酒店 酒吧服务程序
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酒吧服务程序(一)班前准备工作程序l 整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作:清理吧台内外杂物和废弃包装物,倒入垃圾箱。用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水陈列架、酒吧间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。整理吧柜、陈列架上的酒水,按规定位置摆好,商标朝外,倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具,擦拭干净。整理调酒用具,摆放整齐。观察整理效果。确保卫生标准,不留卫生死角。l 检查营业准备。主管查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备,各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生,酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。l 查看营业报表。主要是看前一天的营业报表,检查销售情况。l 召开班前会。主管布置当天工作,检查员工着装仪表、个人卫生,记录员工出勤,提醒注意事项,准备迎接客人。(二)酒吧服务注意事项l 积极推销,服务员要始终坚持微笑,要主动介绍酒水特点、口味,根据客人爱好提出建议。l 上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘。不得直接用手拿取。l 开瓶前要先切掉瓶顶金属薄片,用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒,切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水,必须轻拿轻放,切忌瓶口对着客人。l 为单人客人服务,可适当陪客人说几句话,使其开心。为成双成对的客人服务,不要乱插话,也不要侧耳细听。l 服务酒水时必须掌握好温度,需要加冰块的酒水,必须按定量加冰。客人若要添加冰块,可随时添加。l 酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢,不应有催促客人的举动。l 若有客人醉酒,不能有轻慢态度,更不可取笑。醉酒客人暂离开,要保留桌面食物原样。- 配套讲稿:
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