关于石码特色小吃的研究性学习

《关于石码特色小吃的研究性学习》由会员分享，可在线阅读，更多相关《关于石码特色小吃的研究性学习（6页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、. . *特色小吃 组长：蔡洁琳 组员：杨玮君 林伟萍 X雅婷第一局部*小吃文化*地域背山面海，除了与*地理位置相邻外，在历史上有许多不可分割的渊源。明万历以后，*后渚港堵塞，闽南的对外港口转移到*的月港，*成为进出口集散地，*、*及东南亚的商贾也云集，*也推动了餐饮的开展。闽南菜首先对其影响较大，但*的风味不是传承闽南风味，它还受客家和潮汕风味的一定影响，现在*菜风味是*与潮汕风味的结合。*盛行小吃,旧时卖小吃的小贩挑着担子走街串巷直到深夜,叫卖馄饨、鱼丸、肉粽、包子、面茶等点心。50年代后，点心担逐渐绝迹，卖小吃的店铺也合并成饮食店。80年代后，点心担重新出现，但大多在固定的摊位上经营，种

2、类繁多，昼夜供给。古时曾有“食在*，穿在苏杭的说法。*有着丰富多彩的小吃，豆花，手抓面，猫仔粥，卤面等8大类250余种。第二局部 *小吃的现状许多老*人都记得，在市区*路府埕一带曾经繁荣兴盛过各式各样的小吃行业，成为*民间街头一大景。后来因为城市建立、环境方面等原因，府埕小吃街不复存在。*小吃便成“流浪儿，散落在城乡的各个角落。如今，*小吃已存在着不少的问题。卫生状况：较差，碗筷消毒、食品加工处理大多数不是很合理，科学；餐厅状况：大多数为狭小、阴暗、潮湿，且路边摊十分普遍；小吃分散，业主没有品牌意识，致使*小吃难以长大。对小吃业主的采访有助于我们了解*小吃为何还处于浅层初级经营阶段的原因。第三

3、局部 小吃实地探究第一站：五香卷 说起五香卷可谓是石码的名小吃，经我们调查，外地人但凡来到石码都要尝一尝五香，香酥适口，外焦里嫩的口感让人流连忘返。 伟萍同学到龙海市石码镇街心公园旁的常满五香品尝五香，小吃店内的客人络绎不绝，客人一旦吃起主食，总要师傅搭配点五香。也有许多客人外带回家，说是节日里的伴餐。“石码五香是*龙海地区的传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。在品尝之后，确实感受到五香的美味可口，在与师傅交流之后，得到以下简便做法：“石码五香的主要原料：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。具体做法：先把猪

4、瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成假设干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。 此为五香卷的图片。 第二站：锅边糊 雅婷同学来到海澄镇山后品尝锅边糊。经她了解传统的石码人家都会做锅边糊在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。

5、刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。 在锅边糊的小吃店里，有许多远道而里的客人，尽管小吃地点较为简单。有许多驾驶小车的外地或本地人均来次品尝，赞不决口，更有小孩连吃三四碗，夸赞汤头清点，经雅婷同学耐心询问，向师傅了解了做法：磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。制虾场将虾糠装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。制辅料泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。制糊。大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗约800克由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见

6、锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。 此为锅边糊图片。第三站：卤面。我来到石码新华路路口品尝新行头卤面。在热闹的菜市场旁，新行头卤面一点也不显得冷清，也是一派热闹景象，来往的人们或是带回家，或是坐在这吃上一碗地道的卤面，感觉还真是享受呢！卤面深受百姓喜欢，皆因其清爽的口感及实惠的价钱让百姓觉得温暖。来这吃面的老人和小孩居多，他们说卤面是石码的小吃，一直以来都是清爽可口，百吃不厌。过节时总买面回家充当点心，也觉得实惠。而且卤面在芗城龙海一带沿传迄今已是千年的历史了。经过与师傅的

7、一番讨论，得到了卤面的普通做法：做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒，或沙茶酱。此为卤面照片。吃卤面的得意小弟弟 第四站：猫儿粥 伟君同学来到解放东路路口品尝猫儿粥。 根据伟君同学的描述，此粥虽然不登大雅之堂，可民众吃得津津有味。年纪大的人，吃了猫儿粥还会给后代讲述这猫儿粥的来由。猫儿

8、粥不但味道鲜美，而且经济，过路人闻其味而下车，停步到摊边小吃，量虽少，味无穷，“少吃多滋味，吃后令人口齿留香，区区一碗粥，胜过山珍海味。伟君同学吃完之后也对组员进展一番夸赞，可见猫儿粥可口至及。 伟君同学也热情地向师傅请教了做法，做法如下：制作方法是在预先蒸熟的白米饭里放上清肉汤，配上鱼片、虾仁、蚝仔、香菇等生料，加热，一阵猛火过后调上胡椒粉、香菜、蒜油等，不一会煮成了一碗热乎乎、香喷喷加油料的稀饭，即猫儿粥。 此为猫儿粥的图片。总结：此番研究性学习可谓丰富有趣，组员们都乐在其中，更有者与师傅成为了好朋友，在交流中感受到地方的特色，增强了对家乡的了解。同时也培养了我们搜集资料，研究资料并与他人交流合作的能力，收获颇丰。- 优选