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1、中国酒文化的起源及发展历程农林经济管理 112 班 方晨亮学号 :201103010221摘要一位研究汉学的西方学者说 , 中国的文明史 , 几乎是蘸着酒写成的 . 此话虽语失偏颇 , 但却言有所指 . 的确 , 中国博大精深的酒文化 , 既似一首抒情的诗 , 有激奋也有悲沉 , 有欢歌亦不乏痛吟 ; 又如一幅忘情挥洒的泼墨画 , 远近大小尽显 , 浓淡深浅自成。在五千年华夏文明中，酒扮演着举足轻重的角色，与人们的生活密不可分，在华夏文明历史中留下了浓墨重彩的一笔。关键字:酒起源 发展 文化前言在中国，酒已经有很久远的历史了，我国是酒文化的发源地，也是最早开始酿酒的国家之一。在中国，酒与文化可
2、以说是共同成长，一起发展。酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。它炽热似火，冷酷像冰 ; 它缠绵如梦影，狠毒似恶魔; 它柔软如锦缎，锋利似钢刀; 它无所不在，力大无穷 ; 它可敬可泣，该杀该戮 ; 它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常; 它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔; 它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。所以，便有了“酒能助兴，亦能乱性”这么一说。饮酒思诗，赋诗念酒，酒与诗好象是孪生兄弟，结下了不解之缘。在文化人圈子里往往是诗增酒趣，酒扬诗魂 ; 有酒必有诗，无酒不成诗 ; 酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。
3、古往今来，有不少诗人都是酒中豪杰。东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人” ; 领一代风骚的曹操，以“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”咏酒魄诗 ; 生平萧索的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14 首，以酒寄情缠绵悱恻。那么，为何众多的诗人唯独钟情于酒呢 , 为何酒能在中国文学史上拥有如此举足轻重的地位呢 , 其实，文人不单单只是饮酒，酒固然味美，醇香，可是饮酒更是有一种意境。我们都知道，诗人的创作需要灵感，而酒恰恰能激发诗人创作的灵感，打开他们心中久闭的大门。所以，与其说是饮酒，不如说是陶醉于酒带来的创作的灵感中。有了古典文学的助兴，酒自然而然地成为了中国历史上不可忽略的一种文
4、化。伴随着酿酒技术的发展，酒在我们的生活中有了愈发重要的地位。酒文化也必然会随着社会的进步而进步，而我们也必将将酒文化发扬光大，将酒文化的精神内涵发扬传承下去。正文1. 酒的起源据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。晋人江统在酒诰里载有 : “酒之所兴，肇自上皇 ，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自
5、行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。1.1 民间传说仪狄酿酒 : 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。吕氏春秋、战国策、谯周古史考有载杜康酿酒 : 民间广为流行的说法。曹操短歌行中“何以解忧，唯有杜康酿酒始于黄帝时期 : 黄帝内经 ? 素问中记载黄帝与歧伯讨论酿酒 ; 还提到一种古老的酒醴酪 ; 神农本草载有酒的性味酿酒与天地同时 : 带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”1.2 考古资料裴李岗文化时期 ( 公元前 5000-6000 年): 陶器和农作物遗存河姆渡文化时期 ( 公元前 4000-5000 年): 陶器和农作物遗存磁山文化时期 ( 距今 7
6、355-7235 年): 粮食堆积，折重 5 万公斤西安半坡村遗址 ( 距今 7000 年): 像甲骨文或金文“酉”字的罐子广汉三星堆遗址 ( 公元前 4800 年至前 2870 年): 陶和青铜酒器山东莒县大汶口墓葬 ( 距今 4000 年): 滤酒、贮酒、饮酒器具龙山文化时期 ( 距今 5000 年): 酒器1.3现代观点酒是天然产物 : 一些天体由酒精组成。其所蕴藏酒精量，如制成啤酒可供人类饮几亿年。: 谷物在一定条件下可以发酵成酒精。酒是谷物自然发酵的产物果酒和乳酒是第一代饮料酒: 旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒; 动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。真正称得上有目的的人工酿酒生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证，约在公元前6000 年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000 年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16 种啤酒。公元前 3000 年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。从此以后，酿酒逐渐成为一门越来越成熟的技术，在世界各地也逐渐流行起来。2.酒的发展
中国酒文化的起源及发展历程
