某市场水果策划报告

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1、阳光漫步水果吧策划报告目 录第一部分、项目背景-1第二部分、市场分析-1-5一、 宏观市场分析-1-3二、 微观市场分析-3三、 健康吧项目优劣势分析-3-4四、 调查数据分析-4-5第三部分、商圈分析与选址-5-8一、 商圈选址-5二、 商圈范围-5三、 商圈分析-6-8第四部分、店面设计-8-11一、设计原则-8-9二、店面外部设计布局-10三、内部设计布局-10-11第五部分、经营和管理-11-14一、 经营理念-11二、 发展目标-11三、 组织结构图-11-12四、 人员管理-12-13五、 作业安排-13-14第六部分、营销策略-14-22一、 产品策略-14-19二、 定价策略-

2、19-20三、 采购策略-20四、 商品辩识管理-21五、 促销策略-22第七部分、财务分析-22-24一、 资金需求与投资-22-23二、 效益分析-23-24第八部分、结论-24第九部分、附录-25-26第一部分：项目背景众所周知，21世纪的主导食品是绿色食品。随着百姓生活水平的提高，人们对食品的需求已从“温饱型”向“营养健康型”转变，绿色食品如野生菌菇、无土蔬菜等，迎合市场发展和百姓消费需求，市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高，具有巨大的发展前景。有专家分析指出，绿色食品。此外，一些提倡健康饮食的餐馆也将成为新的消费需求热点，蕴藏着丰富的商机第二部分: 市场分析一宏观市场分析（一）人

3、口健康与饮食状况分析1、 全国人口健康状况分析据2004年卫生部发布的第四次“中国居民营养与健康状况调查”，我国居民膳食结构不合理，营养不良和营养过剩的情况并存。尤其令人担忧的是，各种慢性病的患病率迅速上升，而且呈年轻化趋势。目前，我国成人高血压患病率为18.8%，估计全国现患人数为1.6亿；成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿；成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。不少营养学家呼吁，“三高”(高血压、高血脂、高血糖)等属于生活方式病，要想防止此类疾病年轻化的趋势，就应该从改善生活习惯入手，均衡饮食尤为重要。我国城

4、市居民饮食目前面临的最大问题是：油脂和肉类摄入过多，谷物、果蔬、植物性蛋白摄入不足，微量营养素缺乏。其中，微量元素缺乏的问题突出，钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2，没有一个达到国家推荐供给量的，这被专家称为“潜在饥饿”。2、广东学生饮食状况一般人认为，营养不良往往与贫穷相联系，没想到，据广东省卫生厅调查资料显示，在富裕的南方，广东学生营养不良率竟然高达成，尤其是女生，接近成。男女学生营养不良率均高于全国平均水平。肥胖率更是随着经济的发达而上升。 “食在广州”，最注重吃的广东人的健康状况却令人担忧。饮食与健康息息相关，没有科学的饮食，怎么会有良好的身体状况呢？首要的原因是广东固有的饮食习

5、惯，广东人有开门三件事：煲汤、喝茶、开中药。他们认为每天有必不可少的汤和凉茶下肚，就感到营养充足。究竟是不是这样呢？汤和凉茶从中医角度而言，只能有一定的清补和调理作用，但人体所需要的营养物质含量却非常少。 一般人都知道，为了健康，要注意正确的生活方式：比如戒烟少酒，适度运动，按时按量进餐。要改善健康状况，尤其是对于正在成长的孩子和学生来讲，最关键的就是调整饮食结构。3、 均衡饮食成为健康的主题营养是健康的根本；食物是营养的来源，而我们的身体每天需要食物中各种营养素来调节生理机能，当摄取饮食中营养素足于维持身体的处于健康状态，增强体质，提高对疾病的抵抗力，这种饮食称为“均衡饮食”。调查显示：当代

6、中国人最注重健康 。万事达卡国际组织的最新“亚洲消费理念调查” 显示，“身体健康”是中国和亚太地区的消费者最注重的。（二）健康饮食市场行业分析1、我国餐饮市场形势分析从宏观分析。随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，在扩大消费需求的政策支持下，餐饮消费将继续成为服务消费市场中越来越重要的促进力量，其特点表现在：1） 业规模大，市场前景好。我国餐饮业从2001年起至2004年连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，由4千亿元踏上7千亿元台阶。预计2006年全国餐饮零售额将突破10000亿元大关。 2） 费理性化、经营特色化和市场细分化的特点增强。调查反映，今年上半年的餐饮消费在需求能力

7、有所提高的同时，顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，更加追求企业的品牌特色、营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强。餐饮企业的创新能力不断提升，在经营业态、菜品推出、风味设计和文化氛围等方面加大开发力度，市场细分化趋势增强，更加丰富多彩。3） 以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的20。4） 市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三

8、分天下，可见竞争激烈。在这样的情况下，不少城市餐饮业开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展等多种消费需求。2、我国餐饮业的发展趋势：1）感性消费代替理性消费。随着社会的进步，传统消费观念中那种“只求廉价”的消费取向开始淡化，取而代之的是感性消费。消费者的消费观念从原先“量”的追求转变为“质”的追求。在感性消费时代，绝大多数消费者消费时采用的是心理上的感性标准，以感性的、抽象的价值或心理感受作为是建立在感觉逻辑之上。2）形成多种餐饮文化水乳交融的创新发展模式。面对现代消费者日益强化的求新心理，追求特色成了饭店餐饮立足市场的资本，餐饮创新成为饭店研究的重要课题。老店在已有的基础上求新

9、。新店则重在靠全新的主题取胜，饭店餐饮在经营上将呈现一股融合古今餐饮文化、中西餐饮文化、南北餐饮文化交融发展的趋势。3）突出文化兴店，主题餐饮独领风骚。高品位、高层次的文化是企业立足市场的基础，文化的回归同样也将深刻地反映在饭店餐饮上，如何创造文化性的餐饮品牌将成为饭店餐饮关注的焦点。4）餐饮休闲融为一体，边缘餐饮方兴为艾。物质条件的提高，消费意识的觉醒。精神压力的增加，使现代消费者在餐饮消费上融入了更多的休闲需求，休闲开始注入餐饮市场。在传统餐饮经营模式的基础上，融入了更多参与性、休闲性的娱乐节目，餐饮与表演结合、餐饮与音乐结合、餐饮与运动结合。二、微观市场分析（1） 目前广外附近餐饮业基本

10、呈“百花齐放”的格局，周边开设有各种小吃店、快餐店、糖水店、凉茶店和饭店。（2） “民以食为天”的千年思想支撑着广外附近餐饮行业的常久不衰。（3） 随着生活水平的提高，广外学生对饮食观念发生了巨大的变化，除了追求菜式品种的多样化以外，更关注饮食结构的平衡、营养的搭配。 三健康吧项目优劣势分析1、优势 广外市场多元化。 学生尝新、尝鲜的心理尤胜。2、劣势 同质化竞争严重，跟风思想严重（火锅、小尾羊） 竞争高度白热化 市场不成熟，进入的壁垒较高3、机会 饮食健康的观念日趋迫切 差异化的品种定位：目前广外市场上以健康为主题定位的饭店基本极少；以低热量、营养丰富的材料制作的食品、点心也不多，而且做工较

11、差、味道不佳，往往以次充好。4、威胁 品种较单一，难以进入主流市场四调查数据分析1调查目的:本调查问卷旨在了解本校学生的饮食状况以及均衡饮食的意识，作为在广外附近开设健康吧的重要参考依据，以达到为广外学生提供“健康、营养、清淡”的饮食。2.调查对象：以北校区所有学生为母群体，以随机抽样方式进行。3.调查方法与工具：调查日期：2006-4-7调查地点：广外北校区宿舍区调查方式：采取自愿填写方式，共发出问卷100份，回收100份。4.调查结果（一） 基本数据1 性别：男生占33.3，女生占66.6%,以女生比率较高。2 学制年龄：大一占3；大二占 13。3；大三占57。4； 大四占26。3。以大三

12、学生居多。3 结果分析：（1） 学生在平时饮食中都比较注重健康因素。（100）（2） 学生在一个月内外出吃饭消费的次数以“多次”为居多。（3） 问卷统计结论中，显示出学生外出消费十分注重地点方便这一因素。（4） 对于餐馆服务品质要求程度的分析，学校学生对于“味道”“健康”“价格”，“卫生”这几个因素最为注重。（5） 分析学校学生在惠顾餐馆时，个人每次消费金额约为610元居多。（6） 分析学生对于开办健康吧的支持程度时，大多表示“挺好，偶尔会来光顾”居多，表明学生对于新鲜事物还是存在很强的好奇心，但是对于健康食物概念模糊，需要大量促销来增强学生的兴趣。（7） 对于学生对健康食品选择的分析，在我们

13、打算提供的食品种类之中，学生对“鲜榨果汁”“果蔬沙拉”这些大众健康品依然十分喜欢，并且对新型食品，如“水果醋饮品”“粗粮点心”，也显示出强烈的尝新心理。第三部分：商圈分析与选址 一商圈选址: 保利山庄对面的红运饭店上面二楼 二商圈范围1)、核心商圈：以店铺为中心4-8公里范围，少于10分钟的车程。主要包括广外学生、财专学生、保利山庄住户以及附近的居民。2）、次要商圈：以店铺为中心8-11公里范围，10-15分钟的车程。主要包括高尔夫花园、元邦航空花园、白云尚城、祥景花园的住户及附近的居民。3）、边缘商圈：以店铺为中心11-24公里范围，15-30分钟的车程。三商圈分析（一）人口结构分析：1）人

14、口规模：白云区是广州人口居片区之最。规划总用地898.03平方公里的白云片区，不仅是面积最大，也是未来人口最多的片区。规划控制2010年人口205万，远期222万，将成为传统气氛与现代生活方式交融的现代城区。 以流溪河为生态轴线，白云山-南湖-帽峰山地区为生态绿楔，以广花快速、广清高速、华南北路和北二环高速公路等交通走廊为发展轴线，以城市建设发展区和城市建设协调区为基底，形成以自然山水和道路骨架为主体、交通走廊和发展轴线为脉络的城市空间结构。2）人口结构：在核心商圈中，以广外的学生和教工、财专的学生和交公以及保利山庄的白领住户为主。（二）商圈人口饮食需求分析：营养卫生需求心理与饮食服务。现在的

15、大学生几乎都是独生子女，在心理上还不很成熟，仍处在长身体、长知识的时期。他们学习任务重，生活节奏较快，需要从一日三餐中摄取足够的营养以满足生理需求和繁重的学习需要。现在我们也常听到学生反映营养不足的问题，当然，他们不一定懂得营养学，甚至存在误区，认为越昂贵的食品就越有营养，其实不然。食品卫生也是同学们极为关注的问题，特别是经过“非典”以后，学生更为重视，因此餐饮服务人员在严格按照食品卫生的相关要求，切实做好保障工作的同时，做好食品卫生宣传工作，既能增强学生的食品卫生知识，又宣传了自我，同时也体现了我们对学生的爱护和关心，有助于学生对餐饮服务人员的感情倾斜，对于加强学生与餐饮服务人员的沟通，促进

16、饮食稳定是有益的。方便快捷心理与饮食服务。随着社会的进步和发展，人们的生活节奏普通加快，大学生更是最敏感的群体，加上学业的紧张，竞争的激烈，以及社会活动的增多，生活节奏也相应加快，要求在进餐时方便快捷的心理因素增强，对把时间浪费在进餐上有反感心理。因此，对餐饮业来说应采取相应的措施，尽量提高工作速度，以缓解学生的这种心理。如适当增加进餐面积、增设更多的窗口，提高员工的服务速度等。求新心理与饮食服务大学生思想敏锐活跃，喜欢标新立异，对饮食也同样存有求新的心理。在进餐时他们总希望菜品品种多，花色全，味道鲜，挑选的余地更大。从生理学上讲，人的口味是有抑制性的，即再鲜美的食物，若长期食之而无变化，则食

17、之无味。因此，要求我们的餐饮服务人员在配餐时要注重更新食谱，且善于根据季节的变化调剂菜肴的口味，以刺激进餐者的食欲。我国有烹饪王国之美誉，可供烹调的原料上万种，常用的烹调方法达几十种，众多的原料，运用的巧妙的烹调方法；配以绚丽的色彩，加上诱人的名称，怎不会人食欲大增呢?也就很自然地得到广大学生的好评。美感需求与饮食服务 著名的俄罗斯美学家在尔尼雪夫斯基有这样一句名言，叫做“美是生活”，意思是说，任何事物，凡是我们在那里看得见的，依照我们的理解应当如此的生活，那就是美的；任何东西，凡是显示出生活，或使我们想起生活的，那就是美的。我们开设的餐馆当然应该尽可能地美。它不仅是学生用膳的场所，也是彼此会

18、聚、交流的佳地，而且也是调剂紧张学习之余的心境、陶冶情操和美的享受的佳地，是学生进行精神文明教育的公共场所。如果我们的餐馆宽敞明亮、洁净卫生、环境优美、装簧典雅；工作人员仪表端庄、态度和蔼、服务规范、举止文雅、饭菜味香色美，对进餐者来说无疑是一种美的享受，广大的学生一定会因在这样的环境里就餐感到慰藉，一定会对我们的工作大加赞美之词，我们的服务人员也会因此而受到鼓舞，这就是美的力量。所以要求广大的炊管人员在日常工作中，一定要注重美的形象和美的环境的创造与管理体制，以适应和满足现代大学生的审美心理。求实心理与饮食服务尽管大学生有这样或那样的消费心理，但归根到底还是要建立在经济基础之上，他们大多依靠

19、家庭提供经济支持，甚至有些学生家庭无力提供经济支持，这就决定了许多学生在就餐问题上的求实心理。因此，要求我们的餐馆人员一定要了解学生的这种心理，在配餐时一定要从学生的切身利益出发，做到经济实惠、质价相等，并且要高、中、低档次兼顾，还要保证合理的比例，以满足各种不同经济条件的学生的需求。（三）竞争对手分析广外附近的餐馆众多，其中有3家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他2家为休闲类餐饮馆。这3间餐饮经营期均为2年以上。其中云山咖啡屋是情调高雅，价格较贵，客源稀疏。云山小站中西兼营，价格中等。另外一家为黄振龙凉茶店是广东本土的一个老字号连锁凉茶店，规模较大，品种繁多，深受人们欢迎，是健康吧的替代

20、型竞争对手。另外在健康吧旁边有两家辣味馆，风味独特，有大量的忠诚顾客，并且在小区内获得较好的口碑，是对健康吧造成威胁的替代型竞争对手。主要竞争对手分析：1、云山小站：小站出品主要有奶茶，特色雪糕，芝士蛋糕，健康果汁，中国茶以及各式三文治，吐司，松饼及pizza等，此外还有各种小吃，花果茶及沙律。其主要优势是占据广外图书馆底层，接近消费群。2、咖啡屋：业务范围：各种单品咖啡、花式咖啡、鸡尾酒、餐酒、红酒、中国茶、花果茶、果汁、冰淇淋和冷热饮品、蛋糕等。特色出品：皇室柠檬咖啡、冰点、提拉米苏。 提供预订、包场、接待服务。其主要优势是开业时间较长，在校知名度高。3、凉茶店：黄振龙等凉茶店主要针对在校

21、学生容易患上热气（又称“上火”）、湿毒、肝炎、风热感冒、瘟病发热等症，推出各种功效凉茶,迎合学生需求.凉茶既能生津止渴，又能清热解毒，多数人都会喝上一两杯，因此凉茶店的顾客遍布各阶层，且不分年龄性别，都可能是顾客。4、糖水店: 学校附近糖水店多数随季节变化推出各种糖水甜品.冬天天气干燥,糖水则有滋润作用; 夏天天气炎热,糖水则有提神消暑之效. 糖水店不仅品种依据学生口味定位,经营手法亦贴近学生心态,因此很受学生欢迎。（四）客源分析： 1.健康吧的目标顾客有：附近学校的学生和老师，约占95，附近商店工作人员、小区居民以及流动顾客，约占5。客源数量充足，消费水平中低挡。 2. 学生的饮食消费特点:

22、学生属于青少年,其收入虽然不高,但是喜欢追时髦、追潮流、追求品牌、崇尚权威、时尚，体现个性，有较强的攀比心理,并且对新事物或没有尝试过的事物有很强的好奇心. 追求品牌、崇尚权威、追求新颖、时尚，体现个性。第四部分：店面设计一设计原则：1.规划布局合理，强调整体性 2.设计和装饰风格独特，符合支持餐厅经营理念。 3.绿色环保，隐蔽工程要完善配套。方 位 图平 面 图二店面外部设计布局（一）外墙：门及对街的一面采用落地玻璃装修。（二）店面招牌：正门旁设立招牌，并沿广外服务区至本店的范围内每隔20米设一个招牌招揽顾客。三内部设计布局（一）吧台：吧台设在距离入口一米处。吧台设计成玻璃柜台形式展示新鲜水

23、果。（二）餐桌：采用浅色木圆桌（浅色木餐桌对应自然，简约的风格。圆桌更富有亲切感。） 以小型桌为住，供二人至六人用餐的，同时也设置些单人餐桌。（三）餐桌布和窗帘的选择：质地以化纤材料制品（棉织布料容易吸收食物气味，又不容易洗涤）（四）餐椅的选择：根据人体工程学原理方面的问题，椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，椅子的靠背应感觉舒适。（五）处理主要空间的安排：包括顾客用空间（如通路，座位），管理用空间（柜台，仓库），调理用空间（如配餐间，冷藏间）公共用空间（走廊，洗手间）。（六）植物和花卉：调节环境气氛，美化进餐环境。（七）墙壁地板：墙壁用不规则的石块砌成，地板采用大块的石板。（易洗，耐磨，耐

24、腐蚀，抗污）（八）背景音乐：不同营业时段播放不同类型的音乐，营造和谐气氛，促进进食消化。中午和下午的时间播放R&B（节奏轻快的）音乐，晚上播放节奏缓慢的音乐，如小野丽莎、Norah Jones、Bossa Nova、Kings of Convenience的音乐。（九）照明设计：餐厅照明主要采用一般照明以及局部照明相结合的方式。天花板采用具有民族风格的小挂灯。夏天采用绿色、蓝色的灯光，冬天采用橘色的灯光。（十）其他设计：靠近厨房的地方立一块石质屏风，屏风上挂大幅的照片。吧台旁边设置留言板，可供顾客写下心得建议，或随意涂鸦。楼下设置具有欧式风情的小黑板一块，每天更新各种不同新菜的信息。 第五部分

25、:经营和管理一、 经营理念：科学、营养、健康、环保1.倡导天然健康的饮食2.为员工提供健康，积极的工作氛围3. 回报广外社区二、 发展目标：成为引导健康生活的品牌。1、短期目标 一年之内成为本地餐饮市场具有特色的餐厅之一。2、中、长期目标 三到五年成为具有影响力的地域品牌，具有连锁扩张能力。三、 组织结构图 店长（总经理）料理人员（两个）采购人员（两个）服务组长服务员第一组（五个）服务员第二组（五个）清洁工（一个）四、 人员管理（一）主要人员选择：1.采购人员：工作内容：1、了解库存状况，计划需要采购的产品。 2、和供应商联系产品的价格、质量、数量。运输货物入库并核对。 3、解决和供应商之间的

26、冲突问题。基本要求：1.有较丰富的商品，原料鉴别能力和知识。2.社会活动能力，应变能力较强。保证供应适用，适时，适量。 3.深懂行业业务，能与厨师配合默契。 4.应有驾驶运输工具的能力。2.料理人员：工作内容：1、制作和研制饮料、点心等食品 2、检验新进材料的质量，并提出意见。 基本要求：1.精业务技能，产品不断推陈出新，吸引更多顾客。 2. 能餐厅精打细算，开源节流。 3. 善于操作餐具，与采购人员密切配合。 4.对本行业的发展有敏锐的洞察力，了解当地市场动态。3.服务组长：工作内容：1.监督管理服务人员的日常工作 2.及时处理客人投诉 3.参与服务人员工作评价。基本要求：1.良好的管理，指

27、导能力。 2.有独立处理事务的能力 3.善于协调与沟通的能力 4.合理安排人力，提高工作效率4.服务人员：工作内容：1、服从服务组长的领导，作好开店前准备工作。 2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3、保持良好的工作态度4.及时上报处理客人投诉，满足客人的服务要求。基本要求：1.有相应的文化知识，特别是对该餐厅经营产品知识的了解。 2.形象良好。 3.反应能力强，敏捷性好。 4.工作态度认真负责，热情接待顾客。（二）人员管理基本方案：1. 建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。创造相应的环境，条件和工作任务，以个人自我管理为基础，降低人员流失率。2. 设计系统培训制度

28、。例如安全生产与卫生知识，服务礼仪，餐厅发展和价值等方面的专项培训。3. 组织每月例会。总结当月经营情况，部署新的工作任务，改进运营模式，4. 建立有效的信息反馈渠道。及时解决生产，服务，管理中存在的问题，形成良好的企业氛围。5. 制度完善标准的员工管理手册，从细处抓管理。 五作业安排1.餐厅工作日为一周七天全营业，每天营业时间为14小时：中午11点-凌晨1点。2.实行轮班制：中班为中午11点-下午6点。晚班为下午6点-凌晨1点。3.各班次的职责：a.中班主要职责：卫生保洁，检查设备，作好开店准备，迎接招待客人。 b.晚班主要职责：作好接班工作，下班前进行保洁和台面，帐单的整理，关店前注意关好

29、门窗电源，确保夜间安全。4.员工的出勤与考勤：.员工出勤，出勤，请假一般由员工管理手册规定。 员工休假，请假须经店长同意。 员工换班须经服务组长同意，不得擅自换班。 员工具体休息时间按轮班制规定。第六部分：营销策略一 产品策略1 主打绿色健康食品2 产品系列：（一）饮品系列：花茶系列：花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。花茶名称特色功效玫瑰花茶浪漫可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、并可消除疲劳、改善体质。 菊花茶呵护清火、减肥

30、最方便的饮品。清暑退热解毒、消脂肪、降血压，缓解眼疲劳。茉莉花茶芬芳提神解郁、安定神经、能减轻肠胃不适及经痛、滋润肌肤、养颜美容、减肥金银花茶清凉解暑、醒酒、清脑、解渴、清降体内有毒物质，降脂、减肥、美容洁肤薰衣草花茶宁静净化心绪，调整身心，可安定情绪和舒缓压力，对郁闷情绪和忧虑的心情也都有效桂花茶质朴润肠通便，减轻胀气。还可以美白皮肤，解除体内毒素，令人神精舒畅，安心宁神 醋系列：醋日益成为现代都市的流行饮料，不仅因为它口感独特、风味醇厚。更重要的是醋有十大保健功能：增强血液循环、促进新陈代谢；消除疲劳、去除酸痛；增进食欲、促进消化与排毒；补充人体营养；降低血脂、胆固醇，净化血液、稳定血压；

31、有助钙质吸收、安神助眠；美白养颜、加强皮肤新陈代谢；抗氧化、减缓老化；净化血液、调节体质；强化肝脏功能、防病治病。 推荐产品：柠檬苹果醋：抑制黑斑，美白肌肤，也可以紧致肌肤，使皮肤光洁润滑，同时，可以帮助我们排出肠道中的铅、汞、锰、铍等毒素。减肥的功效也很显著。草莓蜂蜜醋：富含维生素C，经常食用能使皮肤细腻有弹性，具有较高的防癌抗癌作用。 葡萄醋：有丰富维生素C，具抗氧化和美白功效。可迅速补充身体内缺失的维他命，还能迅速为皮肤补充散失的水分。 其他产品：美白系列：保养：瘦身塑型消除疲劳：消除酸痛改善体质，防病健身柠檬苹果醋彩椒醋甜桃玫瑰醋薏米醋草莓蜂蜜醋樱桃蜂蜜醋金橘柠檬醋奇异果醋黑豆醋鳄梨醋

32、红枣醋红糖老姜醋甜菊醋菊花醋葡萄瘦身醋橙子瘦身醋解毒苦丁醋山楂消脂醋柚子醋乌梅柠檬醋梅子醋樱桃醋葡萄干黑枣醋玫瑰醋薰衣草柠檬醋苹果胡萝卜醋莲子百合红枣醋什果红枣蜂蜜醋果汁系列 水果內含有天然维生素C与叶酸，可以帮助肠胃消化，并且有养颜美容效果。饮用鲜果汁，既补充了水分，又补充了维生素。鲜果汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。推荐：木瓜牛奶汁 樱桃汁 哈密瓜果汁 芒果汁 番茄柳橙汁 胡萝卜汁 （二）精致小吃粗粮系列 粗粮食品： 馒头、面包 麦片粥、玉米糊、 玉米饼、 荞麦饼

33、、 黑麦饼 、 糙米饭 、豆腐卷、豆腐花等。特色：粗粮内的膳食纤维素及B族维生素含量较高，大量的矿物质、微量元素、纤维素和各种维生素粗粮功效：1、多吃粗粮可以刺激排便，减少毒素对人体的侵害2、可以增强细胞的活力，使肌肤长时间保持细嫩、有光泽。、3、减少肥胖，有效防癌。推荐产品：红豆糕：特色：含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。功能：具有很高的药用和良好的保健作用，红豆可以清热解毒、健脾益胃、通气除烦糙米粥：特色：营养成分丰富，能提供人体内所需的矿物质，如：锌、铁、镁、磷等，还有蛋白质、叶酸和多种维生素，糙米还含有大量的膳食纤维。功能：含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以

34、抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。有改善血液循环、增加氧气供应量。凉拌： 特色：夏天到了，大家都想吃既简单又好吃的东西。凉拌菜色泽鲜艳，味道鲜美，做工精致,，价格便宜。选择的都是时下最新鲜的蔬果，既好吃又开胃。品种：凉拌黄瓜 凉拌苦瓜 凉拌笋片 凉拌西红柿 凉拌豆腐 凉拌海带 凉拌草菇水果沙拉特色：鲜红的、雪白的、橙黄的、翠绿的水果，放在洁白的瓷盘里，犹如花团锦簇，格外鲜艳美丽。香味浓郁，造型美观，酸甜适口。水果含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质（含量最多的是钾），大量的水分和纤维质，可促进健康、增强免疫力。是上好的健康食

35、品。低脂雪糕系列美味的低脂水果雪糕除朱古力、曲奇等普遍口味外，還有菠萝、提子、杨桃、雪梨、青蘋果等十多款生果选择，全部都加入新鮮生果製成，入口果味浓郁，加上脂肪含量只得百分之零点一，令On-diet的消费者可以放心品嘗。 （三）套餐系列 星座系列率真的白羊座：薄荷花茶 (柠檬花茶 ) + 蔬菜三明治平稳的金牛座：桃醋（草莓蜂蜜醋）+ 黑麦酥活泼的双子座：薰衣草花茶（番茄草莓柳橙汁）+ 豆腐卷温和的巨蟹座：木瓜牛奶汁（玫瑰茶）+ 草莓奇异果沙拉等等二 定价策略（一）价格组成：价格=采购价格+流通费用+税收+利润（二）定价目标1、 利润目标：在第一年获得30%的利润率，以后每年以5%的几率增长。2

36、、 市场占有率目标：占领广外和财经学院20%-30%的市场。3、 价值形象目标：健康的产品，优质的服务，舒适的环境，提高本店价值形象。（三）定价方法根据定价目标，考虑产品成本、供需、竞争等因素，运用价格策略，对产品价格进行具体计算的方法。我店采用通行价格定价法加成本导向法进行具体定价。大概操作如下：1、 在同行业的其他店铺实地考察，记录不同店同质产品的价格2、 分析数据，求出各产品的平均值。3、 根据我店预期的产品质量、服务质量，在同行平均值的基础上相应地做微小变动。（四）价格表单（任何饮料系列赠送两片全麦饼干）花茶系列：8元一杯 续杯6元醋系列： 6元 一杯 续杯 5元果汁系列：6元一杯 续

37、杯 5元粗粮系列：粥系列5元一碗 饼，酥系列 8元一碟 糕系列6元一碟 沙拉：一人份5元 二人份 9元 多人份 12元凉拌：一人份4元 二人份7元 多人份 10元低脂雪糕： 5元一杯 情侣雪糕9元 多人份雪糕船12元套餐：套餐一律12元三 采购策略（一）采购流程：1、内部调查，选定富有经验的员工，担任专门的采购人员，负责材料的订购，验收、入库以及退换的事务。2、根据存货的多少、类别，顾客的季节性需求，以及料品质的优良，预测需要购买的材料类别，数量。3、选择供应商：（1）新鲜水果蔬菜的采购，将陈田村农贸市场作为主要的供应地，实地调查，选择质量上乘降格合理的一家供应商，建立长期的合作关系。（2）花

38、茶，沙拉调料以及一些在陈田村无法购买的材料，在黄石路和新市的好又多和家乐福采购。4、采购人员联系供应商，洽谈价格、交货期、运费，签定合同。5、检验材料，并分别入库储存。6、建立供应商档案，便于对现有供应商的评价，建立长期的合作。也可根据现有资料，更好地搜寻新的供应商。（二）采购流程图示：二、确定需求四、与供应商洽谈，确定采购事宜五、评估供应商三、选择合适的供应商，一、确定采购人员四 商品辨识管理（一）产品分类：1、 主力产品：花茶系列 醋系列 粗粮系列2、 辅助产品：果汁系列 凉拌系列 沙拉系列3、 关联产品：低脂雪糕系列4、 刺激产品：星座套餐系列（二）产品质量管理1、产品质量要求 （1）、

39、营养价值：提供的食品要富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质。 （2）、色香味和外观形状：色香味具佳，外形美观怡人。 （3）、卫生质量要求：食品要符合国家卫生标准。 2、商品质量验收的内容 （1）、原材料数量的检查 （2）、原材料质量规格的检验 （3）、原材料内容、成分的检验 （4）、原材料制造商、产地和电话的检查 （5）、原材料制造日期、有效期限的检查 （6）、供应商发票和送货内容的检查 （7）、食品制作工具，餐具的卫生检查和消毒（三）材料的储存管理1、从市场购进的新鲜水果、蔬菜等，经验收后立即送入冷藏库中储存。2、从供应商处购进的低脂雪糕，经验收后立即放入冷藏库中冷藏。3、花茶、醋和其他一

40、般原材料经验收后，储存于储物柜中。（四）产品畅销、滞销管理 1、定期统计各种商品的存货情况，并记录数据。 2、数据分析，分辨哪些是畅销产品，哪些是滞销产品。列出名单。 3、根据名单，增加盈利性强的产品，淘汰滞销产品。五 促销策略（一）开业促销： 促销主题： 阳光 .漫步， 健康同行 促销内容：1、派发“阳光 .漫步， 健康同行”精致宣传卡，顾客凭卡入场。2、现场举办小比赛。快速记忆产品名游戏，优胜者可得到一杯健康饮料。3、飞镖游戏，将标有食品名称的纸条放在气球里面，顾客击中气球就可以获得店里提供的该食品一份。4、情侣堆积木游戏，堆的最快最好的情侣就会获得情侣套餐一份。5、“阳光.漫步”健康夜，

41、开业party,顾客可以尽情享受美景美食，美好时光。与阳光漫步，与健康同行。（二）营业期促销：1、 留言板：在店内设置留言板，顾客可以在上面留下自己的建议、感悟、也可以写下自己的健康感悟和心愿。2、 健康之夜：在节日和周四晚上，邀请校园内的歌手、Band队到店内表演。3、 每月根据星座性格、爱好推出一个星座主题的特色饮品与美食，向每一位在座的顾客讲解星座与美食的情缘4、 建立自己的网站，在网上按季节更新产品的类别。并向每一个光临网站的人，免费提供健康饮食方面的知识。5、 在餐桌上摆放小巧的纸牌，介绍不同水果，蔬菜的含有的营养成分，功效以及最佳食用方法。第七部分：财务分析一、 资金需求与投资（一

42、）资金筹集方式：内部筹资（二）投资项目简介：序号投资人投资金额出资比例1成佩文1020%2赵一韫816%3邱玉霞816%4朱晓青816%5李惠敏816%6曾艳816%合 计50100%（三）初始投资资金需求情况 1、房租 营业面积约90M2左右，房租约33/M2，一般需签订长期租赁合同（二到三年），预交三个月租金，计3000元。2、门面、店堂装璜费，约23万。3、固定资产投入 包括后场设备设施10万和前场设施5万，共15万。4、人员开支 前场12人，后场5人，共17人，按支付其3个月工资预计，共5.7万。5、流动资金6万6、以上5项合计，共50万。（四）财务风险投资的财务风险是最主要的风险，对

43、投资财务风险我们有以下控制：1、团队成员共同出资，分散了投资金额，降低了投资风险；2、通过差异化的市场定位和营销服务手段有效区别于竞争对手降低了投资风险。二、 效益分析（一）.收入预计：坐位数包厢5间约40位，大厅小桌8桌约32位、大桌7桌约56位，共计约120位 ，人均消费20-30元，中餐预计上坐率80%，晚餐上坐率100%。 日收入预计表总坐（人）上坐率 人均消费（元）金额（元）中午12080%10960下午120100%151800晚上120100%151800日收入合计4560年收入预计表日收入月收入年收入4560136,8001641,600（二）成本预计：成本预计表名称月成本（元

44、）年成本（元）设备折旧5,616.6767,400.04原料成本54,800.00657,600月工资19,000228,000月房租300036,000水电，税费800096,000广告，促销1,16613,992合计91,582.671098,992.04（三）利润预计利润预计表名称每月（元）每年（元）销售利润率收入136,8001641,600成本91,582.671098,992.04利润45,217.33518,607.9649%第八部分 结论 鲜明独特的产品定位和市场定位； 广外附近此类店铺极少，差异化优势明显； 投资规模也不大，风险相对较低，可执行性相对较强；附件1：LOGO 附

45、件2：市场调查问卷 关于开办健康吧的调查问卷亲爱的同学： 在忙碌的学习和工作生活中，您是否会关注一下自己的健康，关注一下自己的饮食？为了进一步了解广外学子的饮食状况，提高同学均衡饮食的意识，为同学们营造一个更好的饮食环境，我们开展了这一次调查活动。希望能够得到同学的支持和帮助。一、 个人信息性别： 男 女 年级： 二、 饮食状况1、您通常在哪里就餐？A、学校饭堂 B、校外餐馆2、您选择饭店吃饭时会不会考虑健康因素？ A、会 2、不会3、如果您在校外就餐a、您通常多长时间就会在校外就餐？A、一个礼拜多次 B、一个月多次 C、一个月一二次 D、很长时间b、通常会到以下哪个地方？A、德宝超市附近的餐

46、馆 B、广外服务区 C、保利山庄附近的餐馆4、您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱？A、5元以下 B、6-10元 C、10-20元 D、20元以上5、您更倾向于哪种供餐方式？A、 套餐（如：饮品+点心，价格相对优惠） B、 单卖（饮品，点心分开卖）6、您觉得一家餐馆好不好主要看什么？（请选三项）A、味道 B、健康 C、价格 D、环境 E、卫生 F、离校比较近 G、服务水平 三、 关于1、我们打算在保利山庄附近开设一个健康餐饮店，旨在为在广外就读的学生提供质优健康的食品，特色产品有醋饮料，粗粮点心等，以便提高广外学生均衡饮食的意识。对于以上提议您意下如何？ A、非常欢迎 C、挺好，偶尔会来光顾 B、与我无关2、以下哪三种产品是你最希望我店提供的？ A、鲜榨果蔬汁 B. 粗粮点心 C. 果蔬沙拉 D. 凉拌果蔬 E. 水果醋饮品 F.花茶 3如果您对我们提供的食物和服务很满意，您是否会考虑以预付方式来购买“就餐卡”（一次性购买次或以上套餐，并获得一定的优惠）？A 是 B 否3、您觉得这样的餐馆所提供的产品的合理价位是多少？ A、5元以下 B、5-10元 C、10-20元 D、20元以上4. 您对我店是否有其它的建议？（如果您的建议被采纳，您将在本餐厅免费得到一张“就餐卡”）-