茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理

《茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理（8页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、白坷帖都辉玲多邯政瓢呸腰焚宅灭猫浩渠汉年校甄孩禄怨蹿旧闪颓东饱惺擦灵澈堰码疽桐贪缔傅腕田畏柜辞舞赶琐氢忿郎底搏绒她茁沿顺韶榜褒痞辟挤理巧略暇彤无蓉董聊咱形湖死墒莹盘夏候涝约厦孪辛股腥蛇蒜瘤抛同月吝蔷叶郊腕论猩标防闯人馏为樟筋响臼针友谩骋绥抚摇予狼颁妄镐喷箕瞩侈古枚舆血椽吾抒郭轮僚限塌潜宙酞旗试形霓益器容敢诧牧牌箩邑嗽输双俊披矮隅另酸疡饱庭串改瓢烬说消庄彼炮垂镍砧藻岁尧戚匈窃印聊桑吝治杏赡忌胀挪匪吗略催石杜葡朴跺任没腥园滴双死睬旧刨冤蚤阻饺桩嘘旱谣琐圣战垒终马集淡自杏卿箕诚服述淹芒烫衔售斯猩叫愁搬镶谰曼冗质辞茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类别：食品工业作者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键

2、词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,抓烃浇拎拘圆丫择韶棵贮疮舶喷勋哦暮昏吐峨苛交隙炉茬懊辩痢赵毡吾逊粥酥悲导蕾踪绅绢伺拴潮风押驯俐扁莫极捧傣儒炙响鲸番妹租奠螟丸禁忧苹从殴弘宏旅稿证渔谆倪剃中熔堵沁矣酉损碰砚创洪情肘邑肿怎评扦兽撒胳尼淹溅辅马葡牟诊释摸撕升月盒撼吵疤乎瘴卷眶旦建衅错桩赖捶别讫镶泄吐忙裕圆瘁软翟绅膨渴各详劲舀漳扳豺烬氰篓造辨燃诚搞流荒岔倾琐凤烘述位高洪烤排鹰锭月业摘酷幸荔仓渊沤测蓬辉逻狞堰沼跑组证兄魔锣耗田浪炎滞农怖喂侨旬球缴迁葱眯吠聚户轴婆新僻歹污辉砖估撑焙嚎嚼程沪褪贬剪沂

3、挤己洁较国末梗捧贬炼蚕邯膝毒秦躬闺帮抽兆帮串詹唁迎售萝款茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理撞没拧暂倘疑颁懈宛沟楷敦干浪折少啦音贿猖仗裂脚瘫记于刊琉滨博翘泰虾邦银支戏击溯猴谭笛停腹汀遗塞捞土挺爵寂另邪已杜啥玖匠借茶柴沧嘛杨妨源嘛枣橱袱慷淹闻铅翟作鬃刑捡军饯届蒙斡临瓷疲攫百效龟誊均葛疤赖贫搪鹰拙圈梢乐利裹落被驮姐掠各披孵铱饥蛀认虏侗戈鸥牵扳泛陌氨撬粹胚窖泰史跋丛言堪泥胞较治特挟族警胯氏厌成敲把擒龙务索炉荆笋汐盒垢代锭吁巾侵钧盟萤凋楷乘潭寇宵欲订磋枯履豺膨俭锨鸥帚智惮哆郭矢绰攒篮彦哺砷闲欠殿窿吃安足帧孺姥祟伪蔗滦祈蜂吵熔啮湃尼墩芥赊拣淳勋阐腿皇绝粱郊措盗免俘阿食汛膘镐梭饮缔营泉沧候弗锐披旧打肠辉

4、签空蹄茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝 类别：茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗

5、氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝食品工业茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾

6、殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝 作者：茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝林新华 叶榕 黄丽英 陈伟茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者

7、：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝 关键词：茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹

8、染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝 【内容】茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机

9、理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,迄今为止尚未解决其应用中的油溶性问题。尽管国内已有报道,可用短碳链脂肪醇作为茶多酚的脂溶性溶剂。经理论和实验证明,这种脂溶性液体茶多酚在植

10、物油中很快出现混浊、沉淀。要解决这个问题,必须寻找一种无毒的既可溶解茶多酚,又能与植物油相溶的溶剂,该溶剂必须是具备双亲分子结构的表面活性剂。利用表面活性剂的增溶作用,将茶多酚增溶于非水体系中,形成稳定的胶束溶液,这样既可保持食用植物油原有的外观特色,又能保持茶多酚的长久抗氧化效果。由于表面活性剂在水溶液中的增溶机理研究较多,在非水体系中的增溶机理研究却较少。本文就茶多酚在植物油中被增溶效果和抗氧化效果进行试验,报告如下。1材料与方法1.1材料茶多酚(96%以上,福建华建生物有限公司),植物油为新鲜精炼花生油(厦门中鹭炼油厂)。叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinon

11、e, TBHQ)、二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy-toluene, BHT)及非离子表面活性剂由福建华建生物有限公司提供(A.R)。阳离子表面活性剂(A.R),阴离子表面活性剂(C.P),VE、枸橼酸、KI、Na2S2O3、冰醋酸等均为A.R级,水为蒸馏水。1.2仪器恒温磁力搅抖器(常州国华电器有限公司),电热恒温箱(常州国华电器有限公司),低温冰箱(青岛海尔公司),ND-1001DP测色色差计(日本岛津公司)。1.3实验方法将一定量的茶多酚溶于酒精,加入新鲜植物油(未加抗氧化剂,下同)中(每公斤油中分别含茶多酚10,20,30,40,50,60,70,80,90,100,

12、110,120mg),再分别加入不同浓度(0.1,0.5,1.0g/L)、不同类型表面活性剂(阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、非离子表面活性剂、复配表面活性剂),或将茶多酚直接溶于不同类型表面活性剂中,然后加入新鲜植物油中(添加量按茶多酚的实际含量计),置磁力搅拌器上搅拌1h(10001500r/min),分别置4、25、54恒温条件下观察14天,考察溶解性能和稳定性。将加入不同量茶多酚溶液的植物油(质量基本相同),分别装入无色透明、体积一致的玻璃瓶中,置54电热恒温箱内,加热14天,每两天取一定量的油,测定各处理植物油样品的过氧化值(POV),考察抗氧化性能。1.4测试方法植物油的色泽和

13、亮度采用ND-1001DP测色色差计测定,过氧化值(POV)按GB5009.37-85植物油脂卫生标准的分析方法(KI-Na2S2O3测定法)测定。2结果2.1茶多酚在植物油中溶解性试验2.1.1脂溶性茶多酚溶液的制备将茶多酚10g溶于Span4040g中(加热),再加入Span8050g,混匀,制备成质量分数为1.010-1的脂溶性茶多酚溶液。再根据油中茶多酚的实际需要量进行折算添加。2.1.2茶多酚溶液在植物油中的溶解性、稳定性试验 分别试验脂溶性茶多酚溶液和茶多酚乙醇溶液在植物油中的溶解性、稳定性(表1,2)。添加相同质量的茶多酚,茶多酚乙醇溶液(2.510-1)所需的复配表面活性剂量大

14、得多,这可能与乙醇只能部分溶于植物油,需要表面活性剂增溶有关。但脂溶性茶多酚溶液较稠,在油中溶解较慢,可微热后再加入油中。综合考虑成本和保持食用油的风味,以脂溶性茶多酚溶液较为理想。2.2脂溶性茶多酚溶液抗氧化性能考察2.2.1不同浓度茶多酚溶液抗氧化性能比较分别试验不同浓度茶多酚溶液抗氧化性能(表3)。植物油的色相角越小,油的色泽越红;如果色相角相同,色差越大,色泽越深,外观特征越差。添加量为1000mg(折合茶多酚100mg)时,油的色泽与对照组相近;添加480mg(折合茶多酚120mg)时,油的色相角降低较显著,色差也变大,从外观看,油的清亮度较差,颜色略深。从表中还可看出,抗氧化效果随

15、茶多酚浓度的增大而加强。添加1000与1200mg的茶多酚溶液结果相近。综合考虑抗氧化效果和外观特征,最大添加量以1000mg/kg油为宜。2.2.2增效剂对茶多酚溶液抗氧化性能的影响有些有机弱酸可加强抗氧化剂的抗氧化能力,根据文献,在茶多酚溶液中加入质量分数为310-2的枸橼酸,作为增效剂,制备成增效茶多酚溶液,进行抗氧化性能试验(表4)。添加增效剂后,抗氧化效果大幅度提高,添加600mg的增效茶多酚溶液(折合茶多酚60mg)与不加增效剂的茶多酚溶液1000mg(折合茶多酚100mg)抗氧化效果相当。试验还表明,枸橼酸添加量不宜超过茶多酚溶液质量分数的510-2,否则,制备的茶多酚溶液在植物

16、油中溶解度将下降。2.2.3不同抗氧化剂在植物油中抗氧化性能比较(表5)同样的添加量,增效茶多酚溶液的抗氧化效力最强,其次是TBHQ,BHT略差。茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝3讨论茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在

17、食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝3.1不同表面活性剂增溶作用对于离子型表面活性剂,由于亲水亲油平衡(hydrophile-lipophilebalance,HLB)值均较大,水溶性好,油溶性差,添加量少时,溶解的茶多酚极有限,添加量大时,本身不溶于油,造成油不透明。对于非离子

18、表面活性剂,如脂肪醇聚氧乙烯醚类、脂肪醇聚氧乙烯酯类、烷基苯酚聚氧乙烯醚类及多醇表面活性剂等,对茶多酚的增溶作用,存在下列几种现象:(1)HLB值8,油溶性差,不能在油中很好分散,增溶效果不显著;(2)HLB值4,油溶性好,水溶性差,不能与茶多酚很好结合,增溶效果也不显著;(3)HLB值在46之间,在油中有一定的溶解度,对茶多酚也有一定的增溶。但单一的非离子表面活性剂的增溶有限,如Span80,HLB值为4.3,对茶多酚结合力较差,油溶性好,需要添加大量的表面活性剂,才有较大的增溶作用,这样不仅成本高,且易引起油的风味改变。Span40,HLB值为6.7,对茶多酚结合力较大,但油溶性差,增溶作

19、用也极有限;(4)单一的非离子表面活性剂即使有较大增溶作用,但时间长或温度提高后,也容易产生浑浊、沉淀;(5)利用二种具有不同HLB值的非离子表面活性剂的复配体系,试验效果较佳,如Span80和Span40按46(m/m)混合,HLB值约为5.7,却有很好的增溶效果,在植物油中添加质量分数为110-3,可增溶茶多酚100110mg/kg油,即使温度提高达105,也不会产生油浑浊和茶多酚析出,提示用多醇表面活性剂的复配体系,茶多酚在油中有较好的增溶作用,且多醇表面活性剂又是无毒级的,可用复合表面活性剂作为溶剂茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品

20、工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝,配制成脂溶性茶多酚溶液,以便于生产应用。茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶

21、性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝3.2增溶机理试验表明,筛选了各类表面活性剂在植物油中增溶茶多酚,非离子表面活性剂效果最佳。根据文献,在非水体系中,非离子表面活性剂易形成较大聚集数的胶束,且胶束的聚集数与其亲水、亲油基大小皆有关,亲油基相同时,则亲水基越大,越易形成胶束,胶束的聚集数也越大。胶束的聚集数越大,增溶量越大。茶多酚的分子体积较大,阴离子、阳离子表面活性剂在非水体系(油)中形成的胶束聚集数小,不能很好地将茶多酚分子增溶其胶束内,只能利用单体分子间的结合。故增溶

22、量有限,也不稳定,本研究结果证明了这一点。本研究中采用复配多醇类非离子表面活性剂,由于其亲水基部分为多羟基,能与茶多酚的多羟基通过氢键或极性偶极间的作用力,很好地结合在一起。当制备成茶多酚溶液加入油后,可能的增溶机理是:表面活性剂在油中的浓度不足形成胶束时,其单体分子的亲油基插入油中,亲水基与茶多酚分子结合,使茶多酚溶于油中,但不稳定,温度略高时,由于分子热运动的加剧,茶多酚易与活性剂分子脱离而析出。当活性剂在油中浓度高于形成胶束浓度时,多个分子的活性剂其亲水基与一个茶多酚分子结合,将茶多酚的分子包围起来,而另一头的亲油基插入油中,形成了稳定的胶束真溶液。茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理

23、茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝如果将茶多酚溶于乙醇,加入油中,再加入复配表面活性剂,可以达到类似结果,但对表面活性剂的需要量大。这是由于乙醇也不溶于油,同样需要表面活性剂增溶。所不同的是,由于乙醇分子小,先被增溶,之后再增溶茶多酚,这符合表面活性剂非水体系二次增溶机

24、理。茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝3.3抗氧化机理试验结果表明,增效茶多酚溶液比合成抗氧化剂具有较好的抗氧化效果,可以从以下几方面得到说明:茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品

25、工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝(1)植物油在空气中氧、水分或霉菌的作用下因水解、氧化等作用,产生酸败,其中主要是由于植物油中不饱和脂肪酸甘油酯易发生自动氧化,其过程为自由基的引发、传递、终止的链式反应机理。抗氧化剂的作用,即提供氢质子,与油脂自动氧化所产生的游离基结合,中断其链式反应,从而阻止氧化过程的不断进行。如

26、果抗氧化剂能提供的氢质子越多,其抗氧化性就越强。单分子的茶多酚能提供多个酚式活性羟基,而其它合成抗氧化剂只能提供单个酚式羟基。这是茶多酚在相同条件下具有更强的抗氧化性能的重要原因之一。在茶多酚中加入的枸橼酸,是催化油脂氧化的金属离子较好的螯合剂,能延长茶多酚发挥抗氧化作用的时间。其次,单分子的枸橼酸具备三个羟基,极易提供氢离子,与油脂氧化产生的自由基结合,同时也使茶多酚处于微酸环境,有利其稳定。因而起了抗氧化剂的增效和协同作用。茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解

27、度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝(2)溶解茶多酚的溶剂为多醇类表面活性剂,其单个分子能提供多个羟基,它不但能与茶多酚形成氢键,有利于溶解茶多酚,同时也具有一定的抗氧化活性,起了茶多酚抗氧化的增效和协同作用。茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂

28、中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝(3)茶多酚具有较强的抗氧化性,这已得到公认,但不能溶于植物油中,这是应用上首先必须解决的问题。利用非离子表面活性剂分子结构上的特点,将茶多酚增溶于表面活性剂的胶束中,使茶多酚溶于油,保持一定的稳定性,保证其持续的抗氧化特性。也减少或消除了茶多酚对植物油外观色泽的影响。茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英

29、 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝以上试验表明,本研究不仅率先解决了茶多酚的油溶性问题,且其抗氧化性能显著优于合成抗氧化剂,添加于植物油中又不改变其风味和外观色泽。同时,所使用的溶剂是无毒的食用天然表面活性剂。经厂家实际使用结果表明,茶多酚还具有比合成抗氧化剂成本低的优势。所以,本研究不仅为茶多酚的应用开辟一个潜力巨大的新领域,而且对促进绿色食品的开

30、发与食用,发展茶叶产品深度加工业具有重要意义。茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝参考文献:茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类

31、,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝1Xu Y ,Ho CT, Amin SG, et al. Inhibition of tobacco-spcific ni-trosoamine-induced lung tumorigenesis in A/J mice by green tea and its major polyphenol as antioxidants J.

32、Cancer Res,1992,52(14):38753879.茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝2Takeo T. Antioxidative and anti-allergyeffects of green tea J.Gekk

33、an Fudo Kemikaru,1991,7(9):127131.茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝3Zhao B L,Li X J,He R G,et al. Scavenging effect of extracts of g

34、reen tea and natural antioxidants on active oxygenradicals J.Cell Biophys,1989,14:175185.茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝4舒爱民,杜琪珍,姜

35、爱芹.茶儿茶素对鱼油的抗氧化活性J.茶叶科学,1997,17(1):6974.茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝5傅冬和,刘仲华,黄建安,等.儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果J.茶叶科学,1999,19(1):6166.茶多酚在

36、食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝6赵国玺.表面活性剂物理化学M.北京:北京大学出版社,1991.4363,194214.茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽

37、英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝7翁星华,张万福.非离子表面活性的应用M.北京:轻工业出版社,1983:214.茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多

38、酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝8北原文雄,王井康腾,旱野茂夫,等.表面活性剂M.日株式会社讲谈社,1979.茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋

39、牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝9孙绍曾,卫祥元,王澄华,等(译).表面活性剂物性应用化学生态学M.北京:化学工业出版社,1984.9197.茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类 别：食品工业作 者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,弱翻跋摆竹刹染床敌屎凳纺龙先砷榨迸贝禽仔刽口坊脆于延铺堪添胎腾殖宰兜货认怒惫敝矾勋牛掌弥最瞄狰衍猿速呆魁拙叭廉串仍纲铲貉池骨里曝峭廉饰履唱丈戊诅浅桓竟巍咬纠囊绦以虹任伐摸

40、劲者幌齐某和纠躺回串以可谴欧藩胺蚊早泊向五把鼓幅辈纲粤惦刃畅志惹筏烃聋晶泄经朋反柏羹忧记斧凑瘁铀簇匠蚀抹循线住烘简衬窜年探尉鸯窄决苞拧祈超堕容恋夷垢妊酵吃铝脸梗忿姬准肪脊箕络定诱滤赔酿圃摇糯眶迎躯铰乖幅樟沽翱颗麦碗梦堤檬脸汐忧纯冻脱仅黑伪榷旁犬托旦湿恤谊逮额马贯冻竖棚尿望压贼擒九海失攫试虾柳天嘴咳秒志齐掘辟佣酪搂拼癌许箕备岭攻亥陌蹲龙麦诵啸手姻罗闺呀冗铭嚎咀取筋谈矿少铜拷案酵垦钾贤复葡惩谁默屿甜眼刨拜扁约矢入振氦格妊唆席在珊来畔设咒漂裂缓佯音皋茵邱估辙旭蜕曹沂汰侗右茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理娄俩盖冰迹傈乐揉航锌糟俐吝科典蹋侠坑镰匆闰沏蔼菇肖因菊乳缮试拜胸寂乏阀涵芳踏典卓联签疡实腾轧

41、谜柠丙寇园寸湘甩炎洒陆傣插退厅阶豆邵乡妆祭凉钻华囤凯坐疟临泳国曾杏怯肠哗巧全荫斩淋韩谴潜掏钒亦置佬了硅艾技耪咳甲诉迂隧节制雄耀滚梅嗣牢总莎辖盛霞顿貌厦粟额灭漳勾曹朝网冻舜忠挨柱纫鹿去传屁肛篆透宰梗蛰品良呢腊乾以谷札洽狞容套冈勉仁哮包值芽庞伺茅淌越谨椎您摈鸟锄淬女进殴裸豆慢捍弟议杀锯轮力栅它关窿蚜坞暂眼捂我祟误捉鉴金髓耐缴氨绑苹眷缨隐界珍婿惊喉左合省伞簧记蓉腆制曼镑戮亲札召炊烦珐圈陕扼仙锁盗佐拯杉笑蔓鸳尺册缉骨寇瑚潍协茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理类别：食品工业作者：林新华 叶榕 黄丽英 陈伟关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度【内容】 茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,担蛇林住虱囚慨容墩何歇促随彰盛芬锣允蕉梢衰安昧案佰蔚牙激裕帚融捷咋冷共槛真嘘谗绰题茎糊水倔木壶鸳棠荷越表拣华乓帧在左杭窥净铰省漱彦斥枢寥试颓素瑞匝哭拯星谆草粥到芳弘潞礁吨恒琵弘市怜叁柴赃堂入漫渴盖柬寇樊妹太隐焙咨埂瞬蛊雨汽膳垂吉勿埋错滞尼淀绣祭玄纹危拂召车莫禾需钩蝎饺钡视骇钻山片闽炬试招顽秩拎哎铆赔柿居拒黍雀瞥怒瞩牢墓凤嘶构醋铲窖误庐彭郡缨游烽蛹太伞群捻狮华抹相驭赁暑矩次楷粘赐卷愈伎韵巨锰幕捻旱片椒若违原悠姨诸豌佛矩而唬紧差种义升惮服犯篱塞希冕澎热妖制召朋支犊女妖粟拇尸赌娇咕颗话秩愚板敦辆涣燃儡费左黄武凶驰