光明猪配套系无公害繁育技术推广与产业化建设项目的可行性研究报告

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1、.wd.光明猪配套系无公害繁育技术推广与产业化建设工程可行性研究报告农业产业集团规划图 工程建设单位：农业产业集团目 录第一章 总论 41.1 工程概述 41.2 方案目标 10第二章 申请单位情况 122.1 根本情况 122.2 人员及开发能力 122.3 上年度单位财务状况 142.4 管理情况 15第三章 技术可行性和成熟性分析 153.1 种猪繁育技术和无公害养殖技术 153.2 无公害冷却肉生产技术 16第四章 市场调查和竞争能力分析 174.1 生猪繁育市场 174.2 无公害冷却肉市场 184.3 主要竞争对手情况 194.4 竞争优势 20第五章 实施方案 215.1 生猪繁

2、育技术推广基地和商品猪养殖示范基地技术方案 215.2 无公害冷却肉生产技术方案 295.3 营销方案 375.4 环境保护措施与综合利用 39第六章 投资预算与资金筹措 426.1 投资估算依据 426.2 铺底流动资金 436.3 投资估算 436.4 分年度投资方案 446.5 资金筹措 44第七章 经济、社会效益分析 447.1 财务评价依据 447.2 财务评价根基数据和参数的选取 457.3 本钱分析 457.4 销售收入估算 457.5 财务评价指标分析 467.6 社会效益 48第八章 风险分析 498.1 工程主要风险因素 498.2 风险影响程度及防范措施 49第九章 结论

3、与建议 509.1 结论 509.2 建议 51第一章 总 论1、工程概述1.1工程名称：光明猪配套系无公害繁育技术推广及产业化1.2 建设性质：新建1.3 工程建设单位：农业产业集团法人代表： 1.4 工程申报部门：农业产业集团1.5工程建设地点：xx农业高新技术产业示范区1.6工程建设期限：2年1.7工程技术依托单位：华侨农场（集团）公司林科技大学动物科技学院和食品科学与工程学院1.8主要技术成果简介光明斯格猪配套系是经过二十多年培育成功的我国第一个猪杂交配套系，具有繁殖性能好、生长速度快、瘦肉率及屠宰率高等特点，1999年8月由国家农业部颁发配套系证书，被国家科技部列为国家科技成果重点推

4、广方案工程。“无公害冷却肉”生产技术系林科技大学食品工程学院的研究成果，冷却肉生产工艺流程具有一定的先进性，冷却肉生产采用符合HACCP体系标准的安全生产方式，已具备工厂化生产条件。1.9工程内容及规模在本香集团的努力下，被誉为瘦肉猪王的光明配套系种猪受到农民的广泛欢送，但是由于受到传统养殖观念的限制，优良品种快速繁育和无公害标准化养殖技术还没有得到全面推广，这不利于通过开展生猪养殖业带动农民增收致富，加快新农村建设。本工程以我国第一个瘦肉型猪杂交配套系“光明配套系”优良种猪为根基母猪群，采用人工授精技术和无公害标准化养殖技术，建设存栏1800头根基母猪的生猪快速繁育技术推广基地和年出栏100

5、00头的商品猪养殖示范基地。以此促进养殖技术进步，实现生猪养殖规模化、产业化。为减少市场给农民养猪带来的风险，使出栏的商品猪有可靠的出路，本香集团参考欧盟（E.U.）现行安全和卫生标准，按照国家商务部四星级屠宰加工企业资质认证条件，采用无公害冷却肉生产技术，开展冷却肉工厂化生产工艺流程及质量控制研究，建设集屠宰、分割、冷藏为一体的肉类加工厂，年生产无公害冷却肉35000吨（其中分割肉7000吨）。通过本工程建设，结合本香集团原有的根基，将形成一条集“安全饲料生产、优质种猪繁育、商品猪养殖、屠宰深加工、连锁专卖”为一体的生猪产业链条。1.10 工程的意义和必要性1.10.1发挥龙头企业的辐射带动

6、能力，提高农业科技含量我国养猪居世界第一位，肉类产量占世界总产量的23.3%，但出口量却少得可怜。传统养猪业落后的 根本原因有两点：一是传统生猪品质太差，没有市场竞争力。目前欧盟市场要求生猪瘦肉率在60%而我国传统生猪瘦肉率只有50%。二是生产力水平不高，饲料转化率低，经济效益不高。据了解，我国畜牧业产值占农业总产值的30%，但科技投入仅有7.2%。开展养猪业必须增加科技投入，依靠科技进展品种改进，推广优良品种；同时改变传统养殖方式，推行标准化养殖技术，提高母猪产仔数和成活率，提高生猪的出肉率和瘦肉率，缩短饲养期，增强其抗病力。还要改变观念，转变畜牧业生产经营方式，大力开展高产优质高效畜牧业，

7、实现产业化经营，适应不断变化的市场需求。龙头企业是推动农业产业化经营开展的骨干力量，对带动农村产业构造调整、促进农民增收、推进农业区域化、专业化和提高农业综合效益等具有关键的作用。本工程的建设，充分发挥本香集团养猪业龙头企业的带动作用和陕西省畜牧业资源优势，依靠科技进步和科技创新，引进、选育、改进相结合，改进生产工艺，推广人工受精等速繁技术，实现畜牧良种化；稳固建设“公司+协会+农户”的利益机制，推进规模化养殖，同时也培育壮大龙头企业，增强辐射带动能力，全面提升工程区畜牧业产业化水平，从而促进我省农业和农村经济跨越式开展。1.10.2促进农村产业构造调整，培育壮大主导产业随着我国农业产业构造和

8、生产方式的转变，畜牧科技水平的日渐提高，规模化、集约化的养猪逐步取代传统式的分散型、小规模的一家一户副业型的养猪已成为必然趋势。分析陕西省目前的畜牧业开展状况，大多数地区还未脱离传统的小规模分散饲养方式，管理粗放、科技含量低、养殖周期长、出栏率低、经济效益差，特别是畜牧产业化经营和市场发育水平低，畜产品流通服务和产后加工等环节薄弱，导致产品进入市场竞争力减弱。小规模分散经营难以分享加工增值的利益，影响着农户开展的积极性，也制约着畜牧业的进一步开展。因此畜牧业必需实行产业化开发才能冲出封闭落后，实现跨越式开展。而兴建和培育一批能起带动作用的龙头企业,以基地建设和规模经营为根基，走产业化经营的路子

9、，逐步形成市场牵龙头，龙头带基地，基地连农户，产供销一条龙、贸工农一体化的产业化经营格局，是充分发挥陕西畜种资源优势，提高畜牧业整体经济效益，实现畜牧业产业化的关键。毋庸置疑，优良品种加上规模化、集约型养猪生产，将成为社会示范的窗口、现代畜牧科技的载体。本工程的实施能够更好地发挥优良品种的性能和规模化养殖生产的效益，带动农民增加收入，推动新农村建设。1.10.3开展安全、安康畜产品，满足市场需求多年来，我国对畜产品中危害人体安康的有害药物残留状况重视不够，缺乏监视、监测及管理力度，导致食品安全事故不断发生，食品安全性对人类生存的挑战使得安全安康肉类产品的大规模工业化生产非常迫切，也成为新的经济

10、生长点。本工程通过建设无公害标准化养殖技术示范基地，在包括环境控制与最正确环境要求，科学的养猪生产工艺流程，标准化饲养与全价配合饲料，专业化的养猪设备，严格的疫病防疫制度和药物使用控制要求等方面建设一个完整的无公害养殖技术体系，为畜产品安全提供可靠保证。随着人民生活水平的提高，消费观念的更新以及对食品安全和自身安康的日益重视，人们的消费越来越趋向于卫生、营养、美味、方便的肉类产品，无公害冷却肉将满足消费者的需求。与热鲜肉和冷冻肉相比，冷却肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细腻、营养价值高等优点。目前，兴旺国家的生肉市场主要销售冷却肉，已经形成了数百亿美元的市场。我国的冷却肉生产加工起步较晚，虽然形

11、成了一定生产规模，但加工、保鲜、包装技术水平较低，缺乏对冷却肉生产工艺和全程质量控制体系的研究，开发和技术创新能力落后，从而导致冷却肉产品卫生质量指标、安全性均不能满足消费者需求，因此，采用林科技大学“无公害冷却肉”生产技术，开展冷却肉工厂化生产工艺流程和质量控制研究，对于提高冷却肉的品质，满足消费需求，促进肉类加工技术进步具有重要作用。1.11 工程进展情况本工程已经开工建设。目前，生猪繁育技术推广基地和商品猪养殖示范基地正在进展猪舍土建施工，生猪屠宰加工厂已完成土建施工，正在安装调试设备。1.12 申请重大产业化专项资金的必要性工程符合国家和陕西省有关科技开展的规划，是2007年陕西省“1

12、3115”科技创新工程支持的符合国家产业和技术政策，对农村经济构造调整和生猪养殖产业构造优化具有重大影响，属重点支持产业范围的工程。而且，政府支持本工程，将使工程和工程单位受到各有关部门和广阔农民的重视，更好发挥本香集团农业产业化龙头企业的带动作用，这也符合政府对龙头企业的扶持政策。另外，虽然本香集团近年来有了较快的开展，但是，从整体规模和实力来看，仍然是一个开展中的小企业，有了政府的资金支持将会加快本工程建设的进程。政府通过支持本工程实施，通过龙头企业的桥梁纽带和带动作用，使农民成为产业化链条的重要环节，实现分散小农户的组织化和规模化，和大市场对接，满足企业需求的同时带动农民致富，实现企业开

13、展和农民致富的双赢。更重要的是还能培养农民的自我开展能力，从而为解决社会主义新农村建设的核心问题提供了一个很好的例如。1.13 本单位实施本工程的优势1.13.1政策环境近年来，国家及地方各级政府屡次下发文件，鼓励科研成果转化为生产力，实现商品价值，实施西部大开发的伟大战略。如国家农业综合开发办关于实施农业综合开发的有关政策、规定，国家及陕西省国民经济与社会开展第十个五年方案，陕西省关于加快畜牧业产业化开发的决定，陕西省关于深化科技体制改革，加快科技产业化开发的决定，我国农业科技开展纲要（20012010年），陕西省农村经济开展第十个五年方案，杨凌示范区“十五”开展规划及杨凌示范区投资指南等，

14、本香集团处在杨凌示范区内，具有独特的政策环境优势。1.13.2科技开发能力本香集团以林科技大学动物科技学院、食品工程学院和华侨农场（集团）公司为技术依托，聘请有关专家教授进展技术指导和联合进展产品开发研究，致力于优良种猪繁育及推广、无公害标准化养殖技术、安全饲料生产、安全猪肉深加工等方面的技术产业化开发，保证技术的创新性、先进性和适用性。1.13.3资源优势集团公司现已建成年生产20000吨安全饲料的生产基地，年出栏10000头光明猪配套系的良种猪生产基地和肉食品连锁专卖店，通过建设本工程，将形成“安全饲料生产优质种猪繁育商品猪养殖屠宰深加工连锁专卖”一条龙的生产模式。1.13.4销售优势本工

15、程主产品“光明配套系”优质仔猪苗直接进入“公司养猪协会基地或农户”模式下的农户标准化饲养场中，农户饲养出的合格商品猪全部由食品回购加工，然后进入连锁专卖店销售。做到从繁殖、饲养、加工、配送、销售全程的安全质量控制，并通过连锁店直销的方式，利用公司现有知名品牌翻开终端市场。产品在质量和销售上均占有优势。 1.2 方案目标1.2.1 总体目标1.2.1.1本工程执行期为2年，自2007年6月起至2009年5月。1.2.1.2方案总投资本工程总投资4462.5万元，其中建设投资3818.2万元，占85.6；铺底流动资金644.3万元，占14.4。1.2.1.3工程建成达产后，年出栏光明配套系优质种猪

16、36000头，出栏光明商品猪10000头；肉类加工年屠宰生猪50万头，年生产无公害冷却肉35000吨（其中分割肉7000吨）。1.2.2 经济目标本工程经济目标详见下表主要技术经济指标表类别指标名称单位指标值生产规模光明种猪头36000 光明商品猪万头10000无公害冷却猪肉吨35000其中：分割肉吨7000投资估算总投资万元4462.5 1、建设投资万元3818.2（1）固定资产投资万元2982.7 土建万元775 设备购置万元1985.2引种与推广万元222.5 （2）工程建设其他费用万元594.3 （3）预备费万元241.2 2、铺底流动资金万元644.3经营成果年均销售收入万元4758

17、0年均总本钱万元43252.3销售税金及附加万元1527.3所得税万元924.1年均净利润万元1876.31.2.3 技术、质量指标 到本工程方案完成时，将实现光明配套系种猪繁育人工受精率100%，建成完整的无公害标准化养殖技术体系并在加盟户中全面推广，养殖基地通过无公害产地认证，保证回收进入肉类加工厂屠宰分割的生猪全部到达无公害标准，肉类加工厂获得ISO9001质量体系认证和HACCP认证，产品100%获得国家无公害产品认证。1.2.4 阶段目标 第一阶段：2007年8月完成生猪繁育技术推广基地和商品猪养殖示范基地建设；完成生猪屠宰加工厂设备安装调试，进入试生产阶段。土建投资根本完成。 第二

18、阶段：2007年12月生猪繁育技术推广基地和商品猪养殖示范基地投入正常繁育和饲养生产；屠宰加工厂进入正常运营。第三阶段：2008年5月，种猪繁育人工受精技术全面推广，无公害标准化养殖技术体系建设并在加盟户中开场推行，肉类加工厂年冷却肉生产工艺和质量控制体系完善，屠宰加工量到达25万头。第四阶段：2009年2月，在加盟户中完成无公害农产品产地认证。第五阶段：2009年5月，完成全部工程内容，申请验收。第二章 申请单位情况2.1根本情况 工程单位：农业产业集团单位地址：陕西杨陵农业高新技术示范区常青路注册时间2001年5月注册资金：1555万元登记注册类型：有限责任公司主管单位（部门）：无2.2

19、人员及开发能力2.2.1 法定代表人和高层经营管理人员情况公司法定代表人燕君芳，女 汉族，1974年9月生于陕西省周至县，1998年7月毕业于林科技大学，畜牧兽医师，曾担任业大学君达预混料厂厂长，先后创办了饲料公司、畜牧公司、食品公司、营销公司等。现任农业产业集团董事长，共青团九届省青联委员，省企业家协会理事，杨凌政协委员，杨凌慈善协会常务理事，杨凌养猪协会理事长，杨凌工商联副会长，杨凌消费者协会理事。先后荣获全国三八红旗手、中国EMBA十大创业精英、全国“巾帼建功”标兵，全国优秀乡镇企业家、陕西省十大出色青年、陕西省三八红旗手、陕西省三秦巾帼十杰、陕西省青年突击手、陕西省优秀创业女性，陕西省

20、风采女企业家、杨凌示范区巾帼建功标兵、第二届杨凌十大出色青年，杨凌区优秀企业家、全国光荣事业先进个人等荣誉称号，参与规模化安全养猪综合新技术、现代实用动物疾病防治大全等书籍的编写工作。该同志创新意识强，大胆用人，敢于投入，在工作中积极倡导产品的科技创新，一直将科技含量高、市场需求旺盛的产品放在公司开展的首位，不断健全完善现代企业管理制度及质保体系，以高标准严格控制产品质量，重视企业文化建设，重视科技人员的培养及市场开拓。2.2.2 单位人员根本情况集团公司现有员工330人，其中：大专以上学历64人，有36人从事专业技术工作。主要专业技术人员有：崔中林，国务院特殊奉献专家津贴获得者，林科技大学教

21、授，长期从事临床兽医学，主要负责畜牧公司的技术工作和对外技术服务；孙世铎，博士，动物育种专业，林科技大学副教授、硕士生导师、全国养猪协会理事、陕西省农业厅农业科技示范工程养猪首席专家，杨陵格润尔光明猪畜牧公司总经理；曾跃新，华中农学院畜牧兽医专业毕业，兽医师，长期在规模化养猪厂从事技术和管理工作，熟练掌握人工授精技术；龚官兵，毕业于四川畜牧兽医学院，长期从事生猪屠宰品质管理，对于ISO9001：2000质量体系和HACCP体系建设与实施具有丰富的理论知识和实践经历。2.2.3 技术创新能力公司设立专门的研究中心，与国家畜禽品种改进委员会、林科技大学、国家有机食品检测中心、全国养猪协会等国内农业

22、知名院校、科研权威机构建设了合作关系，可以及时获得国内外养猪生产、疫病防治、品种改进、饲料开发等新技术、新信息，为本工程建设提供了有力的技术保障。技术协助单位林科技大学是由原业大学、西北林学院、陕西省农业科学院、西北植物研究所、中科院西北水土保持研究所等七个科研教学单位合并组建的一所集教学与科研为一体的综合性农业大学，隶属教育部管理。学校现有在职教科人员 4000 多名，其中:中国科学院院士和中国工程院士 3 名，博士生导师 102名，教授、研究员等正高职称220人，副教授、副研究员等副职称800余名，有突出奉献专家70多名。多年来，学校先后取得科研成果4200余项，获奖1500余项，其中获国

23、家级奖励110余项，获省部级奖励610余项，局部成果转化创造的效益累计超过 2000 亿元。特别是学校拥有一大批常年驻村的农业科技推广专家，在农村科技示范基地建设、成果转化和产业化等方面积累了丰富的经历。2.3 上年度单位财务状况2006年度实现产品销售收入5871.5万元，实现利润253.7万元。公司总资产7109万元，资产负债率52.20%。2.4 管理情况2.4.1农业产业集团现有4个子公司、20余个无公害商品猪加盟生产基地、1个合资企业，30余家无公害猪肉产品连锁专卖店，拥有食品研发中心及种猪改进研究中心。公司在生猪的繁育、养殖、加工、销售等方面积累了丰富的经历，具有较强的现代管理能力

24、。公司实行总经理负责制，自成立以来，非常重视企业管理机构的建设和管理制度的制定，下设人事行政、生产、质量、销售、研发等多个部门，执行的主要管理制度有：质量手册、技术管理、设备管理、岗位责任制等岗位控制文件，使广阔员工明确岗位责任。公司对所有员工进展定期和不定期的专业理论培训和技术交流，力争将公司建设成为产权明晰、制度完善、自主经营、自负盈亏的现代农业产业化企业。公司下属种猪场已获得无公害农产品产地认证。第三章 技术可行性和成熟性分析3.1 种猪繁育技术和无公害养殖技术本工程引进的瘦肉型良种猪为光明斯格猪、杜洛克。光明斯格猪配套系是经过多年培育成功的我国第一个猪杂交配套系，具有繁殖性能好、生长速

25、度快、瘦肉率及屠宰率高等特点，属于国家重大科技推广工程。光明斯格猪配套系配套的无公害标准化养殖技术、安全饲料、防疫制度等是国内先进的技术。1999年8月由国家农业部颁发配套系证书，被国家科技部列为国家科技成果重点推广方案工程。本工程主要采用人工授精等技术，利用光明原种斯格母猪和光明原种杜洛克公猪繁殖光明配套系仔猪。3.2 无公害冷却肉生产技术冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进展冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4范围内的鲜肉。与热鲜肉和冷冻肉相比，冷却肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，安全卫生，滋味鲜

26、美，口感细腻，营养价值高。冷却肉货架期的长短主要取决于原料肉的初始菌数及后续的加工、流通和零售过程中全程质量控制。对此，国外一般根据HACCP来控制和标准原料肉的预处理过程，利用栅栏理论和多栅栏效应来延长冷却肉的货架期。导致冷却肉质变的主要原因来自于加工过程中对产品外表的二次细菌污染。因此，生产过程温度、空气相对湿度、空气流速及冷却肉外表水分活性及车间流程等都可能影响冷却肉的保质期；控制某些重要的环境因子可有效地延长冷却肉保质期。德国肉类科学家L. Leistner在总结前人经历的根基上提出栅栏（障碍）理论（Hurdle Theory），全面地阐述了在生产过程中影响产品微生物指标的六大因素，即

27、：热加工（如杀菌、灭菌）、低温保藏（如冷藏、冻藏）、水分活度（AW）、保鲜剂（如有机酸、硝酸盐类）、pH值、氧化复原电位（Eh）等等。在栅栏理论根基上开展起来的栅栏技术（Hurdle Technology），通过各种栅栏因子（Hurdle Factors）有效地防止了肉制品加工过程中微生物的污染，为肉制品的安全性提供了有力保障。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是保证食品安全的预防性管理系统。它运用食品加工、微生物学、质量控制和危害评价等有关原理和方法，对食品的原料、加工以至最终食用产品等过程实际存在和潜在性的危害进展分析控制，找

28、出与最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应的控制措施，使食品的危险性降到最低限度，从而到达最终产品有较高安全性的目的。从90年代开场，我国开场着手冷却肉的加工工艺研究。但目前我国冷却肉生产因受到肉类加工厂的管理现代化程度、屠宰工艺、卫生条件等诸多因素的影响，产品卫生质量达不到要求，即使在冷链系统中心温度在4左右，可抑制局部微生物的繁殖，但大局部微生物在此温度下可存活，这种冷却肉的货架期难以满足长途运输及销售的需要。研究说明，冷却肉保存期的长短主要取决于以下二个方面：a.原料肉的初始菌总数；b.温度控制。本工程在加工、冷却过程中采用先进工艺方法，降低冷却肉的初始总菌数，改善肉的品质，以从整

29、体上提高冷却肉的生产加工水平。第四章 市场调查和竞争能力分析4.1 生猪繁育市场生猪养殖业是陕西农民脱贫致富的传统产业，西北地区的生猪肉品市场存在的巨大的产销缺口，给周边地区的生猪生产提供了极大的市场空间。而陕西作为西北地区的东大门，又有着极为有利的区位优势和科技优势，开展生猪产业前景看好。本工程作为生猪养殖业的上游企业，在无公害猪肉市场需求的巨大推动下，其生产的优质猪仔具有广阔的需求，工程市场前景良好。由于散养普通猪仔的发病率和死亡率都很高，而本工程采用的“光明配套系”猪品种优良、抗病能力强，能够极大的降低猪的死亡率，从而降低农户的养殖风险。并且为了拓展仔猪的销售市场，为从本香集团基地购置大

30、量仔猪的农户提供先进的养殖技术和无公害饲料，确保商品猪的猪肉是无公害食品，这种猪肉符合现代城市居民的消费理念，为本工程的长远开展奠定了根基。4.2 无公害冷却肉市场冷却肉是我国肉类工业的开展重点，据一项调查显示，在我国收入较高的兴旺城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10%-15%。“十五”期末，要争取鲜、冻分割肉占商品肉类总量的80以上；小包装保鲜分割肉占城市上市量的40以上；大中城市冷却肉到达肉类供给量的15-20。据统计，2005年我国的肉类总产量到达7743万吨，城市消费比例为35%，城市冷却肉的消费水平如果到达肉类消费总量的15%，那么仅我国城市的冷却肉市场就将到达378万吨。按每公斤

31、11元的平均价格计算，将实现产值415.80亿元。全国冷却肉的消费到达肉类消费总量的10%的话，那么全国的冷却肉市场应该有720万吨。与我国现有的冷却肉生产能力相比，我国冷却肉的市场开展空间确实显得极为诱人。4.3主要竞争对手情况我国现有2000多个肉类加工企业，其中大中型企业200多家，还有总量300万吨以上的冷藏设施。我国涉足冷却肉加工的大型企业集团主要就是河南双汇、山东金锣、得利斯、南京雨润等。他们潜在的冷却肉生产能力也只有十几万吨。例如山东得利斯集团兴建的生猪屠宰及冷却肉加工工程正式建成投产，该工程总投资2亿元，全套引进德国Banss公司的屠宰加工设备及RM公司的冷库、冷链等关键设备，

32、采用国际上最先进的脉冲三点击晕、卧式真空采血、立式蒸汽烫毛、气体火焰瞬间二次灭菌等现代技术，实现生猪的现代化屠宰加工。此工程投产后年屠宰生猪200万头，年产冷却肉3万吨，可实现销售收入16亿元。具有得利斯集团这种冷却肉加工能力的企业，在全国也是屈指可数的那么几家。所以冷却肉的大型加工企业不仅拥有国内这一不断扩大的市场，而且在我国参加世贸的今天国际市场为他们敞开了大门。未来五年我国的大型肉类加工企业将在冷却肉这一大市场中获得不菲的收益。南京雨润集团: 到2002年，已开展成为在海内外拥有雨润、福润、金福润、旺润、雪润、丰润等几十家分公司、总资产逾18亿、年销售额31亿。形成了以肉制品加工为主业，

33、集科研、畜牧屠宰、生化医药、国际贸易等于一体的现代化企业集团。双聚集团: 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司是以肉类加工为主，跨行业、跨地区、跨国经营的特大型食品集团，是国务院确定的520家重点企业和国家农业部等八部委确定的151家农业产业化重点龙头企业之一，是中国最大的肉类加工基地。4.4 竞争优势4.4.1区位优势工程所在地的xx示范区位于关中科技产业带的中心位置，交通条件便利，东距西安市和咸阳市八十千米左右、西距宝鸡市均九十千米左右，距离西安咸阳国际机场80千米，陇海铁路、西宝高速公路、西宝中线公路穿境而过，具有得天独厚的地理优势，非常有利于翻开周围市场，并且可以节省运输本钱。4.4.

34、2产品质量和本钱优势该工程实施的是应用生猪优良品种，采用人工授精和无公害标准化养殖技术，并采取了国内先进的生物安全体系和疫病防治技术，为饲养户从饲料安全到养殖技术提供全方位服务，大大提高了母猪产仔成活率和仔猪保育成活率，节约养殖本钱。在饲养过程中使用的是本香集团专为光明配套系研制的专用安全饲料，降低了饲料本钱费用，安全有保证。本工程生产过程中饲料安全、药品无公害，生猪产品符合国家标准，能够在市场上建设适应消费者需求的安全、放心、无公害猪肉品牌，在质量上具有竞争力，为能够在越来越注重产品质量的肉品市场上占据优势地位提高提供了保障。该工程生产的终端产品是无公害肉食品，具有高附加值的特点（无公害猪肉

35、的销售价格一般高于普通猪肉价格1520%），解决了终端产品的价格瓶颈问题，能够有效提高产业链中各环节的利益，完全有能力应对市场价格的异常波动，其价格竞争优势是十分显著的。冷却肉集中了热鲜肉和冷冻肉的优点，同时有弥补了前两者的缺陷，它表达在：1.整个过程在低温下操作，可以抑制有害细菌的繁殖。使破裂细胞流出来的胞内消化酶的酶活降低等。有利于保持肉质的鲜美、肉类的营养成分不被破坏。2.保质期长，一般热鲜肉保质期只有1-2天，而冷却肉的保质期可以到达一周以上。同时冷却肉在冷却环境下外表形成一层干油膜，能减少水分的蒸发，阻止微生物的侵入和在肉类外表的繁殖。3 .冷却肉不需解冻，食用方便。4. 加工需要的

36、生产设备要求高，根本上是大型肉类加工厂才有实力，这样冷却肉的质量能够得到很好的控制。第五章 实施方案5.1 生猪繁育技术推广基地和商品猪养殖示范基地技术方案本工程采用自繁自育、三阶段饲养、“全进全出”全年均衡饲养的工厂化养猪生产工艺流程。舍内采用自动引水、人工送料、人工清粪的生产模式。5.1.1概述本工程建设规模为年产36000头仔猪，需配置根基母猪1800头，种公猪76头。平均受胎率88%（85%90%），每头母猪年产2胎，年共产1800头2胎/头=3600胎。设计每周为一个生产周期，既每周约产69胎，平均每胎产活仔成活10头，正常生产负荷年，年产仔猪36000头。除本场更新用猪外，其中10

37、000头在本场直接育肥，另外26000头可向农户提供。5.1.2品种选择本工程引进的瘦肉型良种猪为光明斯格猪、杜洛克。光明斯格猪配套系是经过多年培育成功的我国第一个猪杂交配套系，具有繁殖性能好、生长速度快、瘦肉率及屠宰率高等特点，属于国家重大科技推广工程。光明斯格猪配套系配套的无公害标准化养殖技术、安全饲料、防疫制度等是国内外较为先进的技术。1999年8月由国家农业部颁发配套系证书，被国家科技部列为国家科技成果重点推广方案工程。本工程主要采用人工授精等技术，利用光明原种斯格母猪和光明原种杜洛克公猪繁殖光明配套系仔猪。体型外貌 母系(光明斯格猪)：白色，耳大下垂、稍向前倾，头肩较轻，后躯肌肉饱满

38、，背宽，嘴筒较短，适应性强，性情温顺；乳头6对以上。成年母猪体重： 250350千克。 父系(光明杜洛克猪)：全身被毛棕红色，耳中等大，背略呈弓形，腹线平直，后躯肌肉饱满，睾丸大而均匀，性情温顺；乳头6对以上。成年公猪体重： 300420千克。 光明商品猪(杜斯杂交猪)：皮毛绝大局部白色，约有5的个体出现花斑，耳中等大，收腹，背腰平直，肌肉结实紧凑。上市体重：90100千克。 繁殖性能 母系：母猪初配在7月龄，体重95115千克；发情明显，情期受胎率均在85以上；母猪平均产仔数初产10.22头，活仔9.50头；经产10.97头，活仔10头。28日龄断奶均在9头以上，个体重在5.57干克，窝重4

39、455千克。 父系：公猪7月龄、体重100千克以上开场使用。成年公猪采精量250450毫升。 光明商品猪：初产9.90头，活仔9.52头，28日龄断奶均在9头以上，个体重5.27千克，体重4560千克。经产11.2头，活仔10.46头，个体重5.57千克，窝重4562千克。 生长、肥育性能 母系：后备母猪达90千克体重日龄180天以下；母猪(3090千克)日增重650克；母猪活体膘厚(3点平均)2.2厘米；料重比3：1以下。 父系：后备公猪达90千克体重日龄165天，3090千克体重阶段日增重806克，料重比2.8：1以下。 光明商品猪：生长速度快，日增重达800克；达90千克日龄为155天，

40、料重比2.8：1以下。 90千克屠宰时胴体品质 母系屠宰率7377、瘦肉率63以上，平均膘厚2.0厘米以下，眼肌面积40厘米2以上。 父系屠宰率73%78，瘦肉率63，膘厚2.1厘米，眼肌面积38厘米2以上，肉色鲜红。 光明商品猪，屠宰率7578，瘦肉牛6568，眼肌面积3742厘米2，膘厚2厘米以下。杜洛克：产于美国。19781983年我国先后由英国、美国、日本、匈牙利等国引入。瘦肉型良种猪品种，成年猪体重300480公斤。杜洛克猪全身具有浓淡不一的棕红毛色为其明显特征。体躯高大，粗壮结实，头较小，颜面微凹，耳中等大小、向前倾，耳尖稍弯曲。胸宽而深，背腰略呈拱形，四肢强健，腿臀饱满，性情温顺

41、，较为抗寒，适应性强。母性好，产仔平均910头，育成率高，生长发育快，料肉比为3:1，日增重650750克。杂交做终端父本。5.1.3技术措施（1）、早期断奶隔离技术（SEW）一般将26周龄仔猪断奶称为早期断奶，早于2周龄的断奶称为超早期断奶。SEW技术将仔猪尽可能早地断奶防止感染病源微生物。（2）、三阶段饲养法又称二次转群工艺流程，即仔猪在分娩舍断奶后，转群到保育猪舍饲养一段时间，再转群到育肥舍直到出栏。（3）、人工授精技术人工授精可以加速畜品种的改进。人工授精减少了种公猪的头数和每头种公猪的射精次数。（4）、全进全出制度全进全出猪舍是将所有的猪一批一批饲养，每批猪必须具有一样年龄，或处在生

42、命周期的同一阶段，限养在同一个猪舍里，环境完全隔开，并且在同一时间离开和进入猪舍。全进全出制度防止了混群所造成的穿插感染，减少疾病的传播，而且有充足的时间对猪舍和设备进展彻底的清洗和消毒，这种管理制度满足了早期断奶隔离仔猪对防病系统管理的严格要求和流水式均衡生产的要求。（5）、全封闭式生产管理是将养殖场生活办公区与养殖区严格分开，两区之间用界墙和绿化林带隔离。养殖区进出道别离，场内自备车辆。全封闭式管理能净化生产环境，增强良种猪的免疫力，防止病毒穿插感染，同时便于生产管理和质量控制。（6）、自繁自育实行自繁自育，良种的自繁自育可以防止频繁引种带来的跨地区传染病流传和穿插感染，不仅是防疫和治病的

43、需要，更是均衡生产的需要。（7）、配方饲料按照瘦肉型猪不同生长发育阶段对营养的需要和不同品种饲料的养分，采用不同的饲料配方科学饲养。（8）、环境控制该工程实行全进全出的全封闭式管理和严格的清洗消毒程序，防止了连续饲养造成的慢性传染病循环感染、提高了对污染物的及时处理和环境的质量。5.1.4生产模式生产工艺采用三阶段肥育法。工艺流程：生产性能差的母猪 生产性能好的母猪后备母猪妊娠母猪舍分娩哺乳舍 保育舍肥育舍出栏商品猪淘汰母猪淘汰公猪 人工授精站 生产用公猪 后备公猪生猪生产流程：仔猪哺育育 成育 肥出 栏饲料基地配合饲料种 猪三元杂交二元杂交质量监测流程饲料饲草生产质量监测配合饲料质量监测食品

44、添加剂使用准则猪肉质量监测绿色食品动物卫生准则绿色食品兽药使用准则生产模式：采用三阶段、“全进全出”方式；采用同期发情技术措施，批量定期配种，批量生产。以七天为一个生产周期，保持每一生产阶段的固定性。每周产仔69窝，产仔在690头以上。后备母猪和后备公猪于7月龄、体重110公斤以上开场配种使用。怀孕期以114天计。哺乳期35天、保育期84天、肥育期84天，共计170天左右，商品猪体重可达95公斤以上。存栏1800头根基母猪猪群扩繁周转表项 目第一年第二年第三年第四年第五年1、公猪1.1 当年引进301.2 上年转入307676761.3 当年转入501515151.4 本年淘汰-4-15-15

45、-151.5 年末存栏30767676762、母猪2.1 当年引进3002.2 上年转入3001800180018002.3 当年转入16006006006002.4 本年淘汰-100-600-600-6002.5 年末存栏30018001800180018003、本年产仔成活60003600036000360003.1转入后备公猪-50-15-15-153.2转入后备母猪-1600-600-600-6003.3转入育肥猪-4350-10000-10000-100003.4出售仔猪-25385-25835-258354、育肥猪4.1上年转入2000500050004.2仔猪转入43501000

46、010000100004.3出售育肥猪-2350-7000-10000-100004.4年末存栏20005000500050005、出售淘汰猪-104-615-615-6155.1.5主要生产技术指标种公、母猪比例1:25，种猪年更新率30%，平均每头母猪2.2胎/年，平均每头种母猪产合格活仔猪（初生体重800克以上）22头/年（窝均10头），保育仔猪20.9头（成活率95%）；断奶仔猪35日龄平均体重7.5公斤以上， 165170日龄平均体重95公斤以上。全期饲料转化率3.2:1。5.1.6饲喂标准公猪用料：平均每头公猪年供料985公斤（2.7公斤/日，年轻公猪3公斤/日）；待配母猪和怀孕母

47、猪用料：每胎断奶后的母猪待配期按15天计，前5天，每天3.5公斤；后10天，每天3公斤。配种后7天内，每天2.5公斤；之后到怀孕第80天，每天2.4公斤；产前7天，每天2.8公斤。1头种母猪年产2.2胎，共计用料688公斤。哺乳母猪用料：产前一周，每天用料2.4公斤；产后第一周，每天用料3.6公斤；第二周，每天用料4.4公斤；第三周，每天用料5公斤；第四周，每天用料5.5公斤；本阶段共计用料148.3公斤,每年产2.2胎,共用料322公斤。仔猪28日龄断奶，35日龄转群时仔猪体重达7.5公斤以上，允许用料3.5公斤。5.1.7无公害畜产品生产要求无公害畜产品来源于无公害养殖业，其生产要求的中心

48、内容是：（1）、限制抗生素在生产中应用；（2）、制止使用激素；（3）、关注环境污染；（4）、高度良好的动物营养和环境状况。生产过程的具体要求是：生产标准化。要严格按照畜禽生理学和动物生态学的原理及无公害食品规定的标准，进展管理和操作，保证食品没有化学农药、激素、抗生素等有害物质残留。品种选育、营养科学化。要注重培育和引进、改进畜禽品种，培育抗病力强、生产能力强的优良品种、特色品种，同时对购入的种畜禽定期进展检疫消毒和处理。饲料质量必须符合无公害饲料的标准要求。饲料添加剂的使用必须符合生产绿色食品的饲料添加剂使用准则，严格控制有害物质摄入。疾病防治标准化，认真贯彻动物防疫法。疾病防治原则以预防为

49、主，养防结合，防重于治，科学饲养管理，增强畜禽机体抗病能力；预防接种；药物预防，全部采用无公害药物防治。5.2无公害冷却肉生产技术方案5.2.1工艺流程5.2.1兽医检验.1屠宰加工健畜冲淋待宰 赶 猪 麻 电刺 杀提 升 洗 猪头 检烫 毛打 毛提 升燎 毛刮黑 修 刮清洗 刁肛 开胸剖腹 取肠胃 取样、取心、肝、肺兽医检验病胴体 不合格内脏同步检验 病胴体间 劈 半 去头蹄尾 修 整 冲 洗复 检计 量分 级 盖 章 取板油 进冷却间进冷冻间取腰子 5.2.1冷却间.2冷却 急速冷却冷柜销售冷藏车冷 却分割车间5.2.1.3分割肉加工冷却胴体分 三 段去 肥 膘 剔 骨 修 整成 品（1、

50、2、3、4）号肉冷却分割肉销售熟食加工原料小包装 装 盘冻 结 装 箱冷 藏5.2.1.4 冷却工艺从安全卫生和经济利益考虑，宰后胴体冷却降温的速度越快，越有利于抑制微生物的生长繁殖；冷却时间越短，重量损失越小。胴体在冷却过程中，重量损失程度取决于两方面因素：其一是肉组织构造状况。这与品种、饲养条件以及宰前受刺激程度有关。其二是冷却工艺。假设制冷压缩机功率过小，冷却间单位时间内空气交换次数过少，则胴体冷却时间就越长，胴体的重量损失就越大。但过度追求冷却速度，使肉组织发生冻结，将影响到冷却肉的品质。根据现实情况，我们采用两段急速冷却工艺，急速冷却工艺有着降温快，胴体失重少，有利于抑制微生物的生长

51、繁殖和提高冷却肉品质等优点。冷却工艺 急速冷却 指导参数第一阶段 第二阶段 制冷功率wm3 450 110 制冷间室温C 610 02 制冷风机蒸发温度 20 10 风速msec 12 0205 冷却时间hus 15 8 胴体中心温度C 7 重量损失% 095 采用二段冷却工艺可将猪胴体在10小时内从宰后的42C降至7C，在15小时内降至4C。5.2.1.5冷链的建设 猪胴体经过急速冷却处理，温度达0C4C后，在后续的加工与流通过程中，要继续保持在这一温度范围内，也就是从分割剔骨，包装直至流通、零售各过程中，冷却肉始终处于冷链控制之下，保持温度在04C，不可超过7C。这是确保冷却肉产品质量与安

52、全卫生的重要措施。下面是冷却肉加工与流通全过程各环节所要求的环境温度和允许滞留时间：宰后胴体 急速冷却 分割剔骨 包装 冷藏 运输 超市零售环境温度C 04 812 812 04 7 7 允许时间hr 24 05 05 24 485.2.1.6 HACCP系统的应用HACCP系统（hazard analysis critical control points system）已被食品界公认为是确保食品安全卫生的最有效的管理方法，在此，我们将HACCP系统实际应用于冷却肉的生产和流通。冷却肉生产与流通流程与CCP确实定 候宰 淋浴 电击昏 放血 浸烫 打毛 清洗CCP2 燎毛 冲淋 CCP2 开膛

53、去内脏CCP1 去头蹄 劈半 热水冲洗CCP2 称重 入急速冷却库CCP2 急速冷却CCP1 分割剔骨CCP1 包装CCP1 冷藏CCP1 流通CCP1 零售CCP1通过HACCP的分析应用，我们得出结论：温度控制与卫生管理是冷却肉品质保障的最重要两个因素。在温度控制方面要做到： 宰后胴体必须在24小时内冷却至04C； 分割剔骨间与包装间的室温要低于12C，此阶段工序滞留时间不能超过1小时，以保证冷却肉的中心温度不超过7C： 流通与零售过程中冷却肉温度应保持在04C范围，不得超过7C；在卫生管理方面要做到： 宰后胴体外表细菌总数应小于5x104cfug，清洗池与入冷库时的操作为重点控制环节。 在分割，剔骨，包装过程中使用的设备与工具必须保持清洁，设备与工具的细菌总数控制在103cfug以下。冷却肉的关键控制点与控制措施的选择工序 危害因素 CCP类型 控制措