食品生产通用监督检查规范(SOP)

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1、p厂区环境厂区环境垃圾密闭存放垃圾密闭存放p检查规程：检查检查规程：检查厂区内厂区内环境，是否符合卫生规范环境，是否符合卫生规范p检查检查依据依据 GB14881-2013 GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.应重点查看环境给食品生产带来的应重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险潜在污染风险，并采取适当的措，并采取适当的措施将其降至最低水平；施将其降至最低水平； 2.厂区垃圾定期清理，易腐败的废弃物应尽快清除，必要时应及时清厂区垃圾定期清理，易腐败的废弃物应尽快清除，

2、必要时应及时清除废弃物。不得有苍蝇、老鼠等；除废弃物。不得有苍蝇、老鼠等； 3.厂区内垃圾应存在在垃圾房或者垃圾桶内，不得露天堆放；厂区内垃圾应存在在垃圾房或者垃圾桶内，不得露天堆放； 4. 车间外废弃物防止场所应与食品加工场所隔离防止污染；车间外废弃物防止场所应与食品加工场所隔离防止污染； 5.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或者铺设草坪等方式，保持环境清洁，取必要措施，如铺设水泥、地砖或者铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水现象等。防止正常天气下扬尘和积水现象等

3、。常见问题：垃圾未及时清扫，杂物混堆常见问题：垃圾未及时清扫，杂物混堆垃圾桶加盖、地面铺水泥、铺设草坪垃圾桶加盖、地面铺水泥、铺设草坪厂区内的垃圾房：易腐败的废弃物没有及时清理；部分厂区内的垃圾房：易腐败的废弃物没有及时清理；部分 垃圾露天堆放垃圾露天堆放p 厂区环境厂区环境防蝇、防鼠设施防蝇、防鼠设施p 检查规程检查规程: :检查厂区内环境，是否何合理设置防蝇防鼠设施检查厂区内环境，是否何合理设置防蝇防鼠设施p 检查依据检查依据 GB14881-2013 GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加

4、剂生产许可审查通则 1.防蝇防虫设备安装位置是否到位；防蝇防虫设备安装位置是否到位； 2.防蝇防虫设备是否及时清理；防蝇防虫设备是否及时清理； 3.防蝇防虫设备是否有明显标示。防蝇防虫设备是否有明显标示。常见问题：防蝇防虫设备安装不到位或不能正常运作。常见问题：防蝇防虫设备安装不到位或不能正常运作。p 厂区环境厂区环境生活区和生产区保持一定距离（分离）生活区和生产区保持一定距离（分离）p 检查规程检查规程: :检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离p 检查依据检查依据 GB14881-2013 GB14881-2013食品生产通用卫生规范食

5、品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.生活区、生活区、厕所厕所等不得对生产区域产生影响；等不得对生产区域产生影响； 2. 生活区应与生产区保持适当距离或分隔；生活区应与生产区保持适当距离或分隔； 3.不得将生产设备设施用于生活。不得将生产设备设施用于生活。常见问题：部分小企业生活区与生产区在一起，以值班室或休息区掩饰常见问题：部分小企业生活区与生产区在一起，以值班室或休息区掩饰生产区域生产区域生活区域生活区域食品生产企业生活区食品生产企业生活区p 厂区环境厂区环境清洁卫生记录清洁卫生记录p 检查规程检查规程: :查看

6、是否有清洁记录，是否按卫生制度执行查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行p 检查依据检查依据食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 清洗、消毒以及自查记录应与清洗、消毒以及自查记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整；实际相符、真实，记录项目齐全、完整； 清洗、消毒以及清洗、消毒以及自查等记录自查等记录应当保存应当保存2年；年； 企业应当有相应的清洁企业应当有相应的清洁卫生情况检查记录。卫生情况检查记录。常见问题：无记录或者记录不完整常见问题：无记录或者记录不完整p 更衣室更衣室个人衣、鞋、物品与工作服、鞋分开个人衣、鞋、物品与工作服、鞋

7、分开p 检查规程检查规程: :查看更衣室设施，是否按规定摆放查看更衣室设施，是否按规定摆放p 检查检查依据依据食品安全法食品安全法第二十七第二十七条条GB14881-2013GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；放置； 2.工作服、帽等有有效消毒设施。工作服、帽等有有效消毒设施。常见问题：个人衣物与工作服混放常见问题：个人衣物与工作服混放

8、私人物品（雨伞）与工人工作服混放私人物品（雨伞）与工人工作服混放个人衣物与工作服混放个人衣物与工作服混放p 更衣室更衣室杀菌消毒杀菌消毒p 检查规程检查规程: :查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录p 检查依据检查依据食品安全法食品安全法第二十七第二十七条条GB14881-2013GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒；可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒； 2.紫

9、外线灯是否及时更换，如果灯管发黑应当更换；紫外线灯是否及时更换，如果灯管发黑应当更换； 3.紫外线灯能否打开；紫外线灯能否打开； 4.紫外线灯安装在需消毒的工作服上方不大于紫外线灯安装在需消毒的工作服上方不大于1.5m处；处； 5.紫外线灯消毒一般不少于紫外线灯消毒一般不少于30分钟。分钟。常见问题：消毒设施不能正常使用常见问题：消毒设施不能正常使用 紫外线灯管发黑紫外线灯管发黑p 更衣室更衣室洗手设施、干手器、洗手液、消毒液洗手设施、干手器、洗手液、消毒液p 检查规程检查规程: :查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录p 检查依据检查依据

10、食品安全法食品安全法第二十七第二十七条条GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求；消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求； 2. 洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合；置冷热水混合； 3.洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒；洁消

11、毒； 4. 标示简明易懂的洗手方法；标示简明易懂的洗手方法； 5.消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂。消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂。常见问题：无消毒液配置记录常见问题：无消毒液配置记录干手器、消毒器干手器、消毒器消毒设施、洗手设施消毒设施、洗手设施洗手、消毒方法说明洗手、消毒方法说明p 加工场所加工场所清洁消毒管理制度清洁消毒管理制度p 检查规程检查规程: :检查清洁消毒制度和相关记录，询问相关工作人员制度检查清洁消毒制度和相关记录，询问相关工作人员制度p 检查检查依据依据食品安全法食品安全法GB14881-2013GB14881-2013食品生产通用卫生规范

12、食品生产通用卫生规范 1.应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。毒制度，降低微生物污染的风险。 清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒制度应包括以下内容： 清洁消毒的区域、设备或工具名称；清洁消毒的区域、设备或工具名称； 清洁消毒工作的职责；清洁消毒工作的职责； 使用的洗涤、消毒剂；使用的洗涤、消毒剂； 清洁消毒方法和频率；清洁消毒方法和频率； 清洁消毒效果验证及不符合的处理；清洁消毒效果验证及不符合的处理； 清洁消毒工作及监控记录；清洁消毒工作及监控记录； 2.实施清洁消毒制

13、度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正；实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正； 3.相关工作岗位人员相关工作岗位人员熟悉有关制度。熟悉有关制度。常见问题：相关工作岗位人员不熟悉相关制度和操作要求，消毒效果不及时查常见问题：相关工作岗位人员不熟悉相关制度和操作要求，消毒效果不及时查验验消毒效果验证：消毒效果验证： 测有效氯测有效氯消毒液配置记录：消毒液配置记录： 酒精酒精p 加工场所加工场所防蝇、防鼠设施防蝇、防鼠设施p 检查规程检查规程: :查看防蝇防鼠设施是否按安装到位查看防蝇防鼠设施是否按安装到位p 检查依据检查依据食品安全法食品安全法第二十七条第二十七

14、条食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范 1.防蝇设施一般为灭蝇灯、纱窗、纱门等，灭蝇灯一般设置在仓库或车间出防蝇设施一般为灭蝇灯、纱窗、纱门等，灭蝇灯一般设置在仓库或车间出入口；入口； 2.防鼠设施一般为粘鼠板、老鼠笼子、排水口处的防鼠网以及电子猫等。防鼠设施一般为粘鼠板、老鼠笼子、排水口处的防鼠网以及电子猫等。常见问题：防蝇防鼠设备安装不到位，或不能正常运作常见问题：防蝇防鼠设备安装不到位，或不能正常运作灭蝇灯设置：灭蝇灯设置： 未在车间出入库设置（在半成品上方）未在车间出

15、入库设置（在半成品上方）车间防鼠设施：挡鼠板车间防鼠设施：挡鼠板p 加工场所加工场所物料离地离墙物料离地离墙p 检查规程检查规程: :查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上或者未按要求脱包查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上或者未按要求脱包p 检查检查依据依据食品安全法食品安全法第二十七条第二十七条GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.食品原辅料不得直接放在地面上，应当放在垫仓板上或者其他离地隔墙的食品原辅料不得直接放在地面上，应当放在垫仓板上或者其他离地隔墙的架子

16、上等。架子上等。 2.去除外包装的食品原辅料应当放在食品容器中或者架子上；去除外包装的食品原辅料应当放在食品容器中或者架子上； 3.食品原辅料不得靠墙堆放。食品原辅料不得靠墙堆放。常见问题：物料直接堆放在地上常见问题：物料直接堆放在地上物料存放离地离墙（可放在架子上或者垫仓板上）物料存放离地离墙（可放在架子上或者垫仓板上）p 加工场所加工场所垃圾密闭存放垃圾密闭存放p 检查规程检查规程: :查看车间的垃圾桶是否有带盖查看车间的垃圾桶是否有带盖p 检查依据检查依据食品安全法食品安全法第二十七条第二十七条GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许

17、可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.车间内垃圾桶（箱）应有盖；车间内垃圾桶（箱）应有盖； 2.车间内垃圾桶（箱）盖应当盖上；车间内垃圾桶（箱）盖应当盖上； 3.车间内垃圾应及时清理。车间内垃圾应及时清理。常见问题：垃圾桶（箱）未加盖常见问题：垃圾桶（箱）未加盖车间垃圾桶未盖盖车间垃圾桶未盖盖p 加工场所加工场所墙面地面清洁、记录墙面地面清洁、记录p 检查规程检查规程: :查看车间的地面及墙面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录查看车间的地面及墙面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录p 检查依据检查依据食品安全法食品安全法第二十七条第二十七条GB14881-2013食

18、品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰等；生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰等； 2.车间地面无破损；车间地面无破损； 3.需要经常冲洗的地面，应当有一定坡度，其最低处应设在排水沟或者地漏需要经常冲洗的地面，应当有一定坡度，其最低处应设在排水沟或者地漏的位置。的位置。常见问题：无清洁记录或者记录不完整常见问题：无清洁记录或者记录不完整地面破损地面破损地面积水地面积水p 设备设施设备设施表面清洁表面清洁p 检查规程检查规程: :查看生产加工设施、设备表面清洁情况查看

19、生产加工设施、设备表面清洁情况p 检查依据检查依据食品安全法食品安全法第二十七条第二十七条GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产监督管理规定食品添加剂生产监督管理规定1.生产用设施设备需及时清洁，并做好记录；生产用设施设备需及时清洁，并做好记录；2.暂停使用的生产加工设施应当保持清洁，暂停使用的设备应当清洁后加盖薄膜暂停使用的生产加工设施应当保持清洁，暂停使用的设备应当清洁后加盖薄膜防尘、防锈；防尘、防锈；3.冷藏（冻）库（箱）是否定期除霜、清洁、消毒，以确保冷藏

20、、冷冻温度达到冷藏（冻）库（箱）是否定期除霜、清洁、消毒，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持整洁；要求并保持整洁；常见问题：未及时清洁（积灰、污垢、发霉、食品残渣等）常见问题：未及时清洁（积灰、污垢、发霉、食品残渣等）生产车间的设备设施：生产车间的设备设施： 烧煮锅烧煮锅 排风设施排风设施生产设备：和面机生产设备：和面机配料间存放配料的容器盖上有积垢配料间存放配料的容器盖上有积垢p 设备设施设备设施表面清洁表面清洁 4.设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间，以便清洁和维护；够空间，以便清洁和维

21、护； 5.生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒期清洁消毒常见问题：未及时清洁常见问题：未及时清洁肉松的炒松设备与地面空间不够大，不便于清洁和维护肉松的炒松设备与地面空间不够大，不便于清洁和维护p 设备设施设备设施清洁卫生记录清洁卫生记录p 检查规程检查规程: :查阅设施、设备清洁记录查阅设施、设备清洁记录p 检查依据检查依据食品安全法实施条例食品安全法实施条例第二十六条第二十六条食品添加剂生产监督管理规定食品添加剂生产监督管理规定 1.清洗、消毒及自查记录应与实际相符、真实，记录项目清洗、

22、消毒及自查记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整；齐全、完整； 2.清洗、消毒、自查等记录应当保存清洗、消毒、自查等记录应当保存2年；年； 3.企业应当有相应的清洁卫生情况检查记录。企业应当有相应的清洁卫生情况检查记录。常见问题：无记录或者记录不完整常见问题：无记录或者记录不完整p 设备设施维护保养设备设施维护保养维护保养记录维护保养记录p 检查规程检查规程: :查阅设施、设备维护保养记录查阅设施、设备维护保养记录p 检查依据检查依据食品安全法实施条例食品安全法实施条例第二十六条第二十六条食品添加剂生产监督管理规定食品添加剂生产监督管理规定 1.维护、保养记录应与实际相符、真实，记录项目齐

23、全、维护、保养记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整；完整； 2.维护保养记录应当保存维护保养记录应当保存2年。年。常见问题：无维护保养记录或者记录不完整常见问题：无维护保养记录或者记录不完整p 设备设施维护保养设备设施维护保养清洗消毒记录清洗消毒记录p 检查规程检查规程: :查阅清洗消毒记录查阅清洗消毒记录p 检查依据：检查依据：食品安全法实施条例食品安全法实施条例第二十六条第二十六条食品添加剂生产监督管理规定食品添加剂生产监督管理规定 1.车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工作台或车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工作台或需消毒设施上方不大于需消毒设施上方不大于

24、1.5m处；（有微生物要求的产品）；处；（有微生物要求的产品）； 2.用酒精消毒的，应当使用食用酒精消毒；用酒精消毒的，应当使用食用酒精消毒； 3.记录应当保存记录应当保存2年。年。常见问题：无维护保养记录或者记录不完整常见问题：无维护保养记录或者记录不完整 使用医用消毒酒精消毒使用医用消毒酒精消毒照明灯加装防护罩照明灯加装防护罩紫外线灯安装在工作台上方紫外线灯安装在工作台上方p 投料记录投料记录投料记录投料记录p 检查规程检查规程: :查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品成品p 检查依据检查依据GB14881-2013食品生产通用卫

25、生规范食品生产通用卫生规范食品安全法实施条例食品安全法实施条例第二十七条第一款第一项第二十七条第一款第一项 1.食品添加剂使用量和使用范围必须符合食品添加剂使用量和使用范围必须符合GB2760； 2.使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质；使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质； 3. 使用食品添加剂不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或使用食品添加剂不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的以掺杂、掺假、伪造为目的常见问题：滥用食品添加剂常见问题：滥用食品添加剂 食品添加剂食品添加剂p 投料记录投料记录投料记录投料记录p 检查规程检查规程: :查阅产品投料记录，一一对应查看记

26、录内容查阅产品投料记录，一一对应查看记录内容p 检查依据检查依据食品安全法实施条例食品安全法实施条例第二十七条第一款第一项第二十七条第一款第一项1.投料记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整；投料记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整；2.投料记录应当保存投料记录应当保存2年；年；3.每批成品都应当有相应的投料记录。每批成品都应当有相应的投料记录。常见问题：内容缺失，不真实常见问题：内容缺失，不真实 投料记录投料记录p 投料记录投料记录投料记录投料记录p 检查规程检查规程: :查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品成品p 检查依

27、据检查依据食品安全法实施条例食品安全法实施条例第十四条第十四条 1.添加剂投料记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整；添加剂投料记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整； 2.不得使用超过保质期的食品添加剂；不得使用超过保质期的食品添加剂； 3.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用，不应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用，不能超量、超范围使用食品添加剂能超量、超范围使用食品添加剂常见问题：记录不完整，使用超过保质期的食品添加剂；常见问题：记录不完整，使用超过保质期的食品添加剂； 超量、超范围使用食品添加剂超量、超范围使用食品添加剂食品添加剂使用记录食品添加剂使

28、用记录p 关键控制点关键控制点关键控制点记录关键控制点记录p 检查规程检查规程: :查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，是查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，是否按要求进行记录否按要求进行记录p 检查依据检查依据食品安全法实施条例食品安全法实施条例第二十七条第一款第二项（关键环节控制）第二十七条第一款第二项（关键环节控制） 1.关键控制点是否与许可时设置一致；关键控制点是否与许可时设置一致； 2.生产的成品应当每批次都有关键控制点记录；生产的成品应当每批次都有关键控制点记录； 3.关键控制点的记录应当保存关键控制点的记录应当保存2年；年； 4.关键控制点的记录应当项目齐全、完整

29、；关键控制点的记录应当项目齐全、完整； 5.关键控制点的记录应当与实际相符，应当真实。关键控制点的记录应当与实际相符，应当真实。 常见问题：企业擅自减少关键控制点记录常见问题：企业擅自减少关键控制点记录关键控制点记录关键控制点记录p 人流物流人流物流避免交叉污染避免交叉污染p 检查规程检查规程: :查看生产过程是否有交叉污染查看生产过程是否有交叉污染 ，是否采取有效措施避免交叉，是否采取有效措施避免交叉污染污染p 检查依据检查依据食品安全法食品安全法第二十七条第二十七条食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则1.工人不得从物流通道进入生产车间

30、；工人不得从物流通道进入生产车间；2.原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；3.低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区；低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区；4.工人不得未经更衣、洗手消毒等进入生产车间；工人不得未经更衣、洗手消毒等进入生产车间；5.工人不得穿着工作服等出生产车间。工人不得穿着工作服等出生产车间。6.未经过内包装的成品不得出生产车间。未经过内包装的成品不得出生产车间。常见问题：不同洁净要求的车间，人员交叉走动。常见问题：不同洁净要求的车间，人员交叉走动。工人从物流通道进出工人从物流通道进出内

31、包装间工人操作未带口罩，外纸箱进入内包装间内包装间工人操作未带口罩，外纸箱进入内包装间生产工人穿着工作服出生产车间生产工人穿着工作服出生产车间在内包间间，对面包进行成型，存在生熟交叉污染在内包间间，对面包进行成型，存在生熟交叉污染p 交叉污染交叉污染脱包脱包p 检查规程检查规程: :查看原料进入车间前是否有脱包间或者脱包区域，原查看原料进入车间前是否有脱包间或者脱包区域，原料是否经过脱包或者采用其他清洁外包处理后进入生产车间料是否经过脱包或者采用其他清洁外包处理后进入生产车间p 检查依据检查依据GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查

32、通则 1.按生产要求脱包除外包装车间外，其他车间内按生产要求脱包除外包装车间外，其他车间内 （1）是否有未经脱包的原料；）是否有未经脱包的原料； （2）有外包材的原料表面是否有污物。）有外包材的原料表面是否有污物。 2.有内包材的原料原则是需要去除外包材；有内包材的原料原则是需要去除外包材； 没有内包材的原料需清洁表面后进入车间。没有内包材的原料需清洁表面后进入车间。常见问题：脱包间成摆设，原料直接进车间常见问题：脱包间成摆设，原料直接进车间脱包间脱包间交叉污染：交叉污染： 未经脱包的原料未经脱包的原料 有外包材的原料表面有污物有外包材的原料表面有污物p 交叉污染交叉污染防护措施、标识信息防护

33、措施、标识信息p 检查规程检查规程: :查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识p 检查检查依据依据GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.有温湿度要求的要有相应的控制设施；有温湿度要求的要有相应的控制设施； 2.放置半成品的容器上需要加盖；放置半成品的容器上需要加盖； 3.放置在冰箱、冷库中的半成品不得裸露；放置在冰箱、冷库中的半成品不得裸露； 4.半成品应当有过程标签信息，标签内容包括半成品名称、生半成品应当有过程标签信息，标签内容包括半成品名称、生产时间、

34、保质期等；产时间、保质期等； 5.存放半成品的容器、冰箱、冷库等要清洁。存放半成品的容器、冰箱、冷库等要清洁。常见问题：生熟不分，交叉污染；常见问题：生熟不分，交叉污染； 混堆，环境脏乱差混堆，环境脏乱差半成品半成品存放半成品的冰箱不清洁存放半成品的冰箱不清洁p 交叉污染交叉污染专门区域专门区域p 检查规程检查规程: :查看原料、半成品及成品是否有专门区域分别存放，查看原料、半成品及成品是否有专门区域分别存放，是否存在交叉污染是否存在交叉污染p 检查检查依据依据GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范 1.原料、半成品、成品存放在指定区域，要有标识；原料、半成品、成品存

35、放在指定区域，要有标识； 2.原料、半成品、成品不允许放在同一容器、区域内；原料、半成品、成品不允许放在同一容器、区域内； 3.原料应当放置在原料仓库中或区域中，半成品应当放置在原料应当放置在原料仓库中或区域中，半成品应当放置在半成品仓库中或区域中，成品应当放置在成品仓库中或区域中。半成品仓库中或区域中，成品应当放置在成品仓库中或区域中。常见问题：有混堆情况常见问题：有混堆情况成品、半成品放在不同的冷库中成品、半成品放在不同的冷库中半成品蛋糕放在指定的冰箱内，并有相应的标识半成品蛋糕放在指定的冰箱内，并有相应的标识p 交叉污染交叉污染容器工具和设备清洁容器工具和设备清洁p 检查规程检查规程:

36、:查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求触的容器等是否符合卫生要求p 检查依据检查依据食品安全法食品安全法第二十七第二十七条条GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求；食品卫生要求； 2.设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、

37、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成；易于清洁保养和消毒的材料制成； 3.设备、工器具等保持完好无损。设备、工器具等保持完好无损。常见问题：有许可要求的容器具，索证不不齐常见问题：有许可要求的容器具，索证不不齐 使用不锈钢容器使用不锈钢容器 设备设施运行设备设施运行温湿度设备温湿度设备p 检查规程检查规程: :查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进行查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进行现场检测现场检测p 检查检查依据依据GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则

38、1.是否有必备的温湿度控制设备；是否有必备的温湿度控制设备； 2.温湿度控制设备是否有温湿度显示；温湿度控制设备是否有温湿度显示； 3.现场温湿度是否达到要求。现场温湿度是否达到要求。常见问题：关闭不使用，无记录常见问题：关闭不使用，无记录枸杞分装车间温控设施：空调枸杞分装车间温控设施：空调p 设备设施运行设备设施运行清洗消毒设施清洗消毒设施p 检查规程检查规程: :查看清洗消毒设施是否正常开启查看清洗消毒设施是否正常开启p 检查检查依据依据GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通

39、则 1.是否有必备的消毒清洗设施；是否有必备的消毒清洗设施； 2.清洗消毒设施是否能开启；清洗消毒设施是否能开启； 3.消毒设施可采用消毒液消毒的、高温消毒、臭氧消毒消毒设施可采用消毒液消毒的、高温消毒、臭氧消毒，消毒液配置、消毒过程等是否有记录，消毒效果是否经过验证。，消毒液配置、消毒过程等是否有记录，消毒效果是否经过验证。常见问题：关闭不使用，无记录。常见问题：关闭不使用，无记录。消毒设施：内包材消毒柜消毒设施：内包材消毒柜冷加工间消毒设施：臭氧冷加工间消毒设施：臭氧p 设备设施运行设备设施运行空气净化装置空气净化装置p 检查规程检查规程: :查看查看空气净化装置空气净化装置是否正常开启是

40、否正常开启p 检查检查依据依据GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.是否有必备的空气净化装置；是否有必备的空气净化装置； 2.空气净化装置是否能正常开启；空气净化装置是否能正常开启； 3.空气净化装置必须安装粗效和中效空气净化设备，空气循环空气净化装置必须安装粗效和中效空气净化设备，空气循环次数是否次数是否10次次/小时。小时。常见问题：关闭不使用，无记录常见问题：关闭不使用，无记录空气净化装置：饮料空气净化装置：饮料 p 设备设施运行设备设施运行其他生产必备设施其他生产

41、必备设施p 检查规程检查规程: :查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减设施有无增减p 检查检查依据依据食品安全法实施条例食品安全法实施条例第五十五第五十五条条食品生产许可管理办法食品生产许可管理办法食品添加剂生产许可管理办法食品添加剂生产许可管理办法 1.生产设备、设施是否有增加或者减少；生产设备、设施是否有增加或者减少； 2.生产设备、设施是否有破损；生产设备、设施是否有破损； 3.生产设备、设施是否能正常开启；生产设备、设施是否能正常开启； 4.生产设备、设施放置或者安装位置是否发生变化。生产设备、设施放置或者安装位置是否

42、发生变化。 常见问题：设施变化后未申请变更常见问题：设施变化后未申请变更生产设备破损生产设备破损p 成品库成品库成品库存放符合要求成品库存放符合要求p 检查规程检查规程: :查看成品存放情况，是否符合存放要求查看成品存放情况，是否符合存放要求p 检查检查依据依据食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.产品堆放应和墙壁、地面保持适当距离，建议离地产品堆放应和墙壁、地面保持适当距离，建议离地10cm以上，以上，离墙离墙20cm以上；以上； 2.成品仓库应将待检品、合格品、不合格品分场所或分区域存成品仓库应将待检品、合格品、不合格品分场所或分

43、区域存放，并醒目标识禁止将不合格品混入合格品区；放，并醒目标识禁止将不合格品混入合格品区； 3.企业成品要与流通贸易产品分场所或分区域存放并标识清楚，企业成品要与流通贸易产品分场所或分区域存放并标识清楚，避免混放。避免混放。常见问题：成品未离地离墙堆放；常见问题：成品未离地离墙堆放； 成品区与贸易区混放。成品区与贸易区混放。成品离地离墙堆放成品离地离墙堆放成品库中待检品成品库中待检品流通贸易产品区流通贸易产品区企业成品区企业成品区p 成品库成品库仓库符合卫生要求仓库符合卫生要求p 检查规程检查规程: :查看现场卫生情况查看现场卫生情况p 检查检查依据依据食品安全法食品安全法第二十七第二十七条条

44、GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.仓库应以无毒、坚固的材料建成，仓库应以无毒、坚固的材料建成， 仓库地面应仓库地面应平整无积水平整无积水， 仓库应有良好的防潮、仓库应有良好的防潮、防火防火、防鼠、防虫、防尘、通风换气等、防鼠、防虫、防尘、通风换气等设施，设施， 定期清扫、消毒、保持卫生；定期清扫、消毒、保持卫生； 2.虫害防治：企业防止虫害侵入的装置应配备到位，一般在仓虫害防治：企业防止虫害侵入的装置应配备到位，一般在仓库出入口处安装灭蝇灯和挡鼠板，灭蝇灯避免安装在成

45、品上方，库出入口处安装灭蝇灯和挡鼠板，灭蝇灯避免安装在成品上方，防止飞虫尸体溅落造成污染；灭鼠应采用物理方法，如粘鼠板、防止飞虫尸体溅落造成污染；灭鼠应采用物理方法，如粘鼠板、捕鼠笼等，禁止使用鼠药。捕鼠笼等，禁止使用鼠药。常见问题：有通风要求的原料，仓库内未安装通风换气设备，如香常见问题：有通风要求的原料，仓库内未安装通风换气设备，如香精香料仓库精香料仓库成品库成品库成品仓库防鼠设施成品仓库防鼠设施p 成品库成品库存储环境符合储存条件存储环境符合储存条件p 检查规程检查规程: :查看贮存环境是否符合贮存条件查看贮存环境是否符合贮存条件p 检查检查依据依据食品安全法食品安全法第二十七第二十七条

46、条GB14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范食品生产许可审查通则食品生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则食品添加剂生产许可审查通则 1.仓库内的温度、湿度应符合成品的存放要求，并配备温湿度仓库内的温度、湿度应符合成品的存放要求，并配备温湿度控制和监控设施；控制和监控设施； 2.冷库应能根据产品的要求达到贮存规定的温度，并设有可正冷库应能根据产品的要求达到贮存规定的温度，并设有可正确指示设施，装有温度自动控制器；确指示设施，装有温度自动控制器； 3.所有温湿度控制应定期检查和记录。所有温湿度控制应定期检查和记录。常见问题：成品冷库温度未达到要求常见问题：成品冷库温度未

47、达到要求成品冷库：温度指示设施和温度自动控制器成品冷库：温度指示设施和温度自动控制器p 成品库成品库成品库过期成品处置情况成品库过期成品处置情况p 检查规程检查规程: :查看是否有过期成品，是否有处置记录查看是否有过期成品，是否有处置记录p 检查检查依据依据上海市实施上海市实施办法办法第十五第十五条条食品添加剂监督检查规定食品添加剂监督检查规定 1.企业成品存放合理规划布局，满足企业成品存放合理规划布局，满足“先进先出先进先出”原则，企原则，企业应定期清理过期成品并做好记录；业应定期清理过期成品并做好记录； 2.有过期成品与合格成品应分场所或区域存放醒目标识；有过期成品与合格成品应分场所或区域存放醒目标识； 3.过期成品应及时进行处置，处置记录要去清理记录相符，过期成品应及时进行处置，处置记录要去清理记录相符，并留有处置影响资料。对于委托专业废弃物处理公司处理的并留有处置影响资料。对于委托专业废弃物处理公司处理的过期成品，应保留过期成品的交接记录。过期成品，应保留过期成品的交接记录。常见问题：过期成品未分开堆放常见问题：过期成品未分开堆放