五谷为养-五果为助-五畜为益-五菜为充(共7页)

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1、精选优质文档-倾情为你奉上每天13粒花生延年又益寿 享年91岁的中央领导人陈云每天都要吃上13粒花生，而这个好习惯则是其妻子、著名营养专家于若木坚持“五果为助”的结果。 “五果为助”出自黄帝内经，这里边的五果是指李、杏、枣、桃、栗。河南省人民医院营养科陈永春称，其实，“五”并非实指，而是泛指各种水果、坚果，它们富含营养物质亦能帮助消化。但怎么实现“五果为助”则是个很有讲究的事情。 俗话称水果“上午为金，中午为银，傍晚为铜，晚上就是铅了。”可见上午补充水果和坚果是最好的。人体经过睡眠之后，胃肠功能正在苏醒，消化能力不强，但此时身体亟需补充营养物质，易于消化的水果自然是身体的首选。同时，入睡前不宜

2、吃水果，尤其是纤维含量高的水果，对胃肠功能差的老人和孩子更是不利于健康。 而饭前饭后也不宜吃水果。这时如果吃，果糖与胃酸会起作用，导致过度发酵，产生大量气体，引发腹胀和不适。因此，吃水果的最佳时段应是饭前一两个小时或者饭后三十分钟。陈永春营养师提醒，在合理膳食的基础上保持少食多餐，将食物吃“杂”，营养也更均衡。讲究膳食平衡，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。在世界饮食科学史上，最早提平衡饮食观点的是中国。成书于2400多年前的中医典籍黄帝内经素问已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精

3、益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。 “五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的

4、作用。“五谷”我国历史上的说法并不一致。一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻，见于古书周礼职方氏；另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，见于古书淮南子。当时人们把大麻子当食物，所以麻归于粮食类；后来麻主要以纤维织布，便不列为粮食类。“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、

5、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。“五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体

6、内各种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来源。至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在干金方中所说：“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿

7、豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。此外，祖国中医学又把食性平和的食物列为平性，健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。食物之五味既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的功效。辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有挥发油，有散寒、行气、

8、活血之功，但过食则有气散和上火之弊。甘味食物如白糖、大米等，宣含糖类，有滋补、缓和之力，过食则壅塞郁气。酸味食物如青梅、柠檬等，含有有机酸，有收敛、固涩之利，但过食则痉挛。苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物碱、甙类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，但食多则骨重。咸味食物如食盐、紫菜等，钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。值得注意的是，许多食物往往同时具有多种味道，而食物的性与味又关系密切，且烹任方法的不同可使食物之性味发生改变。日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮食，是古而不老的中医食疗学观点，也

9、是现代浓食科学所大力提倡的平衡饮食。中医也非常强调饮食调养。内经曾指出；疾病除药物治疗外，应该“谷肉果菜，食养尽之。”清代医学家王孟英亦曰：以食物作药用，“性最平和，味不恶劣，易办易服”。食疗（食物疗法）可以排内邪、安脏腑、清神志、资血气。可见中西医都认为食疗是人体自我调理最基本的措施。卫生宝鉴还说：“食物无贪于多，贵在有节。”中医又认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“和”以脏养脏“。如能针对自身疾病和营养情况选择补充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、热、温、凉四气，往往胜过吃药。每天13粒花生延年又益寿卫生宝鉴还说：“食物无贪于多，贵在有节。”中医又认为：“五谷为养

10、，五果为助，五畜为益，五菜为充“和”以脏养脏“。如能针对自身疾病和营养情况选择补充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、热、温、凉四气，往往胜过吃药。下面适当介绍中医关于各种食物对人体所产生性能的观点。 五谷为养：糯米养胃 薏米除湿 大麦芽疏肝消食 红小豆解毒利水 大麦健脾 绿豆解毒消暑 秫米和胃安神 黑芝麻补肾润燥 小米温胃益气 芡实固肾健脾 谷芽消食五果为助：柑橘化痰和胃 桑椹滋肾黑发 香蕉滑肠润便 核桃补肾固精 佛手舒肝止疼 莲肉健脾止泄 木瓜舒肝止疼 杏仁止咳化痰 山楂消食化滞 西瓜清热祛暑 大枣健脾补血 荸荠凉血开胃 龙眼补心安神 花生补血利尿 梨止咳生津 甘蔗生精养胃 荔枝补气养血五畜为益：免肉、鸭肉、龟背、泥鳅滋阴凉血 羊肉、鸡肉、狗肉温阳补血 牡蛎、海蜇、蚶子软坚消积 元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲软坚消痞 田螺、蛇肉除湿解毒 鲤鱼、鲫鱼利水消肿五菜为充：黄花菜解毒清热 西红柿凉血平肝 茭白解毒除烦 萝卜下气消食 冬瓜利湿消暑 藕消瘀凉血 丝瓜利湿通络 荷叶和胃散瘀 磨菇解毒散肿 白木耳滋阴润肺 慈菇解毒散结 黑木耳活血祛瘀 山药健脾固肾 白扁豆暖脾除湿专心-专注-专业