QHJX 0001S-2013 葫芦岛九鲜房海产品有限公司 即食海蜇.doc
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Q/HJX葫芦岛九鲜房海产品有限公司企业标准 Q/HJX 0001S-2013 代替Q/HJX 0001S-2010即 食 海 蜇 2013-10-11发布 2013-11-10实施葫芦岛九鲜房海产品有限公司 发布Q/HJX 0001S-2013前 言本标准按照GB/T1.1-2013给出的规则起草。本标准食品安全指标依据GB 10136 腌制生食动物性水产品卫生标准和GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定。本标准代替Q/HJX 0001S-2010本标准与Q/HJX 0001S-2010的主要差异:修改了前言;补充核查了规范性引用文件;增加了污染物残留;调整了标准结构。本标准所代替历次版本发布情况为:-Q/HJX0001S-2010。本标准由葫芦岛九鲜房食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:赵连义。Q/HJX 0001S-2013即 食 海 蜇1 范围本标准规定了即食海蜇的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以盐渍海蜇为原料,经过挑选、清洗、脱盐、脱钒,加入食品添加剂山梨酸钾,再经灭菌、称量装袋、封口制成的即食海蜇(内配外购调料包)。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004 包装用的塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 16332 食品包装材料用尼龙成型制品卫生标准GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SC/T 3210 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头JJF 1070 定量包装商品净含量计算检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 盐渍海蜇:应符合SC/T 3210的规定要求。3.1.2 生产用水:应符合GB 5749的规定要求。3.1.3 山梨酸钾:应符合GB 13736的规定要求。13.1.4 调料包:应符合国家食品安全相关标准规定。Q/HJX 0001S-20133.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求组织形态蛰丝呈条状及少许小块状;蛰头呈不规则小块状色 泽具有海蜇的固有白色,浅黄色,褐色(自然色泽)有光泽气 味具有天然海蜇固有气味、无异味口 感松脆、鲜香可口杂 质无异物、无泥沙无可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标固形物%50铝(干样品,以Al计)/(mg/kg)100食盐(以NaCI计)/(g/100g) 4.0无机砷(以As计)/(mg/kg)0.5铅(以pb计)/(mg/kg)2.0甲基汞(以Hg计)(mg/kg)0.5a多氯联苯(mg/kg)0.5a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。3.4 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目 指 标菌落总数/(cfu/g) 5000大肠菌群/(MPN/100g) 30致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌)不得检出3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。23.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。Q/HJX 0001S-20133.6 其他污染物限量应符合GB 2762的规定。3.7 生产加工过程应符合GB 14881的规定。3.8 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法4.1 感官要求在清洁卫生环境中,光线充足,无异味条件下,将产品放入洁净的白色搪瓷盘中,观察其色泽,嗅其气味,品尝其滋味,检验其组织形态和杂质。4.2 理化指标4.2.1 固形物按GB/T 10786规定方法检验。4.2.2 铅按GB 5009.12规定方法检验。4.2.3 食用盐按GB/T 12457规定方法检验。4.2.4 铝GB/T 5009.182规定方法检验。4.2.5 无机砷按GB/T 5009.11规定方法检验。4.2.6 甲基汞按GB/T 5009.17规定方法检验。4.2.7 多氯联苯按GB/T 5009.190规定方法检验4.3 微生物指标按GB/T 4789.20规定方法检验4.4 净含量按JJF 1070规定方法检验。5 检验规则5.1 入库检验原辅料、包装材料等入库前应由生产厂的质量检验部门按标准要求检验,合格后方可入库。5.2 组批与抽样5.2.1 组批经过加工和整理后的同品种、同规格、同班次生产的产品为一批。5.2.2 抽样3从每批产品中(以包装箱为单元)抽取3%的样品。超过100箱,每增加100箱抽取2箱。再从抽取样品箱取样3袋。每批总样品不少于10袋。Q/HJX 0001S-20135.3 出厂检验5.3.1 产品出厂前,需经企业质量检验部门按本标准逐批进行检验,检验合格后,签发合格证后方可入库和出厂。5.3.2 出厂检验项目为感官指标、净含量、固形物、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验5.4.1 型式检验项目为标准的全部技术要求。5.4.2 正常生产时,每半年至少进行一次;有下列情况之一,应做型式检验:a) 产品正式投入批量生产时;b)原料、工艺有较大的变化,可能影响产品质量时;c)停产超过半年重新恢复生产时;d)供需双方对产品质量有争议,请第三方进行仲裁时;e)检验结果与上次型式检验结果有较大差异和质检机构认为必要时;f)国家质量监督管部门提出要求时。5.4.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时,判定为合格品,若有不合格项时,可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检,以复检结果为准。微生物指标不得复检6 标签、 标志、包装、运输、贮存6.1 标签、标志销售包装的标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定,并注明食用方法。包装储运图示标志应符合GB/T 191。6.2 包装本品采用塑料食品包装袋真空包装,封口应牢固、平整严密。包装袋应符合GB 9683和GB 16332的规定要求。本产品采取主料、调料分离包装原则,并将调料包一同放进销售包装袋中。消费者可根据自己的口味需要适量加入调料。6.3 运输运输工具应清洁,干燥、无异味、无污染,并应有防雨,防晒措施。运输中严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装运输,防止污染。搬运中应轻拿轻放,防止包装箱损坏。6.4 贮存产品应贮存在清洁卫生、通风干燥,有防尘、防蝇、防鼠设施的库房内;不应与有毒、有害、有污染的物质同库贮存。不同产品规格应分类贮存,本着先进先出的原则;堆垛应距地面10cm垫起,距墙留出通风道,跺高以不压坏包装箱为宜。贮存温度为025。在上述贮存条件下,产品自生产之日起保质期为9个月。4Q/HJX 0001S-2013- 配套讲稿:
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