酒店 013第十章吧台工作流程
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第十章 吧台工作流程A、交接班吧员接岗在9:00-9:00AM间,接岗时必须点清上期结存物品,仔细核对。若有差错,须查找日报表和各类单据。每位吧员需阅读交接班日记,了解上一班工作情况,如遇特殊情况须及时向主管汇报。B、卫生在做好交接班工作后,应立即打扫吧台区域内卫生。包括酒架、酒具、杯具、地面、台面及各种专用设备,整理好零乱物品。C、送交单据检查上一班填写的采购单(一式四份)。补充漏掉采购的物品。采购单不可盲目填写(如水果类),并及时找部门经理签字,再经二次审批后送交采购部经理。日报表、领货单、酒水单及报损单,整理后送交财务部。D、出库根据前期销售情况和酒水日报表本期酒水存量,认真填写领货单(一式三份)。经部门主管审核签字后去库房领取。确保酒吧营运中各类物品的供应。E、服务在服务的过程中尖仔细检查服务员所下的单据,确认无误后立刻付货,不可迟缓或故意拖延,掌握各项出品的制作,提高出品速度,准确了解各类酒水的服务。(工作中不可出现消极、不满的个人情绪和工作态度)。保证营业过程中吧台的卫生和物品的摆设。F、帐目制作在当日交接班前一个半小时左右,进行酒水和物品的盘点,仔细核查,切勿出任何差错,做好本期的营业报表(一式三份)。填写交接班日记。酒水明细帐本的填写由一下班次完成。贵宾包房服务程序、服务用语1、 您好!欢迎光临!2、 请问先生(女士)您几位?这边请(换脱鞋后引进包房)!3、 请问先生您更衣吗?(帮助客人拿浴衣,在客人允许的情况下帮助客人更衣,随后打开电视机)。4、 先生(女士)您休息的包房是XX号贵宾包,贵房内设有卫生间,阿波罗热气式桑拿浴箱,如果您不喜欢在屋内洗浴您也可以到浴区里边洗浴。5、 本中心是24小时为您服务,在24小时之内贵宾包房是280元。贵宾包房客人可享受本中心免费为您提供的矿泉水、饮料、水果拼盘,先生(女士)请您稍后赠品马上就到。6、 先生(女士)您好!这是本中心免费为您赠送的,请慢用。7、 本中心还有各种、酒水、饮料、干果、中医保健按摩等,您还需要什么吗?8、 很高兴能为您服务(能为您服务是我的荣幸)如果您有事请按床头柜上的服务灯或打电话“606“随时叫我们,我们随时恭候,为您服务。(提醒客人休息时把门锁好,照管好您随身携带的贵重物品,退出房门轻轻把门关好)。9、 客人退房时:先生(女士)请查看一下您随身的贵重物品是否拿好,请把手牌给我,随我到总台买单。先生(女士)您走好,香蜜湖欢迎您的再次光临(或请慢走,谢谢光临,欢迎再来!90度鞠躬)客人住房期间应注意1、 当看到服务灯闪亮,当客人打电话时,当看到客人离开房间时,当客人需要帮助时-“我可以为您做点什么吗?”“您有什么需要吗?”“或您需要帮助吗?”2、 经常使用的服务用语-“您”“好的”“谢谢”“请稍等”“很愿意”“对不起”“不客气”。3、 当包房客人不便打扰时,可以通过电话服务-“您好,参考消息起打扰您了。我是贵宾包房服务员请问先生(女士)您-”。在服务当中应注意的要点1、 服务时声音要稍低、但要求吐字清晰有礼貌,尽可能把自己的感情容纳到语言里,给客人一种宾至如归的感觉。2、 服务时动作要“轻”、要“规范”。3、 要“先知先觉”。- 配套讲稿:
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