食品包装学ppt课件
《食品包装学ppt课件》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品包装学ppt课件(168页珍藏版)》请在装配图网上搜索。
食 品 包 装 学,1,第一章 绪论,2,教学目标,了解包装的含义 区分包装基本概念 了解包装的基本分类 包装与环境、卫生,3,一、发展,远古时代:植物叶片、兽皮 中世纪:麻袋、麻绳 20世纪:新的包装材料、包装容器、包装工艺,4,二、包装术语,包装 名词为在流通过程中保护食品,方便储运,促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称 动词为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的操作活动,5,二、包装术语,保质期 预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限,食品仍可食用。 保存期 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后,食品不再适于食用。,6,三、包装功用,保护食品贮、运、销 方便贮运 促进销售,7,四、对FPC的基本要求,对消费者 标签 容器透明 分量合适 包装质量 方便性,8,四、对FPC的基本要求,商业要求 体积 贮藏性能 易于识别、码放、处理包装垃圾 保护性能、安全性,9,五、对FPC的基本要求,食品制造、包装企业和包装制造企业要求 规定期限内保护食品 安全性,符合有关法规法令 适于包装食品和包装工艺的特殊性能 适于自动包装机械性能 良好的压力传递性和压力稳定性 气体、水蒸气、液体、密封性能 光线稳定性 运输安全、可集合包装 环境污染小,可回收,10,六、FP和分配合理化,包装合理化 节约耗料 缩短时间 减少操作人员 提高设备使用寿命 降低耗能 提高生产率,11,六、FP和分配合理化,生产合理化 减少制造损耗 例如:香槟 硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装,12,六、FP和分配合理化,运输、贮藏合理化 集合包装 多件包装,13,七、减少包装垃圾,改变包装系统 选择合理包装容积 改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能或提高PC的壁厚均匀性 采用回收包装,14,八、清除包装垃圾,再生方式 能量再生 直接再生 间接再生,15,八、清除包装垃圾,判断因素 集中、运输成本 分离无用物质 化学物理处理 处理无用物质 所用工艺方法能耗 材料可利用性,16,九、包装材料环保因素,Pc空重 水耗、环境污染程度、废水排放 Pc容积 垃圾体积及压缩、堆垛性能,17,研究方向,内外作用效应及程度 检验各种效应程度的方法 建立FPC计算公式 创立PC检验标准基础理论 测量材料质量极限值 认识PF在贮藏过程中产生的变化,18,服务作用,提供F 运送 提供就业机会,19,第二章 纸质包装材料及容器,20,教学目标,掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能 纸质包装在食品包装中的地位,21,第一节 包装特性,22,包装特性,机械加工性能:强度、挺度、厚度、加工工艺 阻透性:水、气、光、油等 印刷性: 安全卫生性:化学、物理、微生物 力学性质:抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度,23,第二节 纸及纸板,24,分类,纸:225g/m2 d0.1mm,25,一、牛皮纸,30100g/m2 高施胶 高机械强度:弹性、抗水、防潮、印刷性能良,26,二、耐湿纸,纸浆中加入尿素甲醛树脂或密胺甲醛树脂 用于大型纸袋:鱼、肉等,27,三、玻璃纸,赛璐砏,黏胶液成型 透明,用于中高档食品:糖果、糕点、开窗包装等,28,四、复合纸,纸塑料等,29,五、瓦楞纸板,定义:瓦楞状 形状: U形:弹性好,粘合好,复原好/黏合剂用量大 V形:挺力好,用剂量少/还原力差,粘结差 UV形:,30,五、瓦楞纸板,种类: 单面瓦楞: 双面瓦楞: 三面瓦楞:,31,五、瓦楞纸板,楞形 楞数少,高度大 楞数多,高度小,32,六、瓦楞纸箱,特点 轻便、缓冲 原料丰富、成本低 加工简单 易于装潢,33,六、瓦楞纸箱,基本形式: 0201 开槽型:02 套合型:03 折叠型:04 滑盖型:05 固定型:06 自动型:07 内衬件:09,箱形种类,纸箱样式,34,七、包装纸盒,折叠式 管式 盘式 非管式 固定式,35,八、其他类,纸袋 复合纸杯,36,第三章 食品包装塑料材料及容器,37,教学目标,了解并掌握几种包装塑料材料: PE、PP、PA、PET、PVC 了解塑料薄膜的成型方法 了解塑料的复合工艺 掌握几种常见的塑料包装容器 塑料的特性及其选用,38,第一节 塑料发展概况,39,塑料包装:技术发展的重要标志 低分子聚合高聚化合物,40,常用添加剂,软化剂: 稳定剂:光、结构稳定 抗氧化剂:取代酚类、芳香族胺类 漂白剂: 抗静电剂:,41,分类,热塑性塑料: 加成聚合树脂 PE、PP、PVC 特点:可反复成型、刚性低、耐热差,42,分类,热固性塑料: 缩聚树脂 氨基塑料、酚醛塑料 特点:固化再热易分解 耐热性良、刚性好、不熔(溶),43,包装性能,阻隔性:水、油、气、光 力学性质 稳定性 安全卫生性 印刷性,44,第二节 包装树脂,45,一、PE,线性结构: 包装特性: 阻透性:水湿性好,阻气、油差 力学性:抗拉、撕 稳定性:耐低温,高温差,耐酸碱 安全卫生:良 印刷性:差 类别:LDPE、HDPE、LLDPE 应用:,46,二、PP,线性结构,密度小,轻 包装特性: 100120可长期使用 -17 变脆 应用:BOPP、OPP 热收缩包装,47,三、PA,尼龙,NY,酰胺基团 包装特性 -60130 ,可到200 受强酸腐蚀,水、醇溶胀 应用:拉伸薄膜,可与PE、PP复合 用作蒸煮、冷冻包装,48,四、PVC,特性: 耐热差,150 分解HCl 加热温度,140180 Vc麻醉、致癌 应用:弹性拉伸膜、热收缩膜,49,五、PVDC,特性: 软化温度高 高阻隔 应用:粘合剂、涂料,50,六、PET,特性: 120 长期使用,-70150 应用: 无晶型未定向:油、肉 定向拉伸:高强度收缩包装 结晶型:透明、光泽 复合:蒸煮、冷冻,51,七、离子键聚合物,乙烯、甲基丙烯酸+Na+、Zn2+ 特性: 强度高、极高的热封性 应用: 带棱角、不规则食品,52,八、生物降解,生物合成聚酯塑料 天然高分子:淀粉、纤维素 合成降解型: 光降解型,53,第三节 塑料薄膜加工方法,54,区别,薄膜:0.25mm,55,一、加工方法,熔融挤出: 模头成型:圆形、T型 简膜 平膜 平挤拉伸:拉伸定向、消除内应力 压延成型:,56,二、薄膜种类,普通:树脂品种 定向拉伸膜 热收缩膜:未热处理定型的定向拉伸膜(PVC、PE、PP) 弹性膜: 自粘性 韧性 拉伸 应力滞留,57,三、复合方法,表示方法: 纸 /PE /Al /PE,外,内,一般要求: 1.内:热塑性材料PE、PP 2.中:高阻隔材料Al、PVDC 3.外:光化学、印刷、刚性好,58,三、复合方法,涂覆:浸渍、辊式转移 共挤:一个膜孔挤出 层合:黏合 湿法:水溶性黏合 干法:多辊挤压 热熔:热溶胶受热,59,四、复合塑料性能,结合材料特性 增加特性 降低成本,60,第四节 塑料包装的应用,61,一、类型,瓶:热固型(PE、PVC、PP、PET) 袋:蒸煮袋性能增加,重量降低 箱:注射箱、复合箱、钙塑,62,二、选用原则,阻隔性能: 聚合物结构 添加剂 复合材料,63,二、选用原则,加工性能 稳定性:本身加工过程不分解 成型性,64,二、选用原则,安全卫生性 自身安全 添加剂 加工过程,65,第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料 及其容器,66,教学目标,了解薄金属板、铝箔的包装性能 玻璃的包装特性及其应用 陶瓷在食品包装上的应用 了解金属、玻璃、陶瓷容器的制造工艺,67,第一节 金属包装材料及其容器,68,种类,以Fe、Al、Cu为基材:罐、桶 以金属箔(Al)制成复合容器: 纸/Al、Al/塑料,69,特点,阻隔性: 力学性质: 机械性能:耐高低温货架期长 成型加工:高效,1200罐/min 稳定性:化学稳定差,不耐酸碱 安全卫生性: 易析出离子,风味变化 易回收,污染小 印刷装潢:光泽好,易装饰 成本:高作复合包装,70,发展方向,原材料:薄、省、精 热镀电镀 等厚镀差厚镀 技术革新: 锡焊电阻焊激光焊 产品创新:省料、高效,71,一、镀锡薄钢板,马口铁,tinplate _ _ _ _ _,油膜,氧化膜,外,内,锡层,锡铁合金属,钢基板,易与锡作用的: 糖水杨梅 肉禽类 虾蟹产品 玉米等 应与油料、树脂复合,72,二、镀铬薄钢板,无锡钢板TFS,tin-free steel _ _ _ _,油膜,水合氧化铬层,外,内,金属铬层,钢基板,不耐强酸碱腐蚀 应与有机涂料复合,73,三、铝质包装材料,铝板铝箔 优点: 表面性能优异:光泽、热辐射 热传导:可热、冷冻,多次压延,作复合包装,74,三、铝质包装材料,优点: 表面性能优异:光泽、热辐射 热传导:可热、冷冻 质量轻 成型性:压延 阻隔性:水、气、味、光 再循环性,缺点: 耐腐蚀性差:Ph:4.88.5 焊接性差: 强度低:易变形、易刮伤,75,三、铝质包装材料,应用: 蒸煮袋:尼龙/Al/PE 多层复合袋:两层或多层保香、防潮 利乐包:PE/纸/PE/Al/PE抗渗透、刚性 裹包:糖果、巧克力,76,第二节 玻璃、陶瓷包装材料及其容器,77,一、玻璃,发展: 组成:SiO2、NaCO3、CaCO3 特性: 阻隔性: 力学性质:耐磨/易碎 稳定性:耐高低温,耐酸 安全卫生性:无毒无味、化学稳定好,可回收 印刷性:差,常用标签 成本低,78,二、陶瓷,发展:悠久,酒、咸菜等风味食品 特性: 阻隔性:隔热 力学性质:耐磨/耐压 稳定性:耐高低温,耐酸 安全卫生性:无毒无味、天然,不与食品反应 印刷性:差,贮存用 成本低 种类:瓶、罐、缸、坛,79,第五章 食品包装原理,80,教学目标,掌握环境因素对食品品质的影响 掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制,81,教学目标,掌握环境因素对食品品质的影响 掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制,82,第一节 影响食品品质的环境因素,83,食品转运途径,种植,饲料,采摘,屠宰,加工,贮运,销售,销售,84,一、光,对食品的影响 紫外光: 油脂氧化 变色 红外线、微波 对食品影响不大,可加热食品 食品杀菌,85,一、光,包装材料因素 材料种类:塑料、玻璃、金属 材料厚度: 材料色泽: 印刷装潢,86,二、水分,食品中的水分 自由水:易流失可加热、干燥 结合水:较稳定,87,二、水分,引起的变化 物理变化:失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌 化学变化:油脂氧化、褐变/参加机体代谢 生物变化:微生物滋生,88,二、水分,包装材料因素 高阻透性:加工产品/鲜制品 透性包装: 湿热杀菌: 冷藏冷冻:,89,三、氧气,对食品的影响: 参与反应: 油脂氧化:食用油 维生素氧化: 色素氧化 微生物繁殖,90,三、氧气,包装材料的选用 脱氧包装 抽真空 充气包装 加入脱氧剂 包装材料种类 材料自身性质 环境因素,91,四、温度,对食品的影响 微生物繁殖:嗜冷、温、热 自身品质变化:HTST杀菌 其他条件影响:O2、H2O、PH,92,四、温度,包装材料的选用 隔热保温包装: 耐温变包装 透热包装:蒸煮袋,93,五、PH,对食品的影响 自身品质变化:褐变 微生物的繁殖 材料的选用 耐酸碱性,94,六、微生物,对食品的影响 食品带M: 环境M: 包装带M:,95,六、微生物,包装材料的选用 种类:纸类 材料自身卫生状况 环境因素:O2、T、PH、H2O,96,第二节 包装食品品质变化,97,一、氧化,氧化种类: 油脂类 自身氧化: 热氧化: 酶氧化: 色素、维生素类: 营养价值下降、感观品质下降,98,一、氧化,影响因素: 氧气:分压、面积 温度:低温贮存 水分:干燥食品影响较小 光:强度、时间 金属离子:催化剂,99,二、褐变,种类 酶促褐变:苹果、土豆等 非酶褐变:,100,二、褐变,影响因素: 光:玻璃、塑料 氧气:变色、退色 水分: 温度:灭酶 PH: 金属离子:,101,二、褐变,包装的选用 隔氧包装:充气、抽真空、脱氧 防潮包装: 避光包装:,102,三、风味变化,种类 产异味:风味物质流失、变化/微生物 产香:特殊包装材料粽子、橡木,103,三、风味变化,影响因素: 风味物质的质变 微生物滋生: 包装材料:自身/食品成分迁移 环境因素:生产包装消费,104,第六章 食品包装设备及方法,105,教学目标,掌握几种食品包装方法的原理、特点及适用对象 了解几种常见的食品包装设备,106,第一节 充填及灌装,107,一、充填方法,种类 体积法 称量法 计数法 适用范围 粉状食品体积、称量 液体、半流体体积 块状、颗粒计数,108,一、充填方法,体积充填法 容杯式:流动性好的食品 转鼓式:密度稳定、流动性好 螺杆式:充填距离短、不飞扬 柱塞式:用于流性差、结块食品,109,一、充填方法,称量充填法 间歇式:粗称、精称 连续式:电子称 适用对象:吸潮、结块、粒度不均、容重不稳,110,一、充填方法,计数定量法: 长度计数: 光电计数: 转盘计数:形状、尺寸规则 适用对象:球形、圆片食品,111,二、灌装方法,灌装方式: 常压灌装: 等压灌装: 真空灌装:不含气饮料 机械压力灌装:半流质食品,112,二、灌装方法,计量方法: 液位式: 体积式:,量杯式,柱塞式,113,第二节 裹包及袋装,114,一、裹包形式,半裹包: 全裹包: 缠绕裹包: 贴体裹包: 收缩裹包: 拉伸裹包:,115,二、裹包方法与机械,折叠式: 纽结式: 热熔封缝式,三、机械的选用,半自动 全自动,116,四、袋装机械,形式扁平袋、自立袋 方法及机械 立式:制袋充填封口 卧式: 液体灌装 选用 计量装置 速度适应性 成本,117,第三节 装盒、装箱和封口、贴标、捆扎,118,一、装箱方式,侧装侧封 立装立封 包裹式,119,二、封口方式,二重卷边 玻璃盖 旋盖封口 热压封口,120,三、贴标,胶黏贴标 热敏贴标 压敏贴标 系挂贴标 插入贴标 印刷贴标,121,第七章 食品包装技术,122,教学目标,掌握几种典型包装技术:防潮包装、脱氧包装、无菌包装 了解包装技术的原理、工艺方法 合理选用包装方法,123,第一节 防潮包装技术,124,技术原理,隔绝水分交换,内外,外内,疏松多空、粉末食品,吸湿、失水速度快,125,一、湿度变化原因,包装材料的透湿性 环境湿度变化:高温含湿高 材料两侧水蒸气压差,126,二、常用材料,玻璃 陶瓷 金属 复合塑料(PP、PE、PVDC),127,三、常用设计,常规包装隔阻性 内装吸潮剂,128,第二节 脱氧包装,129,改善、控制食品周围气体环境,MAP,CAP,130,一、真空包装,目的:减少含O2量,防霉腐变 控制因素 微生物 氧化 常用材料:金属罐、玻璃瓶、塑料复合膜,131,一、真空包装,制约因素 机械设备 加工方法:杀菌过程 贮存条件:低温,132,二、充气包装,目的:破坏微生物生存条件 方法:充入理想气体,减少O2分压 区别:真空抽出O2 充气加入惰性气体, O2分压减小,133,二、充气包装,抽真空缺陷: 食品受压力,易缩团 酥脆食品易碎:油炸土豆片 形状不规则食品:表面产生皱褶 尖角食品:刺破包装材料,134,二、充气包装,保质机理 CO2: 抑制呼吸 溶于水,产生弱酸 对油脂及碳水化合物有较强的吸附作用,135,二、充气包装,保质机理 N2: 抑制呼吸 抗氧化,136,二、充气包装,保质机理 O2: 保鲜作用生鲜食品 三者透性比例:N2:O2:CO21:3:1530,137,三、脱氧包装,特点 不必在食品中加入脱氧剂 O20.1,防止氧化,可保香、味 延缓微生物作用,138,三、脱氧包装,常用脱氧剂 铁系脱氧剂 亚硫酸盐系脱氧剂 葡萄糖氧化酶 Pt、Pd、Rh等加H催化剂,139,第三节 无菌包装,140,原理,食品无菌 包装材料无菌 操作环境无菌,141,杀菌类型,UHT 直接法 间接法 HTST 欧姆杀菌,142,一、无菌包装材料,纸塑类 紫外杀菌: H2O2: 两者结合:,143,一、无菌包装材料,金属 过热蒸汽杀菌 玻璃,144,二、包装系统设备杀菌,CIP清洗系统,145,三、操作环境杀菌,紫外照射,146,第八章 各类食品包装,147,教学目标,了解果蔬类、粮谷类包装方法 运用包装实例,148,第一节 果蔬类食品包装,149,一、基本原理,气调保鲜 抑制蒸发 保冷保鲜 抑制后熟:乙烯 调湿、防雾、防结露,150,二、包装要求,软性水果 草莓、葡萄、李子 硬质水果 苹果、香蕉 茎叶类,151,三、包装方法,内包装 塑料袋 浅盘包装 穿孔膜 简易薄膜 硅窗气调 外包装,152,四、包装材料,薄膜类 保鲜片材 瓦楞纸箱 蓄冷材料 隔热容器 保鲜剂,153,五、包装实例,苹果 柑橘类 香蕉 蔬菜类,154,第九章 食品包装设计,155,教学目标,了解包装策略与方法 了解包装设计的相关知识,156,第一节 包装策略与设计,157,一、包装策略,突出商品形象 突出商品用途和使用方法 突出企业形象 突出产品文化底蕴,158,二、包装设计,包装造型设计 规律,统一与变化,比例与尺度,对比与调和,对称与均衡,节奏与韵律,节奏与呼应,159,二、包装设计,包装造型与立体构成 包装造型与材料 包装造型与人机工程学,160,三、包装结构设计,原则 基本要素 包装物 包装容器材料 流通环境条件,161,四、包装视觉传达设计,原则 表现手法 文字设计 色彩设计 图形设计,162,五、包装设计程序,设计准备 设计定位 构思方案、确定设计 制作样品 提交包装设计方案,163,第二节 包装设计相关知识,164,一、食品包装相关法规,食品卫生法 国家产品质量法 商标法 专利法,165,二、商标及CI设计,商标设计 设计原则 设计要求 设计程序 CI设计 CI系统构成 CI的审美价值,166,三、包装设计相关知识,条形码 绿色食品标志 包装印刷简介 包装设计相关软件简介,167,结束,168,- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品包装 ppt 课件
装配图网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文