脆皮糊有几种 有全蛋糊 蛋清糊 还有脆浆糊
上传人:友****
文档编号:172720398
上传时间:2022-12-06
格式:DOCX
页数:3
大小:393.05KB
收藏
版权申诉
举报
下载
第1页 / 共3页
第2页 / 共3页
第3页 / 共3页
资源描述:
《脆皮糊有几种 有全蛋糊 蛋清糊 还有脆浆糊》由会员分享,可在线阅读,更多相关《脆皮糊有几种 有全蛋糊 蛋清糊 还有脆浆糊(3页珍藏版)》请在装配图网上搜索。
全蛋糊,是以力全蛋(蛋清、蛋黄淀粉或面U粉加少量清水別成的-1种糊。士亜r-糊主要用于干炸,如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等。全蛋:菜肴:菜肴口:菜肴口MilMil用料比例:以桂花肉为例,干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。(也有不加酱Mil清粉的作作用是使菜肴质j地松软k_L呈淡黄色。蛋清糊的制作方法,是将蛋清打入较厚Mil粉、牛粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的外壳呈半诱明Mil或是将原料一片一片拖入糊中,使拖过后的原料均匀的沾上一戻糊。用料斗的比例,以“软炸匸条鱼”为例1 斤,可用蛋清一个,淀粉5钱克,细盐2钱。脆炸糊的制作:将面粉100克、牛;粉 30克、泡时丁粉5克、一个鸡蛋朝一个方向彳搅扌1而成和配比I的掌5握现就B本人工作作实践B中的一些体会并结合有关论知识B粒细,由其蛋白质由麦麸蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白具有粘性好的特点,能使 原料在挂:菜肴松剂产牛的二氧化碳气体的膨胀,使内部产牛很多孔隙,形成片状或椭圆形的多孔结构,
展开阅读全文
- 温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。