酒店餐饮部岗位职责汇编

《酒店餐饮部岗位职责汇编》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮部岗位职责汇编（13页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第13页 共13页餐饮部总监岗位职责职务：餐饮部总监所属部门：餐饮部工作范围：负责管理餐饮部的全面工作直接上司：总经理岗位职责： 1全面负责全酒店得食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常开展。2主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各部分的工作，使工作一致地进行。3拟定餐饮部的预算方案和营业指标，了解餐饮部各单位每天的营业情况，进行营业分析，作初经营决策。4审阅和批示餐饮部各分部及个人呈交的报告和各项申请。5与行政总厨、大厨、餐厅经理研究如何提高食品的质量，创制新的菜肴品种，制订或修订季、月、日的菜单、菜牌、及食

2、品饮料的成本标准。6对餐饮部所属的管理人员进行督导，帮助下属不断提高业务能力。7研究餐饮市场得动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品和服务，每周与厨师长和采购员一起调查市场，检查库物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备得采购、验收和贮存进行严格的控制。8督促主厨师长对厨房生产作好周密计划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费。9督导餐饮补各分部经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务智力。10加强对管事布的管理，做好餐饮生产、服务得后勤保障工作。11全面负责餐饮成本和费用的控制，每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。12计划和组织餐饮得推销活动，扩大餐饮销售渠道，

3、增加餐饮收入。一三监督餐饮区域得环境卫生管理、餐具和食品卫生管理和安全防火、防盗管理工作。14全面负责餐饮部人员工作的组织和安排，监督本部门培训工作的落实执行情况并对本部门员工的工作表现进行评估，实施有效的激励手段。餐饮部经理助理岗位职责职务：餐饮部经理助理所属部门：餐饮部工作范围：协调餐饮部经理管理餐饮部的全面工作直接上司：餐饮部经理直接下属：餐饮部各分部主管岗位职责：1协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标，每日提供销售统计，每日拟写经营报告。2参与制定本部门年度、月度得工作计划、经营预算并协助组织落实。3深入各岗位检查工作情况，控制日用品及餐具的使用，并监督盘点。4负责督导、

4、检查各岗位服务质量，广泛征求客人意见，对服务提出改进建议，并组织落实。5负责各岗位培训工作计划的制订、实施，提高服务质量。6做好内部各岗位间的协调及其他部门的沟通合作。7参加餐饮部例会，完成上传下达工作。8督导餐饮部的各项规章制度的落实，解决员工出现的各种问题，不断创造良好和谐得工作气氛和环境。9审阅餐饮部下属各分部的每日记事簿及客人的投诉意见，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。10完成餐饮部经理交给的其他工作。中餐部主管岗位职责岗位职责1接受餐饮部经理督导，负责所有餐饮场所的宴会、会议。2制定年度、月度的营业计划，领导部门员工积极完成各项接待任务和经营情况。3协助餐饮部经理制定报告、预算、

5、政策并在提出建议。4负责部门所属声所的物资、设施及设备的管理。5加强部门收支情况，维修情况的控制，不断提高经济效益，最大限度降低损耗与浪费。6与餐饮部经理、总厨及成本控制人员共同准备菜单、饮料明细表、酒吧价目表等。7准备部门的资本宇撒，并参与制作营运设备及创收器具的预算。8需具创新精神，不断寻求新想法，不增加营业收入，提高服务品质，开发市场以及提高营运声望。9参与构想季节性餐饮促销方案并协助促销。10依市场情况随时调整并更新工作概述及经营策略。11学习同行先进经验，并与经常举办会议的政府机关、公司保持良好得关系。12与宾客保持良好的关系，建立完整得顾客档案。征询客人的意见，详细记录客人投诉并汇

6、总分析，中餐部服务品质管理中存在的问题，随时提出改正措施。一三督导各资料的准确记录与正确保存，以配合季节性餐饮促销活动。14与餐饮副经理对领班及所属员工，进行针对性培训：履行及督导培训工作视需要制定新的服务标准检查技术培训守则及作业政策手册一五安排及参加每月的沟通会议，与部门副经理和人事部经理一起讨论部门培训事宜。16评估部门人员年度表现。17参与服务员的雇用，并适时完成试用期满报告。一八指定部门人员编制，安排员工培训，训后根据业务需要合理组织，调配人员，以提高工作效率。19与部门员工维持良好关系，并确保与其他部门之间关系的和谐，取得上下级和其他部门的支持与配合与业务部门保持联络。20抓好卫生

7、安全工作，严格执行餐饮卫生制度，开张安全、卫生知识。中餐领班岗位职责岗位职责：1对中餐部主管负责，负责员工的考勤和成绩，根据员工表现的好与差有权进行表扬货批评，奖励或处罚。2根据每天的工作情况和接待任务有权安排属下的工作。3有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向中餐部经理报告。4监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合古和酒店服务规范标准。5明确餐厅经理所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的拜访是否符合规范，菜单、酒具是否卫生并无破损，按照领班检查表逐项检查，发现问题及时报告经理。6开餐后注意观察客人用餐情

8、况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务，督导服务员主动向客人介绍并推荐特被菜电、饮料。7控制酒水库存平衡数，使其合理化。8控制酒水的损耗，力求降低餐饮成本。二、工作内容1注意登记好部属的出勤情况，家查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。2餐前的准备工作了解当天餐厅的订餐情况，了解宾客的饮食习惯和特殊要求。根据当天的工作任务和要求分配工作。开餐前集合全体服务员，通报当天的订餐情况，客人要求及特被注意事项。检查工作人员得餐前准备工作是否完善。3开餐后的工作宾客进餐期间，领班应不时地观察用餐客人的动态，及时安排服务员为其服务。对重要的宴会和客人，领

9、班要亲自接待和服务。客人就餐完毕，需要督促服务员或亲自将帐单送至客人，为客人结帐，防止走单、漏单。开餐过程中注意对服务员进行考核，对服务中出现的服务问题认真记录，灾餐后进行讲评。4收餐后的工作收餐具：收餐后，督促服务员迅速收拾台面餐具，送管事部洗碗间清洗与消毒。督促服务员做好餐厅的还原工作。清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，需要洗地毯的要通知清洗，保持餐厅的清洁，美观。服务员做完上述工作后，要进行全面检查，经检验合格后方准员工上下班。将当班的工作情况，即宾客反映、开餐中出现的问题、重要宴会、客人进餐情况及客人投诉等做好工作日志并向经理报告工作。与下一班进行交接。营业代表岗位职责岗位职责：

10、1负责接待、受理、确认宾客的订餐。2负责宴会、酒会、团队用餐菜单的安排及各类会议的安排。3负责解答客人提出的有关问题餐饮方面的问题。4负责向中餐部经理报告有关订餐情况，并以宴会定单形式通知有关部门。5要求熟悉酒店各部门、餐饮部各分部的营业场所，具有丰富的餐饮知识和良好的服务技能。6熟悉各种宴会、酒会、会议服务场所的设计及其服务规程和标准。7具备一定的人际交往能力、营销能力及语言沟通能力。8了解餐饮部的各类菜肴特点、风味，熟悉各种食品原材料的进货价格及售价。9了解各类菜肴的斤两规格、搭配方法及烹制方法。10了解不同地区客人的口味，根据客人的特点。建立饮食谠案。11要有酒店的整体销售意识，善于抓住

11、客人的各种细心。12与客户保持一定的联系和沟通，不断将酒店和餐饮的信息传递给客人。一三、为客房编制菜单，根据客人的要求经常提供新菜式，使他们常吃常新，增强宾客对本餐厅产品的新鲜感和品尝欲望。14、宴会服务中应跟进了解服务情况，在宴会后应倾听客人的意见和建议，不断改进服务方式和菜单的制订，并将有关问题上报。一五、了解同行业的情况，掌握市场信息，加强酒店产品竞争能力。16、在日常的接待业务活动中进行公关活动，积累有关资料，便于向客人介绍宣传酒店产品。17、广泛交际，要定期或不定期地拜访一些老客户，联络新客户，各他们征询意见，诚表谢意。中餐迎宾员岗位职责职务：中餐迎宾员所属部门：餐饮部直属上属：中餐

12、部领班岗位职责：1、上岗时穿着规范，端庄大方、彬彬有礼，保持良好的仪容仪表。2、熟知当天订餐的单位（或具体）名称、时间、人数用台位安排情况，记录客人的特殊要求及特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向上属汇报。3、替客人存取保管衣物，交询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行妥善保管好。4、整理、准备菜牌、酒水牌、点菜夹、带位本、宣传册等，发现破损及时更换，并做好菜单、酒水牌等的保管。5迎接客人，引领客人到预定台或客人满意台位，同时做好与值台服务员交接工作。6要认真记录“宾客进餐统计表”，下班前应做好统计和每日的工作日志。7客满时，负责安排好后到的宾客，使客人乐于等位。8留意并称呼常客姓

13、名，以增加客人的亲切感和自豪感。9随时注意在接待工作中可能发生的问题，及时向上级反映和协助处理。10随时注意听取宾客的意见，及时向上级反映。11掌握和运用礼貌用语。12负责接电话，客人电话订餐应问清姓名、单位、时间、人数及特殊要求，传听电话要准确、快捷并规范使用电话礼貌用语。一三向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮料和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开时，站在门口目送客人，征求客人意见宾向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅服务员岗位职责职务：中餐部服务员所属部门：餐饮部直属上级：中餐部领班岗位职责： 1、服从领班安排，做好餐前的准备工作。2、保持良好的个人仪容仪表。3、严格执行工作程序

14、、服务和卫生要求，努力提高服务质量。4、对客服务应主动、热情，不断完善服务态度。5、在工作中，服务员要团结协作，圆满地完成接待任务。6、妥善安排宾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟、斟酒，及时清理桌面。7、工作责任心强，有独立处事的能力，遇到客人投诉，要认真倾听，及时满足客人的要求并向上级汇报。8、上班时要以饱满的精神和良好的心态为客人服务，不能因个人情绪而影响工作。9、积极参加各种业务培训，提高服务水平及服务意识。10、要有熟练的业务操作知识，掌握各种食物的服务方法。11、及时准确地完成上级分派的各项任务。12、熟悉餐厅的产品，善于向宾客介绍和推销本餐厅的饮品和菜

15、肴。一三、下班前，要做好交班工作，方可下班。传菜员的岗位职责职务：中餐部传菜员所属部门：餐饮部直接上属：中餐部领班岗位职责：1、负责开餐前传菜部各类用具的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌及摆台、补充各种物品，做好全面开餐准备。2、负责将厨房烹调好的菜肴食品准确、及时、安全卫生地传至餐厅。3、负责将各厅房、餐厅的垃圾清理及将空盘送回洗碗间清洗 。4、严格把好饭菜、食品质量关，不符合质量标准的菜点应拒绝传送，退回厨房重新烹制。5、严格执行传菜的服务规范。6、与餐厅服务员和厨房厨师保持良好关系，起到餐厅与厨房的桥梁作用。7、负责传菜用具、物品的清洁卫生工作，做到及时回收、清点。8、协助餐厅服务员

16、做好客人就餐后的清洁整理工作。9、积极参加各种业务培训，提高服务水平。10、完成上级交派的其它任务。中餐厅吧台服务员岗位职责职务：中餐吧台服务员所属部门：餐饮部直接上级：中餐部领班岗位职责：1、直接向中餐部领班负责。2、根据销售情况，每日从食品仓库领取足够的酒水。3、做好吧台的卫生工作，分类摆好各类酒水及饮品，保证酒水、饮品无过期。4、准备好鲜榨果汁的原料，保证鲜榨果汁的出品质量。5、对各厅房领用的酒水、饮料的数量要认真记录、上账。6、客人结帐时应马上计算出客人的饮品费用，送至收银处。7、做好收餐后的饮品销售统计工作。8、做好吧台的清洁工作，并把回收的空瓶、空罐退出吧台，集中定点存放。第 13 页 共 13 页