《南开大学21秋《餐饮服务与管理》复习考核试题库答案参考套卷30》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开大学21秋《餐饮服务与管理》复习考核试题库答案参考套卷30（11页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、南开大学21秋餐饮服务与管理复习考核试题库答案参考1. 自有连锁既具有连锁经营的规模优势，又具有保持独立小店的某些经营特色。( )A.正确B.错误参考答案：A2. 营销组合策略包括( )策略。A.产品B.价格C.渠道D.促销参考答案：ABCD3. 在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象，称为( )。A.呼吸B.萎蔫C.褐变D.衰老参考答案：C4. 食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。A.开展应急救援工作B.封存检验可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息发布工作参考答案：ABCD5. 餐饮产品的价格一般不能低于成
2、本。( )A.正确B.错误参考答案：A6. 企业竞争的核心在于( )。A.员工B.技术C.资本D.企业文化参考答案：D7. 与卫生素养有关的餐厅服务员职业与技能鉴定规范将餐厅服务员分为三个级别。( )A.正确B.错误参考答案：A8. 狭义的服务创新就是指服务业的服务创新。( )A.正确B.错误参考答案：A9. 学习型组织的基础是( )。A.自我超越B.改变心智模式C.建立共同愿景D.团队学习参考答案：A10. 人力资源是指连锁经营体系所拥有的具有生产、管理、经营能力的人才，包括操作人才、技术人才、管理人才、经营人才。( )A.正确B.错误参考答案：A11. 食品加工人员进行( )操作是应戴口罩
3、。A.配凉菜B.粗加工C.制作生食海鲜产品D.消毒餐具参考答案：AC12. 餐饮产品由三个部分组成，分别是( )。A.餐饮设备B.餐饮环境C.餐饮实物D.餐饮服务参考答案：BCD13. 清洁与卫生是两个有区别的概念，餐具的洗涤属卫生工作。( )A.正确B.错误参考答案：B14. 加盟连锁经营的加盟流程包括( )。A.签订加盟合同B.签订商标使用合同C.正式开业D.营运督导参考答案：ABCD15. 啤酒是唯一的以( )作为主要质量指标的酒。A.颜色B.香气C.麦芽度D.泡沫参考答案：D16. 服务中的“主动”表现，属于( )。A.超前化服务B.超值化服务C.超常化服务D.个性化服务参考答案：A1
4、7. 餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。( )A.正确B.错误参考答案：A18. 经营重心、研究开发、生产方式、市场策略、投资约束是( )。A.人事政策B.控制政策C.组织政策D.经营政策参考答案：D19. 按餐巾花造型的外观可分为( )。A.植物类花形B.仿生类花形C.动物类花形D.实物类花形参考答案：ACD20. 配制过程的控制，要避免多配、错配、遗漏等情况。( )A.正确B.错误参考答案：A21. 适用于大型企业或企业集团的“招标采购”又称( )。A.竞争性谈判B.邀请竞标C.公开竞标D.议标参考答案：C22. ( )喜欢生活在阴暗、温暖、潮湿又有食物和水的场所。A.蟑螂B.苍
5、蝇C.粉螨D.甲虫参考答案：A23. 宴会按规格划分可以分为：国宴、正式宴会和( )。A.中餐宴会B.西餐宴会C.便宴D.茶话会参考答案：C24. 有机食品是遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质营养类食品。( )A.正确B.错误参考答案：B25. 炊事员应当具有良好的卫生素养，要养成良好的个人卫生习惯和操作卫生规范。( )A.正确B.错误参考答案：A26. 以下哪一项不是服务员的职责( )A.收取小费B.准确性C.启发式销售D.迎候客人参考答案：A27. 企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。( )A.正确B.错误参考答
6、案：B28. 餐饮企业主要提供的是服务。( )A.正确B.错误参考答案：B29. 连锁组织的规模优势有哪些?( )A.采购的规模优势B.仓储配送的规模优势C.人员的规模优势D.技术的规模优势参考答案：AB30. 各大中型饭店厨房管理的具体组织形式区别不大。( )A.正确B.错误参考答案：B31. 杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。( )A.正确B.错误参考答案：A32. 将最好的区域、最吸引顾客货架留给主力产品的是陈列优先。( )A.正确B.错误参考答案：A33. 注重菜肴造型的是( )。A.汤B.冷菜C.热菜D.面点参考答案：BCD34. 餐饮企业对于互联网营销的需求包括( )。A.高效
7、的营销传播B.较强的客流转化能力C.改进服务质量和体验D.对餐饮业的颠覆性变革参考答案：ABCD35. 第五项修炼的作者是( )。A.梅奥B.舍恩C.弗瑞斯特D.彼得圣吉参考答案：D36. 下列属于变质蛋的是( )。A.散黄蛋B.流清蛋C.硌窝蛋D.泻黄蛋参考答案：D37. 面点业态的顾客消费特征是什么?( )A.目标消费群B.对产品的消费特点C.讲究方便快捷D.崇尚知名品牌参考答案：ABCD38. 座位利用率的含义是反应接待能力，每餐利用程度。( )A.正确B.错误参考答案：B39. 我国食品卫生法规定，对超过保质期限的食品应当禁止生产经营。( )A.正确B.错误参考答案：A40. 企业精神
8、文化包括( )。A.企业经营理念B.企业作风C.企业伦理D.企业制度参考答案：ABC41. 对竞争状况的系统调查，目的是进行战略规划。( )A.正确B.错误参考答案：B42. 国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。( )A.正确B.错误参考答案：B43. 因违法使用造成肉食品中严重残留的“瘦肉精”属于( )。A.农药残留物B.饲料添加剂残留物C.兽药残留物D.激素残留物参考答案：B44. 连锁餐馆为了保持和增加销售量而发生的各种费用等费用是指( )。A.广告和促销费用B.设备费
9、用C.劳动力开支D.直接营业费用参考答案：A45. 创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。( )A.正确B.错误参考答案：A46. 剩米饭隔餐食用，如只经温热处理后食用后易引起( )食物中毒。A.肉毒梭菌B.蜡样芽胞杆菌C.炭疽杆菌D.结核杆菌参考答案：B47. 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若素，然后( )。A.让客人自己去拿所需的餐具B.先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C.先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾干净D.将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它参考答案：C48. 禽类的宰前卫生要求包括停食喂水、休息、宰前检验。( )A.正确B.错误参考答案：A49. 库房管理员建立“库存原料明细账”的依据是( )。A.入库验收单B.出库单C.内部调拨单D.盘点登记表参考答案：ABCD50. 企业视觉识别的基础设计包括( )。A.企业名称B.标准字C.口号D.吉祥物参考答案：ABCD
南开大学21秋《餐饮服务与管理》复习考核试题库答案参考套卷30
