厨房设备档案表

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1、设备简历设备名称蒸箱设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前先检查水位，然后打1、每天使用完毕要将蒸箱1、每次排污要在厨房使开鼓风机。内残渣清扫干净。（操作用完毕后下午排污。2、打开气阀，点燃引火器、打人员）2、排污打开蒸箱底F阀开火种阀并点燃，关闭引火2、使用完毕要将设备内外门降水排掉加入新水器，打开风火阀并调到最擦拭干净。（操作人员）水加满自动停止后表佳，最后将火种阀关闭。3、每天下班前要检查气阀明正常。3、使用完先关风火阀，最后关是否关闭。（操作人员）3、检查联动阀后没有松总气阀，风机断电。4、每两周排一次水除垢。动脱接现象

2、。4、蒸箱门使用时要轻关轻开。（工程部）4、检查鼓风机接线虚接、5、使用前必须检查水位（操变色。作人员）5、风叶、管道有没有漏6、要每周对蒸箱补水箱内油垢进行清理。风项目及时处理。6、电机运转有没有噪音、出风压力正不正常。7、检查蒸箱门拉簧有没有断裂、脱落。8、恢复设备做好检修登记。操作标准:保养标准:检修标准:设备简历设备名称电烤箱设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门设备简历设备名称排烟机设备型号1、使用前检查箱内有无杂物， 将食品放入箱内，关好箱 门。2、送上电源设定好所需温度即 可。（可选自控）3、箱内食物必须有容器存放， 不能直接放于箱内。4、使用过程中要有

3、人看守，随 时检查食品和温度。5、使用完毕关闭温控器，关闭 电源，将食物取出。6、拿取食物时要注意防护以免 烫伤。7、使用完毕下班要将电源切 断。1、每天使用完毕要清扫干净 残渣，要用干布清扫。作人员）2、每天要保证箱体洁净、净。（操作人员）3、箱体位置要散热良好， 能靠墙距离15cm.。用部门）4、箱内食物必须有容器存 放，不能直接放于箱内5、每季度对烤箱线路接点检查牢固、变色情况。（工程部）6、每季度检查自动控制情况 （工程部）（操干不（使1、打开烤箱两侧护盖。2、检查烤箱加热器以及 接点接线有没有虚 接、变色。3、检查温控器接线接点 有没有虚接、变色。4、打开电源检查每层温 度自动控制控

4、制情 况。5、检查烤箱门弹簧、连 接部分有没有断裂、 脱落、损坏现象。6、检修完毕将设备恢复 完 好状态，做好 设备检修记录。设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：检修标准：1、每天上班开灶前开启，关灶1.后30分钟关闭。2、风机开启和关闭要有专人负责，开起时手要保持干燥，2.启动按钮按下后运行指示如凫止常，关闭时电源指示如凫正常。3.2、开启后注意风机运转声音，发现异常马上停机报工程维修。4.3、关闭时要确定风机已停。1、每周对引风机清洗、除油一次（炉灶负责人）2、每天下班对排烟罩进行清洗，清除表面油垢。（炉灶负责人）3、工程部负责每半年对

5、烟罩内部和风机内部进行一次除油垢。（工程部）4、每月检修传动联动连接状况，检检修电机接线、控制部分。（工程部）1、停风机电源，挂工作才缶牌。2、打开电机接线盒查看电机接线端子有没有变色、脱接。3、打开皮带防护罩查看皮带磨损程度和断裂情况，发现磨损严重和断裂情况马上更换，更换要全部更换不能只更换一个。4、打开风机侧面查看风机叶轮槽有没有被油腻填平，填平后要做计划马上清洗。5、整个机组检修完毕做详细登记。操作标准:保养标准:检修标准:设备简历设备名称炉灶设备型号两头/三头设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部1、使用时先开鼓风机，然后打 开煤气总阀。2、打开引火阀，点燃小火

6、，打 开风火总阀。3、使用完毕关闭风火总阀，关 闭引火阀，关闭总气阀。1 .每天使用完毕清扫干净残渣。（操作人员）2 .清理残渣时要将杂物清出，严禁将杂物冲入下水道使下水道造成堵塞,（炉灶负责人）3 .清理残渣时不能用水进行冲洗炉灶内，以免造成炉堂爆裂，使水进入煤气管道内造成管道腐蚀存在潜在危险。（操作人员）4 .严禁无人点火。（炉灶负责人）1、打开炉灶面板检查气 阀有没有漏气现象， 用餐洗净泡沫测试。2、检查联动阀有没有松 动脱接现象。3、检查鼓风机接线虚接、 变色。4、风叶、管道有没有漏 风项目及时处理。5、电机运转有没有噪音、 出风压力正不正常。6、恢复面板做好检修登 记5 .下班后检查

7、总阀。（操作人员）设备简历设备名称运水烟罩设备型号设备功率设备电压220V设备地点厨房/热菜安装时间档案编号使用部门餐饮/厨房管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、 每天开灶前开启，关灶后关闭。2、 打开后开水泵压力变化是否正常，水槽内是否正常喷水，如没有水喷出要立即关闭报修。3、 运行过程中要注意观察设备运行情况，检查设备进水、出水、排水是不是正常工作，发现异常及时报修。4、 每次出完菜要将运水烟罩关闭断电。1、每天安排专人在卜班后对机器内部油垢进行清除。2、每班后对机器表面和内部进行卫生清洁保持机器整洁卫生。（设备负责人）3、每月清洗一次排污槽。（厨房）4、每天清洗一次顺水板。（

8、炉灶负责人）5、每半年清次管道和喷嘴（工程部）6、严禁无人运行。（厨房负责人）1、检查压力泵运转声音。2、检查接线和自动控制情况。3、检查出口压力和控制阀门有没有漏水现象。4、检查末端出水有没有雾化。5、检查排水畅不畅通。6、检查完毕恢复设备运转状态做好登记。设备简历设备名称压卸机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部/维修班操作标准:保养标准:检修标准:1、打开护盖检查齿轮磨损程度，检查日常使用加油保养情况。2、检查轴套运转声音、轴间距、轴面磨损情况，不能有杂音、间距一样、轴面要光滑。3、检查电机接线接点有没有虚接、变色现象。4、检修完毕恢复正常运转状态做好登

9、记。1、开机前先向两侧油孔加13滴油。2、操作时严禁戴任何手套操作以免造成损伤，存在安全隐患。3、食料要自行前进，严禁强制推行。4、在压面时时要选择好合适间距进行压面。5、下班后要及时关闭电源。1、使用完毕要对滚轴等机器设备进行清扫，使设备内部外部都清洁干净没有残渣。3、开机前要加油。（操作人员）4、每2个月对机器内部加油一次，检查机器磨损情况。（工程部）设备简历设备名称打蛋机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门餐饮/厨房管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前要选择正确的档位。2、要严格按规定的容量，不能超过容量。3、机器使用过程中严禁更换档位。4、加工食品

10、要选择好相应的搅拌工具，要将打蛋、搅拌、和面二个功能工具对号使用。5、使用时容器离转动工具的距离要控制好以免工具将打蛋器麽损坏。6、使用完毕清扫干净残渣。7、严禁无人运行。1、每次使用完毕清扫干净容器及机器本身。（操作人员）2、设备清理时严禁用水冲洗以免造成设备损伤。（设备操作人员）2、运行时严禁换档。（操作人员）3、每月对机器内部加油润滑，见检查机器磨损情况。（工程部）1、打开护盖检查齿轮磨损程度，检查日常使用加油保养情况，给齿轮箱加润滑油。2、检查轴套运转声音、轴间距、轴面磨损情况，不能有杂音、间距一样、轴面要光滑。3、检查电机接线接点有没有虚接、变色现象。4、检修完毕恢复正常运转状态做好

11、登记。设备简历设备名称电饼档设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前检查电热板卫生保障清洁无杂物。2、送上电源打开开关检查加热正常不正常。3、选择好食物所需要温度并设定好4、使用过程中要有人在场使用完毕关闭电源。5、使用完清?吉干净卫生带炉体降温后关闭上盖。6、清理卫生不要用坚硬东西1、每天使用完成保持机器本身清?吉干净。（设备负责人）2、卫生清理时严禁用水冲洗以免造成设备损伤。（设备负责人）3、每季度对机器控制进行检查保障线路正常供应不变色、不虚接。（工程部）1、关闭电源打开加热器接线盒查看接点有没有脱落、变色。2、打开自

12、动控制测试温控器自动控制准确性。3、检查交流接触器接点、线圈有没有脱落、变色、损坏。4、恢复设备正常状态，测试正常后断电。做清理机器表面以免损坏保护层。7、使用完毕关闭总电源。好设备检修登记。设备简历设备名称豆浆机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部/维修班操作标准:保养标准:检修标准:1、使用前检查机器容器内部内部卫生。2、通上电源将泡好豆制品放入机器容器内。3、在机器运转过程中不断加 入少量水加水不能太急，保 障豆浆质量。4、使用完毕立刻关闭电源。5、对机器内残留物进行清理， 在清理过程中不能用水管 或大量水冲洗要用少量水 进行清扫以免造成电机进 水烧坏电

13、机。6、机存放要干燥处不能放置在 潮湿地方1、每次使用完毕要进行清扫保持机内机外清洁（操作人员）2、每次使用完毕要清理过滤网保持干净。（操作人员）3、发现运转声音不正常要及时断电报修。（操作人员）4、度对电机进行一次绝缘检测。（工程部）1、电机接线端子查看接线有没有变色、烧坏 现象。2、检查电机运行声音确定轴承运行情况。3用摇表测试电机绝缘在以上，不接地。4恢复设备做好检修登记。设备简历设备名称电炸炉设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：干抹布擦拭。（设备负责变形加热器以免造成损坏漏性电发生安全隐患。（设备3、恢复设备正常状态，做好

14、设备检修登记。1、将放油口关闭，油面最低要高过加热器3cm,最高油位在油锅深度三分之二处。2、加油要根据加工食物多少来确定。3、油炸锅严禁通电干烧。4、选择好需要的温度设定好将机器设到自动挡处。5、操作过程要有人值班。6、使用完毕必须待油温降低后排出食用油。7、清理锅内剩余残留物保持锅内清洁。6、完后将锅盖盖好以免灰尘污1、每天清扫保持设备清洁卫生。（设备负责人）2、清扫不能用水冲洗要用人）3、清理时不要用硬物清理负责人）4、每季度对加热器控制部分进行检查。（工程部）4、热器损耗、节点变色、线路变色、温控控制情况。（工程部）1、电源打开加热器接线盒查看接点、加热器有没有脱落、变色、2、打开自动

15、控制测试温控器自动控制准确设备简历设备名称电煎炉设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门操作标准:保养标准:检修标准:1、使用前先清理干净炉面卫生。2、通电后炉面加少量油后使用。3、使用过程中要不断清理干净表面卫生及残留物。使用完毕切断电源，擦拭干净机器卫生。1、每次使用完毕要清理干净机器表面残渣。（操作人员）2、每季度对加热器进行检修。（工程部）对控制线路检修查看节点、电线有没有变色。（工程部）关闭电源打开加热器接线盒查看接点有没有脱落、变色。2、打开自动控制测试温控器自动控制准确性。3、恢复设备正常状态，做好设备检修登记设备简历设备名称电煮炉设备型号设备功率设备电压

16、设备地点操作标准：1、使用前先加水加至三分之二处，水面要盖过炉子加热器。2、加水后通上电源。3、使用过程中要有人操作。4、加热过程会中如水沸腾要及时调整温度或关闭温控器。5、使用完毕立刻关闭电源。6、使用完毕等水降温后将水放掉。7、清理干净机器内卫生将机器盖盖好。安装时间档案编号使用部门管理部门保养标准：1、每次使用完毕要清理干净炉内残渣。（操作人员）2、每次清理时用不含腐蚀性的清洁剂清理炉面，开关控制器要用干毛巾擦拭。（设备负责人）3、每季度对机器加热器进行除垢提高加热效率C（工程部）3、每季度对机器加热控制部分进行检修，查看加热器节点、线路变色情况。（工程部）餐饮部/厨房工程部/维修班检修

17、标准：1、关闭电源打开加热器接线盒查看接点有没有脱落、变色。2、打开自动控制测试温控器自动控制准确性。3、恢复设备正常状态，做好设备检修登记设备简历设备名称果汁机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前检查机器容器内部卫生。2、将准备好水果去皮、切块放入果汁机内。3、选择好合适档位按下升关。4、果汁形成后立刻关闭电源。5、果汁机一次连续运转不能超过30秒否则将烧坏电机。6、使用完毕清理好机器内外卫生保持清洁。1、每天保持机器清洁。（操作人员）2、清理时不能用水冲洗。（操作人员）3、清理时要注意防护以免利器划伤手，刀头清理不能用硬物

18、以免造成损伤。（设备负责人）4、不能用硬物清洗造成划痕滋生细菌（操作人员）4、每季度对电机轴承进行维1、打开设备底座查看电机有没有进水现象。2、轴套磨损是不是造成运转噪音。3、皮带松不松动和磨损程度。4、做好设备检修登记。护。（工程部）操作标准:保养标准:检修标准:设备简历设备名称真空机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门设备简历设备名称微波炉设备型号MM721AAU-PW1、使用前检查机器密封条是不是完好02、选择好需要的档位、温度、 时间。3、将包好的食物放入机器加热密封处，要放平没有皱褶 并固定好，内用力按下机器 顶盖即可。4、在运行过程中发现异常或异味要及时

19、断电报修。5、每次使用只能同时放两袋 食品以免影响效果。6、等真空抽吸好时机器自动 停止。7、机器用完关闭电源，清理好 卫生。1、每次使用前对机器检查，检查密封、真空油、加热条继电器部分。（工程部）2、每次使用完将机器内残 渣清理干净。（设备操作 人员）3、每次使用完毕将加热条上油垢清除擦拭干净。（设备操作人员）4、每次是有完毕入库时要通知工程部一起对设备进行全面维护保养才能 入库。1、检查压盖密封条有没有损坏、变形、脱落。2、打开后盖查看电机接线有没有脱接、变色 现象。3、查看真空泵油是不是 低于油位，要及时补 充真空油。4、查看密封加热器接线有没有烧坏、脱接、 变色现象。5、查看电机接线有

20、没有脱接、变色现象。6、检修完毕做好检修登记。设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：检修标准：1、将需加热食品放入容器内，关闭炉门，打开电源。2、容器要用专用容器存放非专用容器容易造成微波炉损伤。3、微波炉上方严禁防止任何东西以免影响散热造成安全隐患。4、微波炉不能空载使用对微波炉损坏挺大，没有容器也严禁使用。冷冻食品要先解冻。5、据食品设定所需时间，使用过程中要有人看守，发现问1、每次使用完毕，清扫干净残渣。（设备负责人）2、转盘容器清理时要注意等降温后在清理。（设备负责人）3、清理卫生不能用有腐蚀清洁剂清理。清理时炉内油污一定要清理干净以

21、免影响效果。（设备负责人）4、微波炉存放不宜在曷温或其他热源旁边。（厨房）1、打开箱盖检查有没有线路变色、脱落现象。2、用手风机清扫封风扇灰尘。3、检修完毕做好检修登记。题马上关闭电源。6、容器要用玻璃器具，不能用金属器具。7、密封食品要打开包装加热。8、不能用于煮鸡蛋之类东西。9、加热不当起火，不要开门，关闭电源即可。10、用完毕清扫干净残渣。11、次使用完毕，关闭电源。操作标准:保养标准:检修标准:设备简历设备名称冰箱设备型号四开门、双门柜设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部1、合理调节箱内温度，冷藏室：3-5C;冷冻室：-7-10C左右。2、合理存放食品，存放量

22、为电冰箱容积的80%3、不可将热食物直接放入冰箱内，待冷却后方可放入。4、不可将变质的食物放入冰箱内5、冰箱内食物摆放要整齐，物品之间要有间隙以免影响储存存效果。6、事物的拿取要有计划性，要及时关闭冰箱门。1、每天检查冰箱结霜情况，结霜超过要及时清除，除霜最好采用自然除霜法（设备负责人）2、冰箱清理时不能用硬物清理要用没有腐蚀的抹布进行擦拭。（设备负责人）3、根据每季度季小艾化对冷凝器、干燥过滤器及冷却风机夏季每月、冬季每季度进行一次除尘。（工程部）1、关闭电源用毛刷清扫干净散热风扇叶轮灰尘。2、检测系统内有没有漏氟现象、压缩机进出管温度止不正常。3、用专用除尘机清洗冷凝命表卸灰土。4、清洗完

23、毕打开冰箱调试温度正常后离开。5、做好设备检修登记。设备简历设备名称分体空调设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前，先确定使用电压是否在铭牌标定电压的10%以内。2、合理调节设定温度，夏天：242C;冬天：262C。3、出风格栅的方向要平吹或斜上吹，不可向下吹，以免造成温控器误动作。4、空调要指定人员管理操作，开启开空调时要关好门窗防止能源浪费。1、投入使用前应彻底清扫、检查一次（机器内有无纸屑、灰）（工程部）2、室内机空气过滤器及冷凝器每月清次。（厨房）3、机壳、面板每周清洗一次。（设备负责人）4、长期不用，要对空调进行

24、干燥处理。处理方法；将遥控器设定“暖风”位置，让风扇运转34个小时，然后关掉风机，断电。（设备负责人）5、每月检查一次控制系统。1、关闭电源用毛刷清扫干净散热风扇叶轮灰尘。2、检测系统内有没有漏氟现象、压缩机进出管温度止不正常。3、用专用除尘机清洗冷凝命表卸灰土。4、清洗完毕打开空调温度正常后离开。5、检查测试自动控制和接线接点。6、做好设备检修登记。（工程部）设备简历设备名称冷藏展示柜设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准:保养标准:检修标准:1、根据实际情况合理调整设定温度。2、食品摆放要整齐，每次食品放入要保证食品新鲜无变质。3、每天餐后要及时将食

25、品收回存放。4、每餐后要将设备门帘拉下、照明灯关闭以免造成能源浪费。5、发现灯具有损坏或机器故障，及时报修1、保持展示柜干净、清洁，无异味。（设备负责人）2、如发现壁内有水珠及时擦拭。（设备负责人）3、设备清理不能用水冲洗，要用没有腐蚀剂抹布清理，要将机器内水清理干净以免滋生细菌。（设备负责人）3、每月对控制机组、控制箱进行一次检查，检查接点、自动控制状态。（工程部）1、关闭电源用毛刷清扫干净散热风扇叶轮灰尘。2、检测系统内有没有漏氟现象、压缩机进出管温度正不正常。3、用专用除尘机清洗冷凝器表面灰尘。4、清洗完毕打开展示柜调试温度正常后离开。5、检查测试自动控制和接线接点。6、做好设备检修登记

26、。设备简历设备名称冷库设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、库内存放食品间品巨要适当，便于盘点、出入库等操作。2、食品出入库前的动作要快，尽量减少热损失。3、库内食品摆放整齐，归类、食品之间要有空隙不能堆放，带有包装食品尽量将包装去掉以保证食品质量。4、冷藏库温度一般设置在510度之间，冷冻库在零卜515度之间。5、冷臧要米用专人管理，非冷库管理人员严禁操作冷库。6、1、每次进出物品都要清理干净冷库内外卫生。（设备负责人）2、要每周对冷库进行大清扫保障库内卫生，库内清理严禁用水冲洗会造成库体损伤。3、库内货架要摆放整齐并保持干净

27、卫生，要随时观察库内结霜情况，结霜超过1cm要进行人工或自动除霜，除霜采用自动除霜严禁用硬物清理造成冷库损坏。（设备负责人）1、电源用毛刷清扫干净散热风扇叶轮灰尘。2、检测系统内有没有漏氟现象、压缩机进出管温度止不正常。3、用专用除尘机清洗冷凝命表卸灰土。4、清洗完毕打开冷库调试温度正常后离开。5、检查测试自动控制和接线接点。6、做好设备检修登记。4、夏季每月、冬季每季度对机组进行除尘保障制冷效率。（工程部）5、每季度对机组自动控制进行检查。（工程部）设备简历设备名称制冰机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准:保养标准:检修标准:1、每月清洗一次机器前

28、1、每天上班开启下班关闭。2、运行过程中要注意观察运 行情况发现问题及时报修。3、运行时及时查看出冰是否正常及时报修，制冰机只用 于客人使用严禁员工食用。4、制冰机盖板使用时轻拿轻 放。5、当出现异常噪音或控制异 常时，应立即报修。6、设备故障或断电停止运转，3分钟后方可启动1、每周清洗一次散热器过滤网。（工程部）2、每周对供水检查一次（工程部）3、每天下班后将机器内外部 擦拭干净，保持机身干净卫生，擦拭机器要用干净 抹布严禁拥有腐蚀性抹布擦拭。（设备负责人）侧进风过滤网。2、清扫风扇风叶灰尘。3、用专用除尘剂清除冷 凝器表面灰尘，并用 清水冲洗干净。4、检查机器内出水喷头 有没有堵塞、结垢，

29、 进行清洗。5、检查机器进水过滤设 备清洗过滤网。6、检查压缩机进出管温 度正不正常。7、做好设备检修登记工设备简历设备名称水龙头设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门餐饮部管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、水龙头为左热右冷。2、开启时轻关轻开。3、缓慢调取混合水，保证水温无突然变化1、每天清洗。（设备负责人）2、发现松动、漏水及时报修。（设备负责人）3、用专用清洁剂清洗。（设备负责人）4、每年对水龙头过滤网进行一次清洗。（工程部）1、对过滤网进行清洗保持水流出均匀。2、按水压力对水流出大小进行调整以免溅到客人身上。3、检修完毕做好登记设备简历设备名称洗碗机设备

30、型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、送电前检查机器内有没有杂物。2、送电后看机器是否自动加水。3、机器加满水后将自动加热。4、打开运输器开关，机器将进入运转状态。5、将装好盘子框子推入机器内进入自动清洗程序。6、清洗过程中要观察喷头喷水情况。7、要查看喷水温度是不是符1、每天使用完毕要清理干净机器，要保持机器内、外清洁卫生。（设备负责人）2、每季度对电气控制系统进行检修，检查控制节点。（工程部）3、每季度对加热器进行除垢提高家热效率。（工程部）1、打开机盖查看电器元件有没有变色、老化、烧坏现象，查看加热器接线有没有变色虚接现象2、

31、每季度用专用除垢剂对加热器表面、喷头表面进行除垢。3、查看水泵运转有没有杂音、发现后及时停机修理更换。4、检查传送动力电机、合设定温度。8、框子盘子要摆放整齐，要分类摆放，不能挤压。9、盘子出机后要看盘子本身温度是否进行高温消毒。10、洗完后将框子拉出分类放好即可。11、机器用完后要将水放掉，清理干净机器内部残渣和机器本身卫生。传送连接有没有松动、杂音及时紧固。5、检修完毕做好登记工作。操作标准:保养标准:检修标准:设备简历设备名称消毒柜设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部设备简历设备名称开水器1、将洁净的餐具有序放入层 架上，餐具放入时尽量控 干。2、餐具下

32、方要有接水盘。3、餐具要分类存放，将电源打 到自动位置即可。4、存放毛巾要拧干放入容器 内，根据需要设定好温度。5、如保温将开关打到保温档即 可。1、每次使用完毕要用软布 清洁干净，室内不能有水 渍。（设备负责人）2、清洁时要先断电。（设备 负责人）3、使用过程中要有人看守， 发现问题及时关闭电源。（设备负责人）4、器具及毛巾要尽量控干，要放入容器内。（设备负责人）5、要根据需要温度设定（设备负责人）6、消毒柜消毒时不能开门。（设备负责人）7、每季度要对自动控制检查（工程部）1、打开机器面板检查控 制线路有没有变色、 脱落现象。2、检查机器加热管有没 有损坏、加热管有没 有损坏、虚接现象。3、

33、检查自动控制能不能 自动开启停止。4、检查机器排水口有没 有堵塞并进行疏通。5、做好设备检修登记工作。设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、上班开启、下班关闭。2、开水器不能用于客用水及员工用水1、每天上班前清?吉干净开水器。（备餐间）2、每天下班前清理干净接水盘。（备餐间）3、下班断电。（备餐间）每季度对开水器除垢。（工程部）1、每季度用专用除垢剂对加热器表面、水龙头进行除垢。2、除垢后用清水冲洗干净，开水器内没有异味后才能放入新水。3、水满后等水烧开查看能不能制动控制开关。4、检查接触器、加热器接线端子接线有没有变色、脱落现

34、象及时修复。5、检修完毕做好检修登记。设备简历设备名称搅拌机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准:保养标准:检修标准:1、每次使用完毕请用软性清洁剂将搅拌器及搅拌桶清洗并擦干，请用拧干 的湿布擦拭严禁用水冲 洗。（设备负责人）2、机器不用时断电，机器存 放不能放在潮湿的地方。（设备负责人）3、每季度对机器内部进行 保养检修。（工程部）1、将机器上盖打开检查 机器皮带、轴承、电 机、接线情况。2、根据检查情况对轴承 加油、对皮带进行紧 固，固定螺丝紧固， 检查电机有没有脱接 变色现象。1、逆时针旋松机头锁紧手柄、头慢慢抬起机头直至需要位置，顺时针旋紧机把

35、。机头便可固定台抬起，放下机头时则先用手扶住机头，逆时针旋松机头锁紧手柄，慢慢放下机头，放到固定位置后顺时针旋紧手把。2、将搅拌缸放在机座上，旋紧固定。3、将搅拌器装入机头固定悍洞中，向内推并向左旋转（顺时针方向旋转）即可固定搅拌器于机头上。如拆下搅拌机时，请反方向旋转搅拌器。拆装搅拌器时，请用手扶着搅拌器，以免搅拌器不慎落下做成你受伤或机器损伤。4、使用时接上电源打开开关即可，旋转速度控制钮选择合适速度，顺时针快，逆时针慢，开机前tf先调整到0位以下。设备简历设备名称蒸柜设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准:保养标准:检修标准:1、通电前检查水位是否

36、有 水，进水浮球是不是正常 工作。2、蒸制食品检查好水源后通电先进行预热，待水箱里 的水沸腾产生蒸汽后，断 开电源，缓缓打开门锁让 饭柜内高温蒸汽泄压，然 后再打开放入要蒸制的食 品，关闭机门并锁紧，继 续送电加热。3、待食品被蒸熟后，关闭电 源（要根据食物要不要闷 制而定）取出食物时要注 意身体千万不可正对蒸饭 柜及其门缝，应让身体侧 对机门避开门缝并尽可能 远离蒸饭柜，缓缓打开门 锁，让蒸饭柜内的高温蒸 汽泄压后再取出，取出时 建议带手套或夹取食物。1、浮球阀应经常检查是否 进水正常，发现结垢或堵塞要马上处理或报修，以 免造成干烧损坏。（设备 负责人）2、每次蒸饭后要根据水质情况降水排掉，

37、以防结垢 或杂质将浮球或加热器 损坏。（设备操作人员）3、每次使用完毕将机器内 外擦拭干净，不能用水冲 洗，清洗时要断电。（设 备负责人）4、密封条每餐用完要清理 干净以免滋生细菌。（设 备管理人员）5、工程部每半月检查水池 结垢情况，每月检查加热 器、控制开关接线情况。（工程部）6、设备不用时要断电保养1、打开设备接线端子检 查设备接线接点有没 有变色的。2、打开设备门检查设备 加热器结垢情况，检 查浮球进水控制灵活 度。3、检查密封条密封情 况。好入库。（管理部门）设备简历设备名称和卸机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、

38、使用前应将定位销插牢，使1、每次使用完毕要清理干1、检修时先打开齿轮箱面斗口朝上，推开面板加入净机器内部、机器外部卫机盖检查齿轮箱是否面粉，把开关搬至止转边和生。（设备负责人）否缺油，齿轮油不能面便加水，加至适量后盖上2、清理卫生时严禁用说冲超过三分之二，加完卸板和面610分钟，将开洗设备容易造成设备损油后要紧固好螺丝。关关闭即可，将面板打开拔坏。（设备负责人）2、检查皮带松紧程度，出定位插销将面斗口朝前3、工程部每月要对机器机机器在运转时机器皮反倒，将定位插销固定好，械部分进行检修，对齿轮带出现打滑要及时进然后反转取面。箱进行检查检查是否缺行间隙调整或更换。2、机器在止转和面时，如要反油，检

39、查联动皮带有没有3、机器检修保养完毕要转需要停机后再重新启动，松动，检查螺丝有没有松将机器清理干净保持否则会造成机器齿轮损坏。3、使用时要按规定容量使用，严禁超载使用，如果突然停机或故障停机要先切断电源。4、冬季使用时要先空转5分钟再使用对机器有保护作用。5、使用时严禁将手伸入面斗或伸入面斗内查看和面情况以防事故发生。6、使用完毕关闭电源断电清理干净卫生。动。（工程部）4、每季度对电器部分进行检修，检查控制部分有没有脱落或变色，损坏现象。（工程部）机器整洁。设备简历设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：设备简历设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门餐饮部/备餐间管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：