清料法营养皮蛋加工技术

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1、: 901. 1.1. 1.2. (NaCO3) 96%(CaO) 75% 96% (ZnSO47H2O) 1/4 1.3. 1.3.1. 101580%85%1.3.2. 1.3.3. 1.3.4. 20251.4. 58 min204 h 5 2. ()2.1. 2.1.1. 1 (100kg) (kg)1008175.43.60.250.152.1.2. 20081029(5)2.1.3 5 mL4 mL300 mL100 mL10%10 mL0.5%31 mol/LNaOH45 55 mg/g NaOH34 mL34 mL15 min60 min30 min15 min2.2. 15

2、cm20 2.3. 4343 710 d 1520 d3 2530 d 30 d2040 d2.4. ()()22 12 h(/g)3 d(/g) 22.5. ()23 mm(1) 58100523 s1 000(2)95%2%3%151623 min2.6. ()()2.7. 1520343. 3.1. 3.2. 3.3. 1525 15 25 3.4. 2428 d30 d1 .J.2006(8)50-52.2 . J.() 200534(4)527-530.3 , .J .,2003,(12): 77-78.4 , , . ( )J .2004(9)99-101.5 .J.1997(1)21-22 .