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1、JJ FWJh&ex -辛M眾c-磁总？l E 二名 总二就g * ?员，rAP1什么是营养素?Wr蛋白质的来源构成及功能?血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的?酶是蛋白质吗？它有什么特点？什么物质可以使蛋白质变质?有机物无机物3糖类的来源、构成、功能及分类?糖类在人体内的代谢过程?4.油脂的分类及功能?5.维生素的来源、种类及功能？人体过量摄入或缺乏维生素分别会有什么后果?营养素蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐一.垂白质仁来源：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分 是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。2构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。 由C、H、O、N、P等元素组成。5=
2、3功能：是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修 补受损组织。是重要的营养物质，每克蛋白 质完全氧化约放出18kJ的能量。注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不 足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量， 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。r蛋白质含量丰富的食物绝龟:3*内自虞的代谢迥眶尿素、二氧化碳、水+热量氧化人体蛋白质选择合成1血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白 内，人缺铁时会得贫血病。2 血红蛋白工作原理结构图3血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。吸烟的害处:每吸入一根
3、香烟同时吸入4000种化 学物质，令寿命缩短5-15min;尼古丁是剧毒物质， 每5-15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香 烟的尼古丁就可以毒死一头牛.血红眾门分ftt马休f邰的w绍m俏小故事尼占丁.篇油、 co等尼古丁.魚油、 co等);左图为肺癌患者的肺，右图为正常人 的肺，所以为了我们的身体健康请 大家不要吸烟！CH,CO1IIIO 血红发上舲护H：右心躺右心京卜腔錚般冒侔匕部的G细血优JWQjIH：八心朋A：心M4-酶:在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时, 猝然倒下
4、，长辞人 间！反应。酶的特点：条件：体温.近中性（适宜的温度） 高度的专一性（专一性） 催化效率高（高效性）催化剂：MnO22KCIO32KCI+3O2t2H2O22H2O+O21用甲醛溶液浸泡水产晶，主要是为了使其 能够长久保存.色泽鲜艳外观好看，甲醛进入 人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其 发生变质，对人体造成危害.用甲醛溶液浸泡水产晶，主要是为了使其 能够长久保存.色泽鲜艳外观好看，甲醛进入 人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其 发生变质，对人体造成危害.5 蛋白质的变质:蛋白质分子在受到某些物理因素（如高 温.紫外线.超声波、高电压）和化学 因素（如酸.碱.有机溶剂.重金属盐
5、）的够响,其结构会被破坏，失去生物活二、糖粪1 来源：某些植物.植物种子或块茎中。由C. H. O三种元素组成。3功能：为人体组织提供营养，在酶作用下转 变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。重要的供能物 质.维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的 能量.4.常见的糖二 葡萄糖：c6h12o6 蔗 糖：C12H22On 淀 粉：(C6H10O5)n富含糖类的食物4弋脂肪葡萄糖淀粉一酶C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大，能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能 食用霉变食物。1分类. 植物油脂油脂YI动物油脂常
6、温下常温下液态油脂肪由C、H、O三种元素组成。2 组成豈3功能：是人体内重要的供能物质，每克油脂完全 氧化时放出39.3kJ的能量。是维持生命活 动的备用能源。注意:人体内的脂肪不能太多也不能太少太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起 消化不良并且能引起肥胖症；太少， 会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤 干嗓鼠1 来源：水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、 鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰 富的维生素。2种类：维生素有2哆种。维生素多数不能在人体内 合成，需要从食物中摄取。3功能：调节人体新陈代谢、预防疾病.维持身体健 康种类缺乏过量维生素A夜盲症食欲不振，呕 吐等维生素B皮炎.肌肉萎缩
7、等。心律失常，神 经衰弱等维生素c坏血病腹泻，肾结石等维生素D青少年会出现发育不良， 易得佝偻病；老人会出 现骨质疏松等症咼J&L压、肌肉 萎缩等维生素c较稳定，因此食【思考】黄瓜中维生素 C和B的含量很高。已如 维生素（在酸4生环境时 较稳定，高温时维生素 会被破坏。根据上述内 容，你认K 应如何合理 的食用童瓜?答：因为在酸性条件下勿用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄 瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加 醋凉拌为佳11.营养素包括 、.和六大类2蛋白质是构成的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起的功能；并能与结合，使人体中毒。酶是一种， 作用特点.引起蛋白质变质的因 素： 3营养素中最重要的供能物质是一,其次的供能物 质还有.4油脂分为常温下液态，称为.常温下固态，称为o它是重要的能源.5 维生素可以起到. 和的作用,多数在 人体内成.
人类重要的营养物质3精
