《红楼梦》与中国茶文化研究综述-汉语本科论文 滕伟成

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1、成人高等教育本科生毕业论文 题 目： 红楼梦与中国茶文化研究综述 学生姓名： 滕伟成 学号： 201020100122 系别： 中国语言文学系 专业： 汉语言文学 学习形式： 函授 指导教师：起止日期： 2011.72012.4 2012年4月18日怀化学院成人高等教育毕业论文(设计)评分标准评价基元评价要素评价内涵满分值选题质量25%目的明确符合要求符合培养目标，体现学科、专业特点和教学计划的基本要求，达到毕业论文（设计）综合训练的要求。10理论意义或实际价值符合本学科的理论发展，有一定的学术意义；对经济建设和社会发展的应用性研究中的某个理论或方法问题进行研究，具有一定的实际价值。10选题确

2、当题目规模适当，难易度适中；有一定的科学性。5能力水平40%检阅文献资料能力能独立检阅相关文献资料，归纳总结本论文所涉及的有关研究状况及成果。10综合运用知识能力能运用所学专业知识阐述问题。能对查阅的资料进行整理和运用。能对其科学论点进行论证。10研究方案的设计能力整体思路清晰；研究方案合理可行。5研究方法和手段的运用能力能运用本学科常规研究方法及相关研究手段进行实验、实践并加工处理，总结信息。10外文应用能力能阅读、翻译一定量的本专业外文资料、外文摘要和外文参考书目（艺术类等专业除外）体现一定的外语水平。5论文质量35%文题相符较好地完成论文选题的目的要求。5写作水平论点鲜明，论据充分，条理

3、清晰，评议流畅。15写作规范符合科学论文的基本要求。用语、格式、图表、数据、量和单位，各种资料引用的规范化（符合标准）。10论文篇幅文科5000字左右，理工科4000字。5说明：成绩等级：90分100分为“优秀”；80分89分为“良好”；70分79分为“中等”；60分69分为“及格”；60分以下为“不及格”。怀化学院2012 届成人教育毕业论文（设计）课题开题报告院(系)： 中国语言文学系 专业：汉语言文学 学生姓名滕伟成学号201020100122班级2010级汉语言文学课题名称红楼梦与中国茶文化研究综述课题所属领域的现状 红楼梦是中华民族优秀传统文化的结晶，也是展示十八世纪中叶中国社会的风

4、俗画卷。自红楼梦诞生之日起，对红楼梦中的民俗研究就成为红学研究的一个热点。关于红楼梦与中国茶文化的探究近年来逐渐兴起，主要集中在茶名，茶水，茶具，茶俗，茶诗五个层面。茶文化是中国传统文化的重要组成部分，而红楼梦中所述的茶事就有260多处，本文通过宏观视角，立足红楼梦内容和相关文献，对红楼梦与中国茶文化二者之间的关联进行阐述，以此来探讨目前学界对该问题的研究现状，并在鉴赏和领略中国古代文学与民俗文化的同时，对二者之间的研究提出自己的思考。课题重点难点和特色重点：红楼梦作为中国古代的一部著名文学名著，同时也是一部反映18世纪中国社会的民俗著作。红楼梦中描写的茶文化范围之广，通过对茶文化来还原时代背

5、景和刻画人物形象，通过小说情节和人物描写来反映中国茶文化是本文的重点。难点：本研究涉及中国古代文学和民俗两个领域的研究，红楼梦和茶文化又分别是中国古代文学和民俗最博大精深的代表，对二者的把握是本来的难点。 特色：本文以文献综述形式，以目前学界对红楼梦与茶文化的研究现状为对象，以此来鉴赏和领略中国古代文学与民俗真，善，美的内涵。计划进度第一阶段：（2011.7） 选题，审题。第二阶段：（2011.8） 开题报告。第三阶段：（2011.9-12） 毕业设计，论文撰写。第四阶段：（2012.1-3） 审稿，定稿。第五阶段：（2012.4） 论文答辩。指导教师意见 签名：年 月 日教研室意 见 签名：

6、年 月 日说明：开题报告作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一，此报告应在导师指导下，由学生填写，将作为毕业设计（论文）成绩考查的重要依据，经导师签署意见及教研室审查后生效。怀化学院2012届成教毕业论文（设计）指导教师评阅表系、部： 中国语言文学系 学生姓名滕伟成学 号201020100122班 级2010级汉语言文学专 业汉语言文学指导教师姓名课题名称红楼梦与中国茶文化研究综述评语：（包括以下方面，限200字以上）1、学习态度、工作量完成情况；2、检索和利用文献能力、外文翻译和计算机应用能力；3、学术水平或技术水平、综合运用知识能力和创新能力；是否同意论文送审指导教

7、师签字： 年 月 日怀化学院2012届成教毕业论文（设计）评阅教师评阅表系、部：中国语言文学系 学生姓名滕伟成学 号201020100122班 级2010级汉语言文学专 业汉语言文学评阅教师姓名论文题目红楼梦与中国茶文化研究综述评语：（包括以下方面）对论文学术评语（包括选题意义；文献利用能力；所用资料、实验数据和计算结果可靠性；创新成果及写作规范化和逻辑性。注意对其中可能存在的剽窃、论据作假等把好关，如果发现请详细说明）选题质量优（ ），良（ ），中（ ），及格（ ），不及格（）能力水平优（ ），良（ ），中（ ），及格（ ），不及格（）论文质量优（ ），良（ ），中（ ），及格（ ），不及格

8、（）综合评价等级是否同意参加答辩 评阅人（签名）： 年 月 日怀化学院2012届成教毕业论文（设计）答辩成 绩 评 定 表 系、部（公章）：中国语言文学系 学生姓名滕伟成学号201020100122班级2010级汉语言文学答辩日期2012.4.30论文题目红楼梦与中国茶文化研究综述指导教师成 绩 评 定等级评 定总 评教师1教师2教师3教师4教师5课题介绍思路清晰，语言表达准确，概念清楚，论点正确，实验方法科学，分析归纳合理，结论严谨，设计（论文）有应用价值。优秀良好中等及格不及格答辩表现思维敏捷,回答问题有理论根据，基本概念清楚，主要问题回答准确大、深入,知识面宽。必答题优秀良好中等及格不及

9、格自由提问优秀良好中等及格不及格答辩综合评定等级最终评定意见： 答辩委员会主任签名： 年 月 日 红楼梦与中国茶文化研究综述 The synthetic survey on A dream of Red Mansions and tea culture 学生姓名： 滕伟成 学号： 201020100122 系别： 中国语言文学系 专业： 汉语言文学 学习形式： 函授指导教师： 起止日期： 2011.72012.4 红楼梦与中国茶文化研究综述姓名：滕伟成 学号：201020100122 专业：汉语言文学摘 要红楼梦是中华民族优秀传统文化的结晶，也是展示十八世纪中叶中国社会的风俗画卷。自红楼梦诞生

10、之日起，对红楼梦中的民俗研究就成为红学研究的一个热点。关于红楼梦与中国茶文化的探究近年来逐渐兴起，主要集中在茶名，茶水，茶具，茶俗，茶诗五个层面。关键词 红楼梦 茶文化 综述引言红楼梦是中华民族优秀传统文化的结晶，也是展示十八世纪中叶中国社会的风俗画卷。自红楼梦诞生之日起，对红楼梦中的民俗研究就成为红学研究的一个热点。茶文化是中国传统文化的重要组成部分，而红楼梦中所述的茶事就有260多处，这对研究红楼梦中的民俗文化是不可忽视的。一 红楼梦中的茶名 中国的茶品种繁多，按专家分类，茶叶共分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，黄茶，黑茶等六种。红楼梦中一共提到了仙茗一种，名茶七种，外国茶一种。这些茶大体可以

11、分为绿茶，红茶两类1。 苏林则在红楼梦里觅茶道2一文中对红楼梦中出现的茶叶进行了归类，并从饮茶方式即“品”上，通过对茶的色（清澈），香（馥郁），味（甘醇），形（挺秀）等四个方面对小说中出现的茶叶进行粗评。胡晓明在宝鼎茶闲烟尚绿-红楼梦的茶文化氛围3一文中，则对红楼梦中出现的茶进行了赏析，并结合人物特点，指出茶的描述对于营照一种文化氛围即“塑造人物形象，表达思想感情，烘托气氛场景”起了很重要的作用。胡文彬在茶香四溢满红楼-红楼梦与中国茶文化4一文中，通过对第四十一回中的贾母不吃“六安茶”入手，结合中国传统茶理对红楼梦中出现的茶进行逐一评点。孔润常在一部红楼梦，满纸茶叶香-红楼梦中的茶文化探究一文

12、中5，结合人物个性，通过不同人物对不同茶的喜好对红楼梦中出现的茶叶进行了一一赏析，并重点对贾宝玉所喜爱的“枫露茶”进行了点评。以上这些文章，从各个角度对红楼梦中出现的名茶进行分析，但总是或多或少都缺乏对茶叶在作品中的整体效果进行阐述。笔者试图通过结合人物，环境以及茶理对红楼梦中出现的几种名茶进行赏析。“栖枫露”是小说中第八回出现的茶叶，通过李奶奶因为吃了“栖枫露”而引起宝玉大发雷霆可以看出，“栖枫露”是宝玉最喜欢的一种茶。从宝玉所说的“我所说的那茶是三四回才出色”,结合中国茶理可以知道，“栖枫露”是红茶的一种，因为只有红茶才需要“三四回才出色”。“栖枫露”中的“栖枫”二字，仔细琢磨，应该会发现

13、其与第五回神游太虚幻境界中的仙姑招待宝玉的“千红一窟”有一定的关系，原文警幻是这样说道“此茶出自放春山潜香洞，又以仙花灵叶上所带的宿露烹了，名曰千红一窟”。在“栖枫露”中有露，在“千红一窟”中也有露，这倒是个有趣的现象，或许作者这样安排正是为了突出宝玉的地位，显示其连饮茶也是无人能比的。尽管宝玉对“栖枫露”情有独钟，但是，在六十三回“寿怡红开夜宴”中，林之孝家的查夜到怡红院，宝玉说道“今日吃了面，怕停食，所以多玩了一会，又喝普洱茶”，表现了宝玉对中国茶理的了解，普洱茶有助消化。 第四十一回中“品茶栊翠庵”中，贾母一句“我不吃六安茶”，妙玉则说“知道，这是老君眉”。据记载，六安茶产于安徽省六安县

14、，是一是中国名茶之一，素以“茶香醇厚”而著称。那么，既然是那样一种名茶，贾母为什么还要拒绝呢？这应该从两方面说起：一，六安位于淮河以南的南方地区，六安茶是当地所产的一种著名绿茶，贾府地处北京，北京盛产红茶，自然，贾母是习惯于饮用同属红茶的老君眉了，此外，北京天寒，饮用红茶对防寒具有一定的作用；再者，贾母在饮茶之前吃了酒肉，此时饮绿茶则会引起消化不良。而当妙玉端起为其准备的老君眉时，贾母则欣然接受。一方面是因为中国传统茶理的影响，另一方面，贾母是贾府的最年长的人物，“老君眉”寓意长寿，因此贾母饮用“老君眉”是再合适不过的了。从另一方面来说，妙玉的行为不仅反映了妙玉对中国古典茶道的熟悉，同时也表现

15、了其善于揣摩他人的心理。小说八十二回中，宝玉读书归来，急忙与见林黛玉，只见黛玉微微一笑，因叫紫鹃“把我的龙井沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。”以茶待客，不仅表现了对客人的尊重，更表现了对朋友间情谊的珍视。龙井茶是江南名茶，黛玉以龙井招待宝玉，一方面表现了林黛玉来自江南，具有江南的茶俗，另外一方面则充分表现其对宝玉的浓情厚谊。二 红楼梦与茶水 水对茶性的催发作用，并影响茶性，这已是众所周知的了。真水，精茶是那些嗜茶者所追求的最高境界。而作为古典文化结晶的红楼梦，自然也对茶水做了重要阐释。苏林则在红楼梦里觅茶道中栊翠庵茶品梅花雪一节中妙玉献茶的情节描述，提出了“水之于茶，关系极大，名茶名水才能

16、够双美兼备，相得益彰”的观点2。王春华则在红楼梦中的茶文化探究6中通过对宝玉东夜即景的诗的分析，也强调了名茶还需好水的观点。胡晓明在宝鼎茶闲烟尚绿-红楼梦的茶文化氛围3一文中则分析“品茶栊翠庵”一节，通过每个人对茶水的讲究评论，对每个人的性格，脾气以及人物间的关系进行了评点。侯军在茶诗话续7中通过对吴月娘扫雪烹茶与妙玉梅雪烹茶的比较，认为吴的行为带有明显的市井气，而妙玉的行为则是清雅至极。胡文彬在茶香四溢满红楼-红楼梦与中国茶文化4一文中则是结合了陆羽的茶经和张又新的煎茶水论，对红楼梦中出现的煎茶用水情节进行了阐释，并提出“曹雪芹没有在泉水，井水，河水上做文章，体现了其高明之出，也表现了其在中

17、国古典茶道方面的修养”。孔润常在一部红楼梦，满纸茶叶香-红楼梦中的茶文化探究5一文中通过曹雪芹对黛玉品茶的处理指出古人对饮茶用水近乎苛求，并且指出烹饪艺术在煎茶的重要性。以上的论点从各个方面对茶与水的关系进行了阐释，并且见解较为独特，笔者也不敢妄加评论。笔者则是试图通过红楼梦中出现的不同人物对茶与水关系的不同处理，揭示茶中的水在表现人物中的作用。第四十一回中“贾母接了，又问：“是什么水”，妙玉道“是旧年益蜀的雨水” ，贾母便吃了半盏，笑着递与刘姥姥，说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。贾母和众人贾母都笑起来。”8为什么刘姥姥的对于茶水的评价回引来众

18、人的笑声，其根本原因在于刘老老不明白品茶的要诀。水淡其实就是水轻的标志，水质清则是水好的标志，古人认为水轻为佳。明代张源在其茶录中有“山顶泉清而轻，山下泉清而重”之话9。清而轻的泉水是煎茶的理想用水。刘姥姥不明白品茶的要诀，她的鉴赏仅仅是停留在对味道的评价，自然会引得众人的大笑。这样处理使得刘老老的市井现象鲜明突出起来，这也从侧面表现了普通百姓与贵族品茶的本质差异。同样在四十一回，“妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯，宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赞赏不绝，黛玉因问：“这也是旧年的雨水。”妙玉冷笑到，你这么个人，竟也是个大俗人，连水也尝不出来！这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪”8这段描写

19、，连小说中的两位主人公在妙玉面前也不免显得俗气，而这则更加深刻的增强了妙玉的清高孤傲的性格。 三 红楼梦与茶具苏林则在红楼梦里觅茶道2中通过妙玉对贾母，宝玉，宝钗，黛玉献上的以瓷，玉，竹，爬，角制成的茶具的分析，认为透过此可以见识中国茶文化的深厚。王春华则在红楼梦中的茶文化探究6中认为红楼梦中出现的茶具反映了富贵人家的豪华气派，这只是对红楼梦中出现的茶具进行了粗浅的概说，并没有什么实质性的内容。胡晓明在宝鼎茶闲烟尚绿-红楼梦的茶文化氛围3一文中认为红楼梦中的茶具描写具有三个特点：即表现所有着的身份，表现人物间的思想感情，表现不同人的等级。透过对其观点的分析，我们不难看出，其第一点和第三点表达的

20、是同一种意思，因此难免有累赘之感。齐凤山在不可一日无此君茶文化趣谈与茶具欣赏10一文中认为红楼梦中的茶具为今人不知或少知，但在使用上有因人施壶的奥秘，这点与前人观点类似。胡文彬在茶香四溢满红楼-红楼梦与中国茶文化4中通过对中出现的茶具进行归类，认为红楼梦中出现的茶具可以分为茶房与煮茶的器具，一般茶具，“品茶栊翠庵”中出现的茶具，并指出在所有茶具中没有可以与妙玉相匹配的茶具，提出了妙玉身份之迷的问题，认为其出身不凡。孔润常在一部红楼梦，满纸茶叶香-红楼梦中的茶文化探究5一文中也一样提出了对妙玉身份的置疑。笔者通过对红楼梦中出现的使用人数最多的茶具和“品茶栊翠庵”中出现的茶具进行分析，试图说明茶具

21、在构建小说中的作用。 在第四十一回“品茶栊翠庵”中：“只见妙玉亲手捧了一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茗盘，里面放了成窑五彩小盖钟，捧与贾母然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。”8在中国古代茶具里，“官窑脱胎填白盖碗”应该是属于瓷器茶具里面的一种。瓷器茶具的历史悠久，起源于东汉时期，在三国两晋南北朝时得到了迅速的发展，唐朝时期形成了南北两大瓷器系统，宋代时期形成了两大支系，即青花瓷器和黑釉盏系，在以后的朝代里，瓷器茶具逐渐和茶事结合的日益紧密。11红楼梦中“官窑脱胎填白盖碗”已经是瓷器中的精品，而这种精品却还是“众人都是”，贾府的豪华气魄可见一斑。在“品茶栊翠庵”中还写了很多名茶名水，与这样精良的

22、茶具相搭配，自然是相得益彰。同样，笔者也有对妙玉身份的疑惑。红楼梦中出现的茶具在古今中外至今没有找到几件与之相配，而中间尤以妙玉所使用的茶具最为突出，这不得不让人对妙玉的身份地位的思考；而在品茶之处，就连宝黛与之相比也不免俗套，这更加表现了妙玉身份的非同寻常12。但是迄今为止，笔者还没有找到关于妙玉身份地位的任何线索，因此，妙玉究竟是何人，其背后究竟隐藏了多少故事，恐怕只有曹雪芹一个人知道吧！四 红楼梦与茶俗苏林则在红楼梦里觅茶道2中对红楼梦中出现的茶俗进行了简单概括与分类，并且重点通过第二十五回王熙凤与林黛玉间的对话，分析了古代的以茶定亲的习俗。胡晓明在宝鼎茶闲烟尚绿-红楼梦的茶文化氛围3一

23、文中对全篇中的茶果茶面子和茶泡饭以及以茶定亲进行了分析。作者认为，红楼梦中的茶俗描写使得作品像茶色一样五彩斑斓，像茶香一样芳香扑鼻。胡文彬在茶香四溢满红楼-红楼梦与中国茶文化4一文中重点从“以茶祭祀”“以茶论婚嫁”“家常饮茶”“客来饮茶”“饮宴饮茶”以及“茶馈友”“吃年茶”论述红楼梦中出现的茶俗。认为曹雪芹能够拥有如此多的茶文化知识，曹雪芹不愧是古今罕见的文学巨匠，一代天才作家。孔润常在一部红楼梦，满纸茶叶香-红楼梦中的茶文化探究5一文中也对红楼梦中出现的茶俗进行了分类，大致指出红楼梦中出现的茶俗分为“以茶定亲”“以茶待客”“以茶做祭”和“以茶赠友”四个方面。前人的观点基本上是大致对红楼梦中出

24、现的茶俗进行了归类，并没有对为什么会出现这样的茶俗进行分析，笔者试图结合一些民俗学史料对这些茶俗的产生原因进行分析，力求从源头上对红楼梦中出现的茶俗进行探究。 茶与婚俗起源于唐代。在中国人民眼里茶是“纯洁”“坚贞”“多子多福”的象征，正如明代许次抒所曰：“茶不移木，植必生子，古人结婚，必以茶为礼，取其不移植之意也，今人仍名其礼为下茶，亦曰吃茶”13至今，在很多民族里面，“以茶定亲”的习俗还存有遗迹。茶与婚俗产生了这些联系，在一定程度上反映了人们的物质文化，道德观念和价值取向。人们把茶性看成坚贞不渝的爱情14。在婚宴上用茶，既有美好的向往，又表达了对宾客的敬意。如果说人民把茶叶看成美好的象征，那

25、么对于“以茶祭祀”的习俗似乎有点解释不通。其实不然，在中国古代，祭祀往往是一件很神圣的事情，它的意味是让逝者带走不好的东西，带来美好的祝福，这样的寓意必然需要一种很神圣的物品来表达对逝者的尊敬，因此茶就自然充当了这样的角色，这样来看，“以茶祭祀”的习俗就不难理解了。五 红楼梦与茶诗胡晓明在宝鼎茶闲烟尚绿-红楼梦的茶文化氛围3一文中认为红楼梦中的茶诗从不同的人物中说出口，对红楼梦中的茶事起了点睛作用。胡文彬在茶香四溢满红楼-红楼梦与中国茶文化4一文中对红楼梦中的茶诗进行了分类，指出其诗词大约有四种，即：回前诗，茶联，闲情史，联句中的茶，并指出红楼梦中的咏茶之作，不仅反映了清代的饮茶风尚，也体现了

26、曹雪芹对中国传统茶文化的认识，表明了这位作家的高妙之处。孔润常在一部红楼梦，满纸茶叶香-红楼梦中的茶文化探究3一文中对红楼梦中出现的茶诗进行了罗列，提出了茶味服从于艺术，艺术融于了茶中是曹雪芹的一大绝招。由此，他提出了“诗情只为饮茶多”的观点，认为红楼梦中的茶诗对构建整个红楼梦巨著大厦中起了重要作用。以上的观点各有各的见解，笔者对上述观点持肯定态度，笔者试图从自己的欣赏角度对红楼梦中的茶诗进行评析。红楼梦中的茶诗反映了茶文化中的真，善，美的内涵，揭示了茶文化精神和茶道的内涵，也反映了中国丰富的茶文化，对于帮助人民理解茶文化中的博大精深和茶道的高悟精妙起了很大的作用。 结语红楼梦作为中国古代的一

27、部著名文学名著，同时也是一部反映18世纪中国社会的民俗著作。红楼梦中描写的茶文化范围之广，内容之细远非本文所能概括，由此可见红楼梦中所蕴涵的内容是那么的丰富。现在距红楼梦问世的年代已经有200多年了，如今中国传统茶文化已经发生了变化，但是红楼梦中所描述的茶文化，仍能带给我们多方面的启示，拥有着长久的生命力。吸引着更多的学者投入到其中的研究中去。正如某人曾经说过：“一部红楼梦，满纸茶叶香”。参考文献：1黄志根.中国茶文化M.杭州:浙江大学出版社，2001年7月第1版，第88页.2苏林则.红楼梦里觅茶道.J长寿,1994.（3）.3胡晓明.宝鼎茶闲烟尚绿红楼梦的茶文化氛围.J求索 ,1995(1)

28、4胡文彬.茶香四溢满红楼红楼梦与中国茶文化.J红楼梦学刊 ,1994(4)5孔润常.红楼梦中的茶文化探究.J东方食疗与保健,2005(1)6王春华.红楼梦中的茶文化探究.华夏文化,2005(2)7侯军.茶诗话续.J农业考古,1997(4)8曹雪芹，高鹗.红楼梦M.上海:上海古籍出版社,1999第4版，第47、148、237、301、302页.9龙志坚.解读红楼梦之人物.J湘南学院学报,2005(3)10齐凤山.不可一日无此君茶文化趣谈与茶具欣赏.J中国档案报,2003.6.1311张侠生.茶文化一枝独秀.J中州统战,1995(10)12石红艳.窥见清水出芙蓉试论红楼梦第三十三回的艺术处理.J东方艺术,2005(6)13陶立蹯.民俗学概论M.北京:中央民族学院出版社,1987第1版，第103页.14秦一民.红楼梦饮食谱M.济南:山东画报出版社,2004第1版，第94页.致谢：经过近几个月的努力，与中国茶文化研究综述一文终于完成。在本论文的写作过程中，我一直得到指导老师的精心指导，他治学严谨，学识渊博，使我深受教益，在此我向他致以深深的敬意和谢意。本论文写作过程中参考并吸收了大量文献材料，在此向原作者表示衷心的感谢，同时也向帮助我整稿和在写作过程中提出建设性建议的同学，一并致以最诚挚的谢意。