生产工艺:原料 预处理 预煮与成形 复煮 脱水冷却包装复煮过程中添加配料:白砂糖、食用盐、鱼露、辣椒粉、谷氨酸钠、辣椒红、乙基麦芽酚、丙酸钙等配料。6) 培根的生产工艺:原料选择 原料修整 配置腌制液 注射 滚揉腌制 装模具、扎孔放气干燥蒸煮、冷却烟熏、冷却包装、成品配置腌制液:三聚磷酸钠、丙酸钙、D-抗坏血酸钠、亚硝酸钠、葡萄糖、食用盐等配料溶于水中。4.4 丙酸钙在食品标签中的样稿根据国标 2760 规定,丙酸钙是作为食品防腐剂在食品中使用,可替代其他防腐剂在特定的食品中使用。标签样稿如下:产品名称 标签样稿冷冻调理牛排执行标准:SB/T 10379配料表:牛肉、生活饮用水、大豆分离蛋白、食用盐、醋酸酯淀粉、白砂糖、味精、酿造酱油、食品添加剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠、丙酸钙)香肠肉灌肠类执行标准:SB/T 10279配料表:鸡肉、水、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、食用香精、卡拉胶、三聚磷酸钠、丙酸钙、焦磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、D-抗坏血酸钠、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红、海藻酸钠、红曲红)、大豆蛋白、麦芽糖、淀粉、葡萄糖、食用盐、猪肉、白砂糖、魔芋粉、味精、香辛料酱肘子执行标准:GB/T 23586配料表:猪肘、白砂糖、食用盐、麦芽糖、料酒、香辛料、食品添加剂(食用香精、谷氨酸钠、丙酸钙、乙基麦芽酚、亚硝酸钠、红曲红)6猪肉粒(干肉制品)执行标准:GB/T 23969配料表:猪瘦肉、白砂糖、食用盐、鱼露、辣椒粉、食品添加剂(谷氨酸钠、辣椒红、乙基麦芽酚、丙酸钙)烤香猪排执行标准:GB/T 20711配料表:猪肉、水、淀粉、食品添加剂(乙酰化双淀粉己二酸酯、卡拉胶、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、食品用香精、D-异抗坏血酸钠、丙酸钙、葡萄糖- -内酯、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、亚硝酸钠)、大豆蛋白粉、食用盐、白砂糖、鸡蛋白粉、酿造酱油(含焦糖色)、香辛料培根执行标准:GB/T 23492配料表:猪肉、水、食品添加剂(醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、卡拉胶、丙酸钙、D- 抗坏血酸钠、亚硝酸钠)、大豆蛋白、葡萄糖、食用盐、食用香料- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 丙酸 钙可供 公开 征求意见 内容
装配图网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文