广西地方标准《优质茶树花加工技术规程》（征求意见稿）编制说明

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注： 1 广西地方标准 优质茶树花加工技术规程 （征求意见）编制说明 准制定的目的和意义 务来源 根据广西壮族壮自治区质量技术监督局文件关于下达 2015 年第三批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知（桂质监函 2015 185 号）的通知，优质茶树花加工技术规程广西地方标准获得立项，由广西壮族自治区农业厅提出，广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所负责起草。 准制定的目的和意义 茶树花额茶树胎盘之誉，具有与茶叶一样营养保健价值，含有多种有效成份和活性物质，具有解毒、抑菌、降脂、降 糖、延缓衰老、抗癌抑癌、滋补、壮体、养容养颜等功效。同时茶树花中的茶花粉具有高蛋白低脂肪；富含量维生素 A、维生素 D、维生素 多种维生素；含有的超氧化物歧化酶（ 过氧化氢酶（ 性高；含氨基酸种类齐全，脯氨酸含量很高，水解必需氨基酸和游离氨基酸的总量均高于其他天然花粉；黄酮类含量高等特点。茶树花是一类具有很大开发价值的潜在资源，开发前景广阔，但目前广西对茶树花开发利用程度非常低，只有在梧州苍梧县有较少量生产。 为了促进茶树花开发， 规范 广西 优质 茶树 花加工 技术， 提高茶树茶品质， 进一步提高 茶叶生产 综合 经济效益 ，研究制定广西优质 茶树 花加工技术操作规程，对规范广西优质 茶树 花加工技术，加强优质 茶树 花生产的质量管理，进一步提高饮用 茶树 花生产的经济效益具有重要意义。 2 工作简况 准起草单位 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所 要起草人 王小云、谭少波、 韦静峰、杨春、于毓林、 于钟平、文兆明、秦春玲、林国轩 作过程 立制标小组 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所在 “广西适制高香型茶树花品种筛选及加工工艺研究”（ 2011 年广西青年基金）和 “高香优质茶树花品种的筛选及加工工艺研 究”项目（ 2011 年桂林科技开发计划项目）研究基础上，起草广西地方标准优质茶树花加工技术规程，于 2014 年 10月开始成立制标小组，并制定了工作计划和任务分工。 集资料 标准编写小组在查阅了国内外相关技术资料的基础上，于 2014 年 9 月 10注： 2 月开始充分收集、整理相关试验数据，为编写标准做好前期基础工作。 定工艺流程和技术要求 编写小组成员于 2014 年 11 月 2014 年 12 月进行进一步试验论证，开展对茶树花不同加工方法的品质对比试验以及最佳技术参数的重现性试验等，确定优质茶树花加工的 工艺流程和技术要求。 料汇总与分析、研讨 编写小组成员于 2015年 1月 2015年 4月对所收集的资料进行汇总和分析，形成标准主要内容和框架，提出编写大纲（草稿），全体参编人员进行讨论交流，并对编写大纲进行必要修改。 五、起草广西地方标准 优质茶树 花加工技术规程 2015 年 5 月 2015 年 7 月，参编人员按照任务分工进行集中编写，根据编写进展情况，组织交流讨论，于 2015 年 7 月形成广西地方标准优质茶树花加工技术规程征求意见稿。 3 本标准编制原则、依据 原则：遵循全面、科学、合理、可行的原则， 力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。 依据：按照新颁发 2009标准化工作导则第一部分，标准的结构和编写的要求进行编写。 4 标准主要技术内容制定的依据 准内容的确定 本标准根据大量的试验数据来确定编写的主要内容，规定了优质茶树花加工的基本条件、工艺流程、操作要求、包装、运输。 艺流程与技术参数的确定 艺流程： 按照安全、优质、方便操作的原则，确定了工艺流程如下： 鲜茶树花采摘萎凋杀青摊晾初烘足干包装。 要技术参数的制定： 摘：待露水干后采摘花蕾期或开放期、花朵完整无缺损的茶树花。 凋：鲜花萎凋的厚度为 2放时间 4度应控制在 25 青： 将萎凋好的茶树花采用茶叶微波杀青机杀青，将茶树花单层均匀平铺在传送带上，传送速度 s，杀青时间 150青后茶树花含水量为 45%采用茶叶微波杀青机对茶树花杀青，鲜花通过传送带输送进入微波发生器内，微波辐 射到物料并穿透到内部瞬时产生高温迅速钝化其酶的活性，大量的水分子从花中逸出，杀青后的茶树花含水量比蒸汽杀青要低，花朵完整，外观良好，且杀青时间短，减少了茶树花香气的损失。由于在杀青过程中，注： 3 鲜茶树花基本上是在敞开式的环境中运行，避免了被闷的现象，因而达到了杀匀、杀透、不闷、花色鲜活的良好效果。 凉：将杀青后的茶树花自然冷却至 20 烘：将茶树花单层平摊在托盘中，并置于茶叶烘焙机内， 85 茶树花自然冷却至 20 茶树花以 85 95干燥 ，低沸点的青气物质如青叶醇、青叶醛得到大量挥发；具有强烈不愉快气味的低级醛如乙醛、丁醛等受热全部挥发，保留下来是具有愉悦花香的高沸点芳香物质；滋味物质变化上，酚类物质随着温度的提高，茶多酚含量不断减少，同时，部分复杂儿茶素水解成简章儿茶素和没食子酸，减少了茶汤的苦涩味，儿茶素异构促使汤中的苦涩味变为醇爽。氨基酸在烘干的过程中由于蛋白质的水解也得到增加，提高茶汤的鲜爽度。 干：茶叶烘焙机内以 85烘干 2 h，使茶树花含水量低于 6%，出烘摊凉。 5 与现行法律和强制性标准的关系 本标准符合现行的法 律法规，与国家强制性标准协调一致。 6 标准作为强制性或推荐性标准发布的意见 本标准适宜作为自愿采用的一类标准，建议本标准作为推荐性标准发布。 7 贯彻标准的要求与措施建议 本标准发布后，建议向从事饮用 茶树 花科研、教学与生产工作的有关人员宣传该技术规程，使他们了解该方法的作用与内容，便于标准的贯彻执行，发挥良好的社会效益，并不断研究完善本标准。 优质茶树花加工技术规程标准制定课题组 2015 年 9 月 13 日