VIP接待用餐服务流程PPT课件
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1、VIP服务流程w 餐前准备w 餐前检查w 餐中服务w 餐后服务1餐前了解w 了解接待的规格:VA、VB、VCw VA所指是国家重要领导、及省政府领导等由餐饮部经理服务w VB所指省政副级领导及市政府领导和酒店同行领导等由餐饮主管服务w VC所指市副级领导和酒店领导及酒店同行副级领导等由餐饮领班服务2预前控制w 根据VIP通知单:了解各位用餐贵宾的称谓及喜好、了解用餐人数、了解用餐时间w 根据VIP通知单进行针对性的餐前准备和餐前人员分配3餐前准备w 根据订单准备相应的酒水和餐具1、酒水类应准备:红葡萄酒1-2种(一般情况下,葡萄酒需事先打开并在每一位杯中斟倒少许,同时准备冰桶及冰块)、白酒1-
2、2种、啤酒2种以上(常温和冰爽同时准备)、饮料4种以上(常温和冰爽同时准备),同时准备相应的酒具(如宫杯等)2、餐具应准备:如:“鲍汁辽参”应准备-刀、叉如:“红烧鱼翅”应准备-红醋、香菜等4餐前人员分配w 1、提前半小时安排2名领位员到门口进行引领w 2、包厢服务人员安排3-4人:(经理1名)、主管1名、领班1名、服务员2名(其中1名作副手),合理分配第一次分配:主管负责询问酒水、领班负责为客铺口布、另一名服务员负责上热毛巾(任何一方在完成自己的任务后需协助其他两位)。第二次分配:主管负责上热菜、领班负责添加酒水、服务员负责撤换骨碟,如若有分餐菜品时,三方应协作完成。一切安排就绪后所有服务人
3、员须到门口进行站位引领5餐前检查w 时间:提前1小时检查包厢w 根据预定信息核对餐具、器皿是否准备完毕w 检查台面-标准: 1、检查台面摆放是否符合要求,餐具无异物、无指纹、无油渍、无破损 2、台布、台底四周下垂均匀、无破损w 检查地面-标准: 地面无杂物、无尘圾w 检查椅罩、椅套-标准: 洁净、平整、粘贴要合理、无破损62022-2-20可编辑修改7餐前检查w 开空调、通风-标准: 打开餐厅、包厢空调及通风提前半小时。w 迎客-标准: 主动、热情 面带微笑 标准的站姿 使用敬语 眼睛注视客人8餐中服务w 冷盘提前半小时上桌(需加菜盖)w 第一道菜(主食)在开菜后5分钟左右需分餐上桌w 第二道
4、菜(主菜)在5-8分钟上桌w 第三道菜(主菜)在5分钟左右上桌w 每道菜上桌间隔时间不能超过10分钟w 上热菜时须遵循:主食 汤 - 热菜热荤菜(主菜)、热素菜 点心 甜品 水果9餐中服务w 第二次更换毛巾:待宾客吃完海鲜后更换w 第三次更换毛巾:上水果拼盘前更换w 在整个用餐过程中,骨碟里杂物不可超过1/3,烟灰缸里烟头不可超过三根,台面上多余餐具应及时清理;随时保持骨碟和烟灰缸的洁净及台面的整洁w 席间始终保持每位宾客的酒杯有酒,不能出现空杯现象,添加酒水的服务人员必须时刻观察每位宾客的饮酒情况10餐中服务w 餐中服务要做到:主动、热情、快捷、周到w 要有高水平的服务技能、技巧。11餐后服务w 在确认所有宾客都不再喝酒后,及时清理杯具和多余餐具(如:味碟、口汤碗等)w 在了解宾客还须座谈聊天后,及时为其提供茶水服务w 以上所有服务都需使用托盘进行操作12送客服务w 洞察各宾客即将起身离开时,各服务人员需为客穿衣(秋冬外套)、拿包。w 及时为客开启大门并将宾客送至电梯间(其中一名服务人员提前到电梯间按好电梯)乘坐电梯或陪同宾客至大堂门口目送宾客坐车离开方可完成整个VIP接待132022-2-20可编辑修改14
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