人体需要的六大营养素

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1、人体需要的六大营养素人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。 目前已知的40多种营养素大体可归纳为六类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。营养素的功能主要有以下三点:(1)主生热能，提供给人体热量，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。(2)帮助人体生长发育,并可构造身体各部分,如水、无机盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。 (3)可以调节人体必需的生理机制，如水、维生素、无机盐、脂肪、蛋白质。

2、 蛋白质 从单细胞到复杂的人体器官，都是由蛋白质这种基础材料构成的，蛋白质是生命的基础。蛋白质主要存在于人体肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、骨骼及牙齿中，约占这些组织的三分之一。蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10。所以成人每日需要摄入7080克的蛋白质，而发育期的青少年则需摄入8090克。在动物性食物，如肉类、蛋类、鱼类等及植物性食物，如豆类等食品中都含有丰富的蛋白质。 脂肪 脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13，女性高于男性。 脂肪的产热量占人体需要总

3、能量的1620，成人每日需要量为50 70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取。 碳水化合物 碳水化合物又称糖类，是组成人体的成分。它是人体能量的主要来源，对维持身体的健康有明显的作用。成人体内的碳水化合物约有1000克碳水化合物是最有效、最经济的人体能量来源，进食后半小时即可产生热量，是人体最主要的能量来源。一般成人每日碳水化合物的需要量是480600克。食物中的谷类、薯类、豆类、食糖、水果及蔬菜是碳水化合物的产要来源。 维生素 维生素是维持生命的要素，是一种维持人体生命健康所必需的低分子有机

4、化合物。某些维生素是机体内某些酶和重要成分，而酶又是机体进行生化反应的催化剂。因此，没有维生素就没有人体的生命活动。 维生素除参与人体最基本的新陈代谢活动外，还具有增强机体消炎、消毒和解毒的功能，可提高人体抵抗疾病的能力。 无机盐 无机盐又称为矿物质，它由无机元素所构成，占人体体重的4。 由于无机盐在人体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素。常量元素有钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁七种元素，它们在体内的含量较多。微量元素有铁、铜、锌、碘、硒等，在人体的含量较少。 无机盐在人体具有多方面的功能。它构造人体组织，使骨骼坚硬并可支持身体。同时，又存在于细胞、血液、神经、肌肉等组织中，构成人体的柔软组织

5、。无机盐溶于体液，可加强人体的各项生理机能活动，使人体得以维持相对平衡状态。 无机盐的补充亦是来源于日常的膳食中。 水 水在人体的含量约占体重的60，分布于人体各组织、器官和体液中，并由皮肤及大小便排出体外，同时又不断地从体外摄取水分进行补充，从而使体内的水分得以维持平衡。 如果把蛋白质称为生命的基础，那么水就是生命的摇篮。因为水是营养素的溶剂，是代谢产物的溶剂和体内所有反应的介质。营养素的消化和吸收、物质的交换、血液的循环、新组织的合成及废物，有毒物质的排泄都离不开水。此外，水还可滑润关节、肌肉、体腔、保持皮肤的柔软，调节人体的温度，保护人体的组织和器官。一般成年人每日需水量为2000300

6、0毫升，可通过食物和饮料获得足够的水分。人体每日需要的热量 热量也即人体的热能，它是从食物中的蛋白质、脂肪及碳水化合物中获得的。人体时刻在消耗着能量，除得于完全休息状态时维持体温、心跳、呼吸、肌肉紧张度而发生的基础代谢消耗外，在吃进食物后，进行消化、吸收、储存等，还要增加食物特别动力作用引起的热量消耗。同时人在从事各种活动或生产劳动时都需要消耗热量。 从事生活活动或生产劳动时消耗的热量各有不同，普通成年男性与女性每日需要热量公式为：男性每日需要量（千卡）81536.6体重（千克)女性每日需要量（千卡）58031.1体重（千克） 多吃蔬菜好处多 在日常生活中，我们都有这样的体会：如果一连几天不吃

7、蔬菜的话，就会感到不舒服，甚至会出现一些病症。这是因为蔬菜在保证人体健康方面，起着重要的作用。蔬菜在这方面的作用大致有：1、提供人体所需的一些维生素和矿物质。如维生素C、维生素B2，胡萝卜素、铁、钙等。 2、维持体内正常的酸碱平衡。正常人的体液是接近中性而略偏碱性的。食物中粮食、豆类、鱼、肉等属于酸性食物，而属于碱性食物的蔬菜、水果等，可以补偿酸性食物对体液造成的不良影响，保证细胞正常生理功能的实施。 3、蔬菜中的粗纤维，不仅能促进肠蠕动，加快体内废物的排出，还可以减少肠道对胆固醇的吸收，所以在预防便秘、肠癌和动脉粥样硬化方面有特殊功效。 4、蔬菜中还有一些能促进消化的酶，可以减轻消化道的负担

8、，比如萝卜中含有的淀粉酶。 5、有些蔬菜还具有特殊的生理作用，比如苦瓜可以降低血糖，洋葱能降低血液中胆固醇的浓度等。这些，对于维持机体健康、预防疾病的发生，都是极其有利的。为了您的健康，请多吃新鲜蔬菜。硒在人体中的作用 硒是一种微量元素，它的缺乏会带给人们诸多危害。含硒低的地区，癌的发病率高。老年人如缺乏硒，易患前列腺癌及其肿瘤，也会加快老化，甚至缩短寿命等等。 硒的作用大致可分为：抗癌防癌作用；增强抗体免疫和抗病能力；提高视力；促进婴儿生长发育；预防老年人动脉硬化症、高血压、白内障、关节炎等病发生，可缓解疼痛。 但是，微量元素以微为准，硒元素虽有诸多积极作用，但只需饮食调理，不能擅用硒制剂大

9、量服用，以免造成硒中毒。 含锂食品的营养价值 锂是自然界中最轻的金属，在人体中含量约为22毫克，它的作用涉及到许多系统，体内锂的缺乏，会引起相应疾患，其治疗可选用锂制剂，如治疗狂躁型精神病就效果很好。因为它能在人体内影响细胞电解质的浓度和兴奋性，调节神经系统的功能。同时美国一位科学家也发现：土壤中含锂高的地方，人的情绪稳定，心态平衡，很少有精神病患者，由此可见锂对神经系统的作用。又如再生障碍性贫血，用锂制剂治疗可取得满意效果，这是因为锂元素可刺激骨髓，促进红、白细胞和血小板增殖。癌症患者使用锂制剂，可以防止白细胞减少而发生炎症及并发症，增强吞噬效果，提高患者的抗癌能力。痢疾患者，使用锂制剂与抗

10、生素相比，效果更好。此外，锂元素还可预防心血管疾病的发生等。 可见锂质虽轻，但作用很大，体内不可缺乏。不过只要合理饮食，多吃些杂粮、青菜和水果，一般就不会出现缺锂现象。人体需要锌 锌是一种微量元素，它在人体的含量只有23克，但却起着很重要的作用，尤其是对生殖系统。这一点从锌的含量中即可看出，正常人血浆中锌含量为0.61.33微克/毫升。而精液中锌含量为167微克/毫升左右，比血浆锌高百倍。 锌与体内70多种酶的功能活性有密切关系，可直接参与多种生命活动。它对人的性发育和生殖功能的影响从胎儿时期就开始了。孕妇缺锌导致胎儿畸形、生殖器官发育不全。出生后缺锌，会引起性发育障碍、睾丸发育迟缓及功能不全

11、。生育年龄缺锌，会引起生精障碍，精子活力低下而导致不育。因为锌直接对与精子内的糖酵解和氧化过程，保持精子细胞膜的完整和通透性，维持精子活力。缺锌则会引起睾酮、二氢睾酮（雄激素）减少，不利于精子生成。缺锌易使泌尿系统感染持久不愈，这些都可造成不育。因此，在诊断不育时，别忘了检测一下精液的锌含量。 预防锌的缺乏，最好是合理饮食，增加摄入，多吃富含锌元素的食物如猪肝、蛋黄、瘦肉、花生、核桃、苹果等。积极治疗创伤、感染、大量出汗或排尿过多，以免引起锌的丢失，需要补锌治疗者，则需在医生的指导下进行，切不可盲目大量服用锌制剂，反而对身体有害。鲜奶与奶粉 奶粉是由鲜奶加工而成的。鲜奶经过浓缩，水分由原来的8

12、8降低到2- 5，但主要的营养素、蛋白质和无机盐没有什么变化。譬如，每100克鲜奶含蛋白质3.3克，每100克全脂奶粉含蛋白质26.2克；脂肪、碳水化合物和无机盐也同样如此，可以说二者的营养价值差不多。 所不同的只是，鲜奶加工成奶粉后，原先鲜奶中的维生素遭到了一定程度破坏，鲜奶中原来微小的脂粒，加工后变大或与蛋白质结合，不容易消化吸收。因此，对于婴幼儿和胃肠功能不好的老人来说，最理想的还是鲜奶，当然没有鲜奶的情况下，奶粉也是一种较理想的奶制品。食油 人们常用的食油有两类，即荤油和素油。从营养学的角度来看，植物油要比动物油营养价值高。因为植物油是人体脂肪酸的主要来源，且容易消化吸收。常用的植物油

13、如豆油、花生油、芝麻油、玉米油、糠油、葵花籽油，均含有丰富的必需脂肪酸，经常食用可降低血液中的胆固醇，因此是理想的食用油。而动物油仅含少量的必需脂肪酸，且以饱和脂肪酸为主，但脂溶性维生素的含量较植物油高。 对食用油的选择，要根据情况而定。一般来说，老年人或患有高血压、冠心病、肝胆病的人要多吃植物油，少吃动物油，这样对疾病有益。孕妇和哺乳期妇女也应多吃植物油，以得到足量的必需脂肪酸，不但对胎、婴儿的生长发育有利，还可预防婴儿湿疹。儿童、少年应适当多吃些动物油，因为动物油中的维生素A、D、E、K对生长发育有益。总之，不论哪一种油，都在适当食用，过多或过少都对身体不利。粗粮细粮 我们平时习惯把大米、

14、白面称为“细粮”，玉米面、小米、高梁米等称为 “杂粮”或“粗粮”。并且，多数人认为吃细粮比吃粗粮好。其实，从营养学的观点来看，粗粮也有其营养特色，比如粗粮供给人体的热能较多，蛋白质、钙、铁等矿物质，维生素B1和维生素B2的含量也较多。正因为粗粮、细粮在营养上各具特色，在口感上各有千秋，因此平时吃粮时，应该避免品种单一，而应混合食用和轮流食用，这样就可经使粗、细粮中的营养成分互相取长补短，满足机体的需要。 就我国南、北方情况来看，南方人多喜食大米，对面粉及粗粮很不习惯；而北方人则恰好相反。实际上，不论是南方还是北方的摄食习惯，都是不十分合理的。在条件许可时，南方人则应该增加点面食，吃点粗粮，而北

15、方人则应增加点大米，配以各种粗粮。这样粗细结合，食品种类多样，对于合理营养、增强人体体质，是大有好处的。 玉米淀粉 过去，玉米淀粉仅供医药、食品工业用，市场上长期无货供应，因此人们对它的食用价值还不太了解。其实，玉米淀粉营养丰富，食用价值很高。 用玉米淀粉制做的糕点，含脂肪量低，有人体必需的八种氨基酸，特别是赖氨酸的含量比面粉糕点高得多，特别适合婴儿和老年人食用。在煮粳米粥时加少量玉米淀粉，能增加粥的粘度，改善口感，还能增加营养，特别适宜血脂高的冠心病人服用。用玉米淀粉配制的婴幼儿营养食品，用于补充母乳不足，效果颇佳，而且配制方法也简便易行。如将一汤匙半（约1520克）食用精制玉米粉加水 50

16、0克，用文火搅拌熬成糊状，加糖适即可。若是 3个月以上的婴儿，可用3份玉米糊加1份牛奶；3个月以上的婴儿，可改为2:1配制；婴儿消化能力强者，还可改为1份牛奶，1份玉米糊。食用这种营养食品，婴幼儿口感良好，乐于消化，而且基本上能满足婴儿的营养需要，不必再添加维生素。黄豆和豆制品的营养价值 众所周知，黄豆是种含高蛋白的食品。每 100克黄豆中蛋白的含量是同量猪肉的2倍、鸡蛋的3倍，而且黄豆所含的胆固醇较低。此外，黄豆中还含有各种维生素及人体必须的微量元素及宏量元素。因此，黄豆是营养价值很高的食品。可是黄豆中有一种胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的消化作用。此外，构成黄豆的细胞又都有一层较结实的细胞

17、壁，这层膜阻碍人体对黄豆营养成分的吸收。在加工豆制品过程中，由于加入一些其它原料（如制豆腐时加卤水）和技术加工，使黄豆中含的胰蛋白胰抑制素及结实的细胞膜遭到破坏，这样就会大大有利于人体对其营养成分的吸收。所以，优质的豆制品比整粒的黄豆对人体更有益处。金针菇的营养价值 金针菇又叫冬菇、朴菇，它清嫩爽口，鲜美味香，是一道极为高档的佳肴。因其干品形似金针菜（即黄花菜）故名之。 金针菇之所以受到人们的青睐，主要是由于它含有丰富的营养成分并具有重要的保健作用。它含有人体必需的氨基酸，特别是儿童生长发育所必需的赖氨酸。因此，在国外把它称为“益智菇”、“增智菇”。同时，金针又是一种高钾低钠食品，并含有维生素

18、 B1、维生素B2、维生素E以及较高含量的微量元素锌。这些不仅儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。此外，金针菇还具有抗癌的作用。因为它含有的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长。 人们经过各种实验，证明金针菇可增加人体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有助于食物中的各种营养素的吸收和利用。金针菇还具有降低胆固醇的作用，它可使中老年人的血脂降低，血红蛋白升高。所以，无论是儿童还是中老年人，金针菇都是非常理想的保健食品。乳珍的营养价值 乳珍是从牛初乳中提取的精品物质，是符合人体生理学、营养学要求的保健食品。 乳珍的营养成分非常丰富，它是一种高蛋白生物制品，含有近20种人体必需氨

19、基酸和非必需氨基酸。同时，含有大量维生素A、B1、B2、B6、C及烟酸，还含有钾、钙、磷、镁、铁、锌、铜等元素。且钙、磷、镁所构成的比例对肠道吸收钙十分有利。从牛初乳中提取出来的乳珍，和人初乳一样含有非常丰富的生长因子和免疫物质，对新生儿免疫力的增强及生长发育的促进都起着积极作用。花粉食品 花粉食品是一种营养食品。蜜蜂采集的混合花粉中含有多种维生素，色氨酸、赖氨酸、谷氨酸等21种人体所需的氨基酸，锌、铜、钙、铁及生长素、抗生素、糖分等。这些丰富的营养物质进入人体后，很容易被吸收，而参与人体代谢。花粉食品独特的成分，决定了花粉食品在人体的妙用。 花粉食品在美容方面有特殊的功劳。食用花粉食品，可以

20、减少皱纹、延缓衰老，治疗皮肤过敏、粗糙、雀斑、暗疮、黑斑等，有利于容颜俏丽。是帮助儿童生长发育的好食品。对于处在生长发育旺盛时期的儿童，花粉可以提供生长发育所必需的多种物质。 是延年益寿的理想食品之一。花粉食品通过供给人体各种营养物质并参与人体代谢，而具有延缓衰老、益寿延年的功效。 是一种增强人体抵抗力的营养食品。这一点，与花粉中所含的人体必需微量元素、抗生素等是分不开的。 花粉在治疗动脉粥样硬化症、神经衰弱、轻度的精神抑郁综合症、营养缺乏症等方面，也具有确实的疗效。花粉食品就存在于我们的日常生活中。除了市售的各种花粉食品外，金针菜、蜂蜜、桂花、油菜花、韭菜花等，都含有花粉。这些花粉食品都具有

21、保健作用，都是老少妇幼皆宜的营养食品。 老年人10大健康饮食原 1少量多餐。以点心补充营养 老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年入一天分5-6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。2以豆制品取代部分动物蛋白质老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、

22、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。3主食加入蔬菜一起烹调 为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。4每天吃350克水果 水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。5补充维生素B 近年

23、来的研究逐渐显示，维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素B。 6限制油脂摄取量 老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪(如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮流换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。 7少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法 味觉不敏感的老年人吃东

24、西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。 可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起老年人的食欲。8少吃辛辣食物 虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。9白天多补充水分 因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天

25、多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。 10每天服用一颗复合维生素补剂老年人的个体差异很大，加上又长期服药，所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生素 B、抗氧化维生素c及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素 A、D、E等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。 在影响老年人健康长寿的诸多因素中，合理营养是极其重要的因素之一。专家对老年人的健康饮食提出了

26、如下原则： 膳食结构宜荤素杂食，以素为主。 A、提倡食物粗细搭配。B、合理营养提高机体代谢能力。C、首选食物是牛奶、大豆及其制品。中老年人饮食六不宜1.多吃少餐。因为空腹时间较长，造成体内脂肪积聚的可能性就增大2.晚餐过迟.晚饭时间过迟，并且是进食难消化的食物，会加重胆固醇在动脉壁上的沉积，促使动脉硬化的发生。3.喜吃精粮。有些人不吃糙米粗粮，只吃精米白面，殊不知在稻麦的麸皮里，含有多种人体需要的微量元素及植物纤维素，食物太精细，纤维素太少，不容易产生饱腹感，往往造成过量进食而发生肥胖。因此，长期进食低纤维素饮食的人，血管硬化、高血压的发病率则增高。4.过食肥甘.过多地食用动物油、肥肉和一些富

27、含胆固醇的食物，可引起血脂升高，但并非要绝对禁食上述食物。近年来有人研究证明，正常的胆固醇并不引起动脉粥样硬化，而腐败的胆固醇才是引起动脉硬化的元凶。因此，一些动物油，特别是猪油不宜储存过久，若已变质，颜色灰暗有霉斑或有腐败味，则不要食用。5.偏食挑食。偏食挑食往往造成营养素吸收不完全。比如还有人不吃大蒜、洋葱，嫌它们有特殊气味，殊不知大蒜、洋葱有着良好的降血脂作用。 6.烟酒成癖。长期过度饮酒，则能引起心肌中的脂肪组织增加，心脏功能减弱，心脏变得肥大，特别是长期大量喝啤酒的人，更容易出现这种心脏变化，医学上称它为“啤酒心”。中老年人常见的病症有:高血压、高血脂、冠心病、脑中风、糖尿病等28种

28、中老年人常见病预防方法: l、不偏食，摄食营养应当平衡。2、不反复食用同一食品。3、避免饮食过量、过饱.4、不嗜酒，饮酒不过度。5、少吸烟。 6、摄食适量的维生素A、维生素C和维生素E，多吃富含纤维素的食品。7、摄入食盐不过量，不吃过热的饮食。8、不吃烧焦食品。9、不吃发霉食品。10、不过度受太阳曝晒。11、避免过劳。12、保持身体清洁 高血压食疗法 1. 山楂粥 【原料】山楂3040克粳米100克砂糖10克。 【制作】先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。 【用法】可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食，以710天为一疗程。 【功效】健脾胃，消食积，散淤血。适用于高血压、冠心病、

29、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。 2. 桃仁粥 【原料】桃仁1015克粳米50100克。 【制作】先将桃仁捣烂如泥，加水研汁去渣，同粳米煮为稀粥。 【用法】每日1次，57天为一疗程。 【功效】活血通经，祛痰止痛。适用于高血压、冠心病、心绞痛等。 【宜忌】用量不宜过大；怀孕妇女及平素大便稀薄者不宜服用。 3. 胡萝卜粥 【原料】新鲜胡萝卜粳米各适量。 【制作】将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。 【用法】早晚餐温热食。本粥味甜易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。 【功效】健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿。适用于高血压以及消化不良、久痢、夜盲症

30、、小儿软骨病、营养不良等。 4 玉米糕 【原料】新玉米面450克，红糖200克，食用碱4克，熟猪油15克，发酵面50克。 【制作】把发酵粉和玉米面掺适量清水合成团后发酵，发酵好之后加上述其他原料揉均匀，然后用湿布盖好，饧一小时。再反复揉已饧好的面团，整块投入蒸锅铺平，用旺火蒸25分钟左右。出笼略凉后刀切为块或菱状即可随意食用。 【功能】调中开胃，适用于高血压，咯血等症。 5西米(猕猴桃)粥 【原料】西米100克，猕猴桃200克，白糖100克。 【制作】洗净西米浸泡30分钟沥干，猕猴桃去皮用刀切成豆粒大小的丁块；大火烧开倒入西米，开水后改成中火将其他原料放入锅中，稍煮即成。 【功能】滋补强身，解

31、热止渴，宜于高血压、肝炎等病的中老年人。 6藕藏花生 【原料】大藕1公斤，花生米200至300克，白糖若干。 【制作】在藕节的一端切开灌入花生米，灌满后将切下的藕接在切口处用竹签固定，放入锅内用冷水浸没，中火煮2小时至藕酥熟，然后挤汁水2碗，食用时用刀切成厚片，每日2次为宜，以白糖佐食。 【功能】补脾润肺、止血化痰、高血压、心血管病宜食。老年人饮酒应注意什么？ 少量的酒可以刺激食欲，振奋精神。很多老年人有饮酒的嗜好，但酒中含有一定量的酒精，酒产生的热量也较多。老年人多患有高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病等，如果长期饮用过量的酒或偶尔一次饮用过量的酒，往往会给老年人的晚年带来不幸，可诱发

32、脑血管意外、心动过速、胃出血等，也可造成肝脏的损害，影响小肠对某些营养物质的吸收。因此，老年人要严格控制饮酒，一般饮白酒宜饮低度酒，每次不要超过2两，且不宜天天饮，应间隔一段时间再饮。 老年人腹泻如何注意饮食？ 老年人的腹泻原因虽然很多，如在生活中注意饮食，常可减少或避免腹泻的发生。 不要多吃味精、糖精、香精、辣椒等调味品和香味剂。 不要多吃油炸、肥肉、动物油、动物乳等油腻食物。 注意观察吃哪些食物易引起腹泻。以便今后不吃或少吃这些食物。 菜不宜烧得过生、过硬、过干、过咸、过甜。 避免吃刺激肠道的药物。有些老人对铁剂、抗生素、导泻药很敏感，要慎用。 不吃凉拌菜、冷饭、凉菜、清凉饮料等生冷食物。

33、 老年人夏秋季吃哪些食物好？ 稀粥是老年人很好的食品，如果再加些牛奶、豆浆、大枣、百合、木耳、黑芝麻、核桃仁、鸡鸭肉及绿豆、玉米粉等，则是老年人夏秋季很好的食品。 老年人进食肉类以饨汤为主，炖汤时还可加些花生、黄豆、海带、莲子等同炖，以满足老年人对各种营养的需要。 老年人饮食七项注意 1、食物多样化，谷类为主。小米、大米、黑米交叉食用，可使营养结构趋向均衡。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。每天起码要有1斤蔬菜、两个水果。至于糖尿病患者可吃低糖的蔬果，如杨桃、番茄等。 3、每天吃奶类、豆类及其制品，豆类首推黄豆。 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉。老年人可多吃鱼，海鱼较好。 5、食量与体力

34、活动要平衡，保持适当体重，一天最好要锻炼1小时。 6、吃清淡少盐的膳食。高血压、癌症的发病与高盐的摄入密切相关。 7、饮酒应限量。高血压的人忌喝酒，正常人则可适量喝红酒。 具体则可以参照以下“六个一”的饮食原则来做到均衡营养，吃得健康。 一天一杯牛奶，宜早晨喝； 一天一个鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质，为人体所需要； 一天一斤青菜水果，以补充足够的维生素和纤维素； 一天一斤左右的粮食，米、面、粗粮等； 一天100克精肉，包括猪、牛、鸡、鱼类等； 一餐一碗汤水，老年人对水的需要比年轻人多，因此汤水非常重要。 口酸 即使没有进食酸性食物亦自觉口中有酸味。这情况是因肝胃不和，或肝有郁火所致。患者可能有胃

35、炎或消化性溃疡，以致胃酸较正常为多。 口苦 人体惟一能产生苦味的器官是胆，若感到口苦，即肝胆出问题，通常是因肝胆有热引致。灵枢 四时气：胆液泄则口苦。若经常进食燥热的食物，会引致肝火上升，亦会燃烧体内津液，因而感到口苦。 经常熬夜或抽烟的人，早上醒来亦会感到口苦。 口甜 口中经常有甜味，多因湿热积於脾所致。另外，消化系统功能紊乱，挠乱各种的分泌，唾液中淀粉含量增加，刺激舌致上味蕾，因而感到甜味。糖尿病者也有口甜的感觉，因为体内血糖增高，唾液中的糖份也增多，因而有甜味。 口咸 多属肾虚，是肾液上泛引致。 味觉异常与疾病 (文章来源:(陈继培) 味觉异常，是提示疾病的一种信息，应该引起医生和患者本

36、人的注意。 补钙是保健的重要课题。老年人腰腿疼痛麻木、抽筋、肥胖、水肿、便秘、高血压、动脉硬化及骨质疏松等多种疾病都与缺钙有关。老年人每日摄取钙理应在1000毫克以上，而日常饮食摄入钙量只有300500毫克。服用一些高钙营养品固然重要，而通过日常膳食补钙则更为经济实用。 牛奶 半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、 矿物质及维生素，促进钙的消化吸收，因此，牛奶应作为补钙的主要来源。 大豆 大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙良品。 海带和虾皮 海带和虾皮是高钙海产品。每天吃上25克就可以补钙300毫克，还能

37、降低血脂，预防动脉硬化。虾皮含钙量更高，25 克就有500毫克。 动物骨头 动物骨头80以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收。可以榨碎，加醋文火慢煮，还可加黄豆、姜盐等。 疏菜 疏菜中也有许多高钙品种，雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等含量也在150毫克左右。 这些绿叶疏菜每天吃上250克就可补钙400毫克。 芝麻 芝麻是老年保健良品，也是补钙的来源，可适量服用。芝麻酱含钙量也很高，稀饭、面汤及凉拌菜都可加点芝麻酱，进行补钙。 钙摄入人体后，在体内的吸收利用是一个复杂的难题。就是最易消化吸收的牛奶，钙的吸收率也只有50，其他的含钙食物吸收率更低。维生素D能调节体内钙、

38、磷代谢，促进钙的吸收利用。维生素D的来源，一是靠人体接受室外阳光紫外线的照射在体内合成；二是靠食物。除鱼肝油外，其他食物含量极低。唯有香菇富含维生素D，每克就含维生素D40国际单位。但是，必须经室外阳光照晒，但因照晒的效果会逐日减退，所以存放一个月后应重复照晒。每天只需服35克即可，切碎水煎或冲服，也可加入稀饭、菜汤中食用。多吃点醋和发醇面食也有助钙的吸收。 我们现行的膳食结构，含钙量都很低，必须注意加用一些补钙食品。由于钙吸收困难，补钙效果较慢，要改善症状需要几个月甚至一、二年的时间，应当贯彻多品种、常变换、多摄入、经常化的思想，坚持不懈，才能获得补钙保健的理想效果。 在炎热的夏天，老年人有时也吃一些冷饮和冷食，其实这是很不好的。因为冰镇食品入胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗塞，对患心血管疾病的老年患者尤为不利。因此，老年人应尽可能不吃冷食和冷饮。 特别声明：1：资料来源于互联网，版权归属原作者2：资料内容属于网络意见，与本账号立场无关3：如有侵权，请告知，立即删除。