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1、自酿葡萄酒如何除甲醇？2012-04-19 18:21yuerkuaiyou855|分类：酒类/饮品|浏览9649次分享到：2012-04-25 21:41网友采纳第一,甲醇俗称工业酒精 第二,对眼睛毒害最大的是甲醛 第三, 看看到这里很多网友的自酿方法, 很可能有较多非乙醇(即杂醇,包括甲醇). 第四, 减少杂醇的主要手段, 就是净化发酵过程: (1)发酵前,把其它一切杂菌杀死, (2)再用葡萄专用酵母启动发酵, (3)在一个特定的时间/比重/阶段终止发酵. 做葡萄酒用高锰酸钾0.02的浸泡三十分钟是这为了把一切杂菌杀死，加葡萄酒酵母菌来净化发酵。参考资料：红酒人自酿葡萄酒甲醇会超标？控温是
2、关键！食品专家称，高温发酵或采用腐烂葡萄会导致甲醇升高2013-11-20 00:00:00浏览量：369评论（0）字号：TT摘要：秋意正浓，酒香醉人，D IY葡萄酒正当时。但饮用自酿葡萄酒致甲醇中毒屡见报端，让不少跃跃欲试的新手不安。南都记者百度“自酿葡萄酒中毒”，显示相关网页为2660000个，百度新闻也有近百条相关信息。正确酿造流程酿酒达人王立民，自酿葡萄酒已有十年。他告诉记者，自酿葡萄酒注意制作手法规范就不会有毒。最该注意的是，保持发酵温度低于28。如果再使用专业的葡萄酒酵母，杂醇也会很少。“有经验的自酿者酵出的葡萄酒，通常比大多数的商品酒品质好”。选材选择成熟度好、新鲜的葡萄。如果不
3、是对农药的忌讳尽量避免清洗，如果冲洗一定要晾干，以免损失葡萄皮上的天然酵母，使发酵困难，也可能造成发酵失败(杂菌滋生或酸败)。破碎用清洁的、未装过有味食品的瓷缸、酒坛、玻璃瓶、食品塑料桶、纯净水桶等，装除去果梗及青粒、霉粒、破粒的葡萄。切忌用铁、铜、铝、锡等金属容器酿酒。整粒用手挤碎或压破装入容器进行酒精发酵。发酵葡萄皮上自有酵母，所以也可不另外加酵母。但加入酵母菌更好。发酵温度非常重要，启动温度在20-30是最好的，新鲜红葡萄酒应控制在15-25。当皮汁装入容器后，一般经过1-2天即开始发酵，冒出微弱气泡。2-3天有大量二氧化碳气体放出，葡萄皮渣上浮形成一层帽盖。此时品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。搅拌发酵时每天应将上浮的葡萄皮，用干净的长杆搅拌，并压到汁内不低于2次(整粒葡萄酿造法则不需要搅拌)。此举防止葡萄上浮皮渣温度增高而降低葡萄酒质量，同时又起到葡萄浸渍的作用。压榨约7-15天或更长时间，发酵结束(基本无气泡溢出)，发酵时间的长短与温度和葡萄的破碎程度都有关。先将自流酒用虹吸管抽出，然后再将皮渣用洁净的纱网、丝网、纱布或新的丝袜进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离。二次发酵皮渣分离的葡萄酒是相对浑浊的，干红葡萄酒有一定残糖需要在20左右的温度下继续发酵，时间20-30天，然后倒桶去掉酒脚。澄清经过几次虹吸倒桶及冬季的低温沉淀就可以澄清了，也可以在冰箱里低温处理。123
自酿葡萄酒如何除甲醇
