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1、2022餐饮服务人员试题库及全真模拟试题含答案1. 牛骨适宜用冷水加工法处理。正确答案：正确2. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。正确答案：错误3. 软制面包成品表面过硬是因为A.奶粉太小B.奶粉太小C.牛油多D.烤过火正确答案： D 4. 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。正确答案：正确5. 冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴正确答案：错误6. 食用了有毒食物引起的 ( ) 非直接传染疾病的总称为食物中毒。A.慢性B.急性C.持续D
2、.突发性正确答案： B 7. 到了新中国成立后， 饮食业得到了空前的发展， 点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。正确答案：正确8. 当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。正确答案：正确9. 下列对维生素的共同点叙述中不正确的是A.维生素在机体内不能自行合成B.维生素不供给机体能量C.维生素不是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症正确答案： D 10. 单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和正确答案：错误11. “Cream puff”和“Eclair”这两种西点所
3、用的原料、成型工艺都是不同的。正确答案：错误12. 质量好的瘦肉呈（），有光泽A.浅红色B.深红色C.桃红色D.紫红色正确答案： A 13. （）含龙葵碱很高，食用容易中毒。A.马铃薯B.四季豆C.发芽的马铃薯D.未煮熟的四季豆正确答案： C 14. 使用水果制作果冻时， 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。正确答案：正确15. () 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏正确答案： C 16. 生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%()溶液浸泡 5 分钟。A.盐水B.漂白粉C.过氧乙酸D.高锰酸钾正确答案： B 17. 食品香料又称香味剂，按原料分为（）种A.一B.二
4、C.三D.四正确答案： B 18. 粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的正确答案：正确19. 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。正确答案：正确20. 运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素正确答案： D 21. 猪油与猪板油是同一种油脂正确答案：错误22. 阿里根奴在意式菜中，是制作 ()不可缺少的调味品。A.面条B.馅饼C.肉类食品D.汤菜正确答案： B 23. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 ()主要来源。A.食物
5、纤维B.淀粉C.蔗糖D.糖原正确答案： A 24. 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素正确答案：正确25. 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。正确答案：错误26. Mayonnaise 的中文是A.沙拉B.沙拉酱C.少司D.沙司正确答案： B 27. 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面粉、面种和食油正确答案： A 28. 减少及控制环境与机械设备中的 ( ) 污染的来源，可以预防铅中毒。A.锌B.钙C.砷D.铅正确答案： D 29. 宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式A.档次B.规模C.规格D.价格正确答案： C 30. 赖氨酸过量会造成 ( ) 。A.平衡不利B.氨基酸吸收不平衡C.影响体内蛋白质合成D.氨基酸吸收平衡正确答案： C
2022餐饮服务人员试题库及全真模拟试题含答案82
