合理选择饮食

《合理选择饮食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《合理选择饮食（21页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、合理选择饮食合理选择饮食问题：问题：由课本图由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3. 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。惯。4. 平衡膳食的一般搭配原则：平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭主食和副食搭配；配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配

2、 荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配； 问题：问题：合理安排三餐有何要求，食物种合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？类如何搭配？早餐：早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。定量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适

3、量的蛋白质、脂肪及一定量的的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。蔬菜。1.水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的的一种物质，约占人体体重的 。人体内的。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充水需要不断补充，每人每天要补充 水。水。可以说，没有水就没有可以说，没有水就没有 。2.水是一种很好的水是一种很好的 。食物中许多营养物质。食物中许多营养物质如如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到送到 ，又把代谢废物和有毒物质

4、运，又把代谢废物和有毒物质运送到送到 ，通，通过过 、 和和 等排出体外。等排出体外。一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用2/3溶剂溶剂2.54 L生命生命糖糖盐盐组织细胞组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液汗液 呼气呼气粪便粪便一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1. 水是人体的重要组成成分，约占人体水是人体的重要组成成分，约占人体体重的体重的2/3；2. 水是一种很好的溶剂；水是一种很好的溶剂；3. 水是进行体内反应的介质和反应物；水是进行体内反应的介质和反应物；4. 水能调节体温。水能调节体温。思考与交流：思考与交流：1. 自然界存在绝对纯净的

5、水吗？为什么？自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2. 天然水都可以直接饮用吗？为什么？天然水都可以直接饮用吗？为什么？3. 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？一种饮用好呢？二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性（1）酸酸性食物：性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈生成酸性物质，使体液呈弱酸弱酸性。这性。这类食物在生理上称为类食物在生理上称为成酸成酸性食物，习性食物，习惯上称为惯上称为酸酸性食物。性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多内

6、消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）属于酸性食物。）1、食物的酸碱性分类、食物的酸碱性分类（2）碱碱性食物：性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成食物的组成成分在人体内代谢后生成碱碱性物质，使体液呈性物质，使体液呈弱碱弱碱性。这类食物在性。这类食物在生理上称为生理上称为成碱成碱性食物，习惯上称为性食物，习惯上称为碱碱性性食物。食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）盐类，多属于碱性食物。）注意：注意：1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的

7、是代性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。液的性质。2. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。 选择食物时，要注意食物的酸性和碱选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：性，原因如下：（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液）人体正常的生理过程对所涉及的体液都都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自动有叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡

8、。但这种自身调控能力是有限到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。来加以控制。2、食物的选择、食物的选择（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持来保持人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡： COCO2 2+H+H2 2O HO H2 2COCO3 3 HCO HCO3 3- - H H2 2POPO4 4- - HPO HPO4 42-2-OH-H+OH-H+三、安全使用食物添加剂三、安全使用食物添加剂 为了改善

9、食物的色、香、味，或补充食为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食天然的或化学合成的物质，这些物质称为食物添加剂。物添加剂。 食物添加剂的品种很多，作用各不相同。食物添加剂的品种很多，作用各不相同。概括起来讲，主要包括以下几类：概括起来讲，主要包括以下几类：（1）着色剂）着色剂 （2）调味剂）调味剂 （3）防腐剂）防腐剂 （4）营养强化剂）营养强化剂（1）着色剂）着色剂改善食物的外观改善食物的外观 有些食品经过加

10、工后，它们本身含有的有些食品经过加工后，它们本身含有的色素会减少，为了美化食物的外观，人们色素会减少，为了美化食物的外观，人们常在食品中加入一些天然或人造色素以使常在食品中加入一些天然或人造色素以使食品具有诱人的颜色。食品具有诱人的颜色。 在规定范围内使用着色剂，一般认为对在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，但是超量使用着色剂对人人体健康无害，但是超量使用着色剂对人体是有害的。体是有害的。（2）调味剂）调味剂添加食品的味道添加食品的味道 调味剂的主要作用是补充食品在加工调味剂的主要作用是补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些

11、额外的味道。或添加一些额外的味道。 食品中加入调味剂的量是有严格规定食品中加入调味剂的量是有严格规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。的，摄入过多的调味剂对人体有害。（3）防腐剂）防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质 大多数精制食品都要加入一些防腐剂，大多数精制食品都要加入一些防腐剂，以抑制各种微生物的繁殖，延长食品的储存以抑制各种微生物的繁殖，延长食品的储存时间。时间。 抗氧化剂也是一种防腐剂。抗氧化剂也是一种防腐剂。 一些腌制肉类食品都加入了防腐剂一些腌制肉类食品都加入了防腐剂亚硝酸钠，它不但是防腐剂，而且还有抗氧亚硝酸钠，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。但是亚硝酸钠会与肉类的蛋白

12、质反化作用。但是亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物应，生成一种致癌的化合物亚硝胺。所亚硝胺。所以，不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜以，不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品。过量食用含有其他防腐剂的食品。（4）营养强化剂）营养强化剂增强食品的营增强食品的营养价值养价值 食物中加入营养强化剂是为了补充食食物中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。品中缺乏的营养成分或微量元素。 营养强化剂对增强食品的营养价值有营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要使用含有营养强化重要作用，但是否需要使用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不

13、同情况或医剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。生的建议而定。我们是否应该禁止使用食品添加剂呢我们是否应该禁止使用食品添加剂呢? 工业化生产的食品大都含有食品添加剂，有工业化生产的食品大都含有食品添加剂，有人工合成的，也有天然提取的。无论是哪一种，人工合成的，也有天然提取的。无论是哪一种，只要按国家规定和标准使用，是不会对身体健康只要按国家规定和标准使用，是不会对身体健康造成危害的。可现在市场上食品存在食品添加剂造成危害的。可现在市场上食品存在食品添加剂使用不规范的问题，如防腐剂的过量使用等；另使用不规范的问题，如防腐剂的过量使用等；另外一种是用非食品添加剂替代食品添加剂。我们外一

14、种是用非食品添加剂替代食品添加剂。我们知道，苏丹红、孔雀石绿其实是工业染料，却被知道，苏丹红、孔雀石绿其实是工业染料，却被不法企业为了节省成本用于食品之中。这样的食不法企业为了节省成本用于食品之中。这样的食品，吃了对人体肯定是有害的。品，吃了对人体肯定是有害的。 目前人们生活中包括一日三餐的主食和副食里面目前人们生活中包括一日三餐的主食和副食里面几乎都含有添加剂。面条加入添加剂后拉劲好，咬起几乎都含有添加剂。面条加入添加剂后拉劲好，咬起来筋道，吃起来有味道。而乳化剂以其特有的表面活来筋道，吃起来有味道。而乳化剂以其特有的表面活性作用广泛应用于方便面中，它能使面团中的水分均性作用广泛应用于方便面

15、中，它能使面团中的水分均匀散发，并能提高面团的持水性，增强吸水力，有利匀散发，并能提高面团的持水性，增强吸水力，有利于蒸煮时的成熟。日常生活中的食品往往都离不开添于蒸煮时的成熟。日常生活中的食品往往都离不开添加剂。加剂。 花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高天气，易花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高天气，易变质，加入适量的抗氧化剂，可延迟油脂的氧化变质。变质，加入适量的抗氧化剂，可延迟油脂的氧化变质。 方火腿放久了易收缩，加入增稠剂、鲜味剂，吃上去又方火腿放久了易收缩，加入增稠剂、鲜味剂，吃上去又香又嫩。香又嫩。 月饼里有防腐剂、品质改良剂、甜味剂等，甚至连月饼里有防腐剂、品质改良剂、甜味剂等，甚至连婴儿喝的奶粉里，也有牛黄酸、维生素、营养强化剂婴儿喝的奶粉里，也有牛黄酸、维生素、营养强化剂（氨基酸、微量元素）等。（氨基酸、微量元素）等。 食品生产只要按照国家标准添加食品添加剂，对食食品生产只要按照国家标准添加食品添加剂，对食品有益无害。品有益无害。