食品厂房建设注意事项

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1、食品厂房建设注意事项食品厂房建设注意事项A. 厂址选择的卫生要求： 厂区周围无畜禽饲养场、 屠宰加工厂， 畜禽交易场所及医院垃圾场， 污水处理 站，污水河沟等等的污染源，要求在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然 环境好的区域 远离矿山、铁路、机场、交通要道、货场等易产生粉尘和有害气体的场所，并 应远离居民区、学校、公共娱乐场； （要有怎么办？洁净厂房与市政交通主干道 等车流量约 800 辆/ 小时距离不宜少于 50 米 厂址以地势平坦区域最佳，或在稍有斜坡的地方，但不能建在低洼地带； 厂区所处位置尽量选择在交通便利， 水、电、气等市政公用设施配套齐全的地 方2，水源要求：要求水源充足，水质

2、必须符合国家饮用水标准； 3，厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告；B. 厂区布局设计厂区布置的根本要求是要有系统观点， 兼顾各方面要求， 合理布局精心安排， 讲 究整体效果。一般应遵循以下三条原则：1工艺原则厂区布置首先应该满足生产工艺过程的要求， 即全厂的工艺流程要顺畅， 从上工 序转到下工序，运输距离要短直，尽可能避免迂回和往返运输。2经济原则生产过程是一个有机整体， 只有在各部门的配合下才能顺利进行， 其中，基本生 产过程（产品加工过程） 是主体，与它有密切联系的生产部门要尽可能与它靠拢， 如辅助生产车间和服务部门应该围绕基本生产车间安排。在满足工艺要求前提 下，寻

3、求最小运输量的布置方案，还要求能充分利用土地面积。3 安全和环保原则厂区布置还要有利于安全生产， 有利于职工的身心健康， 有足够的消防安全设施， 各生产部门的布置要符合环保要求，还要有三废处理措施等等。C. 厂区布局中的卫生要求：1，厂区要有足够的面积，可按企业生产规模每 1000 万元产值 10 亩地概算，适 当留有发展余地，一般不少于 20 亩； 2，厂区应按行政、生活、仓贮生产和辅助功能合理布局，并不得互相妨碍，要 求生产区与生活区隔离； 3，厂区道路设置要贯彻人流、物流分开的原则，走向合理，主要建筑物四周 要有消防通道，道路宽度主道路一般不少于 8 米，次道路不少于 5 米，消防通 道

4、不少于 4 米；4，洁净厂房应布置在厂区内环境整洁，人流、货流不穿越或少穿越的地方，并 考虑产品工艺特点和防止生产时的交叉污染， 间距恰当， 主厂房之间间距应不少 于 10 米；5，三废处理、锅炉房等有严重染污的区域，应置于厂区全年最大频率风向下风 侧；6，兼有饲料、原料药和制剂生产的药厂，饲料和原料厂区应置于下风侧； 7，有动物房的，设置应符合实验动物环境及设施有关规定，有专用的排污 和空调设施，与其他区域严格分开，并取得动物实验合格证； 8，洁净厂房周围应绿化，可铺植草坪或种植对大气含尘、含菌不产生有害影响 的树木，但不宜种花，尽量减少厂区内露土面积； 9，建筑物、道路及硬化场地、绿地及水

5、池的比例应适当，以单层建筑为例，可 考虑三者各占 1/3 ； 10，厂区内留有水池较好，一是可以解决建筑时的用土，二是可以美化环境、制 造小气侯，三是可以作为消防备用水； 11，厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平 滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁； 12，生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定； 13，厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包 装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施； 14，厂区不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品 卫生的其他产品；15，厂区路面平整、无积水，厂区无裸露

6、地面； 16，工厂围墙应该坚固耐用，墙高不低于二米五；17 ，工厂大门要求是严密的推拉式，采用不变形材料制成，门缝应小于2.5CM，以防止害虫侵入D. 车间布局设计车间布局应遵循的四个原则 : 安全管理规范化； 生产流程合理化； 空间利用最大化； 目视管理简洁化。E. 车间布局中的卫生要求 :1, 车间面积要求与生产相适应，布局合理，排水畅通；2, 车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保 持清洁；3, 车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。4, 车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清 洗的材料修建。 门要求是严密的

7、推拉式如果是车间通向外界的， 建议使用专业的 快速提升门。 推拉式的门体距墙的缝和推拉轨道积水不好处理， 采用不变形材料 制成，墙角、地角、顶角应当具有弧度。5, 车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易 清洗消毒、坚固的材料制作。6, 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当 为非手动开关。根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、 靴和车轮消毒设施。7, 应当设有与车间相连接的更衣室。8, 食品加工车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设 计上，适合具体食品加工的特殊要求。9, 车间的空间要与生产相适应，一般情况下，生

8、产车间内的加工人员的人均拥有 面积（除设备外） ，应不少于 1.5 平方米。过于拥挤的车间， 不仅妨碍生产操作， 而且人员之间的相互碰撞， 人员工作服与生产设备的接触， 很容易造成产品污染。 车间的顶面高度不应低于 3 米，蒸煮间不应低于 5 米。10, 食品加工区与加工人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间和卫生间等，应该在 建筑上为联体结构。 水产品、肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体 式结构。11, 车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接， 又要便于加工过程的卫生控制， 防止生产过程交叉污染的发生12, 加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局， 使产品加工 从不清洁的

9、环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流13, 清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施， 以便控制彼此间的人流和物 流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。14, 要在车间内适当的地方，设置工器具清洗、消毒间，配置供工器具清洗、消 毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不低于82 C15, 车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高， 地面约有6-10斜坡度,以利排水 ;16, 车间的墙面应该铺有 2米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、 不渗水的材料铺制及用浅色、 无毒、防水、防霉、不易脱落、 可清洗的材料覆涂。 车间

10、的墙角、地角和顶角曲率半径不小于 3 厘米呈弧形。 车间的顶面用的材料 要便于清洁17, 车间门窗有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易清洗18, 窗台离地面不少于 1 米，并有 45 度斜面（一般车间内不建议设内窗台，若 设内窗台要求 45倾角）19, 车间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材， 供水方向应逆加工进程方 向，即由清洁区向非清洁区流。20, 为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内， 须在水管适当的位置安装 止回阀21, 车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不 平和裂缝，并形成 3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清 洁区向非

11、清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。22, 车间排水的地漏要有防固形物进入的措施， 畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用 明沟，以便于清除羽毛和污水。 排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型、S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。23, 车间应该拥有良好的通风条件，如果是采用自然通风，通风的面积与车间地 面面积之比应不小于 1：16。若采用机械通风，则换气量应不小于 3 次/小时，采 用机械通风，车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。24, 靠自采光的车间， 车间的窗户面积与车间面积之比应不小于 1：4。车间内加工操作台的照度应不低于220LUX，车间

12、其他区域不低于110LUX，检验工作场所 工作台面的照度应不低于540Lux，瓶装液体产品的灯检工作点照度应达到1000Lux，并且光线不应改变被加工物的本色。车间灯具须装有防护罩25, 加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施， 肉类和水产品加工车间的温度 在夏季应不超过15C 18C，肉制品的腌制间温度应不超过 4C。26, 加工过程使用的设备和工器具，尤其是接触食品的机械设备、操作台、输送 带、管道等设备和篮筐、 托盘、刀具等工器具的制作材料应符合以下条件： 无毒，不会对产品造成污染； 耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形； 易 于 清 洗 消 毒 ； 车 间 使 用 的 软 管 ， 材 质 要

13、 符 合 有 关 食 品 卫 生 标 准(GB11331-89)要求27, 车间内加工设备的安装，一方面要符合整个生产工艺布局的要求，另一方面 则要便于生产过程的卫生管理， 同时还要便于对设备进行日常维护和清洁。 在安 放较大型设备的时候， 要在设备与墙壁、 设备与顶面之间保留有一定的距离和空 间，以便设备维护人员和清洁人员的出入28, 车间要设有与加工人员数量相适宜的更衣室， 更衣室要与车间相连， 必要时， 要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间， 并将其出入各自工作 区的通道分开。 个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放置。挂衣架应使挂上去的 工作服与墙壁保持一定的距离， 不与墙壁贴

14、碰。更衣室要保持良好的通风和采光， 室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行灭菌消毒29, 车间入口处要设置有与车间内人员数量相适应的洗手消毒设施， 洗手龙头所 需配置的数量， 配置比例应该为每 10人1 个，200人以上每增加 20人增设 1 个。 洗手龙头必须为非手动开关，洗手处须有皂液器，并有热水供应，出水为温水30, 在车间内适当的位置，应安装足够数量的洗手、消毒设施和配备相应的干手 用品，以便工人在生产操作过程中定时洗手、 消毒，或在弄脏手后能及时和方便地洗手。从洗手处排出的水不能直接流淌在地面上，要经过水封导入排水管厂房车间设计示例：（ 1 ）地面设计：生产车间地面用水磨

15、石铺设，防水处理后涂环氧树脂层，更衣室 和煮糖车间等有需清洗排水的功能，并设计有一定的坡度。（2）墙壁设计：生产车间所有的间隔墙壁全部采用夹芯彩钢板构建：生产车间 内侧墙壁从地面起 2m 贴白色瓷片，其余的用白色涂料覆涂，墙壁与地面交界面 为漫弯形，没有死角。（3）屋顶和天花设计：屋顶天花全部采用不吸水、表面光滑的白色涂料覆涂；（4）门窗设计：车间门为彩钢板制成的、不易变形的单向弹簧门；窗为铝合窗， 窗台高于地面 1m 以上。（5）通风排气设计：冷却车间和内包装车间采用机械管道进风，管道内设空气 过滤器，进风口离地面 2 米以上，其它功能间采用自然进风。 排风口均设在远离 风口处，并增设防护罩

16、。（6）采光、照明设计：各生产车间全部以日光灯照明。拆包间、混料间、原料 仓、煮糖车间、冷却车间、内包装车间的日光灯加装防护灯罩。（ 7）给排水设计：生产用水为市政自来水，工厂内部再作进一步 2 微米反渗透 处理。更衣室和煮糖车间等需清洗排水的功能间并设地漏排水；F. 传递窗传递窗主要用于洁净区与洁净区、 非洁净区与洁净区之间的产品的传递， 以 减少洁净区的开门次数，最大限度的降低洁净区的污染。 食品工业传递窗结构特点： 二边有门， 且门锁多为机械互锁式， 多数根据客户需 要，订制各种非标尺寸和落地式传递窗。但是尺寸高度不能超过 90CM.G. 仓库布局设计 仓库布局的通用原则1、布置必须安全

17、，做到没有死角，防止发生碰撞事故，重视员工的安全。2、统一建筑物、工作物、设备、机械等的排列方向，不要各行其是，使排列发 生混乱。3、物料流动要简单，不要造成交错流动和多次往返流动。4、便于建筑物、工作设施、设备、机械等的维修和管理，要在不移动别的设备 情况下，留有充裕的空间位置进行维修和管理。5、仓库布局不要给其他企业、部门增添麻烦，不要与邻近企业发生纠葛，注意 卡车等车辆的进出路线，以及与此有关的环境问题。6、仓库布局必须预计到将来的发展的扩建， 避免在扩建时产生物流的混乱， 以 及把各种固定设备的方向搞乱。7、对客户和货主必须提供方便， 应当避免只考虑对本企业有利的布局， 要充分 考虑客

18、户及货主的方便。8、能够充分利用仓库容量，所谓仓库容量，就是仓库的面积或容积，即容纳货 物的能力， 要求仓库容量不会产生浪费， 如果设备布置失误， 就会在考虑不周的 地方产生难于利用的面积或空间。 推荐使用物料衡算公式来计算库存面积： 仓库 面积=（全天产量*每月存放天数） / （每平方存贮量 *面积利用系数）H. 仓库布局设计中的卫生要求：1，原辅料存放的场所应具备遮阳挡雨条件， 而且通风良好， 在气温较高的地区， 有些原辅料还应设有专用的保鲜库。2， 食品厂应该为包装材料的存放、保管设置专用的存贮库房，库房应清洁、干 燥，有防蝇虫和防鼠设施，3，内外包装材料应分开放置， 4，材料堆垛与地面

19、、墙面要保持一定的距离，并应加盖有防尘罩。5，成品存贮设施的规模和容量要与工厂的生产相适应，并应具备能保证成品在 存放过程中品质能保持稳定，不受污染。6，成品贮存库内应安装有防止昆虫、鼠类及鸟类进入的设施。 7，冷库的建筑材料必须符合国家的有关用材规定要求。贮存出口产品的冷库和 保（常）温库，必须安装有自动温度记录仪。I. 实验室布局设计设计要求：1，实验室里要求有良好的通风，一般应设空调。通风设备有：通风柜、通风罩或局部通风装置2，实验室要求有适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速 度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是 18-28C，冬季为16-20

20、C，湿度最好在30% （冬季）-70% （夏季）之间。3，实验室应有供排水装置，排水装置最好用聚氯乙烯管，接口用焊枪焊接。化 学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等， 一般实验室的废水无须处理就可排入城市下水网道，而实验室的有害废水必 须净化处理后才能排入下水网道。4，实验室的正常工作电源的质量保证安全可靠。 一般用电和实验用电必须分开； 对一些精密、贵重仪器设备，要求提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源； 必要时须建立不中断供电系统，还要配备专用电源，如不间断电源（UPS等5，无菌室（微检室）要求设立缓冲通道，洁净度控制在1000-10K 之间，室内房间的气流要求为负压。6，根据产品所需的检验项目， 罗列相关检验器材试剂的种类和数量 , 然后确定检 验台柜的尺寸和材质 , 根据尺寸再做房间面积的评估。