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1、四川农业大学21秋食品标准与法规在线作业一答案参考1. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC2. 三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：T3. PVC糊状制品增塑剂用量大于( )的PVC制品。A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：D4. 能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯能够固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯参考答案：A5. 食品法律法规的具体表现形式包括( )A.法律B.行政法规C.部门规章D.其他规范
2、性文件参考答案：ABCD6. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD7. 禁止生产经营的食品不包括( )A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期，超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案：D8. 泡点进料中q=_，L&39;_L+F，V&39;_V。泡点进料中q=_，L_L+F，V_V。1$=$=9. 食品包装的一般要求有( )等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD10. 简述PET的特点及其在食品包装中的用途。参考答案：优点
3、：无色透明、有光泽。 机械强度高。耐热性好。熔点为267。阻隔性好。缺点： 不耐碱。 rn薄膜热封性差。成本高。应用：用于制造薄膜 用于生产吹塑瓶。11. 非球形颗粒当量直径的表示方法( )。 A体积平均直径 B表面积当量直径 C投影面积当量直径 D比表面积非球形颗粒当量直径的表示方法()。A体积平均直径B表面积当量直径C投影面积当量直径D比表面积当量直径BC12. 选择一水管，已知质量流量为90kgs，要求管内流速小于3ms。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、
4、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?13. 法律由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B14. 维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用。( )T.对F.错参考答案：F15. 凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。( )凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。()正确16. 证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。 A.
5、红降现象 B. 双光增益效应 C. 希尔反应证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。A. 红降现象B. 双光增益效应C. 希尔反应D. 荧光现象参考答案C17. 从事下列选项中的哪些活动，应遵守食品安全法?( )A.食品、食品添加剂的生产经营B.食品相关产品的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理参考答案：ABCD18. 地方性法规在全国范围内有效。( )A.错误B.正确参考答案：A19. 针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。胆固醇20. 下列选项中，属于食品标准的是( )A
6、.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案：C21. 吧台按时消毒，每( )小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。 A1 B2 C3 D4吧台按时消毒，每()小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。A1B2C3D4B22. 牛奶中的蛋白质主要为_。牛奶中的蛋白质主要为_。酪蛋白23. 食品行政执法的依据包括( )A.我国现行有效的有关食品方面的规范性文件B.我国承认或者参加的国际食品方面的条例、公约C.发达国家的食品法律法规D.我国签署的双边或多边协议等参考答案：ABD24. 外在质量特性不包括环境特性。( )A.正确B.错误参考答案：B25
7、. 苯精馏塔用于分离乙苯苯乙烯混合物，进料量为2500kgh，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量苯精馏塔用于分离乙苯-苯乙烯混合物，进料量为3100kg/h，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量分数为0.95、0.20。求塔顶、塔底产品的质量流量和摩尔流量。26. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参考答案：C27. 基肥主要是( )。 A. 尿素 B. 过磷酸钙
8、 C. 有机肥 D. 无机肥基肥主要是( )。A. 尿素B. 过磷酸钙C. 有机肥D. 无机肥参考答案C28. 简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。参考答案被动吸收是指由于扩散作用或其它物理过程引起的不直接消耗代谢能量、离子顺着电化学势梯度进行转移的过程。包括简单扩散和协助扩散。简单扩散是指分子或离子沿着化学势或电化学势梯度跨膜转移。只要在膜两则保持一定的化学势差，分子或离子通过膜脂双分子层的扩散，疏水性榕质通过膜的速度与其脂溶性成正比。膜上有通道蛋白，可选择性、快速运输离子；协助扩散是通过载体有选择性的运输离子。29. 在连续精馏操作中，当馏出液组成、
9、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需的加热蒸汽量()，塔顶冷却水量()。A增大B不变C减小AA30. 柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。正确答案：rn要求式中分母p1用绝压要求式中分母p1用绝压31. 结晶区域(名词解释)参考答案：在塑料材料内部，多条高分子随机出现的平行排列的区域。32. 在下列选项中，不属于食品安全法
10、食品安全工作原则的是( )A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.严格检验参考答案：D33. 精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。回流、再沸器；34. 按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿茶D.绿茶、黑茶、红茶参考答案：A35. PT的特点是什么?为什么?参考答案：无色透明，富有光泽，因为其成分是纤维素磺酸钠。阻隔性较差，
11、因为属于纸张材料，厚度小。36. 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。( )T.对F.错参考答案：T37. 以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针参考答案：C38. 下列物质属于甜味剂的有( )。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸参考答案：B39. 石膏属于哪一种食品添加剂?( )A.凝固剂B.被膜剂C.增稠剂D.乳化剂参考答案：A40. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。41. 各种可引起食物中毒的细
12、菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_参考答案金黄色葡萄球菌42. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。A.木糖醇B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精参考答案：A43. 定量包装商品计量监督管理办法规定：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，( )A.处一千元以下罚款B.处一千元以上三千元以下罚款C.处三千元以上五千元以下罚款D.处五千元以上七千元以下罚款参考答案：A44. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.-胡萝卜素参考答
13、案：A45. 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。参考答案：主要功能：发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味发色机理：硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色。46. 涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。47. 内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。( )A.正确B.错误参考答案：B48. 有机产品 名词解释有机产品 名词解释参考答案有机产品：有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销
14、售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。49. 填料是为了减少分子链间的( )，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的添加物。A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列参考答案：A50. 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强;二、三酯含量多则亲油性强。( )T.对F.错参考答案：T51. 复合纸罐指用( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：C52. 食用膨松剂包括( )。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.发酵粉D.硫酸钠参考答案：ABC53. 蹲苗 名词解释蹲苗 名词解释参考答案蹲苗:蹲苗是指移栽前510d苗床停止灌水，
15、在土壤较干旱的条件下使苗的地上部、根系停长，移栽时易于不带土起苗和栽植，定植后及时灌溉以利缓苗，成活率高。54. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。( )搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。()正确55. 在以下选项中，具有最高法律效力的是( )A.法律B.宪法C.自治条例D.部门规章参考答案：B56. 质量是一组固有特性满足要求的程度。( )A.正确B.错误参考答案：A57. 盐业管理条例属于法律。( )A.错误B.正确参考答案：A58. 餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到餐饮部经理领了一只新
16、食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63。他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5以下，所有熟食品的温度都在57以上。分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识。餐饮部经理测试了食品原料(肉)的温度后，接着测试烹煮过的食品(炒鸡蛋)前没有正确地对温度计进行清洁和消毒。因此，温度计上可能会粘有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试炒鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋的污染，正确的做法是：应该先把温度计擦干净，然后把它放入适当的消毒液中进行消毒处理，以免交叉感染。59. 腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度。腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度。参考答案：高渗透压60. 调节泵流量的方法有：_，_，_。调节泵流量的方法有：_，_，_。改变阀门的开度$改变泵的转速$车削叶轮外径
四川农业大学21秋《食品标准与法规》在线作业一答案参考88
