食堂安全管理年终工作总结范文2020.docx

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1、众多的人在食堂就餐， 食堂管理人员必须保证大家的食品安全， 切忌不能因为贪小便宜， 拿 大家的安慰开玩笑。 下面是由小编为大家整理的 “食堂安全管理年终工作总结 2020”，仅供参 考，欢迎大家阅读。食堂安全管理年终工作总结 2020（ 一） 时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分 管学校食堂工作者， 深深感到责任的重大，工作压力之沉重。 因为我所从事的工作，管理的 质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好， 在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，

2、要 求每位食堂工作人员， 每年都要进行上岗前的体检。 其次，不定期对工作人员进行思想教育， 贯彻落实食品卫生法 规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和 意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的 “一洗、二冲、三消毒 ”工作，工作台 做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中 有不到位之处立即指出， 勒令改正及时到位。 全体工作人员能够认真做好本职工作， 明确职 责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习 食品卫生法 ，提 高每位工作人员的思想上认识。还制

3、定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案， 从制度上保障学校食堂的安全和规范。 定时定期对食堂工作人员进行法律法规、 工作规范的 培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严 格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食 品卫生工作中，紧紧围绕以 “三防 ”为重点 （防中毒、防投毒、防病毒 ） 。第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把 “五关 ”即：严格进货渠道关，物品进库 验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关， 食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进 行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工

4、作人员参与，全员监督， 责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和 习惯和烧菜质量的同时， 经常听取师生的意见， 每月召开一次食堂工作会议， 修改并确定好 每月 （4 周）的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧 好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到 “色、香、味 ”俱全，让师生吃得 营养，吃得安心。本年度， 我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中， 卫生合格率都达 ; 在创 建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评；在市级食堂评比中

5、获 A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中， 获优秀荣誉称号。 食堂管理工作任重而道 远，但我坚信， 在学校领导的关心和监督下， 在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同 努力下，我校食堂一定会越办越好。食堂安全管理年终工作总结 2020（ 二）时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。 因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短， 今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中

6、不可缺少的一部分，假如我 们离开了吃的东西是不可能生存下去， 所以作为单位的食堂这也是很重要的。 作为食堂管理 员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。 首先， 我们要求每位食堂工作人员上岗前， 都要进行上岗前的体检， 对体检不合格者不於上岗。 食 堂是学生用餐的地方， 也是对疾病最为敏感的地方， 为了使全体职工都能心情舒畅的放心用 餐，作为食堂的工作人员， 我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。 不定期对工作人员进行思 想教育、 贯彻落实食品卫生法的要求等。 通过学习， 提高工作人员在工作中的服务质量和意 识。

7、切实做好食堂的食品卫生、餐具的 “一洗、二冲、三消毒 ”工作，工作台做到随用随清， 每周对厨房一次大清扫。 如发现工作中有不到位之处立即指出， 勒令改正及时到位。 全体工 作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的 工作正常运转。再就是每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食 堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐 人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、 彻底地将卫生打扫干 净，物品的摆放也不够整齐。 为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况， 我亲自为他们 出谋划策，亲

8、临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然 一新， 地面、库房等一尘不染。 厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心 情舒畅，干劲更足 ; 同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。第三、 把住食品进货也非常重要。 一百多人用餐需要经常外出采购各种食品， 如：肉、 菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有 “检疫证 ”、 “食品卫生许可 证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发 生，切实保证每位职工的身体健康。 在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾 病和食物中毒事故。 食品卫生方面做到

9、不能长期存放的蔬菜食品每日采购、 可长期存放的食 品定期采购。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工 作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。食堂安全管理年终工作总结 2020（ 三）2020 就在忙碌的工作中悄然飞逝， 盘点 2020，对我而言是有意义，有价值， 有收获的 一年， 很荣幸在第一季度本食堂获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己， 鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可， 更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自 己的责任， 只有肩负起这个责任， 我们才有资格引领我们的员工队伍， 才无愧于公司赋予我 们的管理职责。

10、从 20_年进入 _和公司管理食堂以来，一步一步走过来，离不开领导的帮 助同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：一、2020 工作总结1 、人事维护2018 年 _月_号接手 _食堂内的时候，当时老员工 22 人，一年多过去，现在留下的 老员工尚有 12 人，老员工稳定率为 54.5%，培养前厅领班一名， 西餐厨师一名， 灶头一名， 收银员一名， 正因为有了这样一批骨干力量的存在， 让我们食堂经受住了一次又一次的考验 和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2 、菜肴质量 上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦 烧糊现象比较严重，

11、 两次营运考核均提出了整改意见， 让我们感受到了莫大的压力， 后经过 努力协调， 厨师长现场操作，手把手的指导， 终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了 顾客的信赖。3 、服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅， 就餐人员时间段集中， 高峰期压力空前巨大， 加之员工基本属于 35 岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台 7 步曲，收银 4 步曲掌握的 不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。4 、安全生产 纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一 再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强5 、食品安全 因为就餐群体的特殊性，人员

12、集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及 时成立了食品安全自查小组， 店经理全面负责把关制， 厨师长厨房全面负责把关制， 领班销 售全面负责把关制。 财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。 同时建立了菜品 留样机制， 每天专人负责留样， 专人负责追踪，店经理检查监督， 务必杜绝一切食品安全事 故的发生。二、在菜谱的安排方面1 、首先对大多数人的饮食习惯做到心中有数， 有的制订每天菜谱， 因为食堂就餐的人 较多，不能 100%的达到人人满意，但能保证 80%以上的人员满意。2 、大家喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点， 采用较贵的菜和一般 价格的菜合理搭配，做到同

13、一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。3 、合理利用菜品的多种用途， 不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可 以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜大家就喜欢吃了 ; 泡菜除了凉拌，还可以 回锅，也是一道非常不错的佐饭菜 ;芹菜叶子可以凉拌， 可以和红萝卜一起炒 ; 员工的菜品丰 富了，同时费用也就降下来了三、加强卫生管理，增强忧患意识 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长 鸣，增强职工的忧患意识， 尽可能地把隐患扼制在萌芽状态 ; 我们要求每一位职工必须做到：(1) 注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长

14、发、小胡子，开饭 先洗手。(2) 食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃 圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟 用具严格分开，不得混用。开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职 工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食 堂管理还不够精通， 这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺， 我会在接下来的工作中， 加大 力度对自身的管理及素质的学习，规划好等等

15、。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步 完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制， 确保职工吃到价廉放心的食品。我 深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能 保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努 力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉 献。食堂安全管理年终工作总结 2020( 四) 我校严格贯彻执行 食品卫生法 ，加强饮食卫生管理，办好学生食堂， 并在实践中不 断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。 下面就一年来 食

16、堂管理工作总结如下：一、领导重视，认识到位1 、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长 任组长，分管副校长任副组长， 学校工会主席、后勤负责人、 学生家长委员会为成员的管理 领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措 施，层层落实责任。2 、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学生吃得营养、吃的健康、吃 的安全为宗旨， 是学校食堂管理工作的重中之重。 我校有近 700 名师生在学校食堂就餐， 食 堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长， 关

17、系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作， 牢固树立安全第一、 卫生第一、 健康第一、质量第一的思想， 实行全方位的管理和强有力的 监督， 为全校师生提供一流的服务， 让学生满意， 让家长放心。我们在食堂管理方面不断探 索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行食品卫生法 、学校 卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制定了_学校食堂食品安全责任制度 、_食堂卫生检查制度 、_食堂卫生检查制度 、_食物中毒应急处理制度 、 _食品卫 生

18、安全管理制度 以及 _餐厅管理员岗位职责 等一系列规章制度， 建立健全各岗位职责， 各岗位管理制度， 进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程， 对环境卫生、 食品卫生和个 人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我 们注意把好三关：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货， 合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、 详细家庭住址、联系方式，每天由 管理员、厨师长、仓库保管员负责验货，采取看（ 生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、

19、是否新鲜等 ） 、闻 （ 有无异味等 ） 方式把住进货关 ; 凡遇五一、十一等 大假返校，假前余下的作料等要全面更换 ; 食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。 建立了三人签字制度及购物索证、索票制度。 第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要 入水浸泡半小时以上， 去殘留农药或菜虫等， 加工时不重复使用油料， 加工储藏场所无关人 员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做 到三防：一防食物酸变， 腐烂，变质及污染食品， 一旦发现， 立即严厉处理。 二防他人投毒， 在食品卫生管理中， 食堂管理人员对各个环节的有效监督， 严禁非操作人员进入食堂， 从时

20、间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。 三防疾病流行传染， 坚持每餐餐具专人操作， 采用物 理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工 作，切断传染源，保证师生健康。3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负 责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组 不定期对食堂工作情况进行抽查， 还在师生开展民议测评， 发现问题及时解决。 形成了管理 部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。三、提高从业人员素质，树立服务意识1 、严格用工制度 食堂从业人员与学校签

21、订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等， 在选聘员工时， 学校注重思想政治素质， 业务技术能力， 事业责任心， 组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。2 、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制 度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识， 坚持每周召开食堂管理人员会议， 每个 月食堂从业人员人自主学习三小时以上， 并进行了阶段性考核， 成绩不合格者不准上岗。 对 新进人员个人健康检查， 对未体检的不能上岗， 对身体不合格坚决不准上岗， 不穿工作服的 坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强

22、学习，提高了从业人员的素质， 深化了服务意识， 提高了服务水平和质量， 满足了师生的需求， 为学校的发展提供了强有力 的后勤保证。3 、提高意识，精心打造优质服务品牌 学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，学校推 出了学生就餐时固定座位， 餐厅管理员负责管理模式， 保证学生吃上热的饭菜、 避免学生烫 伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、及时发现学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成 长中所需的营养。编制好一周的菜谱，菜谱要求搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性， 一周菜谱不重样。 为了保证质量， 我们还随时接受

23、家长的监督， 家长在子女在校的任何一天 来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下， 取得了一定的成绩， 在今后工作， 我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作， 长期不懈地抓好， 努力提高食堂服务质量和服 务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。食堂安全管理年终工作总结 2020（ 五）光阴似箭，日月如梭转眼间 2020即将接近尾声， 马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， 2020 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利 ! 回首 2020 年，在各位领 导的关怀指导下，在广大

24、同事的支持下， 作为一名厨师长兼厨师， 我始终坚持以身作则，高 标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以 自己的实际行动抓好食堂管理， 保证工作正常动转， 为领导和员工提供精美、 可口的菜肴和 优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色 品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为_服务。在 2020 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：一、工作方面 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思

25、广益、制定较合理的 工作计划。 首先在节约支出的情况下， 吃饱吃好不浪费， 并在技术上不断提高自己的烹饪技 术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤， 烫伤等。 结合员工实际情况加强素质教育， 对操作人员进行有针对性的厨艺培训， 并经常激 励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高; 注重仪表、遵守厨房规章制度、 劳动纪律、 不缺勤、 不旷工、不迟到、 不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、 优质、高效、创新的团队。三、质量方面 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨

26、师长，我严把质量关，保证食材，新 鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、 可口严防食物中毒， 拒绝霉变， 过期食品。 其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。 按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次厨房用具也必须存放在固定位置 ;另外，库房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也进行定 期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂， 造成不必要的浪费。五、成本方面 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们

27、追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。 如：随时掌握库存状况、坚决执行 “先进先出 ”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用 研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们 还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作 中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创 新，烹饪更精美好吃的的菜肴。辞旧迎新之际， 我们将在 2020年的基础上，继续加强管理、 质量卫生监控和成本控制， 同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断 地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展， 与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的2020。我深信在 _总、_总的领导下， 在全体员工的不懈努力下， 根据企业文化、 企业精神、 企业宗旨、企业目标为依据， 一步一个脚印踏踏实实前进， _必须一定会发展的会越来越好。