啤酒发酵车间

1、第五章 啤酒发酵 1 啤酒酵母 一、酵母分类及命名 酵母在分类学上属于真菌门-子囊菌纲-原子囊亚纲-内孢霉目-酵母科-出芽酵母亚科-酵母属-种：上面酵母上面啤酒、下面酵母下面啤酒。 啤酒专业刊物：S.cerevisiae 上面酵母 S.carlsbergensis 下面酵母 一般M书刊将S.cerevisiae 称为啤酒酵母. 命名原则:种名在前,属名在后.,发酵,二、啤酒酵母的凝聚性 上面。

2、第五章啤酒发酵,第一节啤酒酵母 第二节啤酒发酵技术 第三节传统啤酒发酵技术 第四节啤酒锥形罐发酵技术 第五节高浓酿造法,第一节 啤酒酵母,广义讲，凡是单细胞、时代时间较长的低等真核生物，统称为酵母。 酿造酵母分类学上属： 子囊菌纲原子囊亚纲内孢霉目酵母科出芽酵母亚科酵母属。 有两种： 啤酒酵母（S.Cerevisiae Hansen）能发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖。因无蜜二糖酶，不发酵蜜二糖、乳糖。

3、啤酒生产技术,第五章 啤酒发酵,5-1啤酒酵母,一、啤酒酵母的类型和种类 发酵类型：分为上面酵母与下面酵母 凝聚性：分为凝聚性酵母与粉状酵母。,上面酵母与下面酵母主要区别,凝聚性酵母与粉状酵母的区别,下面酵母发酵啤酒,下面酵母发酵法虽出现较晚，但较上面酵母更盛行 世界上多数国家采用下面酵母发酵啤酒 我国也是全部采用下面酵母发酵啤酒,传统下面酵母的几种主要菌株,二、啤酒酵母的主要特性要求,啤酒工厂使。

4、任务书设计（论文）题目：年产 7 万吨 10P 啤酒厂发酵车间工艺设计学院： 专业： 班级： 学号：学生： 指导教师： 接受任务时间： 教研室主任： （签名） 二级学院院长： （签名）1毕业设计（论文）的主要内容及基本要求主要内容：1.发酵工艺、工艺参数的论证与设计。啤酒生产其他工艺及工艺参数的选择；2.发酵车间设备布置设计；3.全厂物料衡算、热量衡算及耗水量、耗冷量计算；4.绘制发酵车间设备平面布置图、发酵车间带控制点流程图和全厂工艺流程方块图；基础参数：全年生产天数 300 天。生产旺季占全年产量的 80%。大米原料含淀粉78%。

5、第五节啤酒发酵过程中酵母的代谢作用,冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始。酵母开始在有氧的条件下，以麦汁中的氨基酸为主要氮源和以可发酵糖类为主要碳源，营呼吸作用，并从中获取能量而生长。此后，便在缺氧的条件下进行酒精发酵。整个啤酒发酵过程是复杂的，下面简述一些主要代谢产物的变化过程及其性质和作用。一、糖类的同化和发酵啤酒酵母属兼性微生物，在有氧和缺氧的条件下都能生存。其获得生命所需能量可通过以下两个。

6、啤酒的制作工艺,总负责人：常乐,技术指导：张启超,讲解员：周雪冬,咨询顾问：芮春花,设计人员：王美珠,啤酒的定义,啤酒是以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 啤酒这。

7、薇酿造部发酵操作理论知识试题库 羅类别 羃操作 螈运行监控/工艺标准 莆安全防护 肅合计 莄填空题 蒀45 荿25 膅10 蒁80 膂单选题 膈50 芅15 袂5 蚀70 羇判断题 莅40 芃20 莁10 蚅70 蒅简答题 蚃16 蝿5 螈2 蒅23 螀合计 薁151 蒇65 薅27 膁243 一、 二、 罿操作类： 芆知识点：品尝、非机械设备故障处理（停水、停电、停汽）、大保养（点检、润滑、设。

8、酿造部发酵操作理论知识试题库类别操作运行监控/工艺标准安全防护合计填空题45251080单选题5015570判断题40201070简答题165223合计1516527243一、 操作类：知识点：品尝、非机械设备故障处理（停水、停电、停汽）、大保养（点检、润滑、设备。

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10、发酵车间安全生产总结安全更重要的是管出来的，安全管理的加强和制度的完善是十分重要的工作。首先，做好安全教育和人员培训。职工上岗前必须进行安全教育，包括安全法规、安全制度、工伤案例等。还需要定期进行岗位安全操作规程、劳动安全防护用品的正确使用方法等的教育。管理者任职期间，也需接受安全教育。同时要加强职工培训，并让所有职工意识到这些安全操作要求不是硬性的管理规定，更是从每个职工的切身利益的。

11、工作总结：_________ 发酵车间安全生产总结 姓名：______________________ 单位：______________________ 日期：______年_____月_____日 第 1 页 共 5 页 发酵车间安全生产总结 安全更重要的是管出来的，安。

12、发酵车间消毒培训,焦江涛,车间培训课件 焦江涛,一、消毒与灭菌,消毒与灭菌在发酵工业中均广泛应用。 1、消毒：。是指用物理或化学的方法杀死物体上的病原微生物，一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。 2、灭菌：是指用物理或化学的方法杀灭或除掉传播媒介上的所有微生物（包括芽孢），使之达到无菌程度。在生产上习惯叫做消毒但它与消毒是的严格意义上的区别。,车间培训课件 焦江涛,二、灭菌方法 灭菌的方法主。

13、第二节 工艺流程设计 工艺流程设计和车间布置设计是工艺设计的两个主要内容，是决定工厂的工艺计算、车间组成、生产设备及其布置的关键步骤。 工艺流程设计主要包括： 确定由原料到成品的各个生产过程及顺序，既物。

14、啤酒酿造车间标准操作规程编制： 审核： 批准： 前言为了保证产品质量的稳定性、一致性，并逐步达到同行业先进水平，特制定本酿造标准操作手册。本标准操作手册为酿造车间管理人员的工具手册，由基础理论、交接班、工艺流程、各工序操作规程、安全操作规程、异常情况处理六个。