东北农业大学21春《食品营养学》在线作业一满分答案64

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1、东北农业大学21春食品营养学在线作业一满分答案1. 酶促褐变在pH114范围内均可以发生。( )酶促褐变在pH114范围内均可以发生。()错误2. 细纱机上的工艺参数有哪几项？细纱机上的工艺参数有哪几项？牵伸倍数、后区张力牵伸、中皮辊凹槽、钢丝圈号数、隔距块、总隔距或前中罗拉间或中后罗拉间、前皮辊加压、捻系数3. 波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？意义：通过波谱图的分析，能较快地、有效简易地测定和判断各种不匀率值和不匀率的结构，确定不匀的性质和来源，进而推算出不匀发生的部位和原因，并据此来纠正工艺和机械上的相应缺陷。4.

2、 有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。( )有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。()错误5. O2能刺激固氮酶的活性。O2能刺激固氮酶的活性。错误O2能抑制固氮酶的活性，豆科植物可表达豆血红蛋白结合O2以解除它对固氮酶的抑制。6. 简述开清机器排列组合原则与要求，写出纯棉、化纤开清棉和清梳联选用的流程。简述开清机器排列组合原则与要求，写出纯棉、化纤开清棉和清梳联选用的流程。机器排列组合应满足工艺原则：多包取用、精细抓取、渐进开松、自由打击、早落少碎、均匀混合、以梳代打、少损纤维。 开清棉联合机组由抓棉机、开棉机、棉箱机械(成卷机械

3、)等组成。各单机性能有所侧重，因加工原料性能不同、产品质量要求不同、纺纱工艺流程亦异。要有一定灵活性和互换性，流程中设置间道，可根据原料含杂、内容及纤维性状跳过或更换打手。 纯棉：2FA002FA121FA104(附A045B)FA022FA106(附A045B)FA107(附A045B)A0622A092AST(附A045B)2FA141 可跳过FA106或FA107 化纤： 2FA002FA121FA022FA106(附A045B)A0622A092AST(附A045B)2FA141 化纤清梳联： FA009往复式抓棉机FT245F型输棉风机AMP2000型金属火星二合一探除器FA029型

4、多仓混棉机FT204F型输棉风机FA032型纤维开松机FA053型无动力凝棉器FT20IB型输棉风机FT30IB型连续喂给控制器119A型火星探除器(FA178A型棉箱+FA231型梳棉机+FT240型自调匀整器)8 纯棉清梳联： FA009往复式抓棉机FT245F型输棉风机AMP2000型金属火星二合一探除器FT215微尘分流器FA214重物分离器FT240F型输棉风机FA105A单轴流开棉机FT240F型输棉风机FA026交叉混棉机FT240F型输棉风机FA116主开松除杂机FT20IB型输棉风机119A火星探除器(FA178喂棉箱+FA231梳棉机)8 7. 真核细胞转录因子的功能是_和

5、_。真核细胞转录因子的功能是_和_。将RNA聚合酶引向启动子$调节RNA聚合酶的活性8. 细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：()A鞭毛B质粒C异染颗粒D糖被C9. 组蛋白可经历_、_和_修饰而调节基因的表达。组蛋白可经历_、_和_修饰而调节基因的表达。磷酸化$甲基化$泛酰化10. XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的？ ADNA复制 B转录 C转录后加工 DDNA修复 E翻译XP(着色性干

6、皮病)是因为什么酶缺失引起的？ADNA复制B转录C转录后加工DDNA修复E翻译D11. 有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药性质不稳定，尤其在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下极易降解。除此之外，磷酸酯酶对有机磷农药也有很好的降解作用。有机磷农药在酶的作用下可被完全降解，如酸性磷酸酶、微生物分泌的有机磷水解酶等。 有机磷农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使神经突触和中枢的神经递质乙酰胆碱累积，从而导致中枢神经系统过度兴奋而出现中毒症状。 12. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸参考答

7、案：B13. 蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是_。 (A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是_。(A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒(C)增强蛋制品质地(D)氧化脂肪A14. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。( )A.正确B.错误参考答案：A15. 送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构分机械式送经机构和电子送经机构。机械式送经机构又分为消极式送经机构和积极式送经机构。 (1)消极式送经机构适合于编织送经量多变的花纹复杂的组织，这种送

8、经方式只能适应较低的运转速度，一般用于拉舍尔经编机。 (2)积极式送经机构可按预先设定的给纱速度主动积极地送出纱线，适应于高速少梳栉经编机编织送经量变化不大的经编织物及多梳拉舍尔经编机的地组织送经。 16. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )A.锌B.钙C.钙D.铁E.硒参考答案：ADE17. 山梨酸是使用最多的防腐剂，它对_、_和_的生长发育起抑制作用，而对_几乎无效。山梨酸为酸山梨酸是使用最多的防腐剂，它对_、_和_的生长发育起抑制作用，而对_几乎无效。山梨酸为酸性防腐剂，适用于pH值在_以下的食品防腐。霉菌$酵母菌$好氧细菌$厌氧芽孢形成菌、嗜酸杆菌$5.518. 蛋白质在等电点时

9、溶解度最小，颗粒间极易相互碰撞凝集而沉淀析出，这是_的基本原理。蛋白质在等电点时溶解度最小，颗粒间极易相互碰撞凝集而沉淀析出，这是_的基本原理。等电点沉淀19. 假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。(1)提取A细胞的总mRNA，以总mRNA作为模板制备总cDNA。 (2)提取B细胞的总mRNA。 (3)将A细胞的总cDNA与B细胞的总mRNA进行杂交，因为B细胞不表达X基因，因而只有X基因的cDNA没有相应的

10、mRNA杂交。这使得只有X基因的cDNA保持单链状态。 (4)使用羟基磷灰石可以将呈单链状态的X基因的cDNA与其它的cDNA分开。 20. 维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定。食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失。( )维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定。食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失。()正确21. 单位面积上的热负荷Q(Wm2)；单位面积上的热负荷Q(Wm2)；正确答案：qrnQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)qQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)22. 端聚酶由_和_两个部分

11、组成，它的生理功能是_。端聚酶由_和_两个部分组成，它的生理功能是_。RNA$蛋白质$维持端粒DNA的完整23. 以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )。A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )。A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风目的正确答案：A24. 简述三种常见淀粉酶及其作用机制。简述三种常见淀粉酶及其作用机制。淀粉酶是一种内切酶，作用于直链淀粉时能显著降低溶液的黏度，并使碘的呈色能力极速下降或消失，产物以麦芽糖为主。水解支链淀粉时产生麦芽糖、葡萄糖和具有1，6糖苷键的极限糊精混合物。 淀粉酶是一种外切

12、酶，水解直链淀粉产生麦芽糖和少量葡萄糖，而作用于支链淀粉会因，6糖苷键而停止产生较大的极限糊精。淀粉酶不能水解淀粉内部的1，4糖苷键，因而反应时不能使淀粉黏度极速下降。 葡萄糖淀粉酶是一种外切酶，葡萄糖淀粉酶特异性相对较低。葡萄糖淀粉酶水解直链淀粉和支链淀粉的最终产物都是葡萄糖，只是在水解支链淀粉的1，6糖苷键时速度非常慢，而当加入淀粉酶时催化速度明显加快。 25. 人工嫩化肉的两种方法有_和_。人工嫩化肉的两种方法有_和_。注射法$浸涂法26. 氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自

13、由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的疏水性就很大。()正确；27. 何谓自由状态开松、握持状态开松？是说明其特点。何谓自由状态开松、握持状态开松？是说明其特点。自由开松：纤维在自由状态(非积极握持)下开松，开松作用缓和、纤维损伤小、杂质破碎小，适合开松初始阶段。 握持开松：纤维在积极握持状态下开松，开松作用剧烈、纤维损伤大、杂质易破碎。 28. 杆菌一般平均长度长约。( )A2535 m B10050 m C1015 m D15 m杆菌一般平均长度长约。()A2535 mB10050 mC1015 mD15 mD29. 从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？

14、A游离的脯氨酸 B-酮戊二酸 C抗坏血酸盐 D氧气从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？A游离的脯氨酸B-酮戊二酸C抗坏血酸盐D氧气ECoAA30. 在下列淀粉中，颗粒最小的是_。 (A)小麦淀粉 (B)米淀粉 (C)马铃薯淀粉 (D)木薯淀粉在下列淀粉中，颗粒最小的是_。(A)小麦淀粉(B)米淀粉(C)马铃薯淀粉(D)木薯淀粉B31. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能参考答案：B32. 促进铁吸收的因素有( )A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素参考答案：BE33. 啤酒和食物的配餐，通常是对形成

15、风味的相互补充。( )啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。( )正确答案：对34. 乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A1,2,3 B1,3 C2,4乳糜微粒是由下列哪些物质组成?(1)甘油三酯(2)胆固醇(3)磷脂(4)蛋白质A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E35. 请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。（一）转杯纺纱 1.优点 (1) 高：速度高，产量高 (2) 大：卷装大 (3) 短：工艺流程短 (4) 广：适纺原料范围广 2.缺点 (1) 转杯高速回转导致的磨损和轴承负

16、荷过大。 (2) 转杯高速引起转杯内回转纱段的离心力大而导致纱条张力急增，断头增多。 （二）喷气纺纱 1.优点 (1) 速度高，产量高 (2) 工艺流程短 (3) 翻改品种方便 2.缺点 (1) 能耗大，主要原因是空压机耗电。 (2) 适纺原料目前尚有一定局限性。 36. 哪项不是细胞膜的生理功能：( )A选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B与细菌革兰氏染色密哪项不是细胞膜的生理功能：()A选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送B与细菌革兰氏染色密切相关C是维持细胞内正常渗透压D与鞭毛的运动有关B37. 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐

17、体验。 ( )啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 ( )正确答案：38. 根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？纤维在正常牵伸时，纤维头端移距为E(纱条仍然是均匀的)，当纤维变速点呈x分布时，则牵伸后纤维头端移距为E+x(E-1)，纤维头端间距增加或减少了x (E-1)。故变速点分布x将导致纱条新的不匀的产生(变粗或变细)。39. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白参考答案：BC40. 论述酶对食品质构的影响，举例说明。论述酶对食品质构的影响，举例说

18、明。食品的质构对食品的质量有着重要影响。食品质构的变化主要取决于能够水解维持食物构形化合物的酶类，如淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶等。 淀粉酶通过水解淀粉以破坏淀粉结构，影响着食品的质构和黏度。淀粉酶主要是降低食品的黏度，同时还对其稳定性产生影响，如布丁、奶油沙司；淀粉酶不能完全水解支链淀粉。 蛋白酶常用于肉制品和乳制品加工中，改善食品的风味和质构。组织蛋白酶存在于动物的组织细胞中，在酸性条件下分解肌原纤维和结缔组织，有效地促进肉的嫩化和成熟。牛乳中的碱性乳蛋白酶能够水解G一酪蛋白产生疏水性更强的酪蛋白，从而影响牛乳的稳定性，乳蛋白酶对于奶酪的成熟和乳的凝胶也有重要作用。 果胶酶

19、对果胶物质的水解可显著改变果品的质构。当反应溶液中含有二价金属离子Ca2+时，果胶酯酶水解产生的果胶酸通过Ca2+将果胶酸分子间的羧基交联形成盐桥，从而改善其质构强度，可用于脆化果蔬制品。 41. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )正确答案：42. 简述均质的原理。简述均质的原理。参考答案：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等现象，从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，在这三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的。43. 啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。(

20、 )啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。( )正确答案： 对44. 一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生_变性(还涉及二级结构破坏)。可逆$不可逆45. 一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力变化与卷绕直径的大小、气圈高度、气图形态等有关。在管底成形时，细纱张力大，但张力波动小。卷绕中纱时，细纱张力较小。在大纱阶段，细纱张力又急剧上升，细纱张力波动亦大

21、。46. 影响牵伸力的因素有哪些？它们是如何影响牵伸力的？影响牵伸力的因素有哪些？它们是如何影响牵伸力的？(1)牵伸倍数： i E=1时，Fd=0 ii E1.2区域内，E，Fd ， 此时须条仅产生弹性伸长或纤维伸直。 iii E=1.21.8(临界牵伸)一位移牵伸和张力牵伸的转变过程。(棉：1.2左右)。 在这个范围内，须条中纤维处于滑动与不滑动的不规则运动的转变过程中，Fd波动大。iv E1.8位移牵伸。纤维之间快慢速纤维间产生相对位移。E，则Fd。(2)摩擦力界 i隔距R: R，则Fd。快速纤维的后端受摩擦力界影响小。 R，长纤受前后罗拉同时控制，而使Fd，严重时牵不开出硬头。 ii附加

22、摩擦力界：附加摩擦力界作用，则Fd iii喂入须条的宽度(不变)、厚度(喂入量)：其中厚度，影响摩擦力界长度扩展，Fd。 (3)须条结构与纤维的性质： 如果纤维l、纤维根数多、纤维平行顺直差、染色纤维表面有浮色Fd。 47. 为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直。后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除。48. 猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为_，浸烫温度为_，浸烫时间为_，开胸部时用刀割开的是_。猪屠宰加工过程中，

23、刺杀放血部位为_，浸烫温度为_，浸烫时间为_，开胸部时用刀割开的是_。从颈中部刺入，胸骨柄偏左1cm割断颈总动脉$62-63$2-3min$肋软骨49. 由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kgkrn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol)组由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kgkrn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol)组成的溶液中碳氢化合物占8(质量分数)。要在100、101325kPa(绝压)下，用过水蒸气进行解吸，使溶液中碳氢化合物残留量在02(质量分数)以内，水蒸气用量为最小用量的2倍。气液相平衡常数m=0526，填料塔的液相总传质单元

24、高度HOG=05m。试求解吸塔的填料层高度。正确答案：315m15m50. 在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )正确答案：对51. 同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径。以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？ A分支点的迁移决定交同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径。以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？A分支点的迁移决定交叉的范围BDNA链的断裂并非同源重组所必需C链的侵入需要序列的同源性DHolliday连接的分离需要180的转动E重新连接是同源重组的最后一步反应B52. 钢丝圈的作用是什么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈的作用是什

25、么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈是环锭细纱机上完成加捻卷绕的机件之一。在生产上，采用调整钢丝圈号数(即钢丝圈重量)来调整纺纱张力。所纺细纱特数愈低(支数愈高)，用的钢丝圈重量愈轻。53. 试述纤维在非织造材料中的作用？试述纤维在非织造材料中的作用？（1)纤维作为非织造材料的主体成分 在粘合法非织造材料、针刺法非织造材料、水刺法非织造材料、纺丝成网法等非织造材料中，纤维以网状构成非织造材料的主体，纤维在这些非织造材料中的比重要占到一半以上甚至百分之百。 （2)纤维作为非织造材料的缠结成分 在针刺法非织造材料、水刺法非织造材料以及无纱线纤网型缝编法非织造材料中，部分纤维以纤维束锲柱形式或线圈状

26、结构起加固纤网的作用。 （3)纤维作为非织造材料的粘合成分 在大多数热粘合非织造材料中，加入纤网的热熔性纤维在热粘合时全部或部分熔融，形成纤网中的热熔粘合加固成分。 在溶剂粘合法非织造材料中，部分纤维在溶剂作用下溶解或膨润，起到与其它纤维相互粘合的作用。 54. 梳毛机上分梳隔距、速比制定原则，为什么？梳毛机上分梳隔距、速比制定原则，为什么？分梳隔距、速比的制定应考虑充分梳理纤维，防止纤维损伤。 分梳隔距：考虑原料种类和性质，如细而卷曲的羊毛为加强梳理应用小隔距，纤维长及纤维强力低时隔距应放大。随羊毛在梳毛机内的位置，纤维梳理状况的改善，隔距应从后到前逐渐变小，逐步加强梳理减小纤维损伤。 分梳

27、速比：考虑原料种类和性质，梳理细、短羊毛时，采用大速比，加强梳理，梳理粗、长羊毛时，采用小速比，防止纤维损伤。当毛条中毛粒数不超过规定时，应尽量采用小速比；对抱合力差的纤维加大速比，避免工作辊上有毛网剥落。随羊毛在梳毛机内的位置，纤维梳理状况的改善，速比应从后到前逐渐加大，逐步加强梳理减小纤维损伤。 55. 膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量。( )膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量。()错误：56. 婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。( )A.正确B.错误参考答案：A57. 每一类风格的啤酒都有一款

28、相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。( )每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。( )正确答案：对58. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感。59. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为( )A.19B.21C.23D.25参考答案：C60. 乳中最主要的一类蛋白质是_。 (A)乳清蛋白 (B)脂肪球膜蛋白 (C)酪蛋白 (D)伴白蛋白乳中最主要的一类蛋白质是_。(A)乳清蛋白(B)脂肪球膜蛋白(C)酪蛋白(D)伴白蛋白C