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1、12中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。3A：粤菜的起源粤菜的起源 B：粤菜的构成粤菜的构成C:粤菜的烹饪方法粤菜的烹饪方法 D：粤菜的特色粤菜的特色E：粤菜的代表菜粤菜的代表菜 F：粤菜的名店粤菜的名店45广东菜潮州菜东江菜6 广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜它是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食 在广州”的美誉。广州菜 有三大特点： 一是鸟兽虫 鱼均为原料，烹调成 形态各异的野味佳
2、肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分 为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、 焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 7 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇
3、犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。到现在，广州饮食，无论是食品的品种、质量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、服务质量，在国内都是首届一指的，在国外也享有盛名。目前，全市的饮食店档近2万家，席位已达90万个之多。8粤菜的烹调方法有粤菜的烹调方法有21种之多种之多 尤以尤以炒、煎、火局、焖、炸、炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣煲、炖、扣等见长，等见长，讲究火候讲究火候，现炒现吃，做出的菜肴现炒现吃，做出的菜肴注重色、注重色、香、味、形香、味、形。口味上以鲜、嫩
4、、口味上以鲜、嫩、爽、滑为主爽、滑为主，而且随季节时令，而且随季节时令的不同而变化，的不同而变化，夏秋力求清淡，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁冬春偏重浓郁，并有，并有“五滋六五滋六味味”之说之说。“五滋五滋”（香、酥、（香、酥、脆、肥、浓），六味（酸、甜、脆、肥、浓），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。苦、辣、咸、鲜）。9 10粤菜的特点粤菜的特点用料十分广用料十分广泛泛选料广博奇选料广博奇异异用量精细用量精细,配配料多而巧料多而巧口味淡口味淡,注重注重质和味质和味11烤乳猪烤乳猪 白灼虾白灼虾 龙虎斗龙虎斗 太爷鸡太爷鸡 香芋扣肉香芋扣肉 红烧大裙翅红烧大裙翅 黄埔炒蛋黄埔炒蛋 白斩鸡白斩鸡 狗肉
5、煲狗肉煲 五彩炒蛇丝五彩炒蛇丝 菊花龙虎凤蛇羹菊花龙虎凤蛇羹 12 粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大 门，地处亚热带，濒临南海， 四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡；粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。 13 粤好海皇酒店 陕西海中霸商务会所 西安钟楼饭店 陕西志诚酒店 1415 16看起来好好吃，(*_*) 嘻嘻我要吃，我要吃！17
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