食品安全问题

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1、一、食品安全问题：1、公司在食品安全问题上，包括从原材料采购如何杜绝病死原材料？2、在加工过程中如何保证品质合格？3、运输过程中如何保证产品合格？4、在终端销售中，类似DQ冰淇淋前一段时间操作人员消毒不严格引起大肠杆菌污染事件，公司在终端销售中如何保证销售人员操作不会造成食品细菌污染？1、公司在原材料采购环节，食品安全措施情况：公司原料采购分为两种模式：一种是主要向禽肉、 畜肉供应商进行批量采购的 “一般模式 ”，主要供应商均为国内知名禽肉、畜肉供应商，主要包括山东六和、潍坊乐港食品、圣农发展等。在该模式下的采购量占公司总采购量的 90%左右。另一种采购方式即为公司的“公司 +合作社 +农户

2、”模式，占公司采购量的10%左右。（ 1） “公司 +合作社 +农户 ”模式公司已经建立起了“公司 +合作社 +农户 ”的原材料供应模式。在该模式中，公司作为养殖业务的组织者和管理者，组织鸭苗孵化专业户（注：鸭苗来自于制定的专业户）、饲料加工厂（江西普莱特饲料有限公司、江西信泽饲料有限公司）、动物检疫防疫站（来自于南昌县动物检验检疫站） 、畜牧专家为合作社及农户提供相应服务，并对其进行监督，公司不具体从事毛鸭的养殖业务。（ 2）组织养殖环节与公司食品安全相关的控制措施在组织养殖时对饲料、用药、消毒、免疫、监测、治疗等环节进行技术指导，确保养殖户严格遵循养殖业务规范。肉鸭出栏时， 养殖户需凭疫病

3、监测、 免疫证明， 按规定时限到当地动物防疫监督机构报检，取得检疫合格证明后方可向公司出售肉鸭。一般模式的食品安全管控情况（ 1）公司的运营流程选择、确定供应商公司采购部门建有 合格供应商名录 ，根据主要原辅材料的类别与相应的供应商建立供需关系。入库前检验公司对每批次到货的原辅材料均要求：1、提供动物活体来自（三证）非疫区的证明、运输车辆消毒证、动物检疫合格证和产品检验报告等动物检疫合格证，2、其次是公司检测中心还将按照相关国家标准或企业标准对原辅材料进行检验。原辅材料储存检验在原辅材料入库贮存期间，除了按照生产日期做到先进先出外，公司检测中心还将对库存期间的原辅材料进行定期检验。凡是入库前或

4、库存期间检验不合格的原辅材料，一律不得投入生产，并根据协议退货。2、公司在加工过程中保证产品品质合格的措施：公司在生产过程中严格遵照有关食品安全的相关法律法规以及行业标准，建立了完善的生产质量控制体系，对关键控制点制定关键限值严密监控，如烹煮熟化关键控制点、快速冷却关键控制点等并严格按标准化操作。公司产品出厂前均须按批次抽样检验，检验的项目包括感官、理化指标， 产品合格后方能出厂，并保留检验记录二年。生产部门每周定期召开生产调度会议，与采购、 销售部、检验部门共同讨论、协商和确定解决产品生产过程中可能影响产品质量的问题或隐患，不断提高产品质量。此外，公司定期把产品送检（南昌市食品质量卫生安全监

5、督检验中心、江西省产品质量监督检测院等） 。3、公司在运输过程中保证产品合格措施：公司产品的配送方式分为两种：航空配送和汽车运输。、公司向北京、河北、江苏、陕西等省外市场以航空运输为主，航空运输方式对公司目标市场不存在运输半径的问题。公司航空运输的运输时间，如从南昌机场至北京、西安、上海、海口、郑州等机场的时间均在二个小时左右，且每天运输。、省内运输以汽车运输为主，运输半径约500 公里。冷藏车是控制产品温度回升，温度监控仪有个数据卡，可以下载下来，公司下载下来检测，作为绩效考核。公司未发生过超出温度的情形。2012 年配送车辆已经装了GPS 装置（汽车在线） 。4、公司在终端销售中如何保证销

6、售人员操作不会造成食品细菌污染？（ 1）各销售门店的日常运营情况、产品进入专卖店后，立即置入专用冷柜中进行销售。产品要求在8-12状况中2天内销售完毕；、 所有门店均需统一配置 0 -4产品贮存冷柜、 8 -12食品展示柜、 空气消毒机、立式空调机、消毒桶等专用设施；、所有门店均需统一配置75%酒精和含氯84 消毒液对工作人员双手和工器具消毒；、所有门店均需统一配置员工卫生手册、工器具消毒手册、冷柜使用作业指导书、 、消费者投诉处理的若干规定（一般为服务态度、诚信经营、产品质量投诉，由总经理办公室和销售中心处理）等；、公司定期对店主和员工进行食品安全专业知识培训。（ 2）销售环节（门店）的其他

7、控制措施公司在日常业务过程中，执行每日报量、 按量生产和按期配送的制度，保证产品的新鲜度和产品品质。 公司执行上述制度。同时，还采取了片区经理和商情监察部人员、技术中心的产品检验部对门店进行现场核查的监管措施。 上述制度措施的实施能够保证公司产品在门店销售环节的质量安全。二、销售模式公司之前以加盟商为主，自有终端为辅，在这个过程中，公司如何进行加盟商的管理，包括加盟费，选址指导，销售指导，以及食品安全控制。募集资金后，公司是否将改变加盟为主的销售模式？1、公司制定了一套完整的标准体系文件对加盟店进行管理，主要包括鲜货市场开发部考点建店操作规程、 门店标准管理制度、 关于鲜货产品运输、销售的卫生

8、质量管理规定、销售人员培训方法、煌上煌营业员行为规范、煌上煌特许专卖店管理制度及考核细则、鲜货销售部查店制度等，涉及了店面选址、店面形象、人员培训、产品质量、产品价格、信息系统、门店监督等，主要管理措施如下：涉及方面管理措施按照鲜货市场开发部考点建店操作规程实施，由市场专员提出申请，店面选址再由片区经理评估审核，审核通过之后，再报营销总监及总经理审批。按照门店标准管理制度管理，统一商号、统一标识、统一装修标准、店面形象统一着装、文明用语。制定了销售人员培训方法和煌上煌营业员行为规范，通过对片区经理、新入职的员工和即将开业的加盟店员工进行实际操作培训、现场培训、人员培训集中授课培训等方式，使学习

9、人员充分掌握实践操作方法，增强食品安全意识。制定了关于鲜货产品运输、销售的卫生质量管理规定，到货的产品必须产品质量进行冷藏保鲜，分类陈列，并设置了片区经理，对门店产品质量实行日常监管。产品价格按照煌上煌特许专卖店管理制度及考核细则管理，按区域统一零售价。公司还引入了食品行业ERP 系统、金蝶财务管理软件等现代电子化信息管信息系统理系统，确保了公司财务部、销售部能实时掌握和了解各门店的报单情况。按照鲜货销售部查店制度等制度管理，各片区经理定期地对各门店进门店监督行全面检查，独立于销售部门的商情监察部也不定期地进行抽检。2、同时，公司对加盟店开立及运营支持如下：A 、门店开立前的审核：新加盟店的开

10、设必须通过店铺自身条件、店铺周边市场环境和加盟商的三重审核，并由市场开发部和各分子公司统一管理。B 、门店装修：市场开发部根据所选店面的实际，为加盟店设计图纸和提供装修手册；新增店必须按公司统一的 VI 设计标准和规定的选用材料对店面进行装修；加盟店经营所需应用器具设施、 设备，按公司规定的统一标准配置； 新店装修完成后， 由市场开发部填写 新店装修验收表 ，会同营运部、 江西市场部和各子分公司按验收表要求对新店进行逐一验收，并由参加验收人员和部门负责人签字确认。C、人员培训：在加盟店装修期间，公司对加盟商的店长、店员进行上岗前培训，通过集训、 门店观摩、门店学习等措施熟悉公司加盟店管理流程、

11、 促销技巧和日常运营知识，以提高开店成功率。D 、开立辅导：市场开发部会同运营部对新店验收合格后，由市场开发部填写新店开业报告，报公司总经理批准后，纳入专卖管理序列，并正式移交给营运部或江西市场部。市场开发部必须做好开业促销方案；营运部、江西市场部和各子分公司派员给予开业指导，包括产品下单、 货品陈列、售货指导、销售人员规范和安全保管等。主要包括对加盟商在店铺开设时的店铺选址和店铺形象给与支持和建议，委派专人协助加盟商日常经营管理，确保加盟店规范运行，开好头、起好步。3、公司的销售环节的食品安全控制措施控制环节主要设施运转要求运转情况公司检查方式1、制冷机正常运行，食品温度在安全商情监察，片销

12、售门店范围内纳入日常监区经理、公司冷柜管质检人员交叉2、班后温水擦洗， 50PPm 次氯酸钠溶液消毒（或75%酒精喷洒消毒）随机抽查首先，产品运输一律使用冷藏车配送（运输过程中产品温度保持在8-12），产品进入专卖店后，立即置入专用冷柜中进行销售。产品要求在8-12 状况中 2 天内销售完毕，能够保证产品质量。销售门店的质量控制情况如下：设施：统一配置0 -4产品贮存冷柜、8 -12食品展示柜、空气消毒机、立式空调机、消毒桶、不锈钢洗手消毒池等专用设施、工器具和配套设施；消毒剂：统一配制75%酒精和含氯84 消毒液消毒液对工作人员双手和工器具消毒；制度： 配发员工卫生手册、消毒水配制和换算指导

13、书、工器具消毒手册、冷柜使用作业指导书、 食品超保质期召回的规定、消费者投诉处理的若干规定等食品安全保障制度，指导食品安全和卫生；培训：新员工上岗必须先培训后体检，培训和体检合格并获得健康证后方能上岗。每季进行一次定期食品安全专业知识培训，做到质量安全控制专项知识的更新和持续改进。公司在日常业务过程中，执行每日报量、 按量生产和按期配送的制度，保证产品的新鲜度和产品品质。 公司执行上述制度。同时，还采取了片区经理和商情监察部人员、技术中心的产品检验部对门店进行现场核查的监管措施。上述制度措施的实施能够保证公司产品在门店销售环节的质量安全。4、为对公司现有营销网络的优化和升级，在巩固已有市场的基

14、础上，进一步加大对市场的渗透力度， 提高直营店数量，增强公司盈利能力和综合竞争力，公司本次募投项目之一“营销网络建设项目”，拟在全国范围内新建108 家直营专卖店，进一步拓宽公司的销售渠道，增强公司品牌的信誉度、知名度与影响力。未来几年仍将是以加盟为主的销售模式。三、未来公司在包装产品方面的发展规划公司包装产品主要为酱鸭、鸭脚等， 消费目标市场主要为家庭消费和礼品特产，未来几年公司将通过上市后的品牌效应，大力开拓、 新增省外经销商网络和大型商超渠道销售来拉动包装产品销售额稳步增长，销售额将由2011 年的 3,916.82 万元提升至2014 年的 14,000.00万元，年复合增长率52.8

15、3%。未来在开拓包装产品销售渠道方面，主要体现在以下几个方面：在渠道拓展建设方面，形成以现代渠道为主， 流通渠道为辅， 创新网络营销，多重并举的营销通路模式。现代渠道建设方面， 已与几十家国际、 国内著名的大型连锁商超紧密合作。 目前进入的有沃尔玛 (美国），家乐福（法国） ，好又多（台湾） ，大润发（台湾） ，华润万家 (中国），华联( 中国），联华 (中国），新一佳 (中国），农工商 (中国），天虹（中国） ， 等等，包括地方知名连锁商超，如：洪客隆（江西） ，国光（江西） ，南昌百大（南昌） ，旺中旺（南昌）老大房（浙江） ， ，传统渠道建设方面，各江西地级市场乃至部分县级市场均设有一级

16、经销商。此外，在浙江、山东等地级市场也已陆续开发出一级经销商并配备相应的地区经理进行管理。有效保证了经销渠道稳定健康发展。互联网络开发方面，开辟了淘宝网上官方旗舰店，并与美团网、 高朋网、 窝窝网、 、等多家知名团购网站合作，从而开辟了新的营销通路，并依此扩大了煌上煌包装产品的知名度。四、公司对超募资金的如何规划公司对本次IPO 超募资金使用计划拟如下：1、 用于归还银行借款6,000 万元；2、 用于公司信息化系统建设项目，预计投入资金4,000 万元；3、 用于公司扩大生产经营规模、对外并购其他同行业企业。五、公司对未来行业发展增速的判断经过十几年的发展，我国快捷消费酱卤肉制品市场已初具规

17、模。未来随着我国居民生活节奏的不断加快，居民将日益注重饮食的便捷性，考虑到居民收入的持续提高和新产品品种的陆续推出等因素，居民对快捷食品的消费偏好将不断增强，这为快捷消费酱卤肉制品市场的持续增长提供了十分有利的条件。同时，随着我国酱卤肉制品行业在市场需求的深度开发、营销网络的规模和市场宣传等方面不断加大力度，行业还有着巨大的发展空间。 具体而言，未来快捷消费酱卤肉制品市场的快速增长主要来自于以下因素：随着我国居民生活方式的逐渐变化，快捷消费酱卤肉制品潜在市场巨大随着近年来中国经济的快速发展，我国社会形态也在快速变化：首先是人们生活节奏迅速提升，厨务时间减少；其次是家庭结构逐渐变小，人们开始追求

18、高品质生活，把大部分空闲时间放在了业余爱好、出门旅游等， 而把繁琐的家务劳动交给家政服务机构，或通过购买快捷消费食品减少家务劳动，出现了家务劳动社会化的趋势；最后是我国标准化生产的快捷消费食品口味品质已超过一般家庭，上述因素促使我国传统的生活方式逐渐改变。而快捷消费食品具有便捷、 卫生、营养的特点， 正好适应了我国社会转型期居民生活方式转变的现状，已渗透至人们的日常饮食生活中，快捷消费食品的提供者也逐渐演变为人们的“第二厨房 ”。未来， 随着我国市场经济的快速发展，居民生活方式的变化将持续进行。因此，未来我国快捷消费食品市场行业发展空间巨大，而快捷消费酱卤肉制品作为快捷消费食品重要的组成部分，

19、未来潜在的市场空间同样巨大。我国快捷消费肉制品占肉制品加工的比例较低，市场潜力很大2001 年以来，伴随城市化进程的持续推进和城镇居民生活节奏的不断加快，我国快捷消费肉制品加工业获得了迅猛的发展，行业整体的发展态势良好。但目前快捷消费肉制品在我国规模以上肉制品加工业中的占比仅为15.1%，与发达国家50%的水平相比还存在较大的差距，表明我国快捷消费肉制品市场还蕴含了巨大的发展空间，而作为快捷消费肉制品最重要构成部分的酱卤肉制品市场也将面临十分有利的发展机遇。为了加快我国快捷肉制品行业的发展，我国政府近年来给予了相对优惠的政策支持。2011 年12 月，国家发改委和工信部下发的食品工业“十二五

20、”发展规划中指出，进一步调整生产结构，稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。加强对名优传统肉类食品资源的挖掘，推动传统肉类禽蛋食品的工业化生产，提高产品质量， 培育一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族特色品牌。支持区域性骨干肉类食品企业整合产业供应链，实现规模化， 扩大市场占有率。到2015 年，肉类制品及副产品加工达到1500 万吨，占肉类总产量的比重达到17%以上。我国居民收入稳步提高，肉制品消费支出将逐年增加近几年， 伴随着宏观经济的持续增长，我国广大人民群众的生活水平也有了较大幅度的提高，成为了国内快捷消费肉制品行业强大的需求动力。根据2001-2011 年国民经济和社会发展统计公报 ，

21、2001 年我国城镇居民可支配收入为6,860 元、农民人均纯收入为2,366元； 2011 年我国城镇居民可支配收入已达到21,810 元、农民人均纯收入达到6,194 元，分别增长了217.93% 和 161.79% 。同期在肉制品消费方面，2001-2011 年我国居民家庭人均用于肉制品的消费支出增长了一倍多。随着我国经济的持续高速增长， 居民收入继续提高， 居民对肉制品的消费支出也将持续增加。随着城市化进程的加速和城镇人口数量的逐年增加， 快捷消费酱卤肉制品的消费群体在逐年扩大目前，快捷消费酱卤肉制品的主要消费群体为城镇人口，因此城镇人口的持续增加扩大了我国快捷消费酱卤肉制品的消费规模

22、。随着我国城市化进程的不断加快，我国城镇人口所占比重也在逐年增加。根据国家统计局的数据，1990 年我国城镇人口占总人口比重为26.41%，农村人口为73.59%；2011 年我国城镇人口占总人口的比重已达到51.30%，农村人口为 48.70%。虽然目前我国城镇人口占总人口的比例已超过50%，但与国外发达国家75%的城镇化率相比， 我国城镇居民的人数未来还将持续大幅度增加，从而也表明未来几年我国快捷消费酱卤肉制品的消费群体还将持续扩大。产品品种越来越丰富，扩大了市场容量随着本行业生产企业对产品开发的日益重视以及现代食品研发工艺水平的提升，我国酱卤肉制品生产企业的产品开发能力大幅度提高，新产品

23、层出不穷，产品品种日益丰富。如本公司，首先是种类从单一鸭肉延伸至鸡肉、鹅肉、猪肉、牛肉、鱼肉等，其次是对产品种类进行了深度开发，例如原来单一的酱鸭衍生出了鸭脚、鸭翅、鸭脖等新产品。目前，行业内每年均会有许多种新产品上市， 新产品市场定位日益精细， 不仅迎合了当地居民的生活口味，而且适用许多群体、 食用方便， 大幅度提高了行业的市场规模；另外， 目前行业内产品品种主要为鲜货，未来本行业生产企业将逐渐把鲜货品种复制到预包装、包装产品，预包装、包装产品将是未来产品开发的另一个重点。 因此，随着本行业生产企业对产品开发投入的加大以及对包装产品开发的日益重视， 行业内产品品种更加丰富， 将大幅度提高行业

24、的市场容量。包装产品作为旅游特产，潜在市场规模较大目前， 行业内的包装酱鸭类产品已逐渐成为旅游特产，例如江西的“皇禽 ”牌酱鸭、 南京的桂花鸭均已成为了当地的特产产品及旅游文化产品品牌，市场认知度及产品美誉度较高，许多游客均把上述产品作为选购特产之一。随着我国居民收入的持续提高，我国旅游外出的人数在持续上升。2001年国内出游为7.84亿人次， 2011年国内出游已达26.40亿人次， 比 2001年增长了 236.73%。因此，如果生产企业适应旅游消费市场的变化，加强旅游营销策略，旅游消费将成为包装产品很大的潜在市场空间。我国佐餐凉菜快捷消费食品市场规模在未来几年仍将保持较快增长，具体原因如

25、下：第一、随着我国城市化进程的持续推进、 居民生活节奏的加快以及消费方式的转变， 未来居民外出就餐的频度及快捷消费食品占食品支出的比例将越来越高；第二、伴随着我国经济的持续增长以及居民收入的稳步提高， 未来居民用于食品支出尤其是快捷消费食品支出将越来越大；第三、佐餐凉菜快捷消费食品行业产品日益精细化，新产品层出不穷，市场产品结构日益丰富，有利于提升行业的市场容量。下游行业的市场需求状况目前，我国酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品的销售对象主要为家庭消费市场、酒店餐饮市场、 休闲食品市场和礼品特产市场，酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品的需求状况与上述四种市场的需求息息相关，这四种市场未来的需求状况能间接反映出我国酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品的市场需求容量。