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1、星级酒店做服务员实习报告2014 年的暑假 ,关于我来讲是个有纪念意义的暑假 ,因为我真正步入社会去体验了一番,因为我真正获得了一笔不小的劳动所得,因为我成熟了非常多。xx 饭店,是一家四星级酒店,我就是在如此一家星级酒店实践了一个月。 这一个月,每一天差不多上一种挑战,每一天差不多上全新的 ,每一天都在教会我一些有用的东西。我实践的岗位是服务员,服务员的工作,顾名思义 ,在客人就餐过程中为客人服务。 讲简单非常简单,就是让顾客中意而来中意而去,讲难事实上也非常难,因为人是多种多样的,你永久无法完全了解那个人他到底是什么样的 ,他到底想要什么样的服务方式,他是不是非常难伺候。关于我,一个只善于
2、与陌生人沟通的人来讲,不算难,我会利用我的微笑,我的热情去服务每一位客人。1 .礼仪。这一个月来让我有最多感慨的当属礼仪方面了,众所周知 ,礼仪关于一个星级酒店来讲是至关重要的一环。为了给来用餐的客人最好的服务,我们领班给我们培训了很多礼仪方面的知识。比如 30 度迎客礼 ,45 度路遇礼 ,60 度送客礼。 一遍一遍不厌其烦地重复,直到我们做的标准,声音到位,热情充沛。讲实话,刚开始我确实专门抵触如此的繁琐,但是,当我站到四海厅门口对每一位来用餐的客人鞠躬迎接时,我心底升起一种难言的自豪感,因为我的礼数专门周到 ,因为我有机会对更多更多的陌生人咨询好,因为我能够客服我内心的尴尬来做一些有意义
3、的事。站位的姿势也要专门标准,要不卑不亢,不能昏昏沉沉。堪比军训式的培训 ,现在想来,庆幸如此的严格要求。2 .服务流程客人用餐过程中的服务是最最关键的 ,因为一个服务员代表了一个酒店的整体形象。 1 从客人来到酒店,到入座,到用餐,到离开 ,每一个环节都不能出错,都要集中精力去服务每一人。 每一个餐桌,都要分清哪位是主宾,倒茶,倒酒要从主宾开始顺时针进行;要分清哪位是主陪 ,主陪当然是在主宾旁边的那个位置;要分清哪位是副陪,上菜要从副陪左右位置进行,万不可犯错误在主宾旁边上菜。 (2)在值台过程中 ,一定要精力集中 ,注意什么时候该换骨碟,注意不要让客人的酒杯是空的 ,注意当烟缸里的烟头超出
4、三颗时要及时更换 ,注意及时撤下空盘子 ,注意清理桌面垃圾3 上菜也是一种艺术,也需要智慧 ,首先 ,要遵循十字上菜法,顾名思义,第一道菜在副陪旁边上上之后 ,转动转盘到主宾面前,接着上第二道菜,然后 ,转动 90 度 ,上第三道,第四道上去后,则正好是一个十字。4 高足杯。为客人倒酒时,一定不能让手碰到杯壁 ,而要抓住高足杯的杯柱,杯子的正确拿法也是专门有必要去遵循的。啤酒要倒满,高级红酒只需倒到杯子的三分之一,白酒的量需要征询客人的意见,茶水千万不能够倒满。3 .与客人之间。客人需要服务,一定第一时刻去处理。这一个月,我都形成惯性了,只要有人叫服务员 ,我第一反应您好,然后去为客人解决咨询
5、题。请 ,感谢 ,打扰一下,稍等一下,再见这些礼貌用语每天都要讲个很多遍,我发觉我的修为提高了非常多,对每一个人微笑,咨询好。 不管是出于强迫依旧出于自愿,对每一位你见到的人咨询好差不多上内心的一种升华,尤其是有人会回你微笑。4 .喜宴。事实上,一个月来 ,我值了差不多 10 次婚宴,见证了那么多对新人的结婚仪式,依旧蛮有意义的。喜宴的服务流程一般没有那么正式那么严格,因为整个大堂满满的好多人,一般一个服务员负责两桌的上菜倒茶或者客人的需要。菜一定要及时上,否则备餐台上没有那么多的地点去放置传菜员传上来的菜。刚开始的一两次,愁煞我的是那些盘子都一个个好大好重而且那么多种菜,转盘又专门小,菜全然
6、都上不去。后来,慢慢地,我明白得了 ,菜一定要及时撤下,为后面的菜滕地点,要学会把相同样式的菜品倒腾到一个盘子。每一样菜上过去的时候 ,要配上相应的餐具,叉勺之类的,方面客人食用。要及时为客人倒茶,清理骨碟里和桌面上的垃圾。 5.火锅区的服务。我被分配到了一楼的四海厅,即火锅区。对火锅从来没有印象的我,这次确实是对火锅了解了个通透,从那些菜品,海鲜 ,菌类,荤菜,素菜,面食 ,锅底 ,这些菜品差不多上需要搭配的。比如 ,上菜需要先上海鲜调味,然后是菌类,然后依次是荤菜,素菜,面食,当然要注意十字上菜法,荤素搭配 ,切忌同类菜品摆到一块。给客人点菜当然要清楚每一样菜品的特点,产地,功效等 ,还有
7、调料 ,海鲜配姜蓉酱 , 肉类配黑椒酱,蔬菜配茄子酱而且,我发觉,客人几乎全部遵循一个原则,即,你给他推举什么,他就确信会点什么,再准只是了。这让我成就感非常多。 还有一些红酒类,白酒类的推举 ,这真是考验一个人的表达能力,一瓶酒通常要几百几千元,假如真能推销出去,虽讲没有任何提成,但内心的成就感依旧蛮高的。6.外国客人的接待。一个月来 ,接待过韩国客人,日本客人 ,还有一些讲英语的客人。 我发觉一个非常奇异的现象,一般来就餐的国外友人都非常礼貌。 为他们服务后,他们总会随口讲一句感谢或者thank you, 让我专门快乐。尤其是那次的燕喜堂,是一家日本公司的会议,里面全部是日本人,给他们倒茶
8、后,他们几乎都对你点头表示感谢或者讲一句不如何清楚的感谢。7.餐后的打扫工作。餐后的整理清洁几乎占据了三分之二的时刻 ,因为桌面 ,电磁炉都要擦得锃光瓦亮 ,餐具要擦得没有一丝水迹,地面也绝不能有一点垃圾。擦桌面,擦杯子 ,擦餐具,擦锅底,抹尘,都要用不同颜色的布草。餐洗净,消毒剂也要倒得不多非常多。但是,即使如此,xx 的卫生依然让我发指,一块抹布闯天下绝不是吹得,餐具都用那一块布擦个遍,杯子 ,骨碟 ,汤碗也是一样,有些餐具里都没洗干净,一些菜叶子,肉类还飘在上面,全靠抹布去擦掉,脏死了。招牌柠檬水也绝不能去喝,那个大桶里不知有多少人插到里面去手了。 果汁杯更是要刷一下再用。 厨房里一股下水道的味道 ,每次去倒脏水,或者拎餐具时差不多上屏着呼吸的。 总之 ,xx 的卫生实在不合格 ,严峻合格。 尤其是大宴会上的餐具,那些职员都偷懒,差不多只用清水冲一遍再用脏兮兮的布擦干。干过之后,我再也不相信任何星级酒店了。 豪华风光的背后是那样的不堪入目。 不管如何讲,一个月的实践确实是结束了。每一天都在倒计时,每一天都感受度日如年,但是 , 当这一天确实到来时,却会感受事实上时刻也是蛮快的。收获了那么多有用的知识,收获了那么多亲热的伙伴,收获了那么多社会上的历练 ,我想讲 ,我功德圆满了。
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