餐厅消防安全管理方案及保障措施

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1、餐厅消防安全管理方案及保障措施一、消防安全管理制度为保证食堂膳食工作安全进行，保障职工的生命安全，依据中华人民共和国消防法，特制定本制度。1、所有员工要认真学习中华人民共和国消防法，经常参加消防知识普及讲座，熟悉消防知识、灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理，并积极参加消防演习。2、食堂管道煤气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。3、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，以备应急处理。做到人人熟悉，保证在紧急情况下能够从容处理。4、厨房人员要树立防患于未燃意识，必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反

2、。使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。5、厨房人员上班前不要急着开电灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。6、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏后才能点着火种，才能打开炉的大火气阀使用。调好风量（风门），是煤气完全燃烧。7、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保煤气无泄漏方能离开。8、定期（每月）检查煤气设施，及时发现问题，发现问题后做相关处理。问题较为严重的，上报食堂管理员，及时安排，及时处理。9、煤气设施（表、调压设备、阀）附近不能堆放易燃、易爆及有

3、腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖煤气设施，不得挡住、涂改煤气方向指示标志，保持管理设施干爽清洁、通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。10、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告。若发现煤气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生，如控制不了则关表阀或调压总阀，并立即通知煤气公司处理。11、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。12、在表阀或调压总阀不能控制的情况下，先疏散食堂员工，然后通知煤气公司处理。13、调压器总阀、厨房除应随时备有有效的灭火

4、器（二氧化碳或干粉灭火器）。14、煤气一旦失火，千万不要惊慌，切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀。及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。二、餐厅消防安全管理措施（一）防火巡查1、餐饮中心的操作间等部位应当根据不同的防火需要，配备不同灭火要求的灭火器材，如：灭火毯、灭火器。2、餐饮中心设立消防安全管理人员,每日对餐饮中心内重点防火部位进行巡查。3、每班次对重点部位进行巡查。4、重点岗位的工作人员,每日对防火安全情况检查一次。5、餐饮中心消防管理人员24小时在餐饮中心内巡视,发现火情及时报警和扑救。6、制止一切违反消防安全规定的行为。7、巡查中发现问题及时报告,认真作好巡查记录。8、根据人

5、员密集场所消防安全管理（GA654-2006）第7.9.2.7条规定“旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次”；操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗，清理应当做好记录（二）消防安全检查1、餐饮中心负责人要定期组织人员对全餐饮中心进行安全防火检查，并作好检查记录。2、针对防火安全存在的问题,适时开展消防安全专项检查,对查出的问题,制定整改计划，限期整改。3、防火安全检查的主要内容有：（1）防火安全的宣传教育情况；（2）防火安全管理制度的执行情况；（3）电源线路、电器设备安全情况；（4）烟道清洗情况；（5）消防设备、消防器材的维护保养情况；（6）消防通道是否畅

6、通；（7）火灾隐患是否得到及时整改等；（三）消防安全教育1、餐饮中心消防安全管理机构，认真组织餐饮中心员工学习宣传国家、省、市的消防法律法规和医院的有关规定，增强餐饮中心员工的消防安全意识。2、及时传达贯彻消防部门的会议精神，落实实施。3、宣传和落实餐饮中心消防目标责任制，进一步明确责任，增强责任感。4、防火责任人和消防安全管理员应经常向工作人员进行消防知识的宣传。5、利用多种形式进行消防安全教育。6、新员工要进行岗前消防安全育。7、培训内容应当包括但不限于以下内容：（1）消防基础知识；（2）厨房火灾危险性；（3）厨房火灾预防；（4）紧急应对措施；（5）厨房火灾隐患自查及整改措施。（四）消防设

7、施管理制度1、餐饮中心的消防设施由餐饮中心进行管理。2、餐饮中心的消防设施，由专人加以维护保养，不得随意挪动，严禁任何人、非火警使用院内消防设施。3、严禁在消防通道上搭建违章建筑。4、消防通道应急灯应每月检查一次，保持良好状态。5、确保区域之间的疏散通道、安全出口畅通无阻。6、严禁改变、损坏防火门锁具的结构。（五）消防器材维护保养制度1、餐饮中心负责本区域消防器材的维修、保养及更换。2、餐饮中心对消防器材实行统一配置，根据消防要求，按照部位的特点配置相应种类的消防设备的正常使用。3、餐饮中心的消防器材，放在显著固定位置，不得随意挪动，并做到员工都会使用。4、根据灭火器的种类、性能、及时换药，充

8、气、保持完好有效。（六）餐饮中心消防安全管理机构的任务：1、贯彻消防工作的方针、政策、法令、规章及上级有关消防工作的指示精神。2、制定防火工作计划，布置、总结防火工作。3、研究重大火险隐患的整改。4、监督、检查防火工作。5、对违反消防法规行为的人，及时进行批评教育，并按有关规定给予处罚。对工作突出的应给予奖励。三、厨房消防安全管理1、安全用电（1）厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；（2）厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；（3）厨房墙插必须加装防水罩，

9、严禁使用移动插线板；（4）餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；（5）厨房安全用电检查，每月进行1次，每季度进行1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。2、灭火器配置及管理（1）厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具符合相应要求的4KGABC灭火器，放在灭火器箱内距地面高度不得小于15cm，安放位置固定并设明显标识、方便取用；（2）厨房区域

10、内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。3、灭火毯配置及管理（1）厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯；（2）厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练；（3）厨房灭火毯检查，每月不少于两次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。4、挡火板、油烟口、油烟管道配置及管理（1）须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；开口

11、位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米；（2）厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；（3）油烟管道须建立清洗计划；排油烟管道每季度不少于1次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须增加清洗频次、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案；（4）建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等。5、喷淋设施配置及管理（1）厨房区域内喷淋设施已由医院按照相关设

12、计进行了统一安装。如进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造；（2）厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。6、安全出口、疏散标识、应急照明配置及管理（1）安全出口1）厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外；2）安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。（2）疏散标识1）厨房

13、疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮；2）厨房疏散标识日常检查内容应包括但不限于：标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等。（3）应急照明1）如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池；蓄电型应急照明应处于常充电状态；2）应急照明的日常检查内容应包括但不限于：蓄电型应急照明处于充电状态、无破损、无脱落等。消防安全及应急演练食堂消防总指挥：项目经理负责指

14、挥食堂发生突发事件时的应急处理，为第一责任人。食堂消防负责人：安全生产专员、厨师长负责食堂日常消防管理。食堂消防员：现场操作厨师及所有员工 现场消防员。（一）炉台、电饭煲工作状态下停电时的应急处置1、在场人员先关在用气阀、再关电开关；2、关闭全部气阀（包括食堂总气阀）；3、现场人员沿消防照明指示的安全通道退出食堂。（二）天然气、液化气泄漏的应急处置1、一旦发现有天然气、液化气泄漏情况，应先关闭燃气总阀，再关闭泄漏点阀门。在场人员撤出并联系天然气公司派人进行抢修。2、若天然气、液化气在室内泄漏，保持冷静，对燃气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关。切记现场不可开金属门、启闭照明灯

15、、开换气、打报警电话，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。3、打开门窗通风，加快可燃气体扩散。疏散现场范围内的非相关人员，维持现场秩序，等待专业抢修人员到来。（三）食堂发生火灾时的应急处置一）油锅着火1、立即关闭气阀，采用马上向锅内倒入备炒的蔬菜、或盖上锅盖方法进行灭火。有必要时用室内干粉灭火器进行灭火；2、若火势未能得到控制，应首先关闭总气阀，退到安全地带迅速拨打火警电话119；、拨打119电话时，应说清着火地点或附近目标，简述灾情状况，便于消防人员及时找到火灾点施救。二）排油烟系统的油垢着火1、首先关闭所有的气阀，用水和灭火器进行灭火；2、若火势太大无法扑灭，退到安全地带迅速拨打火

16、警电话119；、拨打119电话时，应说清着火地点或附近目标，简述灾情状况，便于消防人员及时找到火灾点施救。三）食堂发生火灾爆炸1、迅速组织危险区域的人员撤离，将受伤人员送往医院抢救；2、采取隔离措施，避免无关人员进入事件发生区域，合理布置消防和救援力量进行灭火及救援；3、当火灾失控，危及灭火人员生命安全时，应立即指挥现场全部人员撤离至安全区域。四）火场撤离时注意事项1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。4、烟雾弥漫中，一般离

17、地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。【应急演练方案】演习时间：每年年初、年终演习地点：食堂演习组织领导机构：1、总指挥：项目经理2、参加演习成员：安全生产专员、厨师长、面点师以及所有在职工作人员（四）演习目的：通过消防演习，强化分部全体员工消防安全意识，消除火灾安全隐患，最大限度减少损失，熟悉火灾发生的处理方法、正确使用消防器材，增强全员相互协调、自救、自防等能力；同时，检验和完善消防应急预案的实用性、有效性完整性，为我们的消防积累一定的经验

18、。（五）演习要求：1）爱护公共财物，尽量减少设备设施损坏，消防人员注意喷射方向，以免财物受损。2）注意人身安全，听从指挥，避免发生伤亡事故。3）严肃认真，确保演习真实感。（六）演习经过：起因：厨房正在准备晚餐，厨师在炒菜过程中油温过高导致油锅突然起火。经过：1）厨师发现油锅起火立刻喊叫“油锅起火啦”，就近人员立即关闭炉灶燃气阀门，并向锅内放入切好的蔬菜冷却油温并迅速盖上锅盖，最终火灭。2）火势过大，直接烧向天花板和旁边的电器设备。立刻启动应急消防程序，总指挥安排人员迅速关闭燃气总阀门、关闭电源；消防人员各负其责，通知附近人员疏散至安全地带，打119报警电话，隔离着火点附近物品，同时，迅速取出干粉灭火器冲向起火点，打开灭火器灭火，最终将火扑灭。（七）演习结束1、清点工作人员和安排现场的清洁工作，并将结果情况报告总指挥。2、检查并维修燃气设备、电气设备并将情况报告总指挥。3、总指挥得知火已扑灭，无人员伤亡，宣布紧急状态解除。