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1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业二满分答案1. 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )本题答案：错2. 酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米本题答案：A3. 名优酒生产所用的填充辅料是( )。但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。名优酒生产所用的填充辅料是( )。但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。本题答案：糠壳，多缩戊糖4. 对国外交易及其关系进行战略评估的风险是( )A.交易风险
2、B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：B5. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案：ABC6. 饭店进行国际化扩张的关键因素不包括( )A.饭店高管层的重视B.膳宿产品的标准化C.服务质量的一致性D.有大量可供外派的成熟员工参考答案：AD7. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C8. 根据饭店规模大小分类，饭店拥有300间客房，一般属于_。A、大型饭店B、中型饭店C、小型饭店D、高档饭店参考答案：B9
3、. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下，再适度增加预订的数量，以弥补少数宾客临时取消预订，有预订而未到，提前离店，延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法。( )A.错误B.正确参考答案：B10. ( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米本题答案：A11. 独立所有及运营的饭店，出于营销的原因联合到一起而形成的饭店组织称为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案：C12. 控制职能又分为以下几种类型_。A、事先控制B、现场控制C、反馈控制D、指标控制参考答案：ABC13
4、. 绩效考评的内容主要有四个方面，其中_是指纪律性、协调性、积极性和创造性。A、德B、能C、勤D、绩参考答案：C14. 行李员的工作仅包括为客人提供所有与行李的搬上与搬下楼有关的服务。( )A.错误B.正确参考答案：A15. 大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?本题答案：大渣发酵管理：主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天，适温顶火28-30最高不过32.并符合“前缓、中挺、后缓落”的要求。前缓：发酵升温缓，防止产酸过多。中挺：顶火温度能保持一段时间3天左右，发酵完全。后缓落：每天0.5，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24左右16. 全面提高饭店质量水平
5、最直接、最重要的基础工作有_。A、质量教育工作B、标准化工作C、计量工作D、质量信息工作参考答案：ABCD17. 饭店业是资本、管理和劳动力密集型产业，投资风险较高，但经营风险较低。( )T.对F.错参考答案：F18. “全球化战略、集权化运营”是跨国组织的组织响应模式。( )T.对F.错参考答案：F19. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。长：低沸点香味成分损失多。续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟。盖云盖，连冷却管，密封。20. 饭店典型的营收中心包括前厅部、餐饮部各营业点(包括房内用膳)，以及电话服务。( )A
6、.错误B.正确参考答案：B21. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )本题答案：对22. 浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。本题答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯23. 用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )本题答案：错24. 小曲按添加中草药与否可分为( )和( )小曲按添加中草药与否可分为( )和( )本
7、题答案：药小曲、无药小曲25. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )本题答案：对26. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。温度，与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般：9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8，入温13-15.
8、3-4月8-125-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18，保证“清香纯正”之特点。27. 蒸馏过程中，用汽原则上要做到( )，( )。蒸馏过程中，用汽原则上要做到( )，( )。本题答案：缓汽蒸馏、大汽追尾28. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括( )A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案：B29. 蒸馏用汽有哪些要求?为什么?蒸馏用汽有哪些要求?为什么?本题答案：缓汽蒸馏，大汽追尾。缓汽蒸馏：利于香味成分比例适当大汽追尾：蒸尽余酒，促进糊化流酒：速度：1.5-3每分钟为宜;温度：高：利于排除
9、低沸点杂质和醛，但易损失低沸点香味物质，并带入高沸点杂质。一般25-30，酱香多为35以上。量质摘酒，掐头去尾，分级贮存：酒头：1-2.5每甑。过多：低沸点香味损失多，口味平淡过少：醛类物质过多，酒冲辣中酒：酒尾：酒度30-50%以下早：高沸点香味物质损失多晚：酒度低，后味杂经验：看花摘酒30. 饭店的服务几乎与它的有形产品一样成为一种即可就被识别的标准、标志或品牌。( )A.错误B.正确参考答案：B31. 一家饭店常常会为每间客房制定一个标准价格。这个价格就称为折扣价。( )A.错误B.正确参考答案：A32. “希望你好好休息，早日康复”的英语是please take several res
10、ts and I hope youll get soon.( )A.错误B.正确参考答案：A33. 住店客人的哪项费用不能记录到其杂项账单中?( )A.食品B.住宿费C.酒水D.电话参考答案：B34. 浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯35. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。本题答案：氢键缔合作用36. 假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2
11、种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为_。A、3B、6C、8D、18参考答案：C37. 前厅审计的主要目的是核实住客和非住客账户的记录与收入中心的交易报告的( )。A.准确性B.连续性C.存在性D.完整性参考答案：AD38. 百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。本题答案：(重)量、体积、质量/体积39. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错40. 大饭店时期一般是指_。A、12世纪到18世纪B、19世纪末到20世纪初C、20世纪初到50年代D、20世纪50年代以后参考答
12、案：B41. 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。本题答案：食用酒精42. 饭店安全工作计划按其内容可以分为_。A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD43. 标准按性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案：强制性、 推荐性44. 大型饭店通常有很多销售点，如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD45. 下列属于旅游饭店业务特点的是( )。A.饭店产品的无形性B.饭店业务的规范性C.饭店作业的集体性参
13、考答案：A46. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B47. 除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有_。A、设施B、材料C、方法D、环境参考答案：ABCD48. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：49. 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之
14、。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中
15、，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。50. 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分( )，否则淀粉很难转化生成糖。酿
16、酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分( )，否则淀粉很难转化生成糖。本题答案：糊化51. 在酒店的客房部中，可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案：B52. 饭店设备的重要性有_。A、设备设施是饭店产品的组成部分B、设备设施水平是饭店等级的重要标志C、设备设施是饭店服务质量的基本保证D、设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源参考答案：ABC53. 清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。本题答案：清、净54. 简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?简述何谓滴窖，浓香
17、型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?本题答案：滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。55. 大多数饭店管理合同只受饭店管理公司母国的法律管辖，而不受东道国法律法规的管辖。( )T.对F.错参考答案：F56. 饭店业巩固自己地位的当前趋势是( )A.饭店与航空公司联合B.杠杆收购C.为市场营销目的建立战略联盟D.迅速扩张参考答案：C57. 住宿业在旅游业中又有其独特性，因为它为宾客提供过夜的住宿服务。另外许多住宿机构还向宾客提供餐饮、娱乐和其他多种服务。( )A.错误B.正确参考答案：B58. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型做出限制。( )T.对F.错参考答案：T59. 前厅部经理以计划好的目标为指南，通过分配员工工作来组织整个部门。( )A.错误B.正确参考答案：B60. 前台接待员应该负责客房钥匙的收发、控制及迁出房间钥匙的收回管理。( )A.错误B.正确参考答案：B
四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业二满分答案54
