餐厅管理制度标准作业
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精选资料餐厅管理制度为维护公司正常的餐厅秩序,创造优良的用餐环境,确保厨房规范管理,特制定如下制度:一、餐厅工作人员1、工作人员,严格遵守公司各项规章制度,服从公司工作安排;2、工作人员必须按时考勤上班,认真按规定要求完成各项任务,保质保量按时提供职工餐,保证招待餐;3、工作时必须穿工作服,带工作帽,衣服勤换洗,衣着整齐、干净;4、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不留胡须、不要随地吐痰,违反者罚款100元;5、餐厅工作人员每年度进行体检,持有健康证方可上岗;6、餐厅工作人员, 因人为原因,造成职工不能按时开饭的,将按严重违纪处理;7、在餐厅吸烟者,按员工行为规范每次罚款200元;8、餐厅桌椅、地面保持干净,无油污,无水渍。二、就餐员工9、排队打菜,主动刷卡,按需取饭,杜绝浪费;10、就餐时踩踏、搬挪桌椅的,罚款100元,损坏的照价赔偿;11、注重形象仪表,不许穿拖鞋、光膀子进入餐厅,违反者每次罚款100元;12、员工就餐必须在餐厅,凡将饭菜带出餐厅者,每次罚款100元;13、在餐厅吸烟者,按员工行为规范每次罚款200元。 厨房设备管理制度1、工作前须擦洗工作台和工具,工作后将各种工具洗净消毒保存。 2、设备工具等使用完毕,使用者要及时清洁,做到无灰尘,无水迹、无油渍、不生锈,并将其复位,设备要见本色。3、刀、砧板、工作台面、抹布、灶台等彻底清洗、消毒后再使用,保持清洁、无异味。4、严格操作,做到生熟食品的刀、砧板、工作台面、盛器、抹布等分开使用,不得混用。5、保持货架、储藏柜、冰柜的整洁,定期进行洗刷、消毒,生、熟食品要分别放置。6、餐具每次用餐后,必须及时清洗干净后消毒,要整理整齐摆放好。7、餐具由专人保管,任何人未经许可,不能将餐具拿出餐厅。8、餐具必须每月进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查不足的,需及时查明原因,并追究相关责任。9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥,油、汤、水撒在地面要立即擦掉,以防人员摔倒。10、正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,确保用气绝对安全。11、厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭水、电、气阀门及开关,保证绝对安全方能离开。 12、消防器材要在固定位置存放。 13、厨房必须每天清理,每周1次大扫除,确保厨房环境卫生。14、公司办公室会组织人员进行例行工作检查,对存在上述条款所规定的情形,每一种情况乐捐50元。可修改编辑食品卫生管理制度1、 厨房工作人员要确保食材的干净卫生、食品卫生安全,保证就餐人员的健康饮食。2、食品要保质保量,对不合格食材,拒收接受并按规定处理。3、采购的原材料,对其卫生、质量情况进行检查,确保进入厨房的原材料新鲜卫生,并在保质期内。4、厨房在对原材料进行加工的过程中,必须严格按厨房食品原材料保藏制度和厨房卫生制度的要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类菜品,符合杀菌标准及其质量要求。 5、冷菜及熟食制作、装配,必须严格按冷菜的卫生要求进行,冷、热、生、熟分开。6、职工餐要及时足量到位,并确保菜品干净卫生。7、严格按照食品卫生要求操作,防止食物中毒。8、工作时必须自查食物是否变质变味,发现问题及时处理或上报。9、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多,常用常添,防变质及挥发。10、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染,烹饪结束后,调味容器都要盖好。11、整个烹饪过程用食材,必须认真清洗干净后使用。12、工作中严格按伙食标准精打细算,在标准范围内,饭菜尽量做到色香味佳、花样品种多样化。13、厨房用剩的各类原料及食品,要随时进行相应的保藏,保证再用卫生和安全。14、任何人未经许可,都不能私自拿走厨房物品。15、公司办公室会组织人员进行例行工作检查,对从在上述条款所规定的情形,按照公司奖惩管理制度进行办理。餐厅用餐制度1、员工就餐一律在餐厅进行,所有餐具不允许拿出餐厅。2、严格按照餐厅就餐时间进餐,餐厅开放时间如下:早餐: 07:2008:00 中餐: 12:0012:40 晚餐: 17:0017:40 3、全厂职工一律凭卡用餐,排队打饭菜,不准插队。4、外来人员凭票用餐,由对接部门提前到办公室领票。5、无卡无票,厨师有权拒绝配餐。如有违规操作,厨师双倍买单。6、就餐时不得高声喧哗,不得挥动、敲打筷、匙、叉等餐具。7、果核骨刺、剩饭剩菜等不可随手弃置,用餐完毕须各自整理桌面,倒置到指定的收集桶内,未按该要求清理者,一次乐捐100元。8、力行勤俭节约,饭菜食多少、盛多少,严禁剩菜剩饭,发现浪费者,一次乐捐100元。10、损坏餐具用品者,按物品的双倍价格赔偿损失。11、餐厅内所有餐具用品,不许带出餐厅,否则,一件乐捐100元。12、餐厅内禁止乱扔果核等废弃物,违者乐捐100元。13、凡来厂客户招待,须在上午10:30分,下午15:30分之前,通知厨房准备,由招待部门人员陪同入雅间就餐。14、各部门、车间人员集中外出时,相应负责人要向办公室报备。15、车间负责人要指定责任人对本车间晚上加班用餐人员报备至办公室。THANKS !致力为企业和个人提供合同协议,策划案计划书,学习课件等等打造全网一站式需求欢迎您的下载,资料仅供参考- 配套讲稿:
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