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1、食物中胆固醇含量一览表胆固醇的摄入量以每天小于300 毫克为宜（相当于1 个鸡蛋黄中含的胆固醇量）（每 100 克食物）（90 单位以上少吃）食物名称含毫克数食物名称含毫克数食物名称含毫克数蔬菜0炼鸡油107凤尾鱼330马铃薯0猪 油110羊 腰340花生油0牛 油110墨 鱼275-348水果0鸽110牛 肝257-376蛋白0羊肥肠111猪 腰380-405海参0猪舌116牛 腰340-400水发海蛰皮5黄鳝117猪 肝158-420酸牛奶12鲳 鱼120鸡肝429牛 奶13-24羊 油80-122青 蛙454脱脂奶粉28肥牛肉125-194鲫鱼子460羊 奶34牛舌125桂鱼子495炼乳
2、39肥猪肉107-125鱼肝油500山羊肚41梭鱼128鸭肝515瘦猪肉60-77小牛肉140虾皮608山羊肉60芝士（奶酪）140羊 肚610曹白鱼63牛 心125-145鸭蛋634兔肉65-83羊心130鸡蛋680皮蛋69羊舌147小虾米738绵羊肉65-70牛肥肠148鱿 鱼1170粉肠69牛 肚150-340鸭蛋黄1522甲鱼77猪 肚150-159鹅蛋黄1813鲤鱼83猪 肠150鸡蛋黄1705草鱼81-85腊 肠123-150皮蛋黄2015鲑鱼86对 虾150羊 脑2099马哈鱼86青虾158牛 脑2300-2670比目鱼87猪肥肠159鹌鹑蛋3100-3640鲫鱼90-93羊肝1
3、61猪脑3100鲩鱼90蟹165-235猪 心158-3640鸡60-117肥羊肉173猪脚蹄6200鸭70-90花 枝180桂鱼96蛤180黄鱼79-98鳗 鱼186火腿肠70-100羊肺215猪皮100牛肺234凤爪103鱼肉松240全脂奶粉104白带鱼244猪排骨105水发鱿鱼265牛 肉106奶 油163-300牛 羔90-107猪肺3141十种食物帮你刮掉胆固醇胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅作为身体的组成成分，还是合成许多重要物质的原料，但是长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清胆固醇升高，增加患心血管疾病的危险，并诱发脂肪肝。据美国每日健康网报道，通过长期研究，美国洛玛
4、琳达大学研究人员的一项最新研究成果显示，已经患高胆固醇血症的人要常吃以下10 种食物：苹果：因富含果胶、纤维素和维生素 C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇 ( 对心血管有害 ) 会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E 等，具有降低血清胆固醇的作用。牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。杏仁：胆固醇水平正常或稍高的
5、人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃 3 瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少 50%。牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。蜜橘：含有丰富的维生素 C，多吃可以提高肝脏解毒能力， 加速胆固醇转化， 降低血清胆固醇和血脂的含量。茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。正确认识
6、胆固醇“谈胆固醇色变”，是很多人，特别是中老年朋友的真实心态。其实，这是一种认识上的 “误区”。对胆固醇的看法， 无论是血清胆固醇， 还是膳食胆固醇，均应持“一分为二”的态度，客观评价胆固醇的“功”与“过” 。 一、“一分为二”看血清胆固醇：临床上将血总胆固醇增高称为高胆固醇血症。目前，我国医学界将血清总胆固醇水平大致分为以下三个等级：2合适范围 5.72 mmol/L (220mg/dl)。目前的很多临床研究已明确，血清总胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素。血清总胆固醇越高，发生动脉粥样硬化的风险越大，时间也越早。血清总胆固醇每降低 1%，发生冠心病的危险性可减少 2%。但另一方面，血
7、清总胆固醇降到多低合适？对此，学术界长期存在争论。有人认为血清总胆固醇过低可能引发脑出血或使癌症的发病率增高，特别是对老年人，这一点可能更有意义，但这尚需大量的流行病学的证据来证实。有一些恶液质的病人，血清胆固醇可降至很低水平，这其实是重度营养不良的一种表现。目前一般认为，将血清总胆固醇保持在 2.1-5.2 mmol/L (90-200mg/dl)范围内可能较为合适。对已有动脉粥样硬化或冠心病者， 应将胆固醇降至 180 mg/dl 以下。二、“一分为二”看膳食胆固醇：基于对胆固醇的“偏见” ，很多人希望从膳食中将胆固醇清除“干净” ，似乎不这样作就不能维持正常的血胆固醇浓度。其实，这样做既
8、不现实，也对健康无益。首先，在我们过多关注血清胆固醇增高对人体可能的危害时，不要忽视正常胆固醇水平对人体的益处，例如：胆固醇是人体细胞的重要成分；胆固醇是很多重要激素和维生素合成的前体；胆固醇是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分 等等。缺少胆固醇，则会导致一系列健康问题。其次，胆固醇仅有约 30%来自膳食，而 70%则来自体内的合成。若严格限制膳食中的胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食摄入的胆固醇较高，则体内合成将减少，在一般情况下，二者保持动态平衡。也许，这可在一定程度上解释为什么一些长期吃素食、膳食胆固醇摄入很低的人也可能出现血胆固醇增高。再次，由于胆固醇通常与其他营养素（如蛋白质、部分维
9、生素、部分常量元素和部分微量元素等）共存于膳食中，过分限制胆固醇，有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入，这对健康是不利的。目前很多国家的膳食胆固醇的摄入标准为每日不高于300 毫克。对于低密度脂蛋白胆固醇(LDL cholesterol) 增高者，应进一步限制胆固醇摄入量小于每日200 毫克。同时，饱和脂肪酸的供能比例应小于总能量的 7%。富含胆固醇和饱和脂肪的食物主要有肥肉、动物油、棕榈油、椰子油、蛋黄、动物内脏等。无论对健康人还是冠心病患者，均应少吃或不吃这些食物。但这并不意味着不能摄食动物性食品。相反，适量摄入瘦肉、鱼类、牛奶、鸡蛋或鸡蛋清等，对维持人体健康是必需的。在日常饮食中要做
10、到科学用膳：第一，尽量选用低胆固醇的食物，如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等；第二，避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等；第三，多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇。在适当摄取富含胆固醇的动物性食物时，可增加富含磷钙的大豆制品、蘑菇类、核桃、芝麻等的摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。美国的医学论坛报报道，一项最新的体外试验发现， 红葡萄酒能阻止低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇和高密度脂蛋白 (HDL) 胆固醇的氧化过程。 这是因为红葡萄酒含抗氧化剂， 其中包括称为白藜醇、类黄酮、儿茶素和和五羟黄酮等物质，它们都能阻断 LDL 胆固醇发生氧化的作用，因而可以阻止胆固醇在动脉血管壁上堆积。3
食物中胆固醇含量一览表
