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1、第一部分 专题九 1. (2017佳木斯一模)同学们为了探究土壤中的微生物对尿素是否有分解作用，设计了以下实验，并成功筛选到能高效降解尿素的细菌(目的菌)。培养基成分如下表所示，实验步骤如下图所示。请分析回答问题：KH2 PO41.4 gNa2 HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 g葡萄糖10 g尿素1 g琼脂15 g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL。(1)简述土壤中可分解尿素的细菌的鉴定方法及原理：在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，细菌合成的脲酶将尿素分解为氨，pH升高，使指示剂变为红色。(2)培养基中加入尿素的目的是筛选目的菌，这种培养基属于选择培养基。(
2、3)“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的尿素和葡萄糖，实验中需要振荡培养，原因是为目的菌提供氧气。(4)下图是利用平板划线法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。(5)关于下图的操作方法和结果，叙述正确的是D。A操作前要将接种环放在火焰边灼烧灭菌B划线操作应在火焰上进行C在5区域中才可以得到所需菌落D在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌解析：(1)尿素分解菌合成的脲酶能够把尿素分解为氨，使培养基pH升高，与酚红指示剂反应后呈红色。(2)培养基中加入尿素形成以尿素为唯一氮源的培养基，只有尿素分解菌能够以尿素为氮源进行生活，而其他微生物不能生活，该培养基
3、属于选择培养基。(3)尿素分解菌所需要的氮源是尿素，碳源是培养基中的葡萄糖，尿素分解菌的代谢类型是异养需氧型，所以实验中需要振荡培养为其提供氧气。(4)图示接种方法为平板划线法。(5)操作前要将接种环放在火焰上灼烧灭菌，A项错误。划线操作应在火焰附近进行，B项错误。经划线操作后，出现单细胞菌落的区域不一定只是5区域，如果第一次挑取菌种时接种环上菌体较少，可能在3、4区域就出现单细胞菌落。2. (2017柳州一模)腐乳的制作流程如下图所示，请据图回答下列问题。(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。(2)腐乳制作的原理是上述微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白
4、质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(3)现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以 避免其他菌种的污染，保证产品质量。(4)加盐的作用：一是能析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；二是能抑制微生物(杂菌)的生长，避免豆腐变质。(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用能使腐乳具有独特的香味和抑制微生物的生长。3. 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题。(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐含量低。(2)制备泡菜的
5、盐水中，清水与盐的质量比为41，盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再使用的目的是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与霉菌有关。(4)测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。解析：(1)新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量低，宜作为泡菜制作的原料。(2)泡菜制作时清水与盐的质量比为41，发酵菌种主要是乳酸菌，因此盐水煮沸冷却后再使用的目的是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。(3)泡菜发霉主要与霉菌有关。(4)测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。4. (2017宜昌二模)将植物中的有效成分提取出来，有很多用途，可显著提高其利用价值。请结
6、合所学知识回答：(1)许多植物芳香油的提取在原理和程序上具有相似性，某同学结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程如下：茉莉花水A油水混合物B加CD茉莉油流程图中的A表示水蒸气蒸馏过程，B过程常需要用到的仪器是分液漏斗，C物质是无水Na2SO4，加C的目的是除水。茉莉油的提取能否采用这一流程进行生产，应该考虑茉莉油是否像玫瑰油一样具有较强的挥发性，还应考虑茉莉花在水中蒸馏是否会出现原料焦糊和有效成分水解等问题。(2)辣椒素的提取与胡萝卜素的提取有类似之处。可采用萃取法进行提取。提取时若需要加热，应采用水浴加热的方法，原因是有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸；加热时，还要
7、在瓶口安装冷凝回流装置，其目的是防止有机溶剂的挥发。解析：(1)玫瑰精油的提取方法为水蒸气蒸馏法。流程图中的A过程为水蒸气蒸馏过程。蒸馏获得的油水混合物需借助分液漏斗分离油层和水层。油水分层后需用无水Na2SO4除水。水蒸气蒸馏法提取植物芳香油的原理是利用了植物芳香油所具有的挥发性，随水蒸气一起蒸馏，但是对原料易焦糊和有效成分易水解的植物芳香油则不能用该方法提取。(2)用有机溶剂萃取时，由于有机溶剂易挥发，且易燃易爆，因此不能直接使用明火加热，应采用水浴加热的方法，否则容易引起燃烧、爆炸。萃取时冷凝回流装置的作用是防止有机溶剂的挥发。5. (2017济南模拟)为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，
8、科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。请回答：(1)与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等(意思对即可)。(2)本实验结果表明，随氯化钙浓度的增大，凝胶珠机械强度增大。(3)结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为2.0_molL1。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部。(4)用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻钠时最好采用小火或间断加热的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应冷却至室温后，再与已活化的酵母细胞充分混合。
9、若海藻酸钠浓度过低，会导致酵母细胞从颗粒中漏出，固定效果大大降低。解析：(1)与游离酵母相比，固定化酵母细胞既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以反复利用。因此利用固定化酵母细胞既可以降低生产成本，又能提高产品的质量。(2)由图中曲线可知，氯化钙浓度增大，凝胶珠完整率增加，由此推测凝胶珠机械强度随氯化钙浓度增大而增大。(3)由图中曲线可知，氯化钙浓度为2.0 molL1时，酒精度最高，说明氯化钙浓度为2.0 molL1时，制备的凝胶珠最有利于发酵。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度高，酒精度低，说明不利于酒精发酵，原因可能是凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部。(4)溶解海藻酸钠时易发生焦糊，因此加热时必须用小火或间断加热。溶化好的海藻酸钠应冷却至室温后再加入活化的酵母细胞，否则将杀死酵母细胞。若海藻酸钠浓度过低，会导致酵母细胞从颗粒中漏出，固定效果大大降低。
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