东北农业大学2021年12月《食品营养学》期末考核试题库及答案参考19

《东北农业大学2021年12月《食品营养学》期末考核试题库及答案参考19》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东北农业大学2021年12月《食品营养学》期末考核试题库及答案参考19（15页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、东北农业大学2021年12月食品营养学期末考核试题库及答案参考1. 论述酶对食品质构的影响，举例说明。论述酶对食品质构的影响，举例说明。食品的质构对食品的质量有着重要影响。食品质构的变化主要取决于能够水解维持食物构形化合物的酶类，如淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶等。 淀粉酶通过水解淀粉以破坏淀粉结构，影响着食品的质构和黏度。淀粉酶主要是降低食品的黏度，同时还对其稳定性产生影响，如布丁、奶油沙司；淀粉酶不能完全水解支链淀粉。 蛋白酶常用于肉制品和乳制品加工中，改善食品的风味和质构。组织蛋白酶存在于动物的组织细胞中，在酸性条件下分解肌原纤维和结缔组织，有效地促进肉的嫩化和成熟。牛乳中

2、的碱性乳蛋白酶能够水解G一酪蛋白产生疏水性更强的酪蛋白，从而影响牛乳的稳定性，乳蛋白酶对于奶酪的成熟和乳的凝胶也有重要作用。 果胶酶对果胶物质的水解可显著改变果品的质构。当反应溶液中含有二价金属离子Ca2+时，果胶酯酶水解产生的果胶酸通过Ca2+将果胶酸分子间的羧基交联形成盐桥，从而改善其质构强度，可用于脆化果蔬制品。 2. 利用计算机粮情检测系统检测湿度时，检测内容应包括气湿检测、仓湿检测。利用计算机粮情检测系统检测湿度时，检测内容应包括气湿检测、仓湿检测。此题为判断题(对，错)。正确答案：3. 和纤维素相似，半纤维素也由葡萄糖组成。( )和纤维素相似，半纤维素也由葡萄糖组成。()错误；4.

3、 细纱机上的工艺参数有哪几项？细纱机上的工艺参数有哪几项？牵伸倍数、后区张力牵伸、中皮辊凹槽、钢丝圈号数、隔距块、总隔距或前中罗拉间或中后罗拉间、前皮辊加压、捻系数5. 细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：()A鞭毛B质粒C异染颗粒D糖被C6. 论述从原料到纺纱各工序如何改善条干和重不匀。论述从原料到纺纱各工序如何改善条干和重不匀。条干： (1)原料 A、长度：长度与牵伸区长度相适应；纤维长度整齐

4、度好；短绒率低。便于纤维在牵伸区中控制好。 B、细度：纤维细，纱线中纤维根数多及细度均匀性好，条干好。 C、其它：例如纤维静电小，卷曲正常，抱合好，可纺性好条干好。成熟度影响纤维细度、刚性、强力等，要求正常。 (2)半制品结构及条干均匀度要求半制品短纤维率低、纤维整齐度好、分离度好、平行伸直度好、棉结杂质少、条干好。 A、开清棉：配备合理流程及工艺参数，开松良好，混合均匀，去除杂质，减少纤维损伤，棉卷纵横均匀度良好。 B、梳棉：采用高速度、强分梳、良转移的工艺原则。提高纤维分离度、平行顺直度，去除棉结杂质，减少纤维损伤，生条粗细均匀。 C、并条：选用适宜的牵伸工艺，保持良好的机械状态，着重改善

5、纤维的伸直平行度，提高条干均匀度 D、粗纱：选用先进的牵伸型式、合理的牵伸工艺、保持良好的机械状态。保证喂入须条的良好结构状态和条干均匀度不受破坏， (3)细纱(牵伸)工艺 以棉纺为例： A、牵伸型式合理 B、喂入纱条特数 当纺出细纱特数不变时，喂入纱条特数越大，所需牵伸倍数越大、则附加不匀越大。 C、细纱特数细纱特数小，纱线截面纤维根数少，成纱条干不匀大。 D、细纱后区工艺 普遍采用第一类工艺，后区牵伸倍数小，条干均匀度好。 采用两大两小工艺：粗纱捻系数大，细纱后区隔距大，粗纱牵伸小，细纱后区牵伸小。可以提高成纱条干。 E、罗拉握持距 R=LP(纤维品质长度)+K(牵伸力系数) 在牵伸力与握

6、持力平衡的条件下，R偏小掌握有利于对纤维的控制，罗拉要有适当的加压。缩短前牵伸区浮游区长度并适当加重前钳口压力，有利于改善成纱条干。 F、机械状态罗拉的偏心，胶辊不圆整，弹性不匀等均会造成握持钳口偏移或速度变化，而使纤维变速不规律，产生机械波。 G、车间温湿度 车间温湿度影响纤维摩擦性能，导电性能，影响可纺性，可纺性差，条干差。 H、操作 接头、清洁工作应规范。 重量不匀率： (1)提高棉卷均匀度 A、提高机器运转率在85%以上，保证定量供应。 B、控制棉箱内储棉高度和密度 要求开松良好，储棉高度稳定，棉量波动少，密度均匀。 C、天平调节装置动作正确、灵敏 D、尘笼气流：要求尘笼气流均匀，不产

7、生涡流，不跑偏，不翻滚，保证棉卷横向均匀。 E、防粘卷措施。 (2)降低梳理生条重量不匀率 A、统一工艺，机械状态良好。 B、统一落棉：落棉均匀，台间差异小。 C、换卷与生头：防接头不良。 D、张力牵伸合理，防止意外牵伸。 E、控制车间湿度，防止棉卷粘卷，棉网破洞、破边 F、采用清钢联(自调匀整)，提高重量均匀度 G、注意抄针次数，抄针后，条子定量变轻。 (3)控制熟条重量偏差和不匀 A、前道条子重量不匀要低。 B、轻重条搭配。 C、并合根数多，重量不匀率低。 D、牵伸工艺合理，提高条干均匀度 E、当重量偏差较大时更换牵伸牙。 F、使用自调匀整机构 (4)控制粗纱重不匀 粗纱、细纱不能降低前边

8、的重量不匀率，只能做到不恶化或少恶化。 主要控制张力。 (前后排，锭间，大中小纱) 张力差异伸长差异要求小(1.5%) (5)细纱 A、定设备：同品种使用同一机型，牵伸效率同。 B、加强巡回：去除异常粗纱 C、加强设备维修 7. 阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个亚甲基连接而成，而使其具有不稳定性。硫胺素与亚硫酸(氢)盐反应生成1分子-甲基-5-磺甲基嘧啶和1分子5-羟乙基-4-甲基噻唑。反应方程式如下8. 亚麻油、芝麻油等食用油中含有不同的木脂素成分，如亚麻木酚素、

9、芝麻素等，它们是一类重要的植物雌激素。( )亚麻油、芝麻油等食用油中含有不同的木脂素成分，如亚麻木酚素、芝麻素等，它们是一类重要的植物雌激素。()正确9. 酶促褐变在pH114范围内均可以发生。( )酶促褐变在pH114范围内均可以发生。()错误10. 纸色谱分离黄酮类化合物，以8%HOAc水溶液展开时，苷元Rf值大于苷的Rf值。( )纸色谱分离黄酮类化合物，以8%HOAc水溶液展开时，苷元Rf值大于苷的Rf值。()错误11. 尿负荷试验可用于评价人体( )A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况参考答案：C12. 高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添

10、加_可以有效地抑制反应进行。高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添加_可以有效地抑制反应进行。高$褐变抑制剂13. 维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定。食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失。( )维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定。食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失。()正确14. 假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。(1)提取A细胞的总mRN

11、A，以总mRNA作为模板制备总cDNA。 (2)提取B细胞的总mRNA。 (3)将A细胞的总cDNA与B细胞的总mRNA进行杂交，因为B细胞不表达X基因，因而只有X基因的cDNA没有相应的mRNA杂交。这使得只有X基因的cDNA保持单链状态。 (4)使用羟基磷灰石可以将呈单链状态的X基因的cDNA与其它的cDNA分开。 15. 一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生_变性(还涉及二级结构破坏)。可逆$不可逆16. 如何预防N亚硝

12、基化合物对人体健康造成影响。如何预防N亚硝基化合物对人体健康造成影响。预防N亚硝基化合物对人体健康的危害，可以从两方面着手：一是减少亚硝胺及其前体物硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量；二是阻断亚硝胺在体内的合成。可行方法如下。 制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定，肉类制品及肉类罐头中硝酸钠的使用限量为0.15g/kg；残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。 添加抑制剂。常用的有抗坏血酸和维生素E。 合理而有效地使用氮肥，避免用污水灌溉农田。 改进食物贮藏和加工的方法。 含蛋白质丰富的易腐食品，如肉类、鱼类和贝壳类，以及含硝酸盐较多的蔬菜

13、尽量低温贮存，以减少胺类及亚硝酸盐的形成。 17. DNA聚合酶、和都属于多功能酶。DNA聚合酶、和都属于多功能酶。错误多功能酶一般指一条多肽链同时具有多个不同酶的活性，DNA聚合酶虽然具有多个酶的活性，但是各个酶的活性由组成它的不同多肽链承担，因此它不能算是多功能酶。18. 新型纺纱按照成纱原理可以分为_和非自由端纺纱两种。新型纺纱按照成纱原理可以分为_和非自由端纺纱两种。自由端纺纱19. 生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为

14、维生素等的生产菌。()正确20. 维生素A的主要来源是( )A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏参考答案：D21. 电镜观察到的细菌细胞膜呈明显几层结构：( )A5层 B4层 C3层 D2层电镜观察到的细菌细胞膜呈明显几层结构：()A5层B4层C3层D2层D22. E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的比例组装成核糖体，那么为什么单拷贝的核糖体蛋白基因就能表达足够的核糖体蛋白质？虽然核糖体

15、蛋白的基因是单拷贝基因，但是它的转录产物需经历翻译后才能得到目标蛋白。而在翻译的过程中，本身就有放大作用，即一个mRNA分子可被翻译成多个蛋白质分子。因此体内合成的核糖体蛋白足以和rRNA组装成核糖体。23. 开松与除杂所遵循的原则是什么？为什么要遵循这个原则？开松与除杂所遵循的原则是什么？为什么要遵循这个原则？开松过程中应遵循的原则是：先缓后剧、渐进开松、少伤少碎。在具体实施中宜采用先自由开松后握持开松的手段。因为原料由大块开松成小块或棉束，不是在一台机器上完成的，而是由几台机器逐步进行的。如果开松作用过于剧烈，则易损伤纤维或将一个大杂打碎成多个小杂；若过于缓和，则开松效果不好。开松的要求是

16、既做到开松充分，又保证少损伤纤维和少破碎杂质。为了实现这个要求，须遵循这个原则。 除杂过程中应本着“早落少碎”的工艺原则。除杂应根据排杂工作的难易程度有先有后，较重较大且易破碎的以及和纤维粘附较松的杂疵，应尽早排除，以防破碎杂质；和纤维粘附较紧不易排除的杂疵，不应在开始阶段排除，以免增加落棉和损伤纤维 24. 毛纺条染产品与匹染产品的特点？毛纺条染产品与匹染产品的特点？条染产品工艺流程长，生产成本高。纤维间混色可以减少成品的色花、色差；并且花色品种丰富，色泽立体朦胧。 匹染产品工艺流程短，生产成本低。但成品易产生色花、色差；花色品种较少。 25. 大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。( )A

17、.正确B.错误参考答案：A26. 生物合成所需的基本要素是_、_和小分子前体。生物合成所需的基本要素是_、_和小分子前体。ATP$还原能(NADPH)27. 酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：( )A细胞壁 B细胞膜 C细胞核 D细胞质酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：()A细胞壁B细胞膜C细胞核D细胞质C28. HLB值低的乳化剂易形成_体系。 (A)(W/W)体系 (B)(O/W)体系 (C)(w/O)体系 (D)(O/O)体系HLB值低的乳化剂易形成_体系。(A)(W/W)体系(B)(O/W)体系(C)(w/O)体系(D)(O/O)体系C29. 热粘合工艺中的烘燥工序可分为_、_、_三种

18、方式。热粘合工艺中的烘燥工序可分为_、_、_三种方式。热风穿透式烘燥$辐射式烘燥$接触式烘燥30. 人工嫩化肉的两种方法有_和_。人工嫩化肉的两种方法有_和_。注射法$浸涂法31. 所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。gag$pol$env32. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度g。水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度g。正确答案：110kWm2110kWm233. 酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调

19、节，主要有二种方式：_和_。酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶活性的调节$酶量的调节34. 简述微生物有氧呼吸代谢的特点？简述微生物有氧呼吸代谢的特点？底物按常规方式脱氢后，经完整的呼吸链(又称电子传递链)递氢，最终由分子氧接受氢并产生水和释放能量ATP)。呼吸必须在有氧条件下进行，因此又称有氧呼吸。35. Dna A蛋白是一种 A正调节系统的反式作用因子 B正调节系统的顺式作用元件 C负调节系统的反式作用因子Dna A蛋白是一种A正调节系统的反式作用因子B正调节系统的顺式作用元件C负调节系统的反式作用因子D负调节系统的顺式作用元件E无法确定A36. PPS的纺丝

20、一般采用_方法？ A熔融纺丝 B液晶纺丝 C干湿法纺丝 D冻胶纺丝PPS的纺丝一般采用_方法？A熔融纺丝B液晶纺丝C干湿法纺丝D冻胶纺丝A37. 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( )A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸参考答案：D38. 请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。（一）转杯纺纱 1.优点 (1) 高：速度高，产量高 (2) 大：卷装大 (3) 短：工艺流程短 (4) 广：适纺原料范围广 2.缺点 (1) 转杯高速回转导致的磨损和轴承负荷过大。 (2) 转杯高速引起转杯内回转纱段的离心力大而导致纱条张力急增，断头增多。

21、（二）喷气纺纱 1.优点 (1) 速度高，产量高 (2) 工艺流程短 (3) 翻改品种方便 2.缺点 (1) 能耗大，主要原因是空压机耗电。 (2) 适纺原料目前尚有一定局限性。 39. Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.msg:,data:,voicepath:40. 食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。细菌毒素$

22、真菌毒素41. 基础代谢率不受下列哪些因素影响?( )A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动D.性别、年龄参考答案：C42. _是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。_是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。蛋白质的消化率43. 到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。( )到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。( )正确答案：错44. 下列哪项不属于降解果胶的酶_。 (A)聚半乳糖醛酸酶 (B)果胶酸裂解酶 (C)原果胶酶 (D)果胶酯酶下列哪项不属于降解果胶的酶_。(A)聚半乳糖醛酸酶(B)果胶酸裂解酶(C)原果胶酶(D)果胶酯酶C4

23、5. 脂肪氧合酶只影响食品的色泽。( )脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()错误46. 以下哪项属于正确评价啤酒的选项A 啤酒的外观B 啤酒的颜色C 啤酒的口感以下哪项属于正确评价啤酒的选项A 啤酒的外观B 啤酒的颜色C 啤酒的口感正确答案：AC47. _不溶于水、稀酸和稀碱。在水中加热，由于氢键断裂和空间结构的破坏，变成水溶性物质明胶。_不溶于水、稀酸和稀碱。在水中加热，由于氢键断裂和空间结构的破坏，变成水溶性物质明胶。msg:,data:,voicepath:48. 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 ( )啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧

24、量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 ( )正确答案：49. 简述UHMWPE溶液在冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化。简述UHMWPE溶液在冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化。50. 影响人体基础代谢的因素有( )A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因参考答案：ABCDE51. 影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?(1)水水能促进极性挥发物与蛋白质的结合，而对非极性化合物没有影响。 (2)pH值通常在碱性pH比在酸性pH更能促进与风味物的结合。 (3)温度 热变性蛋白质显示较高结合风味物的能力，但其结合常数通

25、常低于天然蛋白质。 (4)盐 盐溶类型的盐降低风味结合能力，而盐析类型的盐提高风味结合能力。 (5)水解作用 蛋白质水解后其风味结合作用严重被破坏。 52. 从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？ A游离的脯氨酸 B-酮戊二酸 C抗坏血酸盐 D氧气从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？A游离的脯氨酸B-酮戊二酸C抗坏血酸盐D氧气ECoAA53. 请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。常用于食品中的天然抗氧化剂有：L-抗坏血酸棕榈酸酯、植酸、茶多酚、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物等。 L-抗坏血酸棕榈酸酯是

26、最强的脂溶性抗氧化剂之一，对热和重金属稳定，具有安全、无毒、高效、耐热等特点，可有效防止各类过氧化物形成，延缓动植物油、牛奶、类胡萝卜素等氧化变质，同时还具有乳化性质、抗菌活性。植酸作为一种新型的天然抗氧化剂可以明显防止植物油的酸败；另外应用在水产品中有防止磷酸铵镁生成、防止鱼贝类罐头变黑(去除硫化氢)、防止蟹肉罐头出现蓝斑、防止鲜虾变黑(去除二氧化硫)的功效。茶多酚可用在油炸油、奶酪、猪肉、土豆片等食品中，并与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、生育酚等有良好的协同效应。迷迭香提取物耐热性好，205时仍稳定不变，故除适用于动植物油脂外，也适用于油炸食品、加工肉禽以及水产品、汤料和色拉等，对紫外

27、线耐受性也好。竹叶抗氧化物具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种不同的食品体系。 54. 在恒浊器中的微生物，始终能以最高生长速率进行生长，但不能控制菌体的密度。( )在恒浊器中的微生物，始终能以最高生长速率进行生长，但不能控制菌体的密度。()错误55. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感。5

28、6. 端聚酶由_和_两个部分组成，它的生理功能是_。端聚酶由_和_两个部分组成，它的生理功能是_。RNA$蛋白质$维持端粒DNA的完整57. 尿素和盐酸胍引起的变性通常是可逆的。( )尿素和盐酸胍引起的变性通常是可逆的。()正确58. 利用稳定捻度定理，分析捻陷和阻捻对加捻区内捻度分布的影响。利用稳定捻度定理，分析捻陷和阻捻对加捻区内捻度分布的影响。参考答案：阻粘：如图所示， C件的摩擦阻力矩阻止捻回传至AB段，即T2捻度受阻未能完全传递到AC段。只有T2v捻度传递过去(阻捻系数=T1/T21 )。根据捻度稳定定理， BC段： nt-T2vt=0,则 T2=n/vAC段：T2v-T1v=0，则

29、T1=n/v捻陷：设C处转速为n，BC段捻度为Ttex2， BC段上捻回数为nt，根据稳定捻度定理：nt-Ttex2vt=0，则：设AB段捻度为Ttex1，AB段的捻回数：为传递效率， 1所以： 纱条从C点输出后的成纱捻度其实就是BC段的捻度，亦是AC段在无外界阻力时的捻度。59. 连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为_系统。级联60. 根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?生命必需元素：是生命体正常代谢所需的营养成分，具有重要的营养作用，如铁、锌、锰、铜等，在膳食中的不足将导致缺乏症的产生，但如果过量摄入也能产生毒性作用。 通常存在于生物体中，但是否属于生命必需元素目前证据不足或有争议，如镍、硅、铝、硼等。 有害元素：在很低的含量时便表现出对人体的毒害作用，如汞、砷、铅、镉、锑等。