关于食品生物化学十套试题及答案

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1、食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0（）2.GSH分子的作用是（）。A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素（）3.蛋白变性后（）。A.溶解度降低B.不易降解C.一级结构破坏D.二级结构丧失（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。A.变性B.变构C.沉淀D.水解（）5.（）实验是最早证明DNA遗传物质的直接证据。A.大肠杆菌基因重组B

2、.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸（ ）7.DNA生物合成的原料是（）。A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（ ）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（）KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0（ ）9.竞争性抑制剂存在时（）。A.Vmax下降，Km下降B.Vmax下降，Km增加C.Vmax不变,Km增加D.Vmax不变,Km下降（）10.维生素（）属于水溶性维生素。A.AB.BC.DD.E（）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。A.

3、加氧B.脱羧 C. 脱氢 D. 裂解（）12.每分子NADH+皖呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATRA.1B.2C.3D.4（）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-（）14（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。A.ATPB.ADPC.AMPD.Pi（）15.动物体内,（）很难经糖异生作用转变为糖。A.氨基酸B.核苷酸C.有机酸D.脂肪酸（ ）16.核糖可来源于（）。A.EMPB.TCAcC.HMPD.乙醛酸循环（ ）17.脂肪酸B-氧化主要产物是（）。A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A（ ）18.生物膜中含量最多的脂类为（）。A.甘油三酯B.甘

4、油二酯C.糖脂D.磷脂（）19.人体嘌呤降解的终产物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）20.基因上游，可被RNA5合酶识别并特异结合的DNAt段称（）A.起点B.启动子C.外显子D.内含子二、多项选择题（在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分）（）1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是（）。A.PheB.LysC.TrpD.Thr（）2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是（）。A.AlaB.LeuC.ProD.Arg（）3.引起蛋白质沉淀的因素有（）。A.高温B.生物碱试

5、剂C.稀盐溶液D.金属离子()4.生物染色体碱基组成规律包括()A.A=TB.G=CC.有种间特异性D.有组织特异性()5.维持DNA螺旋结构稳定的因素包括()。A.磷酸二酯键B.氢键C.疏水力D.离子键()6.Southern印迹法中使用的技术有()。A.凝胶电泳B.核酸杂交C.放射自显影D.氨基酸自动序列分析()7.酶的高效催化机理包括()。A.邻近效应和定向效应B.对底物分子产生张力和变形作用C.酸碱催化D.共价催化()8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以()糖苷键相连A.1,4B.1,6C.1,4D.1,6()9.脂肪酸-氧化()。A.酰基载体是AcpB.催化酶系为多酶复合体C.线粒体基质

6、中发生D.二碳转移形式为乙酰CoA( )10.mRNA()。A.有3帽子结构B.有3PloyA结构C.有5帽子结构D.有5PloyA结构( )11.()是呼吸链的成员。+A.NADB.UQC.CoAD.Cytaa3( )12.保护酶系统包括()。A.多酚氧化酶B.过氧化氢酶C.过氧化物酶D.SOD( )13.TCAc()。A.是细胞释放CO2的主要反应B.线粒体中发生C.有柠檬酸生成D.是细胞消耗氧的主要反应()14.酮体包括()。A.丙酮B.丙酮酸C.乙酰乙酸D.B-羟基丁酸()15.HMP可产生()。A.磷酸戊糖B.NADPHC.NADHD.FADH()16.()可促进糖有氧氧化的进行。A

7、.ATPB.AMPC.NAD+D.柠檬酸()17.核苷酸的作用包括()。A.组成核酸B.酶的辅因子组分C.参与能量代谢D.胞内信使作用()18.变性DNA()。A.紫外吸收增加B.双链解为单链C.磷酸二酯键断裂D.可以复性()19.Km()。A.代表酶活性B.是酶在一定条件下的特征常数C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高D.与酶的浓度有关()20.EMP的调控酶包括()。A.己糖激酶B.柠檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)1蛋白质可受，或的作用而水解，最后彻底水解为各种的混合物。2 酶活性中心与底物相结合那些基

8、团称，而起催化作用的那些基团称。3 DN砌子中两条多核甘酸链所含的碱基?口间有三个氢键，和之间仅有两个氢键。四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)1. 超二级结构2. 酶的活性中心3. 同工酶4. 核酸杂交5. 呼吸链6. 氧化磷酸化7. DNA熔点8. 变构酶9. ATP循环10. 复制子五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。）1. 简述蛋白质的结构层次。2. 糖异生彳用是EMP勺逆反应吗？为什么？3. 影响核酸热变性与复性的因素有哪些？4. 软脂酸的合成与B氧化有那些差别？5. 区别于普通催化剂,酶催化有哪些特点?

9、6. 体内糖原代谢如何调节的?食品生物化学试题一答案一、单项选择题（每小题1分,共20分）1.B2.A3.A4.C5.B6.A7.B8.B9.C10.B11.C12.C13.A14.A15.D16.C17.D18.D19.B20.B二、多项选择题（每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分）1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.BCD6.ABC7.ABCD8.AB9.CD10.BC11.ABD12.BCD13.ABC14.ACD15.AB16.BC17.ABCD18.ABD19.BC20.ACD三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分

10、。）1酸碱酶氨基酸2结合基团催化基团3GCAT四、名词解释（每小题2分,共20分）1 .超二级结构：蛋白质高级结构中经常出现的二级结构单元组合。2 .酶的活性中心：酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的表面位点。3 .同工酶：来源、组成及理化性质不同，催化同种反应的酶分子。4 .核酸杂交：变性核酸在逐渐去除变性因素后，异源DNA间或DNA-RNAfc间,具有互补序列的单链可以按碱基互补原则重新缔合成双链，形成杂和分子。5 .呼吸链：线粒体内膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传递给氧的传递体组合轨道。6 .氧化磷酸化：呼吸链电子传递与ADP磷酸化为ATP相偶联的过程。7 .DNA熔

11、点：引起DNAK螺旋解链达半数时的温度。8 .变构酶：与变构剂结合后，可引发构象改变并导致活性变化的酶。9 .ATP循环：ATP放能水解形成的ADPAMP可经生物氧化或底物水平磷酸化重新生成ATP，不断供给需能反应能量需要。10 .复制子：基因组中可独立进行复制作用的DNAt段单位。五、简答题（每小题5分,共25分）1 .蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构（1分），在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。（2分）一级结构：多肽链氨基酸的组成顺序和种类；二级结构：多肽链一些规则的盘绕或折叠等；三级结构：二级结构基础上进一步折叠形成实体；四级结构：不同多肽链间彼此

12、的进一步缔合。（2分）2 .糖异生作用不完全是EMP勺逆反应。（1分）EMPt三个不可逆反应，分别由:己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1分）3 .热变性因素：GC含量多，Tm高；DNA匀一性高，变性范围狭窄；介质离子强度高，Tm高。（2分）复性因素：温度下降慢，容易复性；链越长，复性速度越慢；浓度大，核酸复性快；重复序列多，复性快。（3分）4 .脂肪酸合成脂肪酸氧化代谢场所细胞质线粒体酰基载体ACPCoA二碳片段转移形式丙二酸单酰CoA乙酰CoA/ 受体NADPHFAD,NAD对CO牙口柠檬酸的需求需要不需要酶系7种酶构成多酶

13、复合体4种酶能量变化消耗7ATP,14个NADPH产生129ATP原料转运柠檬酸穿梭肉毒碱穿梭羟脂酰基中间物立体异构DL（最答对5项即可满5分）5 .高效性;高度专一性;容易失活;常温常压下作用;活性受调控;催化活力与辅助因子有关。（5条即满分）6 体内糖原代谢调节包括分解与合成两个方面。糖原分解代谢中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是两条代谢途径的调节酶。（2分）1、糖原磷酸化酶的调节糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和无活性的去磷酸化的b型两种存在形式。（1分）2、糖原合酶的调节调节两种形式酶的转换也是通过蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化酶激活的同时，抑制糖原合酶（磷酸化为b

14、），既促进糖原分解又减少糖原合成；相反，通过去磷酸化方式减少降解，促进糖原合成。（2分）食品生物化学试题二一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp（）2.等电点下的氨基酸（）。A.羧基和氨基等量解离B.不解离C.溶解度增加D.不稳定，易降解（）3.蛋白质变性后（）。B. 容易被蛋白酶水解A.可能表现出较高活性C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加）4（）不是稳定蛋白质天然构象的力。A.离子键B.共价键C.氢键D.疏

15、水力（）5.可阻止DNA螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶（）6.1948年（）的细菌转化实验证明了DNA1遗传物质。A.AveryB.WatsonC.CrickD.Chargaff）7.3polyA（）是分子的特有结构。A.DNAB.tRNAC.mRNAD.rRNA（）8.DNA热变性后（）。A.紫外吸收增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋） 9.据米氏方程,S=Km时,反应速度v为（）Vmax。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0） 10.竞争性抑制剂存在时（）。A.Vmax下降B.Vmax不变C.Km下降D.Km不变） 11

16、.与视网膜感光有关的维生素是维生素（）。A.AB.BC.CD.D） 12.生物氧化的主要意义在于（）。A.转换能量B.分解有机物C.释放CO2D.吸收O2） 13.氧化磷酸化的产物是（）。A.H+电化学势B.ATPC.磷酸葡萄糖酸D.H2。） 14（）是磷酸果糖激酶的变构激活剂。A.ATPB.AMPC.柠檬酸D.苹果酸） 15.糖异生作用可以将非糖物质转化为（）。A.糖B.有机酸C.氨基酸D.CO2（）16.脂肪酸B-氧化主要产物是（）。A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶AA.甘油一酯B.甘油二酯C.甘油三酯D.磷脂)18.人体氨基氮降解的终产物是()。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊

17、酸()19.细胞内DNA复制起始的引物是()。A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA()20.基因上游可被RN臊合酶识别并特异性结合的DNAt段称()A.起点B.启动子C.外显子D.内含子(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)()1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是()。A.IleB.LeuC.TrpD.Thr()2.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是()。A.ThrB.HisC.GluD.Phe()3.蛋白质在电场中的泳动率取决于()。A.分子量B.表

18、面电荷数C.蛋白质来源D.蛋白质功能()4.氮代谢中，起中转氨基作用的氨基酸是.()。A.GlnB.AspC.CysD.Glu()5.核苷酸的作用包括()。A.组成核酸B.酶的辅因子组分C.参与能量代谢D.胞内信使作用()6.DNA双螺旋模型的提出者是()。A.ChargaffB.WatsonC.AveryD.Crick()7.变性DNA()。A.紫外吸收增加B.双链解为单链C.磷酸二酯键断裂D.可以复性()8.Km()。A.代表酶活性B.是酶在一定条件下的特征常数C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高D.与酶的浓度有关( )9.脂肪酸从头合成()。A.酰基载体是AcpB.催化酶系为多酶复合体C.

19、线粒体基质中发生D.二碳转移形式为乙酰CoA( )10.tRNA()。A.可携带氨基酸,参与蛋白质合成B.含较多稀有碱基C.一级结构中有5帽子结构D.二级结构呈三叶草()11.呼吸链电子传递()。A.电子来源于H2B.电子最终交给O2C.与ATP生成相偶联D.导致CO释放()12.细胞内还原系统中的还原性底物包括()。A.VCB.VEC.GSHD.CoA()13.EMP()。A.是糖有氧氧化和无氧氧化的共同途径B.细胞质中进行C.反应全部可逆D.产生乳酸()14.()可抑制糖有氧氧化的进行。A.ATPB.AMPC.NAD+D.柠檬酸()15.TCAc的意义包括()。A.机体获取能量的最有效方式

20、B.中间产物作为其他物质合成的原料C.物质代谢转换的枢纽D.糖异生的主要途径()16.蛋白质的二级结构单元有()。A.a螺旋B.B折叠C.B转角D.自由肽段()17.无氧条件下，EMPT生的丙酮酸可以转化为()。A.乙酰CoAB.乳酸C.乳糖D.乙醇()18.Southern印迹法中使用的技术有()。A.凝胶电泳B.核酸杂交C.放射自显影D.氨基酸自动序列分析()19.mRNA()。A.有3帽子结构B.有3PloyA结构C.有5帽子结构D.有5PloyA结构（）20.EMP的调控酶包括（）。A.己糖激酶B.柠檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共

21、10小题，每小题1分,共10分。）1由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有双键，所以在波长处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的性质。2当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km，Vmax。3生物体内的嘌呤碱主要有和，嘧啶碱主要有、和。四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。）1. 结构域2. 酶原激活3. 诱导酶4. PCR5. 氧化磷酸化6. 限制性内切酶7. DNA的变性8. 转氨基作用9. 生物氧化10. 酶的不可逆抑制作用五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。）1 .蛋白质变性与变构效应

22、的区别。2 .生物氧化有哪些特点?3 .简述DN做螺旋结构模型。4 .温度对酶促反应速度有什么影响？5 .糖异生作用是EMP勺逆反应吗？为什么？6. 论述蛋白质结构与功能的关系。食品生物化学试题二答案一、单项选择题（每小题1分,共20分）1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.B11.A12.A13.B14.B15.A16.D17.C18.A19.C20.B二、多项选择题（每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分）1.ABCD2.ABC3.AB4.ABD5.ABCD6.BD7.ABD8.BC9.AB10.ABD11.BC12.ABC13.AB14.AD15.

23、ABC16.ABCD17.BD18.ABC19.BC20.ACD三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。）1共轭280nm紫外吸收2不变降低3 AGCUT四、名词解释（每小题2分,共20分）1. 结构域：蛋白质三结构中存在着若干独立的可辨识的实体结构区域。一个结构域往往与一定功能相对应。2. 酶原激活：某些酶合成后为无活性的前体形式-酶原，其肽链必须经过一定的切割，水解掉部分肽段后才成为具生物活性的酶，此过程为酶原激活。3. 诱导酶：细胞因诱导物刺激而合成的非结构酶。4.PCR聚合酶链式反应，是经过循环式温度变化而实现体外循环扩增DN*段的技术。5氧化磷

24、酸化：呼吸链上电子传递导致的ADPW酸化为ATP的过程。6 .限制性内切酶：能够识别特异的DNAff列，并在特定位点发生内切作用的DNA内切酶。7 .DNA的变性：在一定理化条件作用下（高温、强酸碱、有机溶剂等），DNA又螺旋的氢键被破坏，导致双链解为单链的过程。8 .转氨基作用：在转氨酶作用下，a-氨基酸和a-酮酸之间可以发生氨基转移，形成相应的a-酮酸和a-氨基酸的过程。9 .生物氧化：生物细胞吸收氧，彻底将有机物氧化为水和二氧化碳，并将有机物贮藏的能量部分转化为ATP的过程。10 .酶的不可逆抑制作用：抑制剂与酶以共价键结合而改变酶的构象，导致酶活性部分或全部丧失。五、简答题（本大题共5

25、小题，每题5分，共25分。）1. 蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下，蛋白质天然构象瓦解，理化性质改变，生物活性丧失或部分丧失，是极端环境作用于蛋白质的结果；（3分）变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合，导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象，是细胞内调节蛋白活性的一种重要方式。（2分）2. 细胞内系列酶促反应；条件温和，在生命允许范围发生；伴随生物还原反应发生；碳氧化往往伴随脱氢，二氧化碳释放由脱羧产生；能量释放、转化分解为多步骤发生；整个过程受严格调控；中间经历了多种能量转化形式。（对5个即满分）3. 两条反向平行的多核苷酸围绕同一中心轴相互

26、盘绕，呈右手螺旋；（2分）碱基位于螺旋内部，磷酸与糖在外侧，核苷酸间以磷酸二酯键相连，形成DNA分子骨架；（2分）分子表面有两条螺旋凹槽，根据宽窄深浅分称大沟和小沟。（1分）4. 总体影响呈现钟形曲线（1分）：引起最大酶反应速度的温度称最适温度，在最适温度以下，增加温度，反应速度随之增加，主要原因：增加了分子动能；（2分）超过最适温度，随温度增加，反应速度下降，主要原因：高温逐渐导致蛋白质变性失活。（2分）5. 糖异生作用是EMP勺逆反应吗？为什么？糖异生作用不完全是EMP勺逆反应。（1分）EMPt三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通过特有的酶系统催

27、化完成上述酶催化的逆反应。（1分）6蛋白质的结构决定功能。一级结构决定高级结构的形成，高级结构则与蛋白质的功能直接对应。（1分）一级结构与高级结构及功能的关系：氨基酸在多肽链上的排列顺序及种类构成蛋白质的一级结构，决定着高级结构的形成。很多蛋白质在合成后经过复杂加工而形成天然高级结构和构象，就其本质来讲，高级结构的加工形成是以一及结构为依据和基础的。（2分）高级结构与功能的关系：任何空间结构的变化都会直接影响蛋白质的生物功能。一个蛋白质的各种生物功能都可以在其分子表面或内部找到相对应的空间位点。（2分）食品生物化学试题三一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的

28、序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（）。A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp（）2.多肽链氨基酸自动测序利用了氨基酸的（）反应。A.甲醛B.茚三酮C.SangerD.Edman（）3.下述（）环境下，蛋白质溶解度一般最小。A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH（ ）4.下列中，不包含腺苷酸的辅因子是（）。A.CoAB.NAD+C.FMND.抗坏血酸（ ）5.同原核细胞一样，线粒体DNA（）分子。A.双链线形B.单链线形C.双链环状D.单链环状（ ）6.DNA分子中（）含量越高，Tm越高。A.A、TB.G、CC.嘌呤D.嘧

29、啶（ ）7.酶-底物复合物的形成,有利于（）。A.提高底物分子的自由能B.降低反应活化能C.增加反应的平衡常数D.降低反应的平衡常数（）8.某些酶合成后为不具备催化活性的前体形式,称（）。A.酶蛋白B.酶原C.辅酶D.核酶（）9.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为（）。A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化（）10.变构剂与酶结合后,酶（）。A.构象不变,活性降低B.构象变化,活性增加C.构象变化，活性降低D.活性增加或降低（ ）11.一碳单位的载体是（）。+A.NADB.THFC.FADD.CoA（ ）12.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称（）。A.转能作用B.偶联作用C.氧化磷酸化

30、D.底物水平磷酸化（）13.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为（）。A.丙酮酸B.CO2C.乳酸D.乙酸（）14.软脂酸合成的直接原料是（）。A.乙酰辅酶AB.丙二酸单酰辅酶AC.甘油D.磷酸甘油（）15.生物膜中含量最多的脂类为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂（）16.大多数关键的调节酶,酶蛋白本身（）。A.稳定,不降解B.周转快C.合成慢,降解快D.合成慢,降解慢（）17.人体氨基氮降解的终产物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.氨（）18.人体嘌呤降解的终产物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）19.可阻止DNW螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。A.解链酶B.解螺

31、旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶（）20.DNA复制起始的引物是（）。A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA二、多项选择题（在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分）（）1.含硫氨基酸包括（）。蛋氨酸B 苏氨酸C 组氨酸D.半胖氨酸()2.关于-螺旋正确的是()A螺旋中每36个氨基酸残基为一周B为右手螺旋结构C两螺旋之间借二硫键维持其稳定D.氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧()3.维持蛋白质三级结构的主要键是()。A.肽键B.疏水键C.离子键D.范德华引力()4.DNA分

32、子中的碱基组成是()AA+C=G+TBC=GCA=TDC+G=A+T()5.关于DNA勺碱基组成，正确的说法是()A腺嘌呤与鸟嘌呤分子数相等，胞嘧啶与胸嘧啶分子数相等B.不同种属DNAS基组成比例不同C.同一生物的不同器官DNAS基组成不同D.年龄增长但DNAM基组成不变()6.DNA变性时发生的变化是()A链间氢链断裂，双螺旋结构破坏B高色效应C粘度增加D共价键断裂()7.关于酶的竞争性抑制作用的说法哪些是正确的()A.抑制剂结构一般与底物结构相似B.Vm变C.增加底物浓度可减弱抑制剂的影响D.使Km值增大( )8.FAD 分子组成是( )A 含有维生素B2C .含有GMP&分()9. 酶的

33、专一性可分为 ( )A 作用物基团专一性C 立体异构专一性B.是一种二核甘酸D.含有ADPffl分B相对专一性D绝对专一性()10.从葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸参与()AATPBGTPCUTPDCTP()11.三羧酸循环中不可逆的反应有()A.乙酰辅酶A+t酰乙酸-柠檬酸B.异柠檬酸-a-酮戊二酸C.a-酮戊二酸-琥珀酰辅酶AD.琥珀酰辅酶琥珀酸()12.糖异生的原料有()A乳酸B甘油C部分氨基酸D丙酮酸()13.葡萄糖有氧氧化中，通过作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有()AATPBGTPCUTPDCTP()14.葡萄糖进入肌肉细胞后可以进行的代谢是()A糖异生B糖原合成C有氧氧化D糖酵

34、解()15.人体必需脂肪酸包括()A软油酸B油酸C亚油酸D亚麻酸()16.能将酮体氧化利用的组织或细胞是()A心肌B肝C肾D脑()17.体内提供一碳单位的氨基酸有()A甘氨酸B亮氨酸C色氨酸D组氨酸()18.直接参与鸟氨酸循环的氨基酸有()A鸟氨酸，瓜氨酸，精氨酸B天冬氨酸C.谷氨酸或谷氨酰胺D.N-乙酰谷氨酸()19.下列哪些情况可能与痛风症的产生有关()A嘌呤核苷酸分解增强B嘧啶核苷酸分解增强C嘧啶核苷酸合成增强D尿酸生成过多()20.变性蛋白质的特性有()A溶解度显著下降B生物学活性丧失C易被蛋白酶水解D凝固或沉淀三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共1

35、0分。)1决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的级结构，该结构是指多肽链中的排列顺序。2最适温度酶的特征性常数，它与反应时间有关，当反应时间延长时，最适温度可以。3.DN砌子中，两条链通过碱基间的相连，碱基问白配对原则是人对对。4由于成熟红细胞没有，完全依赖供给能量。四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)1别构效应(allostericeffect)2盐析(saltingout)3 蛋白质的复性(renaturation)4 增色效应(hyperchromiceffec)t5竞争性抑制作用(competitiveinhib

36、ition)6酶原激活(zymogenactivation)7 .脂肪酸的8氧化(-oxidation)8 限制性核酸内切酶(Restrictionendonucleas)e9领头链(leadingstrand)10诱导契合学说(inducedfittheory)五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)1蛋白质变性与变构效应的区别。2温度对酶促反应速度有什么影响？3核苷酸有哪些功能？4生物氧化有哪些特点?5什么是糖酵解？其生理意义是什么？6.糖异生作用是EMP勺逆反应吗？为什么？食品生物化学试题三答案一、单项选择题（每小题1分,共20分）1 .D2.D3.C4.D5.C6.B7.B8

37、.B9.A10.D11.B12.D13.C14.B15.D16.B17.A18.B19.C10.C二、多项选择题（每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分）2 .AD2.ABD3.BCD4.ABC5.BD6.AB7.ABCD8.ABD9.BCD10.AC11.ABC12.ABCD13.AB14.BCD15.CDE16.ACD17.ACD18.AB19.AD20.ABC三、填空题（每空1分，共10分）1一氨基酸残基2不是降低3氢键TGC4线粒体糖酵解四、名词解释（每小题2分,共20分）1别构效应：别构效应又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性改变

38、的现象。2盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。3蛋白质的复性：指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。4.增色效应：当DNA从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，它在260nm处的吸收便增加，这叫“增色效应”。5竞争性抑制作用：指的是有些抑制剂和酶底物结构相似，可与底物竞争酶活性中心，从而抑制酶和底物结合成中间产物。6酶原激活：某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些没有活性的酶的前身称为酶原,使酶原转变为有活性酶的作用称为酶原激活。7.脂肪酸的B-氧化：脂肪酸的B-氧化作用是脂肪酸在一系列

39、酶的作用下，在a碳原子和B碳原子之间断裂，B碳原子氧化成竣基生成含2个碳原子的乙酰CoA和比原来少2个碳原子的脂肪酸。8限制性核酸内切酶：能作用于核酸分子内部，并对某些碱基顺序有专一性的核酸内切酶，是基因工程中的重要工具酶。9 .领头链：DNA的双股链是反向平行的，一条链是5/-3/方向，另一条是3/-5/方向，上述的起点处合成的领头链，沿着亲代DNA单链的3/f5/方向（亦即新合成的DNAft5/-3/方向）不断延长。所以领头链是连续的。10 诱导契合学说：该学说指出，酶并不是事先就以一种与底物互补的形状存在,而是在受到诱导之后才形成互补的形状。底物一旦结合上去,就能诱导酶蛋白的构像发生相应

40、的变化,从而使酶和底物契合而形成酶-底物络合物，并引起底物发生反应。反应结束当产物从酶上脱落下来后，酶的活性中心又恢复了原来的构象。五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。）1蛋白质变性与变构效应的区别。答：蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下，蛋白质天然构象瓦解，理化性质改变，生物活性丧失或部分丧失，是极端环境作用于蛋白质的结果；（3分）变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合，导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象，是细胞内调节蛋白活性的一种重要方式。（2分）2温度对酶促反应速度有什么影响？答：总体影响呈现钟形曲线（1分）：引起最大酶反应速

41、度的温度称最适温度，在最适温度以下，增加温度，反应速度随之增加，主要原因：增加了分子动能；（2分）超过最适温度，随温度增加，反应速度下降，主要原因：高温逐渐导致蛋白质变性失活。（2分）3核苷酸有哪些功能？答：核酸组分；能量代谢；辅酶组分；胞内信使；代谢调节物（各1分）4生物氧化有哪些特点?答：生物氧化特点：常温常压下、生物允许的温和环境下发生（1）；系列酶催化反应（1）；可调节（0.5）；能量释放不改变环境温度（0.5）；能量转移至ATP而不是以热的形式释放（2）5 .什么是糖酵解？其生理意义是什么？答：葡萄糖经一系列酶促反应生成丙酮酸，称为糖酵解（2分）。糖酵解是糖类有氧氧化和无氧氧化的共同

42、起始途径，是机体在缺氧情况下获取能量的有效方式；中间产物可作为其它物质的合成原料。（3分）6 .糖异生作用是EMP勺逆反应吗？为什么？答：糖异生作用不完全是EMP勺逆反应。（1分）EMPT三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1分）食品生物化学试题四一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.关于谷蛋白，下列说法不正确的是（）。A.谷氨酸含量丰富B.仅在植物产品中存在C.可溶于50380猿醇D.可溶于稀酸溶液

43、（）2.GSH分子中，（）含有起生物还原作用的基团。A.CysB.GlyC.GluD.His（）3.蛋白质变性后（）。A.可能表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加（）4.结合调节物后,蛋白质空间构象变化导致活性变化，称（）。A.变构作用B.变性作用C.失活作用D.沉淀作用（ ）5（）是常见的胞内信使之一。A.cAMPB.cCMPC.cTMPD.cUMP（ ）6.DNA热变性后（）。A.紫外吸收增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋（）7.同普通催化剂一样,酶促反应（）。A.不改变反应的平衡点B.具有高度专一性C.具有极高的催化效率D.需要温和环境（

44、）8.据米氏方程,S=Km时,反应速度v为（）Vmax。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0）9.最适温度之下范围,增加温度,酶促反应速度（）。A.增加B.降低C.先增加后降低D.先降低后增加）10.不可逆抑制剂作用后,酶（）。A.可去除抑制剂恢复活性B.可去除抑制剂但不可恢复活性C.活性不能恢复D.抑制剂不可除去但可恢复活性）11.同工酶是（）。A.不同基因表达产物B.同一蛋白质修饰产物C.催化相似的反应D.催化不同反应） 12.与视网膜感光有关的维生素是维生素（）。A.AB.BC.CD.D） 13.二碳单位的载体是（）。A.FADB.VcC.CoAD.FMN（）14.每分子葡萄糖经EM

45、P-TCA彻底氧化可产生（）ATRA.32B.36C.38D.36或38） 15.呼吸链的末端氧化酶是（）。A.多酚氧化酶B.细胞色素氧化酶C.抗坏血酸氧化酶D.过氧化氢酶（）16.葡萄糖经EM%径，最终转变为2分子的（）。A.丙酮酸B.乳酸C.甘油酸D.甘油醛（）17.直接进入TCAc的糖代谢产物形式是（）。A.丙酮酸B.乳酸C.柠檬酸D.乙酰辅酶A（）18.脂肪酸B-氧化主要产物是（）。A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A）19.人体嘌呤降解的终产物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）20.细胞内DNA复制起始的引物是（）。A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNA

46、D.一大段RNA（在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)()1.下列哪些是碱性氨基酸()A .组氨酸 B.蛋氨酸C.精氨酸D.赖氨酸()2.蛋白质的二级结构包括()。A.a-螺旋B.B-片层C.B-转角D.无规卷曲()3.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷()。ApI为45的蛋白质BpI为74的蛋白质()4.含有腺苷酸的辅酶有()ANAD+BNADP+CFADDFMN()5.DNA二级结构特点有()A两条多核苷酸链反向平行围绕同一中心轴构成双螺旋.以A-T,G-C方式形成碱基配对.双

47、链均为右手螺旋.链状骨架由脱氧核糖和磷酸组成)6.mRNA的特点有().分子大小不均一.有3-多聚腺甘酸尾.有5C-C-A结构()7.关于酶的非竞争性抑制作用的说法哪些是正确的()A.增加底物浓度能减少抑制剂的影响B.VNH氐C.抑制剂结构与底物无相似之处D.Kmfi不变()8.关于同工酶，哪些说明是正确的()A.是由不同的亚基组成的多聚复合物B.对同一底物具有不同的KmfiC在电泳分离时它们的迁移率相同D免疫学性质相同()9.有关变构酶的叙述是()A大多数变构酶是多聚复合物B是体内快速调节酶含量的重要方式C可有调节亚基和催化亚基D酶从一种构象转变为另一种构象时，酶活性发生改变()10.磷酸戊

48、糖途径的重要生理功能是生成()A6-磷酸葡萄糖BNADH+H+CNADPH+H+D5-磷酸核糖()11.糖异生途径的关键酶是()A丙酮酸羧化酶B磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C磷酸甘油激酶D磷酸二磷酸酶()12.丙酮酸脱氢酶系的辅助因子有()AFADBTPPCNAD+DCoA()13.指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述()A促进糖的异生B促进糖变为脂肪C促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞D促进糖原合成()14.肝脏对血糖的调节是通过()A,糖异生B,糖有氧氧化C.糖原分解D.糖原合成()15.脂肪酸B-氧化的产物有()ANADH+H+BNADPH+H+CFAD+2H+D乙酰CoA()16.出现酮症的病因

49、可有()A糖尿病B缺氧C糖供给不足或利用障碍D持续高烧不能进食()17.生酮氨基酸有()A酪氨酸B鸟氨酸C亮氨酸D赖氨酸()18.当体内FH4缺乏时，下列哪些物质合成受阻？A.脂肪酸B.糖原C.喋吟核甘酸D.RNAF口DNA()19.嘌呤环中的氮原子来自()A甘氨酸B天冬氨酸C谷氨酰胺D谷氨酸()20.真核生物DNA勺高级结才包括有()A.核小体B.环状DNAC.染色质纤维D.a-螺旋三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)1维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括和，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为，该方法一般不引起蛋白质。2酶加速反应

50、的机制是通过降低反应的，而不改变反应的。3.DNAK螺旋直径为nm,约相当于个碱基对。戊糖和磷酸基位于双螺旋侧、碱基位于侧。四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)1 蛋白质的沉淀作用(precipitation)2 分子杂交(molecularhybridization)3 酶的底物专一性(substratespecificit)y4 糖异生(glycogenolysis)5联合脱氨作用(transdeamination)6必需氨基酸(essentialaminoac)id7内含子(intron)8糖的无氧氧化(anaerobi

51、coxidation)9维生素(vitamin)10反竞争性抑制作用(uncompetitiveinhibition)五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)1 什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？2 pH对酶促反应速度有什么影响？3核苷酸有哪些功能？4什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？5.软脂酸的合成与B氧化有那些差别？6三羧酸循环的生理意义是什么？食品生物化学试题四答案一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.C2.A3.B4.A5.A6.A7.A8.B9.A10.A11

52、.A12.A13.C14.D15.B16.A17.D18.D19.B20.C二、多项选择题（在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分）1.ACD2.ABCD3.BCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.BCD8.AB9.ACD10.CD11.ABD12.ABCD13.BCD14.ACD15.ACD16.ACD17.DE18.CD19.ABC20.AC三、填空题（每空1分，共10分）1表面电荷水化膜盐析变性2活化能平衡常数3210外内四、名词解释（每小题2分,共20分）1蛋白质的沉淀作用：在外

53、界因素影响下，蛋白质分子失去水化膜或被中和其所带电荷，导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用。2.分子杂交：不同的DNA片段之间，DNA片段与RNA片段之间，如果彼此间的核苷酸排列顺序互补也可以复性，形成新的双螺旋结构。这种按照互补碱基配对而使不完全互补的两条多核苷酸相互结合的过程称为分子杂交。3酶的底物专一性：是指酶对底物及其催化反应的严格选择性。通常酶只能催化一种化学反应或一类相似的反应，不同的酶具有不同程度的专一性，酶的专一性可分为三种类型：绝对专一性、相对专一性、立体专一性。4糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。5联合脱氨作

54、用：是指氨基酸的转氨基作用和氧化脱氨基作用的联合，是氨基酸分解代谢的主要途径。6必需氨基酸：指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。7.内含子：真核生物的mRNAltf体中，除了贮存遗传序列外，还存在非编码序列，称为内含子。8糖的无氧氧化：是指人体在缺氧或供氧不足的情况下,组织细胞内的糖原,人能经过一定的化学变化,产生乳酸,并释放出一部分能量的过程。9维生素：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。10 反竞争性抑制作用：当反应体系中加入这种抑制剂时，反应平衡向

55、生成产物方向移动，反而促使ES的形成，但是抑制剂的存在抑制了ES复合物进一步分解为酶和产物，故对酶促反应有抑制作用。五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。）1什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？答：蛋白质变性即蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。（3分）变性因素：热、辐射、震荡、有机溶剂、酸或碱（pH）、高盐、重金属、生物碱试剂、表面活性剂等。（2分）2.pH对酶促反应速度有什么影响？答：总体影响呈现钟形曲线（1分）：引起最大酶反应速度的pH称最适

56、pH,在最适pH以下，增加pH,反应速度随之增加；（2分）超过最适pH,随pH增加,反应速度下降。（2分）3核苷酸有哪些功能？答：核酸组分；能量代谢；辅酶组分；胞内信使；代谢调节物（各1分）4什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？答：生物氧化是在生物体内，从代谢物脱下的氢及电子，通过一系列酶促反应与氧化合成水，并释放能量的过程。也指物质在生物体内的一系列氧化过程。主要为机体提供可利用的能量。（3分）其氧化还原的方式有加氧、脱氢、脱电子等，以脱氢氧化的方式为主，底物分子脱氢的同时常伴有电子的转移。（2分）5.软脂酸的合成与B氧化有那些差别？代谢场所酰基载体ACP脂肪酸合成细胞质CoA脂肪酸氧化线粒

57、体二碳片段转移形式丙二酸单酰CoA乙酰CoA电子供体/受体NADPHFAD,NAD+对CO牙口柠檬酸的需求需要不需要酶系7种酶构成多酶复合体4种酶能量变化消耗7ATP,14个NADPH产生129ATP原料转运柠檬酸穿梭肉毒碱穿梭羟脂酰基中间物立体异构DL（答对其中5项即可满5分）6. 三羧酸循环的生理意义是什么？答：TCA循环是3大营养素的最终彻底氧化代谢通路,通过4次脱氢，为氧化磷酸化反应生成ATP提供还原当量。TCA循环是糖、脂肪、氨基酸代谢联系的枢纽。食品生物化学试题五一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小

58、题1分，共20分）（）1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g）2.下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（）A. 多肽链中氨循酸残循的种类、数目、排列次序B. 多肽链中氨循酸残循的键链方式C. 多肽链中主肽链的空间走向，如-螺旋D. 胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A-S-S-B7,Ao-S-S-Bi9（）3.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨循酸吸收B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C.蛋白质降解为氨基酸D.生食品中蛋白质不易溶解（）4

59、.当蛋白质所处溶液pHpI时：A.蛋白质带负电，向电场负极移动B.蛋白质带负电，向电场正极移动C.蛋白质带正电，向电场负极移动D.蛋白质带正电，向电场正极移动( )5.大多数的酶化学本质都是：A.RNAB.碳水化合物C.蛋白质D.核苷酸( )6.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的？A. 通过Km的测定可鉴定酶的最适底物B. 是引起最大反应速度的底物浓度C. 是反映酶催化能力的一个指标D. 是酶和底物的反应平衡常数()7.据米氏方程,S=Km时,反应速度v为()Vmax。A.0.1B.0.5C.0.9D.0.99()8.核苷由()组成A.碱基+戊糖B.核苷+磷酸C.核糖+磷酸D.碱基+磷酸

60、()9.关于糖的描述，不正确的是：A.有的糖含氮元素B.分子结构通式为(CH2O)nC.是地球上最丰富的生物分子D.是有机体合成其它物质的基本原料()10.人体代谢活动主要的直接供能物质是:A.磷酸肌酸B.ATPC.葡萄糖D.脂肪酸( )11.()代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。A.糖B.核酸C.蛋白质D.脂类( )12.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A( )13.下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？A.维持正常功能所必需B.是体内能量的来源之一C.在许多动物体内不能合成D.体内需要量少，且必需由食物供给()14.糖酵解代谢流量调解中，最重要的调节酶是()。A.已糖激酶B.6-磷酸果糖激酶C.丙酮酸激酶D.a-酮戊二酸脱氢酶（）15嘌呤核苷酸从头合成时首先生成的核苷酸是（）。A.GMPB.AMPC.IMPD.ATP（