蔗渣是制糖生产后的副产物

蔗渣是制糖生产后的副产物，是一种大量的、未能充分利用的农产品资源，其中 一部分只作为制糖厂的燃料。日本食品综合研究所开发出了将甘蔗渣经蒸汽爆破 处理和酶解、发酵组合处理得到富含低聚糖的食物纤维素材的技术。 蔗渣中的 木糖约含 30%的木糖胶，木糖胶是低聚木糖和木糖醇的原料，是具有高附加值的 食品素材，但其中的纤维成分-纤维素和木质素却很难分解。另外，低聚木糖是 目前颇受关注的一种新型的食品添加剂，其甜度低且不易消化，但其双歧杆菌的 增殖能力强，具有降低血压、血清胆固醇、增强机体免疫力和促进钙吸收的作用， 是功能性强且价值高的食品素材。为使蔗渣中的木糖胶易于溶化，采用蒸汽爆破法进行处理。粉碎后的蔗渣用 约200°C的高压水蒸气，经过短时间（12分钟）加热后快速地在大气压中释放 出来，使其细胞壁纤维膨化。由于蒸汽爆破处理可破坏蔗渣的纤维结构，使木糖 胶更易于溶化，再利用酶解和微生物直接进行木聚糖酶处理，或是采用木聚糖酶 活性高的酵母菌等进行发酵处理，很容易将低聚木糖分解，并使低聚木糖含量高、 抗氧化性强。蔗渣经过蒸汽爆破处理后得到了以生长素、木丙糖为主体并含有固 形物 2%以上且具有很强的抗氧化性的低聚木糖。其颜色呈褐色且具有黑糖的香 味。 利用蔗渣生产低聚木糖，可大大提高农作物的附加值，减少环境污染并加快农业 生态系统的良性循环。蔗渣酶解制备低聚木糖的步骤原料（蔗渣）、水木聚糖提取精制精制木聚糖液酶降解粗产品精制 浓缩一普通产品一进一步提纯一高纯产品（1）蔗渣预处理。甘蔗渣的预处理方法有物理法、化学法、物理一化学法及生 物法。（2）木聚糖的提取。以甘蔗渣为原料提取出木聚糖, 聚糖的制备方法通常有以 下几种 直接高温蒸煮：直接高温蒸煮提取是利用木聚糖含有的乙酰基侧链在高温蒸煮 时脱乙酰，形成乙酸,体系的 PH 值下降,木聚糖分子发生自水解,使溶解度增加的 原理进行的。 碱法提取木聚糖：日本在酶法制备木聚糖的研究中对原料预处理进行了研究， 采用 不同稀碱溶液提取木聚糖,取得了较好的结果。 法提取木聚糖：目前，酸法提取木聚糖已成功用于木糖生产。但提取木聚糖存 在较大的缺点,比如提取液中木糖比例很高,不能满足低聚木糖的生产要求，在提 取过程中会产 生 许 多副反应并生成一些可能的致癌物质 ，从而影响到产品的 安全性。在高温蒸煮法的基础上提出 的酸预处理后湿法蒸煮的方法，副反应大 大降低。且工艺上较为可行。（3）木聚糖的水解制备低聚木糖。酶法是目前生产低聚木糖的主要方法。利用 内切木聚糖酶水解木聚糖底物得到的以木二糖、木三糖为主要成分的混合物。（4）低 聚木 糖 的纯 化。可 以 通过离子交换 树 脂和 膜 过 滤进行 分 离 纯 化；用活性碳、硅藻 土进行脱色 处理，可 得 到 高 纯 的低 聚 木糖 产 品。