学校食堂卫生管理制度

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1、学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、 食品卫生管理制度及岗位责任 制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食 品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动， 并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证 明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个 人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂 螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好

2、食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制 度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的 质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料 制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原 料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，具中心 温度不低于70 C;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存 放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60C 或低于10c的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消

3、毒，符合国家有关卫生标准。 消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用， 未经消毒的餐饮具不 得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送 餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。学校食品安全制备制度1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70c以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在60c

4、以上或10c以下的条件下贮存熟 食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所 有部位的温度都达到70c以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案 板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保 持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食品仓库卫生管理制度1 、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风 的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异 味或易吸潮的食品应密封保存或分库

5、存放，易腐败食品要及时冷藏、 冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度， 做到勤进勤出、先进先出, 定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合 卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、 杂品等物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成 品应分柜存放。学校食堂加工操作间卫生管理制度1 、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操 作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。2、加工操作间应有良好的供水

6、系统与排水系统， 尤以排水系统最 重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用 水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实 密封并保持整洁，以免嶂螂、老鼠躲藏或出入。4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污 油，也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和 案板工具及抹布等，必须保持整洁。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或 冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实 做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易腐败食

7、品，应贮存0c以下冷藏容器内，生、熟食物分开 贮存。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜 肴，均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔 夜，污物桶四周应经常保干净。10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让 手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、 咳嗽、 吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻， 并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持 一双清洁的手。13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要

8、做一次，清洁完 毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起， 有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋 帽或乱放杂物等。?学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加 工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查， 取得健康证明后方可 参加工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。?学生用餐要求1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。4、增强自我保健意识，不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。