四川农业大学21秋《食品标准与法规》在线作业一答案参考40

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1、四川农业大学21秋食品标准与法规在线作业一答案参考1. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )。A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的最大使用量D.食品添加剂的制造方法参考答案：ABC2. 谷物精制程度越高，维生素损失越严重。( )谷物精制程度越高，维生素损失越严重。()正确3. 试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破

2、坏大部分可能存活的微生物。如果达不到这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的。(2)热烫；如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度。必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物。水温的关键限值设为不低于50，为软化家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某些微生物可能生长。(3)空气冷却；从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10的上限温度与食源性致病菌的生长速率相关性显著。只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加。4. 一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=

3、38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W/(m2一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W/(m2)，热水对外壁的给热系数=500W/(m2)，试计算钢壳厚度是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?对于所传热量有： 其中，t=100-38=62()，=r-r1，Am=4rr1(推导而得) 所以 当R最小时必有Qmax 当时 得： =r-r1=0.18-0.17=0.01(m)=10(mm) 所以 5. 公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。公众

4、申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。参考答案：错6. 根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是( )。A.BHAB.TBHQC.VED.VC参考答案：D7. 在下列选项中的哪些情况下，国务院卫生行政部门应当及时进行食品风险评估?( )A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的参考答案：ABCD8. 填料是为了减少分子链间的( )，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的

5、添加物。A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列参考答案：A9. 根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将食品流通经营者从高级别到低级别依次分为( )。A、A1B、A2C、B1D、B2参考答案：ABCD10. 食用膨松剂包括( )。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.发酵粉D.硫酸钠参考答案：ABC11. 由二硫化碳与四氯化碳组成的双组分溶液在精馏塔内进行分离。混合液的流量为3000kg/h，其中二硫化碳含量为30%(由二硫化碳与四氯化碳组成的双组分溶液在精馏塔

6、内进行分离。混合液的流量为3000kg/h，其中二硫化碳含量为30%(质量分数)，要求馏出液中能回收原料中92%的二硫化碳，釜液中含二硫化碳不高于4%，求馏出液的流量及其组成，用摩尔流量表示。二硫化碳的摩尔质量为76kg/kmol，四氯化碳的摩尔质量为154kg/kmol。 进料组成 釜液组成 塔顶组成 原料液平均摩尔质量：MF=0.46576+(1-0.465)154=117.7kg/kmol 用摩尔流量来表示： W=25.5-11.2=14.3kmol/h 12. 离心泵的扬程是指( )。 A液体的升扬高度 B1kg液体经泵后所获得的能量 C1N液体经泵后所获得的能量离心泵的扬程是指()。

7、A液体的升扬高度B1kg液体经泵后所获得的能量C1N液体经泵后所获得的能量C13. 餐饮服务许可证的发放机构是( )A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督检验检疫部门D.工商行政管理部门参考答案：A14. 非球形颗粒当量直径的表示方法( )。 A体积平均直径 B表面积当量直径 C投影面积当量直径 D比表面积非球形颗粒当量直径的表示方法()。A体积平均直径B表面积当量直径C投影面积当量直径D比表面积当量直径BC15. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误16. 外在质量特性包括市场特性。( )A.

8、正确B.错误参考答案：B17. 离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵入口处真空表的读数( )。 A增大 B不变 C减小 D不能确定离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵入口处真空表的读数()。A增大B不变C减小D不能确定C18. 在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是( )A.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.个人D.质量技术监督检查部门参考答案：C19. 热冲击强度是玻璃材料抵御因( )变化而引起的破坏的能力。A.湿度B.内压C.光照D.温度参考答案：D20. 共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25共有55个水果，A是B的2

9、倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25参考答案：BD21. 省、自治区、直辖市的人大及常委会不是我国的立法机构。( )A.错误B.正确参考答案：A22. 集流 名词解释集流 名词解释参考答案集流：指植物体内水分子或溶剂分子在压力梯度下共同移动的现象。23. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类。以下名称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD24. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.正确B.错误参考答案：A25. 开心形树形主要用作( )。 A. 干性强的树 B. 干性弱的树 C. 发枝力强的树 D. 发枝力弱的

10、树开心形树形主要用作( )。A. 干性强的树B. 干性弱的树C. 发枝力强的树D. 发枝力弱的树参考答案B26. 请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品?请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品?参考答案(1)华支睾吸虫，食用被虫卵污染的淡水螺贝类、淡水鱼等食品可能带来感染。(2)布民姜片吸虫，生食被尾蚴污染的事荠、菱角等可能带来感染。(3)绦虫，食用未经适当烹煮的带绦虫猪肉、牛肉或鱼肉可能带来感染。(4)旋毛虫，生食或食用加热不足的含有旋毛虫幼虫囊包的肉类可能带来感染。(5)蛔虫，人因接触被虫卵污染的泥土、蔬菜，经口吞入附在手指上的感染期卵或者食

11、用被虫卵污染的蔬菜、泡菜和瓜果等而感染。27. 影响食品防腐剂防腐效果的因素有( )。A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点参考答案：ABC28. 下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是( )A.权威性B.职权性C.程序性D.代表性参考答案：D29. 新鲜肉类的包装应满足( )等条件A.具有足够的阻气性B.具有一定透气性C.具有足够的防潮性D.具有一定透水性参考答案：BC30. 在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水

12、量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿度为0.01kg(水)/kg(干空气)，每小时消耗干空气为2500kg。试求湿空气在离开干燥器时的湿度。答案：H=0.05kg/kg干空气解析：t0=20，H0=0.01kg/kg干空气，t1=120，t2=70，H2=0.05kg/kg干空气，1=30，W1=0.2，2=50，W2=5%，cs=1.5kJ/(kg)，qm，G2=53.5kg/hx1=0.2/0.8=0.25，x2=5/95=0.05331. 固体包装指主要( )为固体食品的包装。A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B32. 高度酒能量含量高，白酒基本上

13、是纯能量食物，同时含其他大量营养素。( )高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。()错误33. 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。( )T.对F.错参考答案：T34. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。110kW/m235. 法律是调整人们行为规范的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B36. 在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距

14、离对角线越近，则表示该溶液的分离程度( )。 A越难 B不变 C越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()。A越难B不变C越易C37. 作物产量 名词解释作物产量 名词解释参考答案作物产量:是指单位土地面积上的作物群体的产量。通常包括生物产量和经济产量。38. 小麦春化(感温)阶段 名词解释小麦春化(感温)阶段 名词解释参考答案小麦春化(感温)阶段:萌动的小麦种子或者幼苗在一定的低温条件下产生质变的发育阶段叫做春化阶段，是小麦发育的第一阶段。39. 泡点进料中q=_，L&39;_L+F，V&39;_V。泡点进料中q=_，L_L+F，V_V。1$=$=40.

15、 平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后来在普通建筑材料外面又包扎一层厚度为3的石棉以减少损失，包扎后测得各层温度为：炉内壁温度为800，耐火材料与建筑材料交界的温度为650，建筑材料与石棉交界温度为400，石棉外侧温度为60，问包扎石棉后热损失比原来减少百分之几?设耐火材料的热导率为1，建筑材料的热导率为2，平壁面积不变，炉内壁温度不变。 包扎石棉前的热损失： 包扎石棉后的热损失： 包扎石棉后的热损失比原来减少的百分数：

16、 热传导的热阻由壁厚和热导率所决定，壁厚越厚和热导率越小，其热阻越大。 41. 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.正确B.错误参考答案：A42. PT的特点是什么?为什么?参考答案：无色透明，富有光泽，因为其成分是纤维素磺酸钠。阻隔性较差，因为属于纸张材料，厚度小。43. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为( )而最大残留量小于30mg/kg。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.25g/kg参考答案：C44. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标流送槽属于食品工

17、厂生产设备中的( )设备。A. 计量和贮存B. 定型专用C. 通用机械D. 非标准专业参考答案D45. 随一年中气候季节变化而使果树有节奏顺序地进行萌芽、抽枝、开花、结果、休眠等一系列生命活动现随一年中气候季节变化而使果树有节奏顺序地进行萌芽、抽枝、开花、结果、休眠等一系列生命活动现象的时期称为( )A. 物候期B. 生长期C. 年龄时期D. 休眠期参考答案A46. 2009年6月1日，实施( )，对法律责任进行了细化和加强，成为我国食品安全法制建设的重要里程碑，掀开了食品安全工作新的重要篇章，标志着我国食品安全管理工作进入了法制化管理的新阶段A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国农产

18、品质量法C.中华人民共和国食品安全法D.中华人民共和国进出口商品检验法参考答案：C47. 食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。参考答案子实体 菌核48. 乳化剂的HLB值越小，其亲水性( )。A.越小B.越大C.不变D.不相关参考答案：A49. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。50. 外在质量特性不包括环境特性。( )A.正确B.错误参考答案：B51. 下列选项中，不属于食品单项法律法规的是( )A.食品安全法B.进出口食品卫生管理

19、暂行办法C.粮食卫生标准D.食用植物油卫生标准参考答案：ACD52. 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。( )T.对F.错参考答案：T53. 食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：F54. 食品包装的一般要求有( )等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD55. 选择一水管，已知质量流量为90kgs，要求管内流速小于3ms。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、2

20、00mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?56. 以下关于PET优点的描述中，正确的是( )A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉参考答案：AC57. 在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是( )A.法律B.宗教C.习俗礼仪D.社会团体参考答案：A58. 鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。 A. 维生素B2 B. 维生素K C. 维生素A D. 叶黄素鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。A. 维生素B2B. 维生素KC. 维生素AD. 叶黄素参考

21、答案C59. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误60. 餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63。他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5以下，所有熟食品的温度都在57以上。分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识。餐饮部经理测试了食品原料(肉)的温度后，接着测试烹煮过的食品(炒鸡蛋)前没有正确地对温度计进行清洁和消毒。因此，温度计上可能会粘有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试炒鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋的污染，正确的做法是：应该先把温度计擦干净，然后把它放入适当的消毒液中进行消毒处理，以免交叉感染。