酒店 绿色饭店标准正式发布
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绿色饭店标准正式发布,中国绿色饭店工程全面展开随着全球生态环境的日益恶化,保护环境、倡导绿色消费日益受到人们的关注。国务院制定的可持续发展战略以及国家经贸委近期推出的三绿工程都对我国饭店行业的可持续发展和环境管理工作提出了要求。为适应这种形势和要求,规范和强化饭店行业的环境行为,经过历时两年的紧张筹备和探讨,由中国饭店协会组织起草的我国饭店行业的首部绿色法典-绿色饭店标准已正式发布,并于今年6月在杭州举办了首期中国绿色饭店审核员培训班,首批中国绿色饭店将于9月份正式公布。绿色饭店标准的制定参照国际惯例,借鉴了欧洲、北美等国家在实施绿色饭店过程中的先进经验,并结合了我国饭店行业现阶段的经营状况和人们的消费水平,为我国的上百万家酒店、餐馆、度假村等众多饭店行业企业创建绿色饭店,实施和加强环境管理工作提供了切实可行的指导意见。绿色饭店是指运用环保健康理念、坚持绿色管理、倡导绿色消费、保护生态和合理使用资源的饭店,其核心是在为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上,在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。绿色饭店主要有三个特点:安全、健康、环保。安全是绿色饭店的一个基本特征,主要关注的是饭店行业的公共安全和食品安全这两个因素。健康是指为饭店行业消费者提供有益于身心健康的服务和产品。环保主要是指饭店在经营过程中减少对环境的污染、节能降耗,实现资源利用的最大化。同时,由于绿色饭店的创建、实施与保持将是一个持续的发展过程,在标准中根据企业在提供绿色服务,保护环境等方面做出的不同程度的改进,绿色饭店分为A级到AAAAA级共五个等级,以鼓励企业持续不断的努力。绿色饭店是新世纪我国饭店业发展的方向,也是中国饭店协会今年工作的主要内容。绿色饭店这个概念满足了企业、消费者、环境三者之间平衡发展的要求。对企业而言,创建绿色饭店是一件名利双收的好事。通过绿色营销,不仅能抓住逐步壮大的绿色消费群体,而且也能树立企业在公众中良好的社会形象。同时,创建绿色饭店更是企业降低成本、提高效益的有效途径,在饭店经营成本中,能耗是很大一块,实施绿色化管理后,企业普遍能节能5%-10%,节水10%-20%。对于消费信息不对称的消费者而言,绿色饭店是一个消费者可以放心消费的场所。在标准中对酒店、餐馆等公共场所的防火、急救;对客房的空气质量、有害气体检测;对餐厅的食品采购、食品安全、无烟区的设置、合理消费等提出了严格的要求。对于日益脆弱的生态环境而言,绿色饭店的建立和推行将极大地降低对环境的污染和对水、森林等资源的掠夺。 我国的饭店行业是改革开放以来发展较快的行业,近几年一直保持15%左右的发展速度,至2001年底,全国酒店、餐饮企业共有330余万家,营业额达6000多亿元,为繁荣城乡市场,提高人民的生活质量、扩大就业做出了很大的贡献。同时,不可否认的是饭店行业也是一个资源消耗量较大的行业,对环境也造成了一定的影响。在我国饭店行业积极推行绿色饭店,不仅可以较好地解决饭店行业的可持续发展问题。同时,也是响应绿色奥运、提升我国饭店行业国际形象的一个重要契机。绿色饭店标准的颁发和绿色饭店工程的全面启动,不仅是我国饭店行业发展进程中的重要里程碑,也将对我国其他行业的可持续发展产生积极的影响和推动作用。 绿色饭店绿色饭店这个概念已经提了有很多年了,但迄今为止,还没有一个明确的解释。因为,随着社会经济的发展、环保技术的持续进步以及消费者消费行业的不断变化,绿色饭店的概念也在不断地发展。国外也有人把绿色饭店称为生态效益型饭店或环境友好型饭店,应该说,这些称谓都反映了绿色饭店的某些基本特征,是事物不同层面的体现。今年4月份,中国饭店协会在北京举办的中国绿色饭店发展论坛上不少专家学者都发表了各自的不同见解,对绿色饭店概念作了具体的解释,都非常有见地。结合国内外的情况,我们认为:绿色饭店是指运用环保健康安全理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的饭店,其核心是在为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上,在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。TOP 绿色饭店发展进程80年代末期,在全球绿色浪潮的推动下,欧洲的一些饭店意识到饭店应对环境保护起到积极作用,逐渐开始改变经营策略,加强环境意识,实施环境管理,极力营造饭店的绿色氛围,并将绿色饭店作为企业新的形象,来提高经济效益和社会效益,并取得了较好效果。据报道,1988-1995年,大陆酒店集团通过开发绿色活动,减少能源成本达27%,仅1995年就节约能源400万美元。该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一;加拿大太平洋饭店和度假集团只有26家饭店,1万余家客房。集团自1991年开始在所属的26家酒店内开展绿色伙伴指南的大型活动,成为卓有成效的绿色酒店集团。1991年,威尔士王子商业领导论坛创建了国际旅馆环境倡议机构,该机构是由世界11个著名的饭店管理集团组成的一个委员会,由英国查尔斯王子任主席。1993年,查尔斯倡议召开了旅游环境保护国际会议,通过了这11个饭店管理集团签署的倡议,并出版了饭店环境管理一书。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理不再是一家饭店、一个集团的行为,而是全球饭店行业的行为。20世纪90年代中期,国外绿色饭店的理念传入我国,在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中实施绿色行动,其他也有一些酒店的自发行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物上。在这个时期,绿色消费也在逐步深入人心。人们的消费观念也在相应发展变化。绿色产品、绿色消费、绿色工程、绿色饭店在人们的心目中,由接受到追求,由追求到自觉行动,绿色产品和绿色饭店有了较好的市场和前景。因此,中国饭店协会于2000年底开始策划在全国范围内开展绿色饭店工程。首先,中国饭店协会通过各国饭店协会的渠道,了解了当前发达国家的饭店行业在绿色化运营方面的发展现状,组织有关专家对北欧、北美等国家的绿色饭店进行了实地考察,并通过中外饭店与餐饮等一些媒体向我国饭店行业的企业作了大量的宣传和普及工作。在此基础上,协会于今年4月在北京举办了首届中国绿色饭店论坛,邀请了全国人大人口资源环境委员会、国家环保总局的有关领导,一些实施绿色管理的企业老总以及部分专家学者围绕着绿色饭店的定义、绿色饭店与全社会环保的关系、绿色饭店ISO14000的关系、创建绿色饭店遇到的问题这几个方面进行广泛的讨论。讨论结束后,协会专门走访了部分企业,对我国发展绿色饭店将会涉及到的一些问题做了深入地了解,通过对国内、国外绿色饭店发展情况的调研和分析,经多次修订和完善,历时两年准备的我国饭店行业的首部绿色法典-绿色饭店标准正式出台了。TOP 绿色饭店标准背景目前,在绿色饭店上还没有一个统一的国际标准,在实际运营中比较有效的是两种标准,一种是企业标准,比如欧洲最大的酒店管理集团-法国雅高集团就制定了一系列雅高集团成员酒店必须遵守的环保原则;另一种是由协会发布的行业标准。国际上有名的是丹麦饭店餐馆协会推行的绿色钥匙计划,加拿大饭店协会提出的绿色饭店标准,分别在北欧和北美地区产生了广泛的影响,推动了当地饭店行业的绿色化进程。加拿大的绿色饭店分为五个等级,每年按标准评估一次,分别用绿叶表示等级,通过1-5片绿叶来对环境改善作出成绩的奖励。1片绿叶表示饭店对一系列环境方针的最基本的承诺和责任,2-5片绿叶是饭店执行绿色饭店标准的程度。国外的绿色饭店标准也在不断完善:一方面是环保技术、环保法规的不断进步和深化,要求标准的制定上要有前瞻性;另一方面,由于各个国家和地区经济发展水平、环保配套政策和设施、消费者习惯之间存在着诸多差异性,要求标准的制定上要因地制宜,否则操作性就不强。因此,在我国绿色饭店标准的制定过程中,中国饭店协会充分考虑到了这些因素。在标准的制定中主要把握的是原则性,用以指导饭店企业在制定、实施本企业的绿色计划和措施上,有一个可以参考的基本思路。同时,把一些动态的、细化的指标和要求放在评审细则中,因为绿色饭店的一个根本宗旨就是持续改进,随着环保技术的不断发展和配套政策的逐步出台,评审细则也将作进一步的细化和调整。TOP 中国绿色饭店标准的主要特点(一) 一个标志:即绿色饭店标志。对达到或超过绿色饭店标准的饭店和餐馆,将准许使用绿色饭店标志。目前,绿色饭店标志正在请有关专家设计,七月底可以完成。 (二)三个理念:1、 安全。这个概念,是绿色饭店的一个基本特征。如果消费者的人身安全不能得到保障,生命不能受到尊重,何谈绿色?西方国家提出绿色环保的根本动因,也正是因为上个世纪5060年代,出现在发达国家的一系列水体、大气污染引起的公害事件,不仅严重影响生态环境,进而危害当地居民的生命安全。因此,安全在任何时候都是我们讨论绿色概念时的一个基本因素。在饭店中影响安全的主要是公共安全和食品安全这两个因素。在这方面洛阳商场火灾、广东毒大米等触目惊心事件的发生,引起了党中央、国务院的高度重视。饭店绿色,确保安全,是我们广大饭店管理人员的重大任务。近期,由国家经贸委牵头的全国安全生产大检查正在全国各地和国务院各部委紧锣密鼓地开展,中国饭店协会作为国家经贸委直接管理的行业协会,有责任、有义务把安全工作落实到全国的饭店业,落实到企业的日常运营中。2、健康。 健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受,具体来讲就是绿色客房和绿色餐饮。我们在建立绿色饭店的过程中,其出发点就是秉承以人为本的宗旨。但在有些饭店的客房里,消费者呼吸的是低劣的空气品质,甚至是充满了高浓度的甲醛、苯以及超标的VOC等有害气体,卫生间的陶瓷、洁具释放出伤害人体健康的放射性气体,在一些餐厅里食用的蔬菜、水果里农药残害、重金属严重超标。而这些因素由于在感官上很难直接识别,消费者处于信息不对称的地位,甚至我们有些饭店的经营者对此也不甚了解。因此,当我们在评审绿色饭店时,应该把是否提供健康的服务和产品作为一个重要的特征和因素进行考虑。3、环保。(1)减少浪费、实现资源利用的最大化。比如在餐厅就餐,让消费者适量点菜,注意节约,提供剩菜打包、剩酒寄存服务,这些都是绿色饭店的内容。 (2)在饭店建设和运行过程中,对环境的影响和破坏降低到最小。这些内容在饭店就很多了。比如一次性消耗用品的过度使用导致污染;我们对没有使用完的用品不再添加;我们以前对饭店服务规范要每天更换棉织品,绿色饭店要求可根据顾客的意见更换,这样即可以降低饭店成本,又可以减少对环境的污染。(3)饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。比如在客房随手关灯,随手关空调,在国外都有绿色理念。(三)五个等级:按照国际惯例,我们把绿色饭店分为五个等级,根据企业在提供绿色服务,保护环境等方面做出不同程度的努力,分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。AAAAA级为最高级。A级 :表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规,并已开始实施一些改进环境的措施,在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。AA级 :表示饭店在为消费者提供绿色服务,减少企业运营对环境的影响方面已做出了一定的努力,并取得了初步的成效。AAA级 :表示饭店通过持续不断地实践,在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步,在本地区饭店行业处于领先地位。AAAA级:表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中,获得了社会的高度认可,并不断提出新的创举,处于国内饭店行业领先地位。AAAAA级:表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位,其不断改进的各项举措,为国内外酒店采纳和效仿。绿色饭店的分级管理,主要是体现绿色环保持续改进的精神和理念、鼓励企业在创建绿色饭店的进程中不断努力、不断突破。TOP 绿 色 饭 店 标 准 中国饭店协会前 言 随着全球生态环境的日益恶化,保护环境、倡导绿色消费日益受到人们的关注。国务院制定的可持续发展战略以及国家经贸委近期推出的三绿工程都对我国饭店行业的可持续发展和环境管理工作提出了要求。同时,由于我国加入了WTO和北京申奥成功后,国际间交流日益频繁,绿色消费已逐渐成为今后消费的主流。为因应这种形势和要求,规范和强化饭店行业的环境行为,引导企业在经营中更多地考虑消费者的环保、安全、健康等需求因素,特制定本标准。本标准的制定参照国际惯例,借鉴了国外实施绿色饭店的先进经验,并结合了我国饭店行业现阶段的经营状况和人们的消费水平,为企业创建绿色饭店、实施和加强环境管理工作提供切实可行的指导意见。绿色饭店的创建、实施与保持将是一个持续的发展过程。由于环境保护技术的发展、对环保认识的不断深入以及饭店综合管理水平的提高和环境绩效的改善,本标准将根据实际情况不断修订和完善。本标准由中国饭店协会提出、归口并负责解释及修订。本标准起草单位:中国饭店协会、全国质量管理和质量保证标准化技术委员会。本标准主要起草人:韩明、李仁良、陈新华、陈勇、周和华、平安稳、张军绿色饭店管理规定1 总则11 目的本标准为申请绿色饭店评审的酒店、宾馆、度假村以及餐馆、酒家、饭庄等企业规定了应达到的要求。111 证实其有能力稳定提供满足顾客和适用法规要求的绿色饭店服务内容。112 通过持续的改进提高顾客的消费满意程度和环境保护功能。12 适用范围本标准适用于中华人民共和国境内的酒店、宾馆、度假村以及餐馆、酒家、饭庄等企业。2 引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,新示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T 19001-2000 质量管理体系要求 (ISO9001:2000)GB/T 24001-1996 环境管理体系要求 (ISO14001:1996)3 定义本标准采用下列定义31绿色饭店: 运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的饭店,其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮,并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。32 绿色消费:指人们在购买商品和消费时,关注商品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题,并在消费过程中关注环境保护的问题。33 绿色食品:指遵循可持续发展原则,按照规定的要求进行生产,经专业机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。4 等级划分及标识绿色饭店分为五个等级,根据企业在提供绿色服务,保护环境等方面做出不同程度的努力,分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。AAAAA级为最高级。A级 :表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规,并已开始实施一些改进环境的措施,在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。AA级 :表示饭店在为消费者提供绿色服务,减少企业运营对环境的影响方面已做出了一定的努力,并取得了初步的成效。 AAA级 :表示饭店通过持续不断地实践,在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步,在本地区饭店行业处于领先地位。AAAA级:表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中,获得了社会的高度认可,并不断提出新的创举,处于国内饭店行业领先地位。AAAAA级:表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位,其不断改进的各项举措,为国内外酒店采纳和效仿。5 等级划分的依据和评定方法51 等级划分的依据是绿色饭店标准。52 评定方法 521 企业自愿向中国饭店协会及其委派机构报名,并组织相关人员参加培训。522 企业参照绿色饭店标准及细则,开展实施活动。根据企业的需要,全国绿色饭店评定机构将派专家进行具体指导。523企业根据实施结果,填写有关评估材料报全国绿色饭店评定机构。524全国绿色评定机构对材料进行书面审核后,委派审核组对现场进行检查评审,出具评审报告并确定等级。525一个企业评定一个等级,如果企业由若干分店组成,应按各店的实际情况分别评定等级。如果是连锁店,可以统一申报,一次评定。6 等级评定和管理原则61 绿色饭店的评定采取企业自愿申请,评定为绿色饭店的企业实行强制管理制度。 62 经评定的绿色饭店授予相应等级的绿色饭店标志牌,对本企业生产的餐饮食品经专家委员会认定准许使用绿色美食标志并颁发证书。63 绿色饭店标志牌由全国绿色饭店评定机构统一制作、颁发,任何单位或个人未经授权或认可,不得擅用。64 经评定的绿色饭店,由全国绿色饭店评定机构每两年进行一次年度监督,四年进行一次复评。在此期间,应企业的申请,可安排进行晋级评定。同时,中国饭店协会还将作不定期暗访,在监督、暗访、复评人员出示审核员证及绿色饭店评定机构委托书后,饭店应积极配合开展相关工作 。标志的有效期为四年(自颁发证书之日起计算)。65 企业在使用标志期间,一经发现与标准不符或发生给消费者带来直接的、间接的利益损害的其他行为,将根据情节严重给予警告、降级、摘牌等处理。7 审核员71 绿色饭店的等级评定工作实行审核员制度。审核员必须经专业培训与考核,合格者颁发审核员资格证书。72 绿色饭店审核员资格分为初级、中级、高级三级实行注册制度。注册初级审核员有资格实施绿色饭店的企业内部审核,注册中级审核员有资格实施绿色饭店的外部审核,注册高级审核员有资格担任绿色饭店外部审核组组长。 73 审核员在四年内要定期接受再培训及验证,以确定其注册资格。74 审核员按规定的审核程序进行审核,应严格执行有关纪律。75 审核员只能在接受执行全国绿色饭店评定机构委派书后方能行使审核职责。绿色饭店标准A1 前提条件A1.1 严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规,各项证照齐全合格。A1.2 饭店最高管理者必须任命专人(绿色代表)负责本企业的创建绿色饭店任务,饭店有绿色工作计划,明确环境目标和行动措施,健全有关公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度,并且不断更新和发展,饭店管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。 A1.3 饭店有关于公共安全、食品安全、环境保护的培训计划,全员参与,提高员工安全和环保意识;分管创建绿色饭店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。A1.4 客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费,使顾客关心绿色行动。饭店被授予绿色饭店后,必须把牌匾置于醒目处。A1.5 有建立绿色饭店的相关文件档案。A2 节约用水A2.1 积极引入新型节水设备,采取多种节水措施,加强水资源的回收利用。A2.2 饭店用水总量每月至少登记一次,厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等有明确的标准并执行。A2.3 饭店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洗。各主要部门要有用水的定额标准和责任制。A2.4 饭店用水消耗每月至少监测一次,建立水计量系统,并对用水状况进行记录、分析。A2.5 严格禁止水龙头漏水。A3 能源管理A3.1 饭店要有能源管理体系报告,每年至少做一次电平衡监测,各主要部门有电、煤(油)能耗定额和责任制。A3.2 通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理,并配有监控系统,对冷柜、窗户的密封情况每年都要检查,并写出检查报告。 A3.3 健全饭店的能源使用计量系统。A3.4 积极采用节能新技术,有条件的企业应使用可再利用的能源(太阳能供热装置、地热等)系统。A4 环境保护A4.1 饭店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到国家有关标准。A4.2 洗浴与洗涤用品不能含磷,使用和用量正确,对于环境的影响降到最低。A4.3 冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。A4.4 室内绿化与环境相协调,无装饰装修污染,空气质量符合国家标准。 A4.5 室外可绿化地的绿化覆盖率达到100%。A5 垃圾管理A5.1 饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。A5.2 饭店建立垃圾分类收集设备以便回收利用,员工能将垃圾按照细化的标准分类。A5.3 对顾客做好分类处理垃圾的宣传。A5.4 对废电池等危险废弃物有专用存放点。A6 绿色客房A6.1 有无烟客房楼层(无烟小楼)。A6.2 房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品,按顾客意愿更换,减少洗涤次数。A6.3 改变(使用可降解的材料)、简化或取消客房内生活、卫浴用品用的包装。 A6.4 放置对人体有益的绿色植物。A6.5 供应洁净的饮用水。A6.6 客房采光充足,有良好的新风系统,封闭状态下室内无异味、无噪音,各项污染物及有害气体检测均符合国家标准.A7 绿色餐饮A7.1 餐厅有无烟区,设有无烟标志。A7.2 餐厅内有良好的通风系统,无油烟味。A7.3 保证出售检疫合格的肉食品,严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道,确保食品安全。在大厅显著位置设置外购原料告示牌,标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。A7.4 积极采用绿色食品、有机食品和无害蔬菜。A7.5 不出售国家禁止销售的野生保护动物。A7.6 制订绿色服务规范,倡导绿色消费,提供剩余食品打包服务、存酒等服务。A7.7 不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子,积极减少使用一次性毛巾。A7.8 餐厅内有男女分用卫生间,洁净无异味,卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当比例,卫生间各项用品齐全并符合环保要求。A8 绿色管理A8.1 饭店应建立有效的环境管理体系。A8.2 饭店应建立积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。A8.3 饭店应建立采购人员和供应商监控体系,尽量选用绿色食品和环保产品。A8.4 饭店积极采用绿色设计。A8.5 饭店的绿色行动受到社会的积极赞同,顾客对饭店的综合满意率达到80%以上。具体实施细则和评估标准,参见绿色饭店评估细则,中国饭店协会将另行公布。 TOP 绿色饭店申报评审程序1、 申报:企业按照实际情况如实填写绿色饭店申请表,等待申请批准。申请表可以直接从网上下载,也可向中国饭店协会索取。中国饭店协会联系人:张 军 电话:010-68391493 传真:010-68391438地址:北京市西城区月坛北街25号 中国饭店协会邮编:1008342、 培训:申报企业选派1-2名代表参加绿色饭店审核员的培训班。学习理解标准条件,掌握工程要点,了解评审要求,回去后按照标准条件和要求,逐项落实,完善各个关键部位。3、 企业自我评估:填写绿色饭店评估表报中国饭店协会。提出现场评审时间,做好评审前的准备,等待评审。 4、 现场评审(1)开首次会议(2)评审文件(3)实地检查(4)发放顾客意见表(5)按照绿色饭店评估标准综合打分(6)写出末次会议报告(7)同企业主要负责人交换意见(8)召开末次会议5、 批准企业经现场评审后,评审组将评审情况具体报中国饭店协会审批,合格者颁发标牌和证书。- 配套讲稿:
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