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1、四川农业大学22春饭店前厅管理专科综合作业二答案参考1. 宾客采用何种方式进行预订，受其预订的紧急程度和宾客预订设备条件的制约。因此，客房预订的方式多种多样，各有其不同的特点。( )A.错误B.正确参考答案：B2. 地方政府对资金往来、转付款项及产品、技术和人才转入或转出所在国的限制属于何种政治风险?( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：A3. 拇指规则法是在决定每间房的平均销售价时考虑到经营成本、利润目标以及客房预期销售数的房间价格计价方法。( )A.错误B.正确参考答案：A4. 一般来说，宾客投诉饭店可以分成四个不同的种类：( )A.酒店设备B.服务员的态度C.
2、员工服务的质量D.异常事件参考答案：ABCD5. 下列属于一级渠道的是_。A、饭店-最终消费者B、饭店-旅游经销商-最终消费者C、饭店-旅游经销商-旅游代理商-最终消费者D、饭店-旅游代理商-最终消费者参考答案：BD6. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A7. 待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉正确答案：B8. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职
3、的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于_。A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C9. 饭店的日平均房价的计算公式应该是( )。A.日平均房价=客房收入饭店总客房数B.日平均房价=客房收入可销售客房数C.日平均房价=客房收入未售出客房数D.日平均房价=客房收入售出客房数参考答案：D10. 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )本题答案：对11. ( )酿酒香A.高粱B.玉米
4、C.大麦D.大米( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米本题答案：A12. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D13. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案：T14. 对聘用的当地员工的培养重点应放在跨文化管理技能和饭店联号集团的管理理念上。( )T.对F.错参考答案：T15. 大曲具有一高两低特征即( )高，( )低，( )低。大曲具有一高两低特征即( )高，( )低，( )低。本题答案：
5、残余淀粉、酶活力、出酒率16. 清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。( )清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。( )本题答案：对17. 酒店的夜间审计工作是酒店每日检查在前厅记录的客账交易是否与收入中心的交易一致的财务审核活动。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 一般来说，房价的高低与房型的面积和家具陈设成反比。( )A.错误B.正确参考答案：A19. 预订部是实施销售功能的一个组成部分，许多有关客房营业收入和营收分析的责任已转移到该部。( )A.错误B.正确参考答案：B20. 总机员工在电话与客人进行沟通时应随着客人语速的快慢调整自已的应
6、答应对语速。( )A.错误B.正确参考答案：B21. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。长：低沸点香味成分损失多。续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟。盖云盖，连冷却管，密封。22. 中央预订系统(CRS)的英文全称是Central Reservation System。( )A.错误B.正确参考答案：B23. 前台接待员的工作内容包括为客人登记住宿，为客人结帐，维护客帐，解决客人投诉，为所有客人提供提供外币兑换服务等。( )A.错误B.正确参考答案：A24. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结
7、构C、管理层次D、组织结构参考答案：A25. 黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )。黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )。本题答案：代谢产物、营养物质26. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错27. 浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )本题答案：错28. 专为接待大型会议而设计的会务酒店，能够提供最多2000间的客房。( )A.错误B.正确参考答案：A29. 住店的客人能够通过多种付款方式结清其账户余额，结账的方式包括( )结账。A.现金支付B.信用卡C.直接转
8、账D.混合方式参考答案：ABCD30. 质量教育的内容有_。A、竞争教育B、质量意识教育C、质量管理知识的教育D、质量技能教育与培训参考答案：BCD31. 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。本题答案：食用酒精32. 饭店的客房从50间到2000间不等，甚至更多，在拉斯维加斯有的饭店超过5000间客房。( )A.错误B.正确参考答案：B33. 一些饭店授权总台收取延迟结账离店费用，当客人离店时间超过中午12点的时候。( )A.错误B.正确参考答案：B34. 分区法规常常对
9、某一特定地区将要建设的建筑类型做出限制。( )T.对F.错参考答案：T35. 饭店典型的营收中心包括前厅部、餐饮部各营业点(包括房内用膳)，以及电话服务。( )A.错误B.正确参考答案：B36. 饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案：C37. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。本题答案：硫酸、水中38. 浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是(
10、 )vol;低度酒下限是( )vol。本题答案：GB/T10781.12006，68%、25%39. 人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、X理论和Y理论是( )理论的主要观点。A.行为科学理论B.科学管理理论C.现代管理理论D.系统管理理论参考答案：A40. 除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有_。A、设施B、材料C、方法D、环境参考答案：ABCD41. 饭店管理的基础是_。A、计划的制定B、组织和制度的建设C、市场营销D、质量管理参考答案：B42. 传统白酒所用的酒曲，大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。传统白酒所用的酒曲，大概可分为( )
11、、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。本题答案：大曲、小曲、糖化发酵剂43. 饭店业是资本、管理和劳动力密集型产业，投资风险较高，但经营风险较低。( )T.对F.错参考答案：F44. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为_。A、战略决策B、战术决策C、管理决策D、业务决策参考答案：ACD45. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理。( )T.对F.错参考答案：T46. 饭店高层管理者的主要职责是_。A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导参考答案：A47. 我们应将此次客人的离店当作是下次该客人有可能的抵店来加以重视并认真作好离店的各项工作。( )A.错误B.
12、正确参考答案：B48. 下列国际饭店管理者的协调职能的是( )A.协调内部事务B.协调员工关系C.协调特殊项目D.协调外部事物参考答案：ACD49. 饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是_。A、人力资源B、物质资源C、资金资源D、信息资源参考答案：A50. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对51. 大型饭店通常有很多销售点，如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD52. 房价包括房租及一份美式早餐的是( )。A.欧式计价B.美式计价C.欧陆式计价D.百慕大式计价参考答案：D53. 二渣发酵时发酵温
13、度应符合什么要求?二渣发酵时发酵温度应符合什么要求?本题答案：做到适时顶火4天，适温顶火32-34.并符合“前紧、中挺、后缓落”的规律。前紧：4天，适温顶火32-34。中挺：顶火温度能保持一段时间2-3天左右，发酵完全。后缓落：每天0.5，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24-26左右总之，清蒸二次工艺，强调“养大渣，挤二渣”所谓“养大渣”：因大渣为纯粮发酵，入缸淀粉含量高38%，发酵极易生酸，故十分重视大渣酒醅不能生酸过多。所谓“挤二渣”，充分利用淀粉，尽量产出更多的酒。二、清蒸续渣工艺：纯粮清蒸;配醅清蒸(按老五甑操作法配料)54. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和_。
14、A、满意因素B、激励因素C、奖赏因素D、晋升因素参考答案：B55. 一家饭店常常会为每间客房制定一个标准价格。这个价格就称为折扣价。( )A.错误B.正确参考答案：A56. 对聘用的当地员工的培养重点应放在对其劳动技能和服务理念的培养方面。( )T.对F.错参考答案：F57. 房间升级(upgrade)是饭店当日客人所订之房间形态客满时，由主管或经理安排客人入住比原先订房形态高一级的房间给客人。( )A.错误B.正确参考答案：B58. 在管理合同中，业主为保证投资和成本得到回报，倾向于期限长的合同;而运营者希望保持公司灵活性和终止合同的权力，倾向于较短期限的合同。( )T.对F.错参考答案：F59. 用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )本题答案：错60. 将饭店理念与特定标准和价格等级有机联系在一起的理性工具是( )A.饭店集团B.饭店标志C.饭店品牌名称D.饭店星级参考答案：C
四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》综合作业二答案参考64
