满族饮食满族最常见的菜肴有哪些
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满族饮食 满族最常见的菜肴有哪些满族烹调以烧、烤见长,擅用生酱(大酱)。蔬菜随季节不同而变化, 杂以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌类。满族先人好渔猎,祭祀时除用家禽、 家畜肉外,还有鹿、麂、獐、狍、雁、鱼等。满族人尤其喜食猪肉。 猪肉多用白水煮,谓 白煮肉”设大宴时则多用烤全羊。满人忌吃狗 肉。不戴狗皮帽子,凡是用狗皮做的东西都禁止使用。据说狗救过满 族始祖的命,所以满族人对狗有特殊的感情。白肉血汤:将鲜猪血灌 入鲜猪肠内煮熟,切片,与白水煮成的猪肉切片后同码盘中,佐以韭 菜花、蒜泥、辣椒油吃。坛肉:将猪肉切小块,煽炒后加葱、姜、大 料、腐乳汁,放坛中文火煨烂。豆泥酸菜汤:将泡发的黄豆捣成泥, 酸菜切块炒透,放入肉汤、黄豆泥,调好味,炖透即可。炸鸡蛋酱: 将鸡蛋液搅匀,倒入热油锅中,边搅边炒,再倒入酱油、大酱。食用 时配大葱、黄瓜或青菜蘸食(也可拌食)。芥末墩儿:将大白菜去老帮, 整棵横放,切成3厘米长的圆墩状,用沸水烫一下,码入坛中,一层 白菜墩,一层芥末面和白糖,最后淋上一层米醋,捂严,一天即成。 味道酸甜辣而爽口。乏克:满语 包儿饭”或 菜包儿”做法是将米饭、 炒菜、葱段、炸酱用菜叶(白菜叶、苏子叶、萬苣叶)包裹成长卷形食 用,饭菜合一,经济实惠。
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