生我养我的地方上教版.ppt
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第课生我养我的地方,主题二八方美食,一、我国不同地区的主要饮食构成,二、各具特色的地方饮食及其影响因素,气候条件、资源特产、文化习惯等,三、我国主要菜系,影响因素:,北方:,主要以小麦和杂粮为主,南方:,以大米为主,地方饮食特色:,东酸西辣,南甜北咸,四、饮食文化的变迁,鲁菜,粤菜,闽菜,川菜,浙菜,苏菜,湘菜,徽菜,清真菜,民族饮食,花雕鸡花雕鸡是广州名店北圆酒家十大名菜之一,是将肥嫩母鸡以花雕酒烹之。成菜肉质鲜嫩,有浓厚的花雕酒香味。,粤菜,烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。,牛肉麻辣烫,锅巴肉片风味独特。上此菜时,侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出吱吱响声,妙趣横生。,锅巴肉片,川菜,以味多、味广、味厚、味浓著称。酸、甜、麻、辣、香、油重,芙蓉鲫鱼鲫鱼的品种以洞庭湖区盛产的荷包鲫鱼为上品,肥胖丰腴,形似荷包,甜润鲜美。此菜即是以荷包鲫鱼为原料,以神似芙蓉的蛋清同蒸,味道更为鲜嫩,入口即溶。,湘菜,注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜、尤为酸辣居多,香露全鸡是福建华贵名馔之一。全鸡配香茹以炖钵蒸制,原钵上席,保持原汁原味原色。此菜特色是,蒸制时在炖钵内置一小杯高梁酒加丁香子,称谓香露。,香露全鸡,闽菜,以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜,爆乌花爆乌花又名爆墨鱼,是连云港的名菜之一。此菜刀工精细,脆嫩爽口。,烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。,苏菜,扒酿海参扒酿海参是以山东沿海名产海参中之珍品海参为主料,在其腹内酿入虾泥扒制而成。此菜集两珍为一肴,鲜嫩滑爽,柔软清新,鲜碱适口。,鲁菜,味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。,芥菜鱼肚(浙菜)芥菜鱼肚是以鲩鱼肚为主料,辅以芥菜,使成菜既具有鱼肚的美味,又有芥菜心的清香和特有的微苦味,入口不腻,别有风味。,浙菜,鲜嫩软滑、香醇绵糯,清爽不腻。,徽菜,蜜汁红芋安微淮北地区盛产的红芋,本系家常蔬菜品种,但皖北名厨却以之烹制出色香味形俱佳的著名甜菜。当你初次品尝此美味时,如无人道破指点,食者很难相信这道名菜是以红芋制成的。成菜的红芋呈现半透明状,色橘红,形态雅致美观,诱人食欲。,以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。,清真菜是北方穆斯林民族崇尚的食品,以牛羊肉和面粉为主要原料,著名佳肴有烤全羊、涮羊肉、羊肉泡馍等。,我国饮食口味上的特点是:东酸:山西、内蒙偏酸;西辣:四川、甘肃、宁夏、湖南、云南、陕西、江西等地口味尚辣,吃饭离不开辣椒;南甜:上海、江苏偏甜;北咸:东北、山东、北京等地口味偏咸,以炒炖较多,北京人爱吃葱、姜、蒜,主食以面食为主,搭配粗粮;江、浙、闽、粤一带喜食清淡,一年四季都可以吃到新鲜的蔬菜,烹调上比较讲究鲜嫩、脆爽,主食以大米为主;河南尚淡,也吃辣,爱喝甜汤和胡椒汤。,你知道吗?,你知道喝汤的礼节吗?,喝酒为什么要碰杯?,3,你知道如何使用刀叉吗?,4你知道“四菜一汤”的由来吗?,5你知道哪些食物吃了会让你快乐吗?,1喝汤的礼节(1)喝汤时要小声,用汤匙舀汤,入口前要吹凉汤,小声吹气。(2)如果汤是装在汤碗里,汤里还有料,先把料吃光,再喝汤。不过,千万不可捧起盘子,直接从盘里喝汤。,2喝酒为什么碰杯(1)一种说法是古希腊创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实,在举杯饮酒之时,人的五官都可以分享到酒的乐趣;鼻子能嗅到酒的香味,眼睛能看到酒的颜色,舌头能够辨别酒味,而只有耳朵被排除于这一享受之外。怎么办呢?希腊人想出一个办法,在喝酒之前,互相碰一下杯子,杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样,耳朵就和其他器官一样,也能享受到喝酒的乐趣了。,(2)另一种说法是,喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功,常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒,以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的,为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药,人们想出一种防范的方法,即在角力前,双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后,这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。,3如何使用刀叉基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。,“四菜一汤”的由来“四菜一汤”顾名思义:一餐四样菜一碗汤,“四菜一汤”由来已久,相传为明太祖朱元璋首倡。公元1368年,朱元璋当上皇帝后,遇上天灾,各地粮食欠收,百姓生活十分困苦,可一些大官贵人却穷奢极欲,过着花天酒地的生活。生身贫苦、讨过饭的朱元璋,对此非常恼火,决心予以整治。一天,适逢皇后的生日庆典,朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机,有意摆出粗菜淡饭宴客,以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后,太祖便令宫女上菜。第一道菜是炒萝卜,萝卜,百味药也,民谚有“萝卜上市,药铺关门。”之说。第二道菜是炒韭菜,韭菜生命力旺盛,四季长青,象征国家长治久安。再则是两大碗青菜,以此喻意为官清廉,两袖清风。最后一道极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布:“今后众卿请客,最多只能四菜一汤。这次皇后的寿筵席既是榜样,谁若违犯,严惩不贷”。从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。,5这些食物吃了会让你快乐深水鱼:鱼油中的Omega-2脂肪酸,有常用的抗忧药的类似作用。香蕉:含有一种生物碱的物质,可以振奋精神和提高信心。葡萄柚:可以净化繁杂思绪,也可以提神醒脑。含水量的高量维生素C。不仅可以维持红球的浓度,使身体有抵抗力,而且维生素C也可以抗压。菠菜:菠菜除含有大量铁质外,更有人体所需的叶酸。医学文献一致指出,缺乏叶酸会导致精神疾病,包括抑郁症和早发性痴呆等。樱桃:樱桃中有一种叫做花青素(anthocyanin)的物质,可以降低发炎。密大的科学家们认为,吃20粒樱桃比吃阿斯匹灵更有效。另有报道指出,长期面对电脑工作的人会有头痛、肌肉酸痛等毛病,也可以吃樱桃来改善状况。大蒜:大蒜对胆固醇的功效,感觉比较不疲倦、不焦虑、不容易发怒。,- 配套讲稿:
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