南开大学21春《餐饮人力资源管理》离线作业2参考答案72

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1、南开大学21春餐饮人力资源管理离线作业2参考答案1. 三学是指( )。 A慧 B定 C法 D僧 E戒三学是指()。A慧B定C法D僧E戒ABE2. 关于人力资源供给预测，错误的说法是( )。A.大中专院校应届毕业生的供给较为确定，预测较为容易B.复员专业军人，由国家指令性计划安置就业，也较容易预测C.企业进行外部人力资源供给预测的时候可以考虑用技能清单法D.失业人员和流动人员一般较难预測E.技能清单法可通过集中收集管理者岗位方面的信息，为人事决策提供可靠信息参考答案：CE3. 根据中国饭店星级评定标准以下哪一个不是三星级饭店的标准?( )A、设备使用安全B、内外装修采用根据中国饭店星级评定标准以

2、下哪一个不是三星级饭店的标准?( )A、设备使用安全B、内外装修采用高档、豪华材料，具有突出风格C、有空调设施D、公共信息符号符合参考答案：B4. 怎样理解旅行社是“旅游业中的关键行业门类”?怎样理解旅行社是“旅游业中的关键行业门类”?正确答案：旅游业最大的特征是综合性由食、住、行、游、购、娱六大要素构成。而19世纪中期以前这六大要素的结合既不明显也不系统未能生产出紧密型的组合产品旅游产品、旅游线路。所以虽然在此之前旅游业的某些产业要素已经存在但作为综合性产业的旅游业却并没有形成。rn 旅行社的功能在于将旅游要素中的单个产品包装成组合产品组成一条旅游线路。所以旅行社实际上是连接和串联其他相关产

3、业的纽带是旅游业的行业龙头也是旅游业的产业核心。因此在理论上人们一般认为世界旅游也是伴随着旅行社的产生而产生的或者说旅游业的产生肇始于旅行社的出现。所以说旅行社是“旅游业中的关键行业门类”。旅游业最大的特征是综合性由食、住、行、游、购、娱六大要素构成。而19世纪中期以前,这六大要素的结合既不明显也不系统,未能生产出紧密型的组合产品旅游产品、旅游线路。所以,虽然在此之前,旅游业的某些产业要素已经存在,但作为综合性产业的旅游业却并没有形成。旅行社的功能在于将旅游要素中的单个产品包装成组合产品,组成一条旅游线路。所以,旅行社实际上是连接和串联其他相关产业的纽带,是旅游业的行业龙头,也是旅游业的产业核

4、心。因此,在理论上,人们一般认为世界旅游也是伴随着旅行社的产生而产生的,或者说,旅游业的产生肇始于旅行社的出现。所以说旅行社是“旅游业中的关键行业门类”。5. 中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。邻$俯$因时而6. 杭州的西湖与绍兴的_、嘉兴的_并称为浙江三大名湖。杭州的西湖与绍兴的_、嘉兴的_并称为浙江三大名湖。东湖$南湖7. 杭州的保傲塔、六和塔、白塔、雷峰塔兴建于_朝代。杭州的保傲塔、六和塔、白塔、雷峰塔兴建于_朝代。五代十国8. 国际商业界组织的一般形式包括( )A.跨国组织B.企业联合C.全球性组织D.多国组织参考答案：

5、ACD9. 国际饭店开发中对基础设施的要求体现在( )A.水B.电C.污水排放D.提供保健服务参考答案：ABCD10. 浙江省最早的古人类化石是_，属于_石器时代。浙江省最早的古人类化石是_，属于_石器时代。5万年前的“建德人”$旧11. 某旅游团一行20人，参加某国际旅行社组织的新、马、泰、港、澳游。返程后游客诉称：他们按合同约定足额交纳了团款某旅游团一行20人，参加某国际旅行社组织的新、马、泰、港、澳游。返程后游客诉称：他们按合同约定足额交纳了团款和每人1500元自费项目费用，到达泰国后，泰国地接社导游又收取每人1000元自费项目款。他们对此提出质疑，但泰国地接社导游解释前面每人所交150

6、0元是补交的团款。他们认为领队伙同泰国地接社导游巧立名目，违反合同约定，擅自加收自费项目费用，要求旅行社就此事予以说明，并退还每人多收的1000元自费项目款。旅行社辩称：临行前收取的每人1500元是境外白天参加自费项目的费用，到泰国后，游客自愿参加了泰国地接社组织的夜间自费项目。据泰国地接社导游所说：“前面每人所交1500元是用于补团款”是为能顺利推销自费项目所采取的不负责的说法，领队没有及时制止，负有不可推卸的责任。但是游客已经参加了这1000元自费项目费用所包括的活动，已产生了费用，故无法退还每人1000元。旅行社愿与投诉者协商解决经济赔偿问题，并对领队严肃处理。问：游客的要求合理吗?旅行

7、社的做法是否侵犯了游客的自主选择权?本案例中旅行社的下列行为不符合法律、法规以及合同约定：一是地接社导游员强迫旅游者参加额外的自费项目；二是领队没有维护旅游者的权益，未尽到职责。 旅行社未按合同约定提供服务，强迫旅游者参加“自费项目”，违反了消费者权益保护法、旅行社管理条例及其实施细则的规定，严重侵害了旅游者的自主选择权和公平交易权。案例中的领队人员在旅游者的合法权益遭受侵害时未能及时有效的制止和维护，旅行社应当承担责任。 由于旅游者与地接社之间没有直接的合同关系，当地接社损害旅游者合法权益时，根据旅行社管理条例、中国公民出国管理办法的规定，组织出境旅游的境内旅行社应当承担责任，之后再向违约的

8、境外旅行社追偿。 本案例中泰国地接社导游以及领队隐瞒游客可不参加此活动的情况，强迫游客参加自费项目，给游客带来的损失，旅行社应承担全部责任。 12. 武侯祠内的“三绝碑”由唐宰相裴度撰文，著名书法家柳公权书，名匠鲁建刻字，文章、书法、镌刻都极其精湛。( )武侯祠内的“三绝碑”由唐宰相裴度撰文，著名书法家柳公权书，名匠鲁建刻字，文章、书法、镌刻都极其精湛。()错误13. 蝙蝠、云的吉祥寓意是_。 A福寿如意 B福从天来 C富贵万年 D富贵平安蝙蝠、云的吉祥寓意是_。A福寿如意B福从天来C富贵万年D富贵平安B14. 绩效考评过程中的( )表现为人格上的某一特征掩盖了其他特征。A.个人偏见B.晕轮误

9、差C.相似偏差D.对比偏差参考答案：B15. 大多数旅游资源，特别是历史和天然旅游资源都是有地理上_的特点。大多数旅游资源，特别是历史和天然旅游资源都是有地理上_的特点。正确答案：不可移动不可移动16. 在旅行社的下列成本费用中，属于营业费用的是( )。A交际应酬费B广告宣传费C行李托运费D汇在旅行社的下列成本费用中，属于营业费用的是( )。A交际应酬费B广告宣传费C行李托运费D汇兑净损失正确答案：B营业费用是指旅行社各营业部门在经营中发生的各项费用，包括运输费、装卸费、包装费、保管费、保险费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、物料消耗、经

10、营人员的工资(含奖金、津贴和补贴)、职工福利费、服装费及其他营业费用。A项属于管理费用；C项属于营业成本；D项属于财务费用。17. 属于裸子植物的有_。 A桃 B李 C松 D柑橘属于裸子植物的有_。A桃B李C松D柑橘CD18. 狮子林以( )著称。 A假山 B气势深雄 C曲廊 D亭子狮子林以()著称。A假山B气势深雄C曲廊D亭子A19. 中国旅游统计年鉴在统计中国游客的出游目的时，将旅游出行目的划分为观光旅游、休闲度假、商务中国旅游统计年鉴在统计中国游客的出游目的时，将旅游出行目的划分为观光旅游、休闲度假、商务出差、探亲访友、_、其他等六种类型。参考答案：健康医疗20. 明确培训目标是制定培训

11、计划的第一步。( )A.正确B.错误参考答案：B21. 以色列评定体系修订版最终评定时间不固定，但不得超过( )年A.1B.2C.3D.4参考答案：D22. 龚自珍，杭州人，是我国近代史上一位著名的思想家、文学家和文字学家。( )龚自珍，杭州人，是我国近代史上一位著名的思想家、文学家和文字学家。()正确23. 就整个世界而言，人类有意识的外出旅游活动应始于奴隶制社会时期，并在奴隶制社会时期得到迅速发展就整个世界而言，人类有意识的外出旅游活动应始于奴隶制社会时期，并在奴隶制社会时期得到迅速发展。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：24. 当编制资产负债表时，把外国货币计量的资产和债务折算成本

12、国货币计量的资产和债务时可能发生的增值或贬值是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：C25. 按与产品形成的关系，成本分为直接成本和间接成本。( )A.正确B.错误参考答案：A26. 虽然各国在自己的产业划分标准中未将旅游业作为一项产业单独立项，但在本国经济发展规划中都将旅虽然各国在自己的产业划分标准中未将旅游业作为一项产业单独立项，但在本国经济发展规划中都将旅游业纳为其中一项重要的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：27. 企业外部招聘的不足包括( )。A.筛选难度大，时间长B.招募成本大C.招聘程序复杂D.不能终身雇佣E.决策风险大参考答案：ABE28. 列举

13、与天气气象有关的中国名景。列举与天气气象有关的中国名景。九华山的天台晓日、泰山的岱顶观日、湖南的洞庭秋月、崂山的太清水月、陕西的草堂烟雾、嘉兴的南湖烟雨、西安的灞柳风雪、北京的西山晴雪、杭州西湖的断桥残雪等都是与气象有关的中国名景。29. 旅游业是怎样构成的?旅游业是怎样构成的?正确答案：从旅游活动的过程来看旅游业有三方面内容：(1)有关旅游“准备”的行业；(2)有关旅游“移动”的行业；(3)与旅游“逗留”有关的行业如旅馆业、餐饮业、景区景点、旅游商品业等；根据联合国国际产业划分标准旅游业主要由三部分构成：旅行社、交通客运部门和以旅馆为代表的住宿业部门；美国夏威夷大学旅游学院院长朱卓仁教授等提

14、出：旅游业由直接供应者、辅助服务机构和包括政府管理机构在内的开发性组织三部分组成；我国把旅行社、旅游饭店和旅游交通作为旅游业三大支柱；英国的维克托?米德尔顿从国家或地区的旅游发展出发把旅游业划分为五个部分(住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；交通运输部门；旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)；目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。)；从国家或地区的旅游发展角度来看旅游业主要由五大部分组成：旅行业务组织部门、住宿接待部门、交通运输部门、游览场所经营部门和各级旅游

15、管理组织；从旅游收入占企业全部收入比例来划分为：直接旅游企业与间接旅游企业。从旅游活动的过程来看,旅游业有三方面内容：(1)有关旅游“准备”的行业；(2)有关旅游“移动”的行业；(3)与旅游“逗留”有关的行业,如旅馆业、餐饮业、景区景点、旅游商品业等；根据联合国国际产业划分标准,旅游业主要由三部分构成：旅行社、交通客运部门和以旅馆为代表的住宿业部门；美国夏威夷大学旅游学院院长朱卓仁教授等提出：旅游业由直接供应者、辅助服务机构和包括政府管理机构在内的开发性组织三部分组成；我国把旅行社、旅游饭店和旅游交通作为旅游业三大支柱；英国的维克托?米德尔顿从国家或地区的旅游发展出发,把旅游业划分为五个部分(

16、住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；交通运输部门；旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)；目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。)；从国家或地区的旅游发展角度来看,旅游业主要由五大部分组成：旅行业务组织部门、住宿接待部门、交通运输部门、游览场所经营部门和各级旅游管理组织；从旅游收入占企业全部收入比例来划分为：直接旅游企业与间接旅游企业。30. 下列属于国际饭店管理者基本职能的有( )A.计划B.组织与人事C.指导与沟通D.代表参考答案：ABCD31. 和泰国一样

17、，云南地区的( )男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。 A白族 B黎族 C壮和泰国一样，云南地区的()男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。A白族B黎族C壮族D傣族D32. “神鹰护鞭”是( )的美丽景观。 A武陵源 B龙虎山 C神农架 D阿里山“神鹰护鞭”是()的美丽景观。A武陵源B龙虎山C神农架D阿里山A33. 在中国园林造景中往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。 A夹景 B框在中国园林造景中往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。A夹景B框景C透景D抑景D34. 下列不属于外国饭店进入美国市

18、场动机的是( )A.美国具有多个国际航线的门户城市B.美元的升值趋势C.政治形势稳定D.投资房地产参考答案：B35. 在世界各国旅游业的发展过程中，政府主导起到十分重要的作用，请论述政府干预旅游发展的必要性。在世界各国旅游业的发展过程中，政府主导起到十分重要的作用，请论述政府干预旅游发展的必要性。正确答案：由于旅游业和旅游产品的综合性和复杂性一个国家的旅游政策目标不可能仅靠旅游企业(特别是私营部门)的自身行为得以实现。综观世界各国的情况我们都可以发现同其他行业所不同的是旅游业在任何一个国家中在很大程度上都表现有政府干预和介入的特点。政府对旅游业的发展进行干预和参与的原因很多各国的情况也不尽相同

19、但一般的讲主要包括以下几个方面：rn (1)旅游业所涉及的范围之广以及旅游业构成的综合性使得各有关方面之间不存在自动的协调因而这一问题只能经由政府干预才有可能得到解决特别是在整个目的地的协调开发和协调营销方面更是如此。(2)作为一个旅游目的地一个国家在旅游市场上以何种形象出现以及这种形象的建设和确立如何并非某一部门或旅游企业力所能及的因而需要政府的参与和决策。(3)在保护消费者利益以及防止不公平竞争等方面政府有责任对旅游业加以管理和制约。(4)基础设施以及其他公共产品是一个旅游目的地总体旅游产品中的重要组成部分而这些基础设施和公共产品都需要由政府提供因而政府不可避免地要介入到旅游业中来。(5)

20、为了社会安定政府有必要规范社会行为。(6)出于保护环境和旅游资源的考虑政府必须要对旅游业进行干预。由于旅游业和旅游产品的综合性和复杂性,一个国家的旅游政策目标不可能仅靠旅游企业(特别是私营部门)的自身行为得以实现。综观世界各国的情况,我们都可以发现,同其他行业所不同的是,旅游业在任何一个国家中,在很大程度上都表现有政府干预和介入的特点。政府对旅游业的发展进行干预和参与的原因很多,各国的情况也不尽相同,但一般的讲,主要包括以下几个方面：(1)旅游业所涉及的范围之广以及旅游业构成的综合性使得各有关方面之间不存在自动的协调,因而这一问题只能经由政府干预才有可能得到解决,特别是在整个目的地的协调开发和

21、协调营销方面更是如此。(2)作为一个旅游目的地,一个国家在旅游市场上以何种形象出现以及这种形象的建设和确立如何,并非某一部门或旅游企业力所能及的,因而需要政府的参与和决策。(3)在保护消费者利益以及防止不公平竞争等方面,政府有责任对旅游业加以管理和制约。(4)基础设施以及其他公共产品是一个旅游目的地总体旅游产品中的重要组成部分,而这些基础设施和公共产品都需要由政府提供,因而政府不可避免地要介入到旅游业中来。(5)为了社会安定,政府有必要规范社会行为。(6)出于保护环境和旅游资源的考虑,政府必须要对旅游业进行干预。36. 对新的培训方式进行效果评估，则评估的侧重点在于( )。A.课程组织B.培训

22、教材C.教学人员D.课程设计E.应用效果参考答案：ABDE37. 角色扮演是与创造性培训相适应的培训方法。( )A.正确B.错误参考答案：B38. 交通运输部门通常包括_。A航空公司B长途汽车公司C海运公司D租车公司E铁路公司交通运输部门通常包括_。A航空公司B长途汽车公司C海运公司D租车公司E铁路公司正确答案：ABCDE39. 薪酬管理应遵循的原则是( )。A.对外具有竞争性B.对内具有公正性C.对员工具有激励性D.对员工薪酬具有指导性E.对成本具有控制性参考答案：ABCE40. 强迫选择法能够做到定量化考评。( )A.正确B.错误参考答案：A41. 坤卦象征哪种自然现象? ( ) A.天

23、B.地 C.山 D.水坤卦象征哪种自然现象? ( )A.天B.地C.山D.水参考答案：B42. 在欧美国家中，人们根据旅行社所经营的业务类型，将旅行社企业划分为_和_。在欧美国家中，人们根据旅行社所经营的业务类型，将旅行社企业划分为_和_。正确答案：旅游批发经营商 旅游零售商旅游批发经营商旅游零售商43. 旅行社组织旅游，其契约上的保险条款约定保地上不保空中，但发生了空难，消费者告到了法院。消费者认为，一般的旅行社组织旅游，其契约上的保险条款约定保地上不保空中，但发生了空难，消费者告到了法院。消费者认为，一般的保险条款不可能只保地上，其他旅行社的保险条款都是地上空中一起保的。法院认为，旅行社契

24、约中的保险条款字体非常小，不能引起消费者应有的注意。对契约的解释有争议的，只能作出对拟约者不利的解释，所以应由旅行社负担损失。问：谈谈你对本案例的看法。旅行社的契约中的保险条款字体非常小，不能引起消费者应有的注意，对契约的解释有争议的，只能作出对拟约者不利的解释。所以应由旅行社负担损失。此案例适用合同法中的格式条款的规定。44. 佛教文化遗迹主要有名山、名寺、_、_。佛教文化遗迹主要有名山、名寺、_、_。石窟$摩崖造像45. 在接待人次和国际旅游收入上，居世界第二位的是_。A美洲B欧洲C东亚太平洋地区D非洲在接待人次和国际旅游收入上，居世界第二位的是_。A美洲B欧洲C东亚太平洋地区D非洲正确答

25、案：A46. 八卦是易中的八种符号，由阴爻()阳爻()变化而来的，以此说明自然和社会的一切现象。震卦象征雷，符号为_八卦是易中的八种符号，由阴爻(-)阳爻()变化而来的，以此说明自然和社会的一切现象。震卦象征雷，符号为_；巽卦象征风，符号为_。47. 世界旅游组织正式成立于1975年1月2日，其总部位于_。世界旅游组织正式成立于1975年1月2日，其总部位于_。正确答案：马德里马德里48. 综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?正确答案：第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。rn 第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中

26、租来经营的饭店即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。rn 第三类是由连锁公司代管经营的饭店即连锁公司作为代理人根据同饭店业主签订的管理合同由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中连锁公司可能对其有投资或贷款也可能没有这种关系其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。rn 第四类是根据同连锁公司签订的特许协定在向连锁公司交付特许使用费的前提下使用连锁集团的品牌按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范在连锁公司的监督和指导下由饭

27、店业主自己进行管理和经营的饭店。第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店,即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权,连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。第三类是由连锁公司代管经营的饭店,即连锁公司作为代理人,根据同饭店业主签订的管理合同,由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定,收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中,连锁公司可能对其有投资或贷款,也可能没有这种关系,其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。第四类是根据同连锁公司签订的特许协定,在向连锁公司交付特许使用费的前提下,使用连锁集团的品牌,按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范,在连锁公司的监督和指导下,由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。49. 行为锚定等级评价法将关键事件法和等级评价法有效地结合。( )A.正确B.错误参考答案：A50. 影响沟通的文化因素包括( )A.提供服务者的文化背景B.客人的文化背景C.当地的社会文化D.饭店集团的企业文化参考答案：ABCD