广西地方标准《饮用茶果加工技术规程》(征求意见稿)编制说明
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广西地方标准 饮用 茶果 加工技术规程 ( 征求意见 稿) 编制说明 准制定的目的和意义 务来源 根据 广西壮族自治区质量技术监督局关于下达 2015 年第三批广西地方标准制定(修订)项目计划的通知(桂质监函 2015 185 号)要求, 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所 在 在相关饮用茶果加工技术研究基础上, 起草 饮用茶果 加工技术规程广西地方标准 。 准制定的目的和意义 茶果是茶树开花结出的果实,它与茶树鲜叶一样都是茶树的生物产出,他们的化学成分相似,茶树每年要萌发新芽叶,秋天 开花,冬季结果,产生大量的茶果,茶果壳中含有茶皂素、原花青素、木糖醇等对人体有益物质,具有成为新资源食品的潜力。在广西民间有自制茶果茶饮的传统,特别是在具有高结果率茶树的茶区,每年冬季均会加工生产茶果饮用产品,为当地增加了一定的收入,但由于广西目前尚无饮用茶果加工的标准,其加工生产和管理缺乏依据,产品质量不能得到保证,其有益物质不能充分利用,降低了茶果的饮用价值,经济效益还不够理想,制约了广西饮用茶果市场的发展。 因此,研究制定广西饮用茶果加工技术操作规程,对规范广西饮用茶果加工技术,加强饮用茶果生产的质量 管理,进一步提高饮用茶果生产的经济效益具有重要意义。 2 工作简况 准起草单位 起草单位: 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所 参与起草单位: 广西苍梧六堡黑石顶茶业有限公司、 苍梧县沁怡六堡茶业专业合作社 要起草人 刘晓东、杨春、庞月兰、梁玉川、谭爱云、林国轩、汤周斌、邓丽洪、 郭春雨、 韦玲勇。 作过程 立制标小组 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所在相关饮用茶果加工技术研究基础上,起草广西地方标准 饮用茶果加工技术规程 ,于 2014 年 10 月开始成立制标小组,并制定了工作计划 和任务分工。 集资料 标准编写小组在查阅了国内相关技术资料的基础上,于 2014 年 10开始充分收集、整理相关试验数据,为编写标准做好前期基础工作。 定工艺流程和技术要求 编写小组成员于 2014 年 10 月 3 月进行进一步试验论证,开展对饮用茶果加工的不同干燥方式的品质对比试验以及最佳技术参数的重现性试验等,确定饮用茶果加工的工艺流程和技术要求。 料汇总与分析、研讨 编写小组成员于 2015 年 4 月 7 月对所收集的资料和试验结果进行 汇总和分析,形成标准主要 内容和框架,提出编写大纲(草稿),全体参编人员进行讨论交流,并对编写大纲进行必要修改。 草征求意见稿 2015 年 7,参编人员按照任务分工进行集中编写,根据编写进展情况,组织交流讨论,于 2015 年 9 月形成广西地方标准 饮用茶果加工技术规程 征求意见稿。 3 本 标准编制原则 、依据 原则:遵循全面、科学、合理、可行的原则,力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行 ,充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。 依据:按照新颁发 2009标准化工作导则第一部分,标准的结构和编写的要求进行编写。 4 标准 主要技术内容制定的依据 准内容的确定 本标准根据大量的试验数据来确定 编写 的主要内容 ,规定了饮用 茶果 加工的基本条件、工艺流程、操作要求、包装、运输 。 艺 流程 与技术参数的 确定 艺流程 : 按照 安全、 优质 、方便操作 的 原则,确定了工艺流程如下: 茶果采摘晾晒筛选杀青烘干陈化 要 技术参数的制定 : ( 1) 采摘 : 选择成熟、饱满、不开裂的茶树果实。 ( 2) 晾晒 : 薄摊于清洁、通风、干燥 的地方晾晒 2,让其自然开裂脱粒。 ( 3) 筛选 : 人工分离茶树果实的茶籽和果壳, 除去其他非茶果类物质 。 ( 4) 杀青 : 将 筛选后的 果壳, 用蒸汽杀青 30 40s,去除茶果的苦涩味。 ( 5)烘干: 将杀青后的果壳用 105 110 热风烘干至含水量 10%。 ( 6)陈化: 先在清洁、阴凉,无异杂味的陈化环境进行,保持环境相对湿度在70 % 90 %,温度在 18 28之间, 时间 60, 使其在适当的温度和湿度环境下陈化 , 然后移至清洁、阴凉、干爽 、 无异杂味的仓库 中 陈化, 降低茶果含水量,确保品质稳定。 整个 陈化时间不 少于 180 天。 5 与现行法律和强制性标准的关系 本标准符合现行的法律法规,与国家强制性标准协调一致。 6 标准作为强制性或推荐性标准发布的意见 本标准适宜作为自愿采用的一类标准,建议本标准作为推荐性标准发布 。 7 贯彻标准的要求与措施建议 本标准 发布后,建议 向从事饮用 茶果 科研、教学与生产工作的有关人员宣传该技术规程,使他们了解该方法的作用与内容, 便于标准的贯彻执行,发挥良好的社会效益,并 不断研究完善本标准。 饮用 茶果 加工技术规程 标准 编写小 组 2015 年 9 月 20 日- 配套讲稿:
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