脆皮糊有几种 有全蛋糊 蛋清糊 还有脆浆糊

全蛋糊，是以力全蛋（蛋清、蛋黄淀粉或面U粉加少量清水別成的-1种糊。士亜r-糊主要用于干炸，如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等。全蛋:菜肴:菜肴口':菜肴口'MilMil用料比例：以桂花肉为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱Mil清粉的作作用是使菜肴质j地松软k_L呈淡黄色。蛋清糊的制作方法，是将蛋清打入较厚Mil粉、牛粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的外壳呈半诱明Mil或是将原料一片一片拖入糊中，使拖过后的原料均匀的沾上一戻糊。用料斗的比例，以“软炸匸条鱼”为例1 斤,可用蛋清一个，淀粉5钱克，细盐2钱。脆炸糊的制作:将面粉100克、牛;粉 30克、泡时丁粉5克、一个鸡蛋朝一个方向彳搅扌1而成和配比I的掌5握现就B本人工作作实践B中的一些体会并结合有关论知识B粒细，由其蛋白质由麦麸蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白具有粘性好的特点，能使 原料在挂:菜肴松剂产牛的二氧化碳气体的膨胀，使内部产牛很多孔隙，形成片状或椭圆形的多孔结构,